Hva er strudel. Strudeloppskrifter med smørdeig: den deiligste strudelen med epler og kirsebær, en tradisjonell oppskrift på en ekte wienerstrudel fra Julia Vysotskaya og en lat strudel med serveringsregler og videokokketips. Strudel på

Wien ga verden en vals, schnitzel, en spesiell metode for å brygge kaffe og strudel. Alle disse gleder kan kombineres sammen og fordype deg i atmosfæren i en morsom by. Hva skal til for dette? Stek wiener Schnitzel. Det er viktig at han dekker hele platen med seg selv. Bitt det til lydene av en wiener vals. Brygg kaffe med deilig delikat melkeskum. Server med en øse is til drinken. Denne desserten spises så raskt at deigen ikke har tid til å avkjøles, og iskremen til å smelte. Men for å føle deg helt i Wien, slik at du kan høre lydene av vogner som beveger seg langs Kertnerstrasse, må du være i stand til å forberede en klassisk strudel. Vi vil gi en oppskrift med et bilde i denne artikkelen. Tror du noe eksotisk mat er nødvendig for denne desserten? Ikke i det hele tatt! Alle ingrediensene er enkle og selges i enhver butikk. Er du redd for at det vil ta hele dagen å lage strudel? Med litt fingerferdighet vil hele prosessen med å elte deigen gå raskt og enkelt.

Hans Majestet Strudel

Wien er den kulinariske hovedstaden i Østerrike. Og foruten strudel, har denne byen noe å overraske gjester med. Sachertorte, vafler, sjokolade og mye mer kan smakes i kavegaus-sukkervarer - kaffehus. Men strudel blant alle østerrikske desserter regnes som kongen. Den første oppskriften på denne retten går tilbake til 1696. Men forfatterens navn gikk tapt i historiene om annaler. Strudel har blitt så populær over hele verden at til og med @ -tegnet, som i forskjellige land kalles en hund, en ape eller en pasta, kalles strudel i Israel. Etymologien til det tyske ordet strudel - "boblebad, virvelvind" - gjenspeiler formen på desserten. Dette er faktisk rullen som fyllingen pakkes inn i. Den klassiske oppskriften er strudel med epler. Men etter at retten fikk verdensomspennende popularitet, begynte desserten å tilberedes med forskjellige fyllinger: fersken, pære, cottage cheese og til og med med saltet fetaost. Men her vil vi ikke bevege oss bort fra klassikerne og fortelle deg hvordan du lager en tradisjonell wienerstrudel.

Elt deig

Den eneste handlingen som må gjøres for fyllingen først, er å vaske 80 gram rosiner og suge den i 30 ml mørk rom. Ingen alkohol i riktig farge? Alt destillat med en deilig lukt - brennevin, skjær, vil gjøre. La oss gjøre testen. Den skal være gjærfri og eksos. Enhver annen deig gjør dessert til en vanlig rull, og ikke til en wiener strudel. Den klassiske oppskriften krever at vi siler 150 gram hvetemel på arbeidsflaten. I dette lysbildet lager vi en fordypning og hell 80 ml vann, 23 g vegetabilsk olje og en kvart teskje eddik. Hell en liten klype salt. Smør håndflatene med vegetabilsk olje og begynn, uten å spare energi, elt deigen. Mesim minst ti minutter. Deigen skal til slutt slutte å feste seg til hendene. Smør pepperkakemannen med vegetabilsk olje, dekk til med festefilm og sett på et varmt sted i en time.

Wienstrudel: en klassisk oppskrift

Mens deigen kommer, la oss få fylt. I den klassiske versjonen skal det absolutt være eple, med rosiner og valnøtter. Vi trenger også brunt sukker (50 g) til fyllet, som vi vil blande med en skje malt kanel. Det er bedre å ta epler sure, saftige, grønne eller gule. Et kilo frukt skrellede og skrellede fruktbokser. Skjær kjøttet i tynne plater. Nøtter (50 g) kalsineres, hakkes. Når det gjelder denne ingrediensen, tillater den klassiske oppskriften noen friheter. I stedet for valnøtter, kan du ta den samme mengden hasselnøtter eller mandler. I verste fall vil stekte peanøtter gjøre det. Bare det skal være usaltet. Vi filtrerer ut de hovne rosinene. Bland alle ingrediensene til fyllet. Brødsmuler (80 g) stekes i en skje smør til de er gyldenbrune. Vi forlater dem hver for seg.

Trekker deig

Dette er den vanskeligste delen av å lage en dessert. Deigen skal være så tynn at du kan lese en bok gjennom den. I de gode gamle dagene fant matchmakere ut om en jente ville være en god brud, ved om hun vet hvordan hun skal lage mat strudel. Den klassiske oppskriften råder oss til å ty til hjelp med et mønster. Hvorfor ikke hvit? Finn ut senere. Dryss et håndkle med mel i mellomtiden. Vi nivåer med håndflaten. Fordel resten av deigen. Vi dypper kjevlen rikelig i mel. Rull ut til et rektangel på 3 millimeter tykt. Så utsetter vi kjevlen og fortsetter å strekke, løfter den i den ene kanten og deretter ved den andre. Deigen bøyer seg under sin vekt. Vi må bringe det til en slik grad av subtilitet, slik at mønsteret på håndkleet blir synlig gjennom det.

Avsluttende etappe

I følge den klassiske strudeloppskriften må deigen smøres med smeltet smør. Det er bedre å koke det på forhånd - omtrent hundre gram. Dryss deigen med brødsmuler. Stepper litt tilbake fra kanten (2-3 centimeter), legg ut fyllet. Vi fordeler den langs en av sidene av strudel. Så spredte vi den midt på fremtidig rull, men slik at fyllingen ikke når den andre enden av testen med 5-7 centimeter. Løft håndkleet over kanten. Deigen vil rulle til en rull av seg selv. Rullen trenger ikke være veldig stram. Når du bretter, smør du baksiden av deigen med smeltet smør. La oss lage noen punkteringer med en tannpirker langs strudelens lengde. Dette er nødvendig slik at dampen fra eplejuicen som slippes ut under stekingen ikke bryter deigen. Slå på ovnen 200 grader. Vi baker rullen i 27 minutter. I løpet av denne tiden tar vi ut produktet to ganger og smører det med smeltet smør. Så jordskorpen vil bli enda mer sprø. Så reduserer vi temperaturen i ovnen til 180 grader. Så bake ytterligere tre minutter.

Servering til bordet

Den klassiske strudeloppskriften er ikke begrenset til resepter for å lage desserter. Det regulerer også tydelig måten det serveres på. I følge denne oppskriften må strudel ikke avkjøles. Mens de fortsatt er varme, tar de den ut av ovnen og drysser med sukker. Tre blader med fersk mynte legges i den ene enden av rullen. På den andre legg en ball vanilje eller iskrem. Det er også lov å servere i en egen beholder med bringebærpålegg. Men det er bedre hvis det ikke er is, server server strudel med vaniljesaus.

Hvert land har sin egen nasjonale dessert: i Italia - tiramisu, i Amerika - ostekake, i Storbritannia - pudding. I Østerrike er strudel en slik konfekt. I Wien eller Salzburg serveres den på hver kafé med vaniljeis eller sjokoladesirup til te eller latte. Vi vil fortelle om hva strudel er, hva er historien til utseendet til denne desserten og hvilke typer fyllinger som brukes i dens forberedelse, i vår artikkel. Her tilbyr vi også en oppskrift på tysk strudel med kjøtt og surkål.

Hva er strudel?

Hver turist som kommer til Østerrike bør først prøve strudel. Selv i den minste østerrikske byen tilberedes denne desserten like deilig som på noen av de dyreste restaurantene i Paris eller London. Lukten av kanel, epler og vanilje fyller gatene i byen om morgenen for å glede beboerne med en nybakt godbit rett ved frokosten. Hva er strudel her alle vet.

For første gang ble en søtfylt rull utarbeidet på slutten av 1600-tallet, og oppskriften på denne strudel er fremdeles lagret i en kokebok datert 1696. Navnet på parabolen er oversatt fra tysk som "trakt", "boblebad". Saftig eple- eller kirsebærfylling pakkes inn i en tynn, nesten gjennomsiktig, trukket ut deig og bakes i ovnen i flere minutter. Den ferdige rullen er smurt med smør og drysset med melis.

Strudel er spesielt populær i tysktalende land. Her tilberedes den ikke bare med tradisjonell søt fylling, men også med poteter, kjøtt, surkål, lever. Strudel er også populær i Israel, Ungarn og Tsjekkia.

Wien eplestrudel

En ekte strudel er laget av en veldig tynn Stuffing. Tradisjonelt brukes eple med tilsetning av rosiner og nøtter.

Sikt mel (250 g), salt (¼ ts) i en dyp bolle og kjør 1 egg.
Blandingen blandes godt, tilsett olivenolje (1 ss.), Og deretter 100 ml kaldt vann.
Elt deigen grundig, tilsett litt mer olivenolje (1 ss. L.) og samle bollen. Mens deigen hviler i en bolle dekket med et fuktig håndkle, klargjør du fyllet.
Epler (1 kg) vaskes, skrelles og kjerne, kuttes i tynne plater.
Rosiner (80 g) blir dynket i varmt vann i 20 minutter, og deretter tørket på et papirhåndkle.
Valnøtter (70 g) hakkes med en kniv.
Rull ut deigen tynt og smør den med smør (1 ss. L.).
Et lag deig drysses med brødsmuler eller smuler fra småkaker og sprer fyllet (epler, rosiner, nøtter), og trer tilbake fra en kant på 10 cm. Topp fyllet drysset med sukker og kanel.
Ved hjelp av et håndkle blir deigen pakket inn i en rull til kanten som var igjen uten å fylle. Den resulterende sømmen limes med eggeplomme pisket med melk.
Strudel bakes i 40 minutter ved en temperatur på 200 ° C.
Den deiligste strudel i kokeprosessen smøres flere ganger med eggeplomme. Før servering drysses rullen med melis.

Saftig strudel med kirsebær og nøtter

Denne strudel kan tilberedes på bare en halv time, selvfølgelig, hvis kjøleskapet har ferdig butterdeig og kirsebær. Til tross for at å tilberede en slik dessert er mye enklere enn originalen, påvirker den ikke smaken på noen måte.

Kirsebærstrudel fra det ferdige butterdeig tilberedes i følgende sekvens:

Gjærfritt butterdeig (500 g) rulles i et tynt lag og smøres med smeltet smør (1 ss).
Topp deigen drysses med brødsmuler (4 ss. L.) og hakkede valnøtter (80 g) eller mandler, 2 cm bakfra kanten.
500 kirsebær tines, saften tappes, og bærene i seg selv blandes med stivelse (1 ss. L.) og legges på toppen av nøtter.
Deigplaten rulles tett sammen, legges på en stekeplate, smøres med eggeplomme og sendes til ovnen i 20 minutter ved en temperatur på 200 ° C.
Den avkjølte strudel er drysset med melis.

Kjøttstrudel

Og dette er ikke lenger en dessert, men en fullverdig tallerken som kan serveres, for eksempel.Når den kokes, brukes malt biff, grønnsaker og aromatiske urter, og som et resultat oppnås en solid og sunn kjøttstrudel fra butterdeig.

En trinnvis oppskrift på matlaging er som følger:

Ovnen forvarmes til 180 ° C.
Alle grønnsaker (gulrøtter, løk, selleri stilk, 5 sopp, poteter, en fedd hvitløk) stekes i vegetabilsk olje i 7 minutter under konstant omrøring. Deretter tilsettes frosne grønne erter og hakket rosmarin, hvoretter grønnsakene blir stekt i ytterligere 3 minutter.
Den avkjølte grønnsaksmassen blandes med malt biff (500 g), salt, pepper og 1 egg tilsettes.
På et bord støvet med mel rulles et lag med butterdeig (500 g) ut.
Fyllingen legges ut i sentrum i form av en stor karbonade og tettes tett med deig.
Topprullen smøres med slått egg og sendes til ovnen i 50 minutter.

Oppskrift på strudel med kjøtt og poteter

En enkel rull kan serveres til middag eller lunsj. tilberedt av ferdigkokte poteter og stekt kjøttdeig. Fyllingen kan tilberedes på forhånd, og en halv time før middag, bare pakk inn butterdeig og send til ovnen.

Steg for steg matlaging:

Poteter (6 stk.) Kokes til de er møre og hakkes i potetmos med smør og melk.
Kjøttdeig (600 g) stekes i vegetabilsk olje med løk og urter (timian, rosmarin).
Smørdeig ruller på et bord støvet med mel og overføres til en stekeplate.
Sett ovenfra på et lag med deig, bakover 2 cm på hver side, lagt ut først avkjølt potetmos, deretter kjøttdeig.
Deigen med fyllet rulles opp og smøres med et egg.
Strudel med kjøtt og poteter sendes til ovnen forvarmet til 200 ° C i 25 minutter. Og etter 10 minutter kan retten serveres ved bordet.

Tysk strudel med kjøtt og surkål

I Tyskland tilberedes strudel på en litt annen måte enn vi alle er vant til å se. Dette er små rundstykker tilberedt i en tykkvegget panne for et par.

Tysk strudel er forberedt i følgende rekkefølge:

Fra melet (2 ss.), Varm kefir (1 ss.), Vegetabilsk olje (1 ss.), Tørr gjær (1 ts.), Salt og sukker (½ ts.) Elt deigen. Mens den hviler i en skål dekket med et fuktig håndkle, tilberedes hovedretten.
Løk, så stekes svinekjøtt (800 g) i vegetabilsk olje i en kittel, andunger eller multivark, og så snart en brun skorpe er dannet på kjøttet, legges surkål (500 g) eller poteter på den. Salt, pepper og krydder tilsettes etter smak.
Stew kjøttet med kål i ca 40 minutter til det er mørt.
Deigen rulles i et lag, smurt med smør, rulles i en rull og skjæres i biter på 4 cm hver.
En liten buljong eller vann tilsettes i kjelen til kjøttet og grønnsakene, og deigbitene legges på toppen. Det er viktig at de ikke berører vannet, men blir dampet.
Etter 50 minutter vil parabolen være klar. Ikke åpne lokket under stekingen.

Rask Lavash Strudel-oppskrift

For å klargjøre en slik rull, trenger du et minimum av tid og materialkostnader. Den tilberedes med en fylling av modne plommer, så det viser seg å være veldig saftig. Andre frukter, for eksempel epler eller kirsebær, kan også brukes hvis ønskelig.

For å tilberede fyllet i pannen, sukker (180 g) og eddik (3 ss.) Kokes. Etter oppløsningen av sukkeret tilsettes skiver plommer (500 g) og kanel (1 ts) til sirupen. Massen fjernes fra varmen og avkjøles.

På dette tidspunktet blir sukker (75 g) slått med egg (2 stk.) Til en frodig masse. Tynt pitabrød blir spredt på en stekeplate og smurt med en eggeblanding. Toppfylling fordeles. Etter det ruller pita. Pita strudel tilberedes ved 180 ° C i 25 minutter. Serveres til bordet og kuttes i porsjoner i kald form.

Sjokoladestrudel

Vi tilbyr en annen variant av deilig pålegg til tradisjonelle østerrikske bakverk. Alle vet hva strudel er, og at den i henhold til den opprinnelige oppskriften tilberedes av eksosdeig. Men hvis du ikke har nok ledig tid, kan du bruke det ferdige butterdeigen.

For å klargjøre fyllingen blir proteinene fra 4 egg slått med sukker (75 g) i et sterkt skum. Mørk sjokolade (100 g) varmes opp i vannbad, og piskes deretter med en mikser med 175 sm. Melkestykker (4 stk.) Føres gradvis inn og drives inn i den. Deretter føres proteinene inn i sjokoladekremmassen og kombineres med hakkede mandler.

Deigen rulles i et tynt lag. En fylling legges på den ene kanten av deigen, hvoretter laget rulles opp. Strudel bakes i 30 minutter ved 200 ° C.

Ostemasse strudel

Delikat ostemasse strudel vil være et flott alternativ for en sunn frokost for barn og voksne. Å koke bakevarer tar ikke mye tid, takket være bruken av ferdig butterdeig i oppskriften.

Først av alt tilberedes fyllingen av cottage cheese (600 g), sukker (160 g), ferdig gjennomvåt og tørket rosin (50 g) og egg (2 stk.). Smørdeig rulles i et tynt lag, og fyllet fordeles på toppen. Etter dette må deigen rulles opp og vri kantene innover. For å få en gyllen skorpe, smøres rullen med et egg.

Strudel fra det ferdige butterdeigen bakes i ovnen i ikke mer enn 30 minutter ved en temperatur på 200 ° C. Etter 15-20 minutter kan det skjæres i porsjonerte porsjoner og serveres.

Hva er eplestrudel, og hvordan lage det? Apfelstrudel (tysk: apple strudel) er en tradisjonell wiener strudel, et populært konditori hjemmehørende i Østerrike. Enhver strudel består av lagdelt deig, og fyllet er vanligvis søtt. Selv om strudel ofte kalles østerriksk mat, er de også tradisjonelle bakverk i de fleste land i det tidligere østerriksk-ungarske riket.

I dag skal vi snakke om hvordan lage en klassisk wienerstrudel med epler, hvilken deig du skal bruke, som er en del av det tradisjonelle pålegget, og hvor mye Apfelstrudel du skal bake i ovnen, og også lære om nye moderne måter å lage eplestrudel i ovnen og multikoker. DoughVed har samlet for deg 5 av de beste strudeloppskriftene for enhver smak og budsjett.

Hvilken deig er nødvendig for strudel: eksos eller puff?

Gjennom århundrene av sin eksistens (den aller første kjente oppskriften går tilbake til 1696), har strudel vunnet verdensomspennende popularitet, og med det er mange av de mest forskjellige måtene å lage deig og fyll på. I hvert hjørne av verden koker konditorer strudel på sin egen måte. Så hvilken strudeldeig er bedre?

Eksos. Østerriksk, ungarsk og tsjekkisk strudel er tradisjonelt laget av elastisk deig bestående av mel, vann, vegetabilsk olje og salt uten tilsatt sukker. Deigen strekkes med hendene inn i det tynneste laget. Purister sier: strudeldeig skal være så tynn at du kan lese en avis gjennom den. For å oppnå dette resultatet er ikke alltid mulig hjemme på grunn av manglende erfaring eller mye fritid.
. Et utmerket alternativ til deig er butterdeig - kjøpt i supermarkedet eller egen, hjemmelaget. Gjærfrie kaker vil vise seg å være nærmere klassikerne, og bruk gjær hvis du vil bake en praktfull strudel.
Philo. Faktisk også en eksos frisk deig. Å lage mat hjemme tar mye tid - deigen strekkes og rulles til et veldig stort tynt ark - derfor er det mye lettere å kjøpe et frosset halvfabrikat rullet med spesielle maskiner i tynne lag for å tilberede strudel.
Tynt pitabrød. Siden pitabrød også er en tynn usyret deig, kan den brukes til å lage strudel, selv om det i dette tilfellet må gjøres noen endringer i den tradisjonelle koketeknologien.

Wien eplestrudel: en klassisk oppskrift

1 time og 30 minutter å tilberede

20 minutter å koke

280 kcal per 100 g

En klassisk østerriksk strudel fylt med epler og rosiner pakket inn i en lagdelt deig er slett ikke vanskelig å tilberede. Alt du trenger for å lage en klassisk eplestrudel er en trinnvis oppskrift med et bilde og en ren klut for å pakke inn strudel ikke verre enn wienerkokker.

En stor strudel på 12 porsjoner oppnås fra denne mengden ingredienser.

Tegn deig

hvetemel - 2,5 kopper;
salt - 0,5 ts;
vegetabilsk olje - 3 ss + 0,5 ts;
varmt vann - 10-12 ss

Eplefylling

smør - 200 g;
brødsmuler - 50-60 g;
malt ristede hasselnøtter (eller mandler, valnøtter) - en tredjedel av et glass;
sukker - tre fjerdedeler av et glass + 1 ss;
malt kanel;
salt;
store epler som Granny Smith eller Golden - 5 stk .;
rosiner - et halvt glass;
sitronsaft - 5 ts;
sitronskall - 1 ts

forberedelse

For å tilberede deigen i en stor bolle, rør melet, saltet, 3 ss. vegetabilsk olje og 10 ss varmt vann til det er glatt. Hvis massen ser tørr ut, tilsett mer vann, 1 ss. av gangen. Strudel deig skal være myk og ikke klebrig på hendene.
Elt deigen med hendene på et skjærebrett støvet med mel til en elastisk tilstand, ca 5 minutter. Form til en ball og smør de resterende 0,5 ts. vegetabilsk olje. Ha i en skål, dekk til med fastfilm og la stå i romtemperatur i 1 time for å danne glutenfibre - dette vil hjelpe oss å "strekke" deigen.
I mellomtiden lager du eplefylling. Smelt et lite stykke smør (ca. 40 g eller 3 ss) i en panne over middels varme. Tilsett brødsmulene og la koke under omrøring i 2 minutter. Fjern fra varmen, overfør den til en bolle og la avkjøle.
Forvarm ovnen til 200 ° C. På arbeidsflaten legger vi et stort ark pergament eller bakepapir, legg på toppen et stort stykke ren klut eller et vevserviett med en størrelse på minst 60 × 90 cm.
Overfør deigen på et skjærebrett drysset med mel og rull den med en kjevle til et rektangel med omtrentlige dimensjoner 25 × 30 cm. Vend brettet sammen med deigen på det tilberedte stoffet. Vi fjerner styret.
Vi begynner å strekke deigen veldig nøye. For å gjøre dette, legg håndflaten ned under deigen og trekk kanten sakte mot deg og prøv å ikke rive. Hvis arket er revet, fest forsiktig. Strekk i et rektangel på 45 × 75 cm. Deigen skal skinne gjennom og være tynn som papir, med samme tykkelse langs hele omkretsen. Hvis det er tykke kanter, kutt med en kniv.
Smelt det gjenværende smøret og smør basen med et tynt lag, og la det være en liten mengde å smøre toppen før du baker den. Fordel hakkede nøtter jevnt over hele overflaten. Etter å trekke oss tilbake fra den smale siden av rektanglet på 15-20 cm og 7-8 cm fra kantene, la vi ut en stripe med ristede brødsmuler. Bland tre fjerdedeler av et glass sukker, et kvart ts. malt kanel og en klype salt. Kombiner med hakkede epleskiver, ferdig dynket i varmt vann rosiner, juice og sitronskall. Legg fyllingen blandet til homogenitet over kjeks.
Hev kanten på deigen med en klut og lukk fyllet. Vi fortsetter å heve stoffet for å pakke inn strudel. Etter å ha nådd midten, pakker vi kantene innover. Vi pakker den helt til slutt - strudellengden skal være ca 40-45 cm. Vi ruller strudelen på bakepapir og flytter den sammen med papiret på en stekeplate. Hvis strudel ikke passer på en stekeplate, bøy du kantene litt.
Smør produktet med smeltet smør og dryss 1 ss. sukker. Vi baker i 20 minutter, reduserer deretter temperaturen til 180 ° C og baker til de er gyldenbrune. Vi tar ut av ovnen og kjøler. Server med kremfløte.

Les mer: - detaljerte instruksjoner med bilder.

Strudel med butterdeigs epler: trinnvis oppskrift med foto

Hvis du ikke har tid til å tilberede strudel på den klassiske wieniske måten, må du forberede strudel med epler i henhold til en enkel oppskrift med trinnvise bilder - fra butterdeig. Gjær- eller gjærfri, hjemmelaget eller i butikk - butterdeig gjør at du kan tilberede et deilig eplestrudel uten unødvendige problemer.

Ingrediensene

gjær eller butterdeig - 1 ark;
tette søte epler - 2 stk .;
eller en annen å smake - 1 ss;
brødsmuler - 2 ss;
nøtter (valnøtter, mandler) - 2 ss;
sukker - 2 ss;
rosiner - 2 ss .;
malt kanel - 0,5 ts;
eggeplomme - 1 stk.

Hvordan lage mat

Forvarm ovnen til 180 ° C. For å klargjøre fyllingen blir rosinene gjennomvåt for å myke opp i varmt vann. Vi rengjør de vaskede eplene og kuttet i skiver, etter å ha kuttet midten. Finhakk nøttene med en kniv.
Dekk til en passende stekeplate med bakepapir og overfør et ark med litt kaldt, ikke helt tint butterdeig på det. Del arket visuelt i tre deler langs. Smør den midtre delen med et tynt lag syltetøy, fordel de skiver eplene på toppen.
Bland brødsmuler, sukker, hakkede nøtter og kanel. Dryss epleskivene med blandingen. Vi tapper vannet fra rosinene, presser det litt ut med hendene og legger det oppå fyllet.
Vi begynner å pakke strudel. Lukk fyllingen med en gratis tredje deig på den ene siden. Skill kyllingeplommen fra proteinet. Pisk eggeplommen litt med en gaffel og bruk en kulinarisk børste for å påføre et tynt lag på den brettede delen av deigen - dette vil hjelpe til med å feste strudel.

Finn ut: - Hemmeligheter og triks med trinnvise bilder.
Vi dekker til med resten av deigen og smeller forsiktig på toppen av produktet med fingrene slik at strudel ikke brettes ut under steking. Vi fester kantene og smører hele overflaten med den gjenværende piskede eggeplommen. Vi lager diagonale kutt på toppen for at damp skal slippe ut i en avstand på 2,5-3 cm fra hverandre.
Stekes i en forvarmet ovn i 40 minutter. Vi tar ut av ovnen og lar avkjøles. Skjær i skiver i henhold til tidligere gjort snitt og server.

Server eplestrudel fra butterdeig, som den klassiske, mest deilig med kremfløte, vinkelsaus eller en skje vaniljeis.

Filo eplestrudel med nøtter og kanel

Tilsvarende med butterdeig er strudel laget av filo. Tynn, papirlignende, strekk, gjærfri filo deig krever erfaring og tid til å tilberede hjemme, så det er enklere og raskere å kjøpe en pakke med ferdig filo i et nærliggende supermarked.

Vil være påkrevd

smør - 50-60 g;
sterke friske epler - 3-4 stk. (avhengig av størrelse);
brødsmuler - 3 ss;
nøtter - en halv kopp;
kanel - 1 ts;
kornet sukker - 1 kopp;
rosiner - 100 g;
filo deig - 3 ark;
melis (valgfritt) til servering.

Matlagingsoppskrift

Forvarm ovnen til 180 ° C. Vi varmer smøret på en liten ild og legger til side. Vask eplene, skrell, fjern kjernen og skjær i terninger. Vi sovner med brødsmuler. Mal nøtter og tilsett epler med brødsmuler. Neste gang legger vi kanel og kornet sukker.
Hvis rosinene er tørre, før du tilbereder fyllet, suge den i varmt vann i 15 minutter. Tøm vannet og legg rosinene i en bolle med epleskiver. Bland fyllet.
Vi dekker arbeidsflaten med bakepapir. Vi tar 1 ark filo og sprer det på papir. Dekk de resterende arkene med et fuktig, rent vaffelhåndkle - dette forhindrer tørking og sprekker under bakingen.
Vi belegger filoarket med smeltet smør. Legg det andre arket på toppen, smør igjen. Gjenta prosedyren med det siste tredje arket. Etter å ha gått av fra kantene med 6-8 cm, la vi fyllet på topparket med en stripe. Pakk inn kantene og rull deigen til en rull.
Vi smører filokanten forsiktig med olje og fest fremtidens strudel. Overfør til papiret sammen med papiret og legg det med sømmen ned. Smør toppen av ildfast formen med olje. Stek i en halv time. Vi tar ut av ovnen og avkjøler til romtemperatur. Pynt eventuelt med melis eller server med pisket krem.

Mengden sukker i oppskriften kan justeres etter eget skjønn: jo søtere eplene er, jo mindre sukker trengs.

Enkel lavashstrudel med epler i ovnen

En enda enklere oppskrift på eplestrudel er fra pitabrød i ovnen. I ovnen skaffer pitabrød en deilig gyllen skorpe, som på ingen måte er dårligere i smak og utseende til den klassiske eksosdeigen.

Vil trenge

smør;
ikke-smuldrende epler - 4 stk .;
kornsukker - 3 ss .;
malt kanel - 0,5 ts
tynt armensk pitabrød - 1 ark;
nøtter (mandler, hasselnøtter eller valnøtter) - 2-3 ss;
melis til servering (valgfritt).

Tilberedningsmetode

Forvarm ovnen til 180 ° C. Smelt smøret i en stekepanne og sett til side for å avkjøle. Vask eplene grundig for fyllingen, skrell og kutt ut midten. Skjær i tynne skiver og fordel i en ren stekepanne. Hell sukker, bland og la det småkoke på middels varme, uten å dekke pannen med lokk og husk å røre av og til.
Etter at eplejuicen er delvis fordampet, fjern den fra varmen og tilsett malt kanel til de stuede eplene. Rør.
Vi legger pitabrødene på et skjærebrett og smører hele overflaten med litt avkjølt ghee. Vi sprer de stuede eplene på toppen med et jevnt lag over hele overflaten, og når ikke kantene på 4-6 cm. Vi hakker nøttene med en kniv og dryss eplene med nøtter.
Pakk forsiktig et ark med pitabrød fylt i en rull. Topp med ghee. Overfør strudel fra pitabrød til et stekebrett (du trenger ikke smøre stekeplaten. Vi baker i en forvarmet ovn til den er gyldenbrun, ca 20-25 minutter
Vi tar ut den ferdige strudelen fra ovnen og avkjøler. Skjær i porsjonerte skiver, dryss eventuelt med pulverisert sukker på toppen og server.

Selv om dette er den raskeste måten å tilberede strudel på, er det bedre å slukke eplene, ellers vil de ikke ha tid til å myke opp om 20 minutter i ovnen. For å smake tilsettes rosiner eller tørkede tyttebær til fyllet.

Strudel for multikoker butterdeig

Å steke strudel med epler er ikke bare mulig i ovnen: strudel i en crock-potte Redmond, Polaris, Panasonic eller i andre modeller på grunn av bruk av ferdig butterdeig krever en minimum mengde kulinariske ferdigheter og oppmerksomhet til matlaging.

must

søte epler - 2 stk .;
sukker - 100 g;
malt kanel - en fjerdedel ts;
butterdeig - 1 ark;
melis til servering;
vegetabilsk olje.

Trinnvise instruksjoner

Skyll, skrellede og terningkastede epler med de fjernede sentrene lagt i crock potten. Hell sukker og kanel, bland og la det småkoke på "bakervarer" i 20 minutter under et lukket lokk.
Etter pipetonen åpner du lokket og blander fyllet. La lokket være åpent og la fyllet avkjøle litt, og overfør det til en bolle.
Rull forsiktig ut butterdeigsarket. Begynn fra midten av laget, legg ut eplefyllet. Vi bøyer kantene på deigen og pakk den inn med en rull.
Vi smører multikoker med olje og overfører strudel inn i den. Vi bøyer rullen i form av en bolle og presser den mot veggene. Vi steker på bakervarer i 1 time under et lukket lokk.
15 minutter før avslutningen av kokingen, forsiktig, for ikke å brenne deg selv, åpne multikokelokket og vend produktet på den andre siden. Lukk lokket og stek til slutten av programmet.
Vi tar strudel med epler fra multikoker, avkjøl, pynter med melis eller etter eget skjønn og serverer til te, skåret i porsjoner.

DoughVed råder. Før du snur eller fjerner produktet fra multikokeren, må du ikke glemme å først åpne lokket og la ut dampdampen som dannes under bakingen.

Hemmeligheter og triks for matlaging av eplefylling

Epler. Ikke løs og ikke smuldret (Granny Smith eller Golden varianter er perfekte), epler til strudel brukes både rå og stuet. I det andre tilfellet er antallet epler til oppskriften bedre å øke på grunn av en reduksjon i totalvekt etter sying.
Sukker. Mengden sukker i strudel må reguleres avhengig av den valgte eplesorten - jo søtere frukten, desto mindre kornet sukker er nødvendig, og omvendt. Hvis du tilsetter tørket frukt sukker, kan du legge litt mindre.
Rosiner. For harde rosiner bør bløtlegges på forhånd i en skål med varmt vann i minst 10-20 minutter for å myke opp eller bruke rom eller konjakk til disse formålene.
Kanel. En må-ha ingrediens for de fleste eplebakstoppskrifter. Bruk malt krydder: fra en firedel til en halv teskje er nok for en gjennomsnittlig strudel med epler kanel.
Jem. Inkluder ditt favoritt søte preparat i fyllingsoppskriften som ønsket. For en original smak, smør deigen med 2 ss. eller i samme beløp.
Nøtter. Det klassiske tilskuddet til eplefylling er mandler, hasselnøtter eller valnøtter. Hasselnøtter og valnøtter til strudel bør knuses så fint som mulig i en blender eller hakkes med en kniv, og mandler skal brukes i form av tynn flis.
brødsmuler. Under bakingen slipper epler aktivt juice, og slik at strudel ikke viser seg å være for vannaktig, tilsettes brødsmuler til eplefyllet - de absorberer overflødig juice og gjør bakverkene møre, men ikke tørre og ikke våte. Å bytte ut brødsmuler for strudel er enkelt: ta gårsdagens hvite brød eller brød, tørk i ovnen eller pannen, avkjøl og hakk.

Venner, vi håper at TestoVed svarte på spørsmålet om hvordan man steker strudel med epler hjemme. Del dine nye oppskrifter og unike ideer i kommentarene!

41 har valgt

Jeg vet ikke om deg, men liker veldig godt å være borte dystre høstkvelder med en kopp varm, velduftende te. I slike øyeblikk, ser det ut til at det ikke er noe bedre enn å pakke deg inn i en rutete, og puste inn en litt syrlig aroma av kanel, fest på et stykke nybakt wienerstrudel ... Selv om hvorfor nøyaktig wienere? Det er mange alternativer for utarbeidelse av det, og alle vil sikkert kunne velge mellom dem han vil like!

Strudel - en godbit, kjent over hele verden. I hver, til og med den minste byen i Østerrike, begynner morgenen absolutt med lukten av epler med kanel og omslutter alt rundt. Denne omsorgsfulle konditoren lager strudel til morgenkaffe for lokalbefolkningen. Og hvis du er heldig nok til å prøve denne delikatessen i et av disse kaffehusene, vil du sannsynligvis for alltid forbli hans lojale fan. Strudel lukter hjem, varme hender, høstkule ...

Det er vanskelig å overvurdere betydningen her, for inntil nylig i Østerrike kunne de til og med bryte forlovelsen hvis strudel som ble tilberedt av bruden ikke ville passe brudgommens familie! Så hvem vet, kanskje, og det vil være nyttig for oss å lære å lage mat det ..?!

Navnet "strudel", som stammer fra det tyske språket og betyr "virvel, trakt, boblebad", denne retten ble forgjeves mottatt - lakenedeigen for tilberedningen er vridd til en rull, som fyllet plasseres i. Oftest refererer “klassisk” til eplestrudel (apfelstrudel), men kirsebærstrudel er også veldig populær. Østerrikske kulinariske spesialister ga retten dette navnet på 1700-tallet, men den første kjente oppskriften på strudel (melkekrem) stammer fra 1696 og er lagret i Wien bybibliotek. Røttene til opphavet til denne retten ble funnet av forskere i Byzantium, men strudel var mest utbredt under Habsburg-dynastiets regjeringstid, da denne adelige familie eide enorme eiendommer i Sentral- og Sørøst-Europa. Dette forklarer det faktum at strudel så raskt fikk popularitet blant en stor del av den europeiske befolkningen.

Og selv om historien ikke bevarte navnet for den første konditoren som tilberedte denne fantastiske retten, er det i dag hundrevis av alternativer for strudelbakst. Variasjon av fyllinger gjør det til et reelt funn for gourmeten! De søte "innerturene" av strudel ender ikke med tradisjonelle epler og kirsebær. I Europa kan du prøve strudel med sjokolade, ville bær, nøtter, bananer, ananas og tyttebær. Kjøtt, sopp, kål, løk, fisk, cottage cheese, pålegg med sjømat og poteter ... Denne listen kan videreføres i veldig lang tid - den endelige strudeloppskriften avhenger bare av kokkens smakspreferanser og talent.

Når du har mestret oppskriften for tilberedning, kan du hver gang overraske og glede dine kjære med en ny smak, bare endre fyllene. Det antas at hovedkomponenten i den klassiske strudel er den "riktige" deigen. Prosessen med å lage den er imidlertid ikke så enkel. For en ekte strudel brukes mel med høyt gluteninnhold, noe som gjør deigen veldig elastisk. Så rulles den ut så tynt at som de sier i Wien, kan en avis leses gjennom den. På grunn av det faktum at gjær ikke blir tilsatt deigen, har denne retten fått så bred distribusjon i handelen: den holder seg frisk i lang tid, blir ikke foreldet og baker raskt. Hovedstrudeldeigen har flere proporsjoner, så forskjellige forhold tilbys i forskjellige kilder, men etter å ha bakt alle gir produktet omtrent samme smak, og viktigst av alt - den samme styrken og konsistensen, som gjør det mulig å strekke den veldig tynt. Avhengig av landet, tilberedes nå denne retten av forskjellige typer deig - puff, gjær, cottage cheese, potet. Men du kan strekke til en "gjennomsiktig" tilstand bare deig tilberedt i henhold til den opprinnelige oppskriften.

Jeg tilbyr deg ett av alternativene for utarbeidelse av det:

Sikt 250-300 g mel to ganger og tilsett ett egg, en teskje olivenolje, en klype salt, og tilsett gradvis 100 ml romtemperert vann. Elt deigen grundig med hendene, uten å bruke en mikser eller en hjemmeprosessor. Elt den til deigen lett blir igjen for hånd. Rull deigen i en bolle, smør med olivenolje, dekk til med en ren klut eller håndkle og la stå på et varmt sted for modning i tretti minutter. Etter det, på en ren linneduk, er det veldig tynt å trille deigen til et rektangulært ark på tykkelsen på et silkepapir, mens du gradvis trekker den ut. Alle tykke kanter må kuttes av.

I dag er strudel veldig populær i alle tysktalende land, så vel som i ungarsk, jødisk og tsjekkisk mat. Det ligner på noen typer orientalske søtsaker, for eksempel baklava. Og dette er ikke overraskende, fordi hver rett til slutt har et enormt antall varianter. Og de avhenger først av alt av smakspreferansene til folket som adopterte dem: Tyskerne tilbereder strudel med surkål og erstatter smøret med et minimum av margarin, reduser antall egg, tilsett eddik. På Balkan brukes oliven i stedet for smør, og i Slovenia brukes cottage cheese i stedet for fløte. De forbereder likheten med strudel i Moldova og Ukraina, og i noen land har de til og med egne retter, noe som minner veldig om vår dagens helt ...

Så i Hellas er en kake laget av butterdeig med vaniljesausfylling basert på semulegryn - boogets populær. Selv om grekerne lånte denne oppskriften fra tyrkerne, ligner den definitivt på strudeloppskriften. I det moderne Hellas er dette en av de mest elskede og gjenkjennelige desserter på kafeen. Og i 2008, på en spesiell festival, ble en gigantisk bug på 182 kg bakt i Guinness Book of Records.

En annen rett relatert til strudel er burek (eller burekas). I motsetning til den østerrikske motparten, er burek alltid usøtede kaker, oftere i form av en kake enn en kake. Denne retten er veldig populær i Serbia, Bosnia, Kroatia og Kypros. Og i Israel tilbys til og med sin egen form for hver type burekafylling: rektangulær - med poteter, en halvsirkel - med kokokavallo-ost, en isosceles trekant - med fetaost, en sidesidig trekant - med sopp, rund - med spinat og andre fyllstoffer.

Den jødiske strudel (eller bare strudel) tilberedes vanligvis med syltetøybasert fylling, helst hjemmelaget. Syltetøyet skal være tykt og surt, men en som kan tjene som grunnlag for smak, og ikke fungere solo. Ofte brukte plomme, appelsin, rips eller aprikos syltetøy, som knuste valnøtter og rosiner nødvendigvis er lagt til. Hvis du ønsker, kan du også legge til andre nøtter - hasselnøtter eller mandler. Resten av koketeknologien er nesten den samme som den wiener strudel.

Selvfølgelig bestemmer ikke alle husmor å koke deig til strudel i henhold til den klassiske oppskriften. Hvis retten tilberedes for at gjestene plutselig kommer, teller hvert minutt. I slike tilfeller kan du med hell bruke pufffri gjærdeig, som selges i butikker. Det er akkurat det jeg foreslår å gjøre. Så i tillegg til deigplaten, for å tilberede strudel vi trenger:

Epler - 500 g;
Rosiner - 200-250 g;
Kanel - 1 ts;
Sukker - 4 ss .;
Brødsmuler - 4 ss;
mel;
Smør.

Tine deigen og rull den ut på et håndkle drysset med mel så tynt som mulig. Det viktigste er ikke å bryte den! Smør de to tredje delene av deigen med smør. Til fyllet blander du skrellede og hakkede epler (det er best å ta søte og sure varianter), rosiner, sukker og kanel. Dryss smurt deig med brødsmuler: de vil absorbere overflødig juice fra epler. Legg deretter fyllet og strø brødsmuler over toppen igjen. Rull forsiktig en rull med et håndkle, klem endene på begge sider og legg på en stekeplate. Stek 40 minutter på 190 grader. Dryss den ferdige strudelen med sukker.

Bon appetitt og kjedelige høstkvelder til deg!

Alena Cuba , spesielt for Etoya.ru

Foto: forfatter, pobeda86.ru, cosmo.ru, news.meta.ua, 10ak.ru, lucky-tour.com.ua, globalist.org.ua, vkusnoe.info, socrecepty.ru, obzhora.net, vsezdorovi. ru, natarelochke.ru, wind-travels.com, stepandstep.ru, kruassan.com, pervoe-vtoroe.ru, jlady.ru, gastronomia.com, minus5.ru, foto-recepty.net

En kort gjennomgang av hvordan den kjente østerrikske desserten heter riktig, hva den er og hvordan den skal serveres.

Det underlig-klingende ordet Strudel [ˈʃtʁuːdəl] kom til moderne leksikologi fra det mellomhøytyske språket og blir oversatt som "trakt".

Ordet strudel er skrevet, og mange leser det ved hjelp av fonetikken til det engelske språket, strudel. Basert på reglene for fonetikken i det tyske språket, leses imidlertid ordet som "strudel."

Den første omtale av desserten dateres tilbake til 1600-tallet. Og i hele historien på mer enn fire hundre år har ikke et enkelt navn blitt fikset på parabolen. Verden kjenner denne delikatessen som strudel eller strudel.

Hva er strudel?

Kort sagt, dette er en rullekake.

Det er dessert og snacksstrudel.

Til dessert inkluderer:

melkekrem
med valmuefrøfylling,
sukker,
cottage cheese
frukt,
bær.

Til spisesteder:

potet,
kjøtt,
grønnsaker,
med sopp
med surkål og pølser,
med lever osv.

Med alle de forskjellige alternativene for denne bakingen, forblir hovedbetingelsen for riktig pai grunnlaget for eksosdeigen.

Testen inkluderer:

høyt glutenmel
vann
flere egg.

Etter elting rulles deigen, og strekkes ideelt til tykkelsen på et silkepapir (se foto).

Strudel tilberedes trinn

Fyllingen legges på den ferdige deigen, og kaken rulles til en rull. Det anbefales å gi rullen en hesteskoform.

Snackstrudel serveres skåret i porsjoner, både varme og kalde. Alle slags sauser og friske grønnsaker går bra med paien.

Dessertstrudel servert varm. En skje vaniljeis legges på en del av paien. Som toppning kan du om nødvendig også bruke hvilken som helst søt saus.