I munnhulen oppstår primær splitting. Hvordan oppstår fordøyelsen i munnhulen? Fase III. Fordøyelse i tynntarmen

Munnhulen inkluderer vestibylen og selve munnen. Vestibylen dannes av leppene, yttersiden av kinnene, tenner og tannkjøtt. Lepper på utsiden er dekket med et tynt lag epitel, innsiden er foret med slimhinne, som er en fortsettelse av innsiden av kinnene. De dekker tennene tett, fester seg til tannkjøttet ved hjelp av øvre og nedre hodelag.

Munnen er dannet av:

• slimhinnene i kinnene;
• fortenner, hester, store og små jeksler;
• tannkjøtt;
• språk;
• myk og hard gane.

Fig. 1. Strukturen i munnhulen.

Detaljer om strukturen i munnhulen presenteres i tabellen.

Fig. 2. Den indre strukturen til tannen.

funksjoner

Hovedfunksjonene i munnhulen under fordøyelsen:

  TOPP 1 artikkelsom leste sammen med dette

• smak anerkjennelse;
• hakking av fast mat;
• formidle kroppstemperatur til innkommende produkter;
• dannelsen av en matklump;
• nedbrytning av sukker;
• beskyttelse mot penetrering av sykdomsfremkallende mikroorganismer.

Hovedfunksjonen til fordøyelsen i munnhulen til en person utføres av spytt. Spyttkjertlene som er lokalisert i slimhinnen, fukter maten ved hjelp av utskilt spyt og tunge, og danner en matklump.
Det er tre par store kjertler:

• parotid;
• submandibular;
• sublingual.

Fig. 3. Plasseringen av spyttkjertlene.

Spytt er 99% vann. Den resterende prosentandelen er biologisk aktive stoffer som har forskjellige egenskaper.
Spytt inneholder:

• lysozym - antibakterielt enzym;
• mucin - et tyktflytende proteinstoff som binder matpartikler i en enkelt klump;
• amylase og maltase   - enzymer som bryter ned stivelse og andre komplekse sukkerarter.

Enzymer er proteinforbindelser som akselererer kjemiske reaksjoner. De er en katalysator i nedbrytningen av mat.

I en liten mengde spytt er andre enzymer, katalysatorer, så vel som organiske salter og sporstoffer.

fordøyelsen

Beskriv kort hvordan fordøyelsen i munnhulen oppstår, som følger:

• matstykket kommer inn i hulrommet gjennom fortenner;
• på grunn av tyggemuskulaturen som holder kjeven, begynner prosessen med å tygge;
• jekslene kverner mat som er rikelig fuktet av spytt;
• kinn, tunge og hard gane ruller opp en matklump;
• myk gane og tunge skyver tilberedt mat inn i halsen.

Mat som kommer inn i munnhulen irriterer reseptorer for forskjellige formål (temperatur, taktil, lukt), som er ansvarlig for produksjon av spytt, magesaft og galle.

Hva lærte vi?

Munnhulen er av stor betydning i fordøyelsesprosessen. Ved hjelp av kinn, tenner, tunge knuses innkommende mat og beveger seg til halsen. Mat fuktet med spytt mykner og fester seg sammen til en enkelt matklump. Enzymer i spytt begynner fordøyelsen ved å bryte ned stivelse og andre sukkerarter.

Relatert test

Rapportevaluering

Gjennomsnittlig vurdering: 4. Mottatte totale rangeringer: 312.

For å opprettholde livet sitt, må en person spise mat. Matvarer inneholder alle stoffene som er nødvendige for livet: vann, mineralsalter og organiske forbindelser. Proteiner, fett og karbohydrater blir syntetisert av planter fra uorganiske stoffer ved bruk av solenergi. Dyr bygger kroppen sin fra næringsstoffer fra planter eller dyr.

Næringsstoffer som kommer inn i kroppen gjennom mat er et byggemateriale og også en kilde til energi. Under nedbryting og oksidasjon av proteiner, fett og karbohydrater frigjøres en annen, men konstant for hvert stoff mengde energi som kjennetegner deres energiverdi.

fordøyelsen

En gang i kroppen gjennomgår matprodukter mekaniske forandringer - de blir knust, fuktet, brutt ned til enklere forbindelser, oppløst i vann og absorbert. Settet med prosesser som næringsstoffer fra miljøet går over i blodet kalles fordøyelsen.

Av stor betydning i fordøyelsesprosessen er enzymer  - biologisk aktive proteinstoffer som katalyserer (akselererer) kjemiske reaksjoner. Ved fordøyelsen katalyserer de den hydrolytiske nedbrytningen av næringsstoffer, men de forandrer seg ikke selv.

De viktigste egenskapene til enzymer:

• handlingsspesifisitet - hvert enzym bryter ned næringsstoffene til bare en viss gruppe (proteiner, fett eller karbohydrater) og bryter ikke ned de andre;
• opptre bare i et spesifikt kjemisk miljø - noen i alkalisk, andre i sure;
• de fleste aktive enzymer virker ved kroppstemperatur, og ved en temperatur på 70–100ºС blir de ødelagt;
• en liten mengde enzym kan bryte ned en stor masse organisk materiale.

Fordøyelsesorganer

Fordøyelseskanalen er et rør som går gjennom hele kroppen. Kanalveggen består av tre lag: ytre, midtre og indre.

Ytre lag  (serøs membran) dannes av bindevev som skiller fordøyelsesrøret fra omgivende vev og organer.

Midtlaget  (muscularis) i de øvre delene av fordøyelsesrøret (munnhulen, svelget, øvre del av spiserøret) er representert ved strippet og i nedre - glatt muskelvev. Oftest er musklene lokalisert i to lag - sirkulære og langsgående. På grunn av sammentrekningen av muskelmembranen, beveger maten seg langs fordøyelseskanalen.

Indre lag  (slimhinne) er foret med epitel. Den inneholder mange kjertler som skiller ut slim og fordøyelsessafter. I tillegg til små kjertler, er det store kjertler (spytt, lever, bukspyttkjertel) som ligger utenfor fordøyelseskanalen og kommuniserer med dem gjennom kanalene sine. I fordøyelseskanalen skilles følgende avdelinger: munnhulen, svelget, spiserøret, magen, tarmene tynne og tykke.

Fordøyelse i munnhulen

Munnhule  - Den første delen av fordøyelseskanalen. Ovenfra er den avgrenset av en hard og myk gane, nedenfra av munnens membran, og fra fronten og sidene, av tennene og tannkjøttet.

Kanalene til tre par spyttkjertler åpner seg i munnhulen: parotis, sublingual og submandibular. I tillegg til disse er det en masse små slimete spyttkjertler spredt i munnhulen. Hemmeligheten med spyttkjertler - spytt - fuktig mat og er involvert i dens kjemiske forandring. Spytt inneholder bare to enzymer - amylase (ptyalin) og maltase, som fordøyer karbohydrater. Men siden maten er i munnhulen i kort tid, har ikke nedbrytningen av karbohydrater tid til å ende. Spytt inneholder også mucin (et slimete stoff) og lysozym, som har bakteriedrepende egenskaper. Sammensetningen og spyttmengden kan variere avhengig av de fysiske egenskapene til maten. I løpet av dagen frigjøres fra 600 til 150 ml spytt hos en person.

I munnhulen har en voksen 32 tenner, 16 i hver kjeve. De fanger mat, napper og tygger.

tenner  består av et spesielt stoff av dentin som er en modifikasjon av beinvev og har større styrke. Utenfor er tennene emaljerte. Inni tannen er det et hulrom fylt med løs bindevev, der det er nerver og blodkar.

Det meste av munnen er opptatt.   i tungen, som er et muskulært organ belagt med en slimhinne. Den skiller toppen, roten, kroppen og ryggen, som er smaksløkene. Språk er orgel for smak og tale. Med sin hjelp blir mat blandet under tygging og dyttet ved svelging.

Mat tilberedt i munnhulen svelges. Svelging er en kompleks bevegelse der musklene i tungen og svelget deltar. Under svelging stiger den myke ganen og hindrer mat i å komme inn i nesehulen. Epiglottis på dette tidspunktet stenger inngangen til strupehodet. Matklump får inn hals  - den øvre delen av fordøyelseskanalen. Det er et rør hvis indre overflate er foret med slimhinne. Gjennom halsen kommer mat inn i spiserøret.

spiserør  - et rør på omtrent 25 cm langt, som er en direkte fortsettelse av svelget. I spiserøret skjer det ingen matendringer, siden fordøyelsessafter ikke skilles ut i den. Det tjener til å frakte mat inn i magen. Fremgangen av matklumpen i svelget og spiserøret skjer som et resultat av muskelkontraksjon i disse seksjonene.

Fordøyelse i magen

Magen - Den mest avanserte delen av fordøyelsesrøret med en kapasitet på opptil tre liter. Størrelsen og formen på magen varierer avhengig av mengden mat som er tatt og graden av sammentrekning av veggene. På de stedene der spiserøret kommer inn i magen og magen passerer inn i tynntarmen, er det sfinkter (kompressorer) som regulerer bevegelsen av mat.

Slimhinnen i magen danner langsgående folder og inneholder et stort antall kjertler (opptil 30 millioner). Kjertlene består av tre typer celler: de viktigste (produserer enzymer av magesaften), parietal (utskiller saltsyre) og ytterligere (utskiller slim).

Ved å redusere mageveggene blir maten blandet med juice, noe som bidrar til bedre fordøyelse. I prosessen med å fordøye mat i magen er flere enzymer involvert. Den viktigste er pepsin. Det bryter ned komplekse proteiner til enklere, som gjennomgår videre prosessering i tarmen. Pepsin virker bare i et surt miljø, som er skapt av saltsyre i magesaft. Saltsyre får en stor rolle i desinfiseringen av mageinnholdet. Andre enzymer i magesaft (chymosin og lipase) er i stand til å fordøye protein og melkefett. Chymosin kurerer melk, så den holder seg lenger i magen og blir fordøyd. En liten mengde lipase i magen bryter bare ned emulgert melkefett. Handlingen til dette enzymet i magen til en voksen er dårlig uttrykt. Det er ingen enzymer som virker på karbohydrater i sammensetningen av magesaft. Imidlertid fortsetter en betydelig del av matstivelse å bli fordøyd i magen av spyttamylase. Slimet som skilles ut av magekjertlene spiller en viktig rolle i å beskytte slimhinnen mot mekanisk og kjemisk skade, mot fordøyelseseffekten av pepsin. Kjertlene i magen skiller ut juice bare under fordøyelsen. Samtidig avhenger arten av juice-separasjon av den kjemiske sammensetningen av maten som konsumeres. Etter 3-4 timers prosessering i magen kommer matslammet inn i tynntarmen i små porsjoner.

Tynntarm

Tynntarm  representerer den lengste delen av fordøyelsesrøret, når en voksen 6-7 meter. Den består av tolvfingertarmen, jejunum og ileum.

I den innledende delen av tynntarmen - tolvfingertarmen - utskillelseskanalene til to store fordøyelseskjertler - bukspyttkjertelen og leveren - åpne. Her oppstår den mest intensive fordøyelsen av matvelling, som blir utsatt for tre fordøyelsessafter: bukspyttkjertel, galle og tarm.

bukspyttkjertelen  plassert bak magen. Den skiller spissen, kroppen og halen. Toppen av kjertelen er omgitt av en hesteskoformet tolvfingertarmen, og halen ligger inntil milten.

Kjertelceller produserer bukspyttkjertelsaft (bukspyttkjertelen). Den inneholder enzymer som virker på proteiner, fett og karbohydrater. Trypsin-enzymet bryter ned proteiner til aminosyrer, men er bare aktivt i nærvær av et tarmenzym, enterokinase. Lipase bryter ned fett til glyserin og fettsyrer. Dens aktivitet blir kraftig forbedret under påvirkning av galle, produsert i leveren og kommer inn i tolvfingertarmen. Under påvirkning av amylase og maltose av bukspyttkjertesaft blir de fleste karbohydrater i maten brutt ned til glukose. Alle enzymer i bukspyttkjertelen er bare aktive i et alkalisk miljø.

I tynntarmen utsettes matvelling ikke bare for kjemisk, men også for mekanisk prosessering. På grunn av pendullignende bevegelser i tarmen (vekslende forlengelse og forkortelse), blandes den med fordøyelsessafter og flytende stoffer. Peristaltiske avføring får innholdet til å bevege seg i retning av tykktarmen.

Leveren  - den største fordøyelseskjertelen i kroppen vår (opptil 1,5 kg). Hun ligger under mellomgulvet og opptar riktig hypokondrium. Galleblæren er lokalisert på leverens nedre overflate. Leveren består av kjertelceller som danner lobuler. Mellom lobulene er det lag av bindevev, der nervene, lymfene og blodkarene og små gallegangene passerer.

Gallen produsert av leveren spiller en stor rolle i fordøyelsesprosessen. Det bryter ikke ned næringsstoffer, men forbereder fett for fordøyelse og absorpsjon. Under dens virkning brytes fett ned i små dråper suspendert i en væske, dvs. bli til en emulsjon. I denne formen er de lettere å fordøye. I tillegg påvirker galle aktivt absorpsjonsprosessene i tynntarmen, forbedrer tarmens bevegelighet og separasjonen av bukspyttkjertelsaft. Til tross for at det dannes galle kontinuerlig i leveren, kommer det bare inn i tarmen med matinntak. Mellom perioder med fordøyelse samles galle i galleblæren. Venøst \u200b\u200bblod strømmer fra hele fordøyelseskanalen, bukspyttkjertelen og milten gjennom portvenen inn i leveren. Giftige stoffer som kommer inn i blodomløpet fra mage-tarmkanalen nøytraliseres og skilles deretter ut i urinen. Dermed utfører leveren sin beskyttende (barriere) funksjon. Leveren er involvert i syntesen av en rekke stoffer som er viktige for kroppen, for eksempel glykogen, A-vitamin, og påvirker prosessen med bloddannelse, metabolisme av proteiner, fett, karbohydrater.

Opptak av næringsstoffer

For at aminosyrene, enkle sukkerarter, fettsyrer og glyserin som dannes ved nedbrytningen, skal brukes av kroppen, må de tas opp. I munnhulen og spiserøret blir disse stoffene praktisk talt ikke absorbert. I magen blir vann, glukose og salter absorbert i en ubetydelig mengde; i tykktarmen - vann og noen salter. De viktigste prosessene for absorpsjon av næringsstoffer forekommer i tynntarmen, godt tilpasset for implementering av denne funksjonen. I prosessen med absorpsjon spiller slimhinnen i tynntarmen en aktiv rolle. Den har et stort antall villi og mikrovilli, som øker tarmabsorpsjonsoverflaten. I veggene i villi er det glatte muskelfibre, og inni dem er blod og lymfekar.

Villiene er involvert i absorpsjon av næringsstoffer. Ved å trekke seg sammen, bidrar de til utstrømning av blod og lymfe, mettet med næringsstoffer. Med avslapningen av villi kommer væske fra tarmhulen igjen inn i fartøyene deres. Nedbrytningsproduktene av proteiner og karbohydrater blir absorbert direkte i blodet, og hoveddelen av det fordøyde fettet - inn i lymfen.

Tykktarmen

Tykktarmen har en lengde på opptil 1,5 meter. Diameteren er 2-3 ganger større enn tynn. De ufordøyde restene av mat, hovedsakelig vegetabilsk, hvis fiber ikke blir ødelagt av enzymer i fordøyelseskanalen faller inn i den. I tykktarmen er det mange forskjellige bakterier, hvorav noen spiller en viktig rolle i kroppen. Cellulosebakterier bryter ned fiber og forbedrer derved absorpsjonen av plantemat. Det er bakterier som syntetiserer vitamin K, som er nødvendig for normal funksjon av blodkoagulasjonssystemet. Takket være dette trenger en person ikke å ta vitamin K fra miljøet. I tillegg til bakteriell nedbrytning av fiber i tykktarmen, blir en stor mengde vann absorbert, mottatt der sammen med flytende mat og fordøyelsessafter, fullført ved absorpsjon av næringsstoffer, og avføring dannes. Sistnevnte passerer inn i endetarmen, og utskilles derfra gjennom anus. Åpningen og lukkingen av den anal sphincter skjer refleksivt. Denne refleksen kontrolleres av hjernebarken og kan vilkårlig bli forsinket i noen tid.

Hele prosessen med fordøyelse hos dyr og blandet mat hos mennesker varer omtrent 1-2 dager, hvorav mer enn halvparten av tiden faller på bevegelsen av mat gjennom tykktarmen. Fekale masser akkumuleres i endetarmen, som et resultat av irritasjon av sensoriske nervene i slimhinnen, oppstår defekasjon (tømming av tykktarmen).

Fordøyelsesprosessen er en serie stadier, som hver finner sted i en viss del av fordøyelseskanalen under påvirkning av visse fordøyelsessafter som skilles ut av fordøyelseskjertlene og virker på visse næringsstoffer.

Munnhule  begynnelsen på nedbrytningen av karbohydrater under påvirkning av spyttenzymer produsert av spyttkjertlene.

Magen  - nedbrytning av proteiner og fett under påvirkning av magesaft, fortsatt nedbrytning av karbohydrater inne i matklumpen under spyttvirkningen.

Tynntarm  - fullføring av nedbrytningen av proteiner, polypeptider, fett og karbohydrater under påvirkning av enzymer i bukspyttkjertelen, tarmjuicene og gallen. Som et resultat av biokjemiske prosesser blir komplekse organiske stoffer til substanser med lav molekylvekt, som blir absorbert i blodet og lymfene og blir en energikilde og plastmaterialer for kroppen.

Fordøyelse i munnhulen er den første koblingen i en kompleks kjede av enzymatisk nedbrytning av matsubstanser til monomerer. Fordøyelsesfunksjonene i munnhulen inkluderer testing av mat for spiselighet, mekanisk prosessering av mat og dens delvis kjemiske prosessering.

I munnhulen blir mat knust og utsatt for spytt, som produseres av tre par spyttkjertler. Munnspytt inneholder bikarbonatbuffer og har en svakt alkalisk reaksjon iboende i alle planteetere, i motsetning til rovdyr med en sur spyttreaksjon.

Sliping, fukting og delvis fordøyelse av mat i munnen er av stor betydning for videre fordøyelse. Nesten alle ernæringsfysiologer anbefaler å tygge mat grundig. Vel bearbeidet mat i munnen fordøyes mer effektivt i de påfølgende stadier av fordøyelsen.

Spyttet i munnhulen er blandet. PH-verdien er 6,8-7,4. Hos en voksen dannes 0,5-2 l spytt per dag. Den består av 99% vann og 1% faste stoffer. Det tørre residuet er representert av organiske og uorganiske stoffer. Blant uorganiske stoffer - anioner av klorider, bikarbonater, sulfater, fosfater; kationer av natrium, kalium, kalsiummagnesium, samt sporstoffer: jern, kobber, nikkel, etc. Organisk materiale av spytt er hovedsakelig representert av proteiner. Mucinproteinslimhinnen stikker sammen individuelle matpartikler og danner en matklump. De viktigste spytt enzymene er amylase og maltase, som bare virker i et lite alkalisk miljø. Amylase bryter ned polysakkarider (stivelse, glykogen) til maltose (disakkarid). Maltase virker på maltose og bryter den ned til glukose. Andre enzymer ble også funnet i små mengder i spytt: hydrolaser, hydroksy-reduktaser, transferaser, proteaser, peptidaser, syre og alkaliske fosfataser. Spytt inneholder proteinstoffet lysozym (muramidase), som har en bakteriedrepende effekt.

Mat er i munnhulen i bare 15 sekunder, så det er ingen fullstendig nedbrytning av stivelse. Men fordøyelse i munnhulen er veldig viktig, siden det er utløseren for funksjon i mage-tarmkanalen og ytterligere nedbrytning av mat. http://www.medicinform.net/human/fisiology1_4.htm

Et interessant fenomen er nedbrytning av stivelse i den innledende delen av fordøyelsessystemet med tanke på hensiktsmessighet. Nedbrytningen av stivelse i magen stopper gradvis og gjenopptas i tolvfingertarmen. Siden den viktigste enzymatiske nedbrytningen av mat skjer i mage og tarm, er det veldig sannsynlig at den enzymatiske nedbrytningen av stivelse i munnhulen er viktig for definisjonen av "spiselig-uspiselig".

Mottakelsen av smaksopplevelser foregår i munnhulen. Glukose, som mange karbohydrater, har en søt smak. Proteiner og fett i deres rene form har ingen smak for mennesker (for eksempel eggehvite eller raffinert vegetabilsk olje). Som regel er søt mat spiselig for mennesker, og bittert og surt uspiselig. For tiden ignorerer en person av en eller annen grunn mange naturlige fysiologiske mekanismer, inkludert sannsynligvis mekanismen for å bestemme "spiselig-uspiselig". Basert på denne mekanismen, bør mange matvarer som for tiden brukes anses å være uspiselige for mennesker. Selv om det er et annet synspunkt. I Kina sier de for eksempel at alle de fire smakene skal være til stede i menneskemat - bitter, søt, sur og salt. 3

Etter at matklumpen har dannet seg, oppstår svelging. Dette er en refleksprosess der tre faser skilles ut:

Muntlig (frivillig og ufrivillig);

Svelyngeal (raskt ufrivillig);

Spiserør (langsom ufrivillig).

Svelgesyklusen varer omtrent 1 sek. Ved koordinerte sammentrekninger av muskler i tungen og kinnene, beveger seg matklumpen til roten av tungen, noe som fører til irritasjon av de myke gane-reseptorene, roten av tungen og den bakre svelgveggen. Spenning fra disse reseptorene gjennom glossopharyngeal nervene kommer inn i svelgesenteret som ligger i medulla oblongata, hvorfra impulser går til musklene i munnhulen, strupehodet, svelget og spiserøret som en del av trigeminale, sublinguale, glossopharyngeal og vagus nerver. Sammentrekningen av musklene som løfter den myke ganen sikrer lukking av inngangen til nesehulen, og hevingen av strupehodet lukker inngangen til luftveiene. Under svelgingen forekommer sammentrekninger i spiserøret, som har naturen av en bølge som oppstår i den øvre delen og sprer seg mot magen. Motiliteten til spiserøret reguleres hovedsakelig av fibrene i vagus og sympatiske nerver og nerveformasjoner i spiserøret.

Svelgesenteret ligger nær respirasjonssenteret av medulla oblongata og samhandler med det (pusten forsinkes ved svelging.) Fra halsen kommer matklumpen inn i spiserøret og deretter inn i magen. 4

For mange mennesker er mat en av få livsgleder. Mat burde riktignok gi glede, men ... den fysiologiske betydningen av ernæring er mye bredere. De færreste lurer på hvor overraskende maten fra tallerkenen vår blir omdannet til energi og byggemateriale, som er så nødvendige for konstant fornyelse av kroppen.

Maten vår er representert av forskjellige produkter, som består av proteiner, karbohydrater, fett og vann. Til syvende og sist bryter alt vi spiser og drikker i kroppen vår opp i universelle, minste komponenter under påvirkning av fordøyelsessafter (opptil 10 liter frigjøres fra en person på en dag).

Fordøyelsens fysiologi er en veldig kompleks, energikrevende, bemerkelsesverdig organisert prosess som består av flere stadier av prosessering av mat som går gjennom fordøyelseskanalen. Det kan sammenlignes med en godt regulert transportør, på det godt koordinerte arbeidet som helsen vår er avhengig av. Og forekomsten av "feil" fører til dannelse av mange former for sykdommer.

Kunnskap er en stor makt for å forhindre overtredelser. Å vite hvordan fordøyelsessystemet vårt fungerer, skal ikke bare hjelpe deg med å glede deg over måltidet, men også forebygge mange sykdommer.

Jeg vil være guide på en spennende sightseeingtur, som jeg håper vil være nyttig for deg.

Så vår mangfoldige mat av plante- og animalsk opprinnelse strekker seg langt før (etter 30 timer) de endelige produktene av spaltningen kommer inn i blodet og lymfene, og blir integrert i kroppen. Prosessen med å fordøye mat leveres av unike kjemiske reaksjoner og består av flere stadier. La oss vurdere dem mer detaljert.

Fordøyelse i munnhulen

Det første stadiet av fordøyelsen begynner i munnhulen, hvor maten blir hakket / tygget og bearbeidet med en hemmelighet kalt spytt. (Det produseres opptil 1,5 liter spytt daglig.) Faktisk begynner fordøyelsesprosessen allerede før maten rører leppene våre, siden selve tanken på mat allerede fyller munnen vår med spytt.

Spytt er en hemmelighet som skilles ut av tre parvise spyttkjertler. Den består av 99% vann og inneholder enzymer, hvorav den viktigste er alfa-amylase, som er involvert i hydrolyse / nedbrytning av karbohydrater. Det vil si at av alle matkomponenter (proteiner, fett og karbohydrater) i munnhulen begynner hydrolyse av bare karbohydrater! Spyttenzymer virker ikke på fett eller proteiner. Et alkalisk miljø er nødvendig for!

Sammensetningen av spytt inkluderer også: lysozym, som har bakteriedrepende egenskaper og fungerer som en lokal faktor i beskyttelsen av munnslimhinnen; og mucin, et slimlignende stoff som danner en jevn, seig matklump, praktisk for å svelge og transportere gjennom spiserøret til magen.

Hvorfor er det viktig å tygge maten godt? For det første, for å male det godt og fukte det med spytt, og starte fordøyelsesprosessen. For det andre, i østlig medisin, er tenner assosiert med energikanalene (meridianene) som går gjennom dem. Tygging aktiverer bevegelsen av energi gjennom kanalene. Ødeleggelse av visse tenner indikerer problemer i de tilsvarende organer og systemer i kroppen.

Vi tenker ikke på spytt i munnen og legger ikke merke til dets fravær. Ofte i lang tid går vi med en følelse av munntørrhet. Og spytt inneholder mange kjemikalier som er nødvendige for god fordøyelse og konservering av munnslimhinnen. Valget avhenger av hyggelige, kjente lukter og smaker. Spytt gir en smak på maten. Molekyler spaltet i spytt når opp til 10.000 smaksløker i tungen, og er i stand til å identifisere og fremheve søt, sur, bitter, krydret og salt smak selv i nye matvarer. Dette lar deg oppfatte mat som en glede, glede av smak. Uten fuktighet smaker vi ikke. Hvis tungen er tørr, føler vi ikke at vi spiser. Uten spytt kan vi ikke svelge.

Derfor er det så viktig for sunn fordøyelse å ta mat i en avslappet atmosfære, ikke "på flukt", i vakre retter, deilig tilberedt. Det er viktig å ikke forhaste seg og ikke bli distrahert av å lese, snakke og se på TV, sakte å tygge på mat, glede seg over en rekke smakssensasjoner. Det er viktig å spise samtidig, da dette bidrar til sekretorisk regulering. Det er viktig å drikke nok vanlig vann minst 30 minutter før måltider og en time etter måltider. Vann er nødvendig for dannelse av spytt og andre fordøyelsessafter, aktivering av enzymer.

I munnhulen er det vanskelig å opprettholde en alkalisk balanse hvis en person stadig spiser noe, spesielt søtt, som alltid fører til forsuring av miljøet. Etter å ha spist anbefales det å skylle munnhulen og / eller tygge noe av en bitter smak, for eksempel kardemommefrø eller persille.

Og jeg vil legge til om hygiene, rensing av tenner og tannkjøtt. Mange mennesker i tradisjonene hadde, og har fortsatt, å pusse tennene med kvister og røtter, ofte med en bitter, bitter-snerpende smak. Og tannpulver har også en smak av bitterhet. Bitter og snerpende smak - rensende, har en bakteriedrepende effekt, forbedrer frigjøring av spytt. Mens en søt smak derimot fremmer vekst av bakterier og stagnasjon. Men produsenter av moderne tannkremer (spesielt søte barn) tilfører ganske enkelt antimikrobielle stoffer og konserveringsmidler, og vi blinder for dette. I vårt område er barskogsmak bitter, snerpende / snerpende. Hvis barn ikke er vant til en søt smak, oppfatter de normalt usøtet tannkrem.

Tilbake til fordøyelsen. Så snart maten kommer inn i munnen, begynner forberedelsene til fordøyelsen i magen: saltsyre skilles ut og magesaftenszymer aktiveres.

Fordøyelse i magen

Mat holder seg ikke lenge i munnhulen, og etter at den er slipt og spytt er blitt behandlet, kommer den inn i magen gjennom spiserøret. Her kan det vare opptil 6-8 timer (spesielt kjøtt), fordøyd under påvirkning av magesafter. Magevolumet er normalt omtrent 300 ml (med en "knyttneve"), men etter et rikelig måltid eller hyppig overspising, spesielt om natten, kan størrelsen øke mange ganger.

Hva består magesaft av? For det første fra saltsyre, som begynner å bli produsert umiddelbart så snart noe er i munnhulen (dette er viktig å huske på), og skaper et surt miljø som er nødvendig for aktivering av proteolytiske gastriske (proteinsplittende) enzymer. Syre korroderer vev. Slimhinnene i magen produserer konstant et lag med slim som beskytter mot virkningen av syre og mot mekanisk skade av matens grove komponenter (når maten ikke tygges nok og bearbeides med spytt, når du snacks med tørr mat mens du er på farten, bare svelger). Dannelse av slim, smøring avhenger også av om vi drikker nok vanlig vann. Ca 2-2,5 liter magesaft frigjøres i løpet av dagen, avhengig av mengde og kvalitet på maten. Under måltider skilles magesaft ut i maksimal mengde og avviker i surhet og enzymsammensetning.

Ren saltsyre er en kraftig aggressiv faktor, men uten den vil fordøyelsesprosessen i magen ikke oppstå. Syren fremmer overgangen til den inaktive formen av enzymet magesaft (pepsinogen) til det aktive (pepsin), i tillegg til denaturerende (ødeleggende) proteiner, noe som letter deres enzymatiske prosessering.

Så proteolytiske (proteinbrytende) enzymer er hovedsakelig aktive i magen. Dette er en gruppe enzymer som er aktive i forskjellige ph-miljøer i magen (i begynnelsen av fordøyelsestrinnet er miljøet veldig surt, den minste syren ved utgangen fra magen). Som et resultat av hydrolyse er et komplekst proteinmolekyl delt inn i enklere komponenter - polypeptider (molekyler som består av flere aminosyrekjeder) og oligopeptider (en kjede med flere aminosyrer). La meg minne deg om at sluttproduktet av proteinnedbrytning er en aminosyre - et molekyl som er i stand til å absorbere i blodet. Denne prosessen skjer i tynntarmen, og i magen utføres det forberedende stadiet for proteinsplitting i deler.

I tillegg til proteolytiske enzymer, er det et enzym i magesekresjonen - lipase, som er involvert i nedbrytningen av fett. Lipase fungerer bare med emulgert fett som finnes i meieriprodukter og er aktiv i barndommen. (Ikke se etter riktige / emulgerte fettstoffer i melk, de er også i ghee, der det ikke lenger er protein).

Karbohydrater i magen fordøyes ikke og behandles ikke, fordi de tilsvarende enzymene er aktive i et alkalisk miljø!

Hva annet er interessant å lære? Bare i magen, takket være den hemmelige komponenten (Castle factor), skjer overgangen til den inaktive formen av vitamin B12 som følger med mat til den fordøyelige. Sekresjonen av denne faktoren kan avta eller opphøre med inflammatoriske lesjoner i magen. Nå forstår vi at det som betyr noe ikke er mat beriket med vitamin B12 (kjøtt, melk, egg), men tilstanden i magen. Det avhenger: av tilstrekkelig produksjon av slim (denne prosessen påvirkes av økt surhet på grunn av for høyt forbruk av proteinprodukter, og til og med i kombinasjon med karbohydrater, som etter et lengre opphold i magen begynner å gjære, noe som fører til forsuring); fra utilstrekkelig vannforbruk; fra å ta medisiner, både redusere surhet og tørke mageslimhinnen. Denne ondskapsfulle sirkelen kan bli brutt av et riktig balansert måltid, drikkevann og spise diett.

Produksjonen av magesaft er regulert av komplekse mekanismer, som jeg ikke vil dvele ved. Jeg vil bare minne deg på at vi kan observere en av dem (en ubetinget refleks) når juice bare begynner å skille seg ut fra tanken på en kjent velsmakende mat, fra lukter, fra begynnelsen av vanlig måltid. Når noe kommer inn i munnhulen, begynner frigjøring av saltsyre med maksimal surhet umiddelbart. Derfor, hvis maten ikke kommer inn i magen, korroderer syren slimhinnen, noe som fører til irritasjon, til erosive forandringer, opp til ulcerøse prosesser. Skjer slike prosesser når folk tygger tyggegummi eller røyker på tom mage, når de tar en slurk kaffe eller en annen drink og i en fart løper bort? Vi tenker ikke på handlingene våre før "torden slår", før det virkelig gjør vondt, fordi syren er ekte ...

Sammensetningen av mat påvirker tildelingen av magesafter:

• fet mat hemmer magesekresjonen, som et resultat, mat som holder seg i magen;
• jo mer protein, jo mer syre: bruk av tunge fordøyelsesproteiner (kjøtt og kjøttprodukter) øker utskillelsen av saltsyre;
• karbohydrater i magen hydrolyseres ikke, alkalisk miljø er nødvendig for å splitte dem; karbohydrater som er i magen i lang tid øker surheten på grunn av gjæringsprosessen (derfor er det viktig å ikke spise proteinmat med karbohydrater).

Resultatet av vår upassende holdning til ernæring er brudd på syre-base-balansen i fordøyelseskanalen og utseendet til sykdommer i mage og munnhule. Og her igjen er det viktig å forstå at for å bevare helse og sunn fordøyelse ikke vil hjelpe medisiner som reduserer surhet eller alkaliserer kroppen, men en bevisst holdning til det vi gjør.

I neste artikkel skal vi undersøke hva som skjer med mat i tynntarmen og tykktarmen.

Leksjonsemne:Fordøyelse i munnhulen. Svelge.

Leksjonsmotto:"Han som tygger godt, lever lenge."

mål:

• pedagogisk:
  • å i studentene danne nye anatomiske og fysiologiske konsepter om næringsstoffer, fordøyelse, struktur og funksjoner i fordøyelsessystemet, enzymer, fordøyelseskjertlene, absorpsjon, hygieniske forhold ved normal fordøyelse.
  • utvikle evnen til å eksperimentere, jobbe med en bok, rettferdiggjøre reglene for fordøyelseshygiene.
• pedagogisk:
  • for fysisk og hygienisk utdanning for å forklare de hygieniske forholdene ved normal ernæring, for å bevise skaden på røyking og alkoholforbruk, avhengigheten av menneskers helse og ytelse av forebygging og behandling av mage-tarmsykdommer.
• Utvikling:
  • bruke aktive, problemssøkende undervisningsmetoder, spørsmål til refleksjon og selvstendig arbeid med læreboka, for å utvikle kreativ tenkning, tale, kognitive evner hos studentene.

utstyr:tabell. "Diagram over fordøyelsessystemets struktur", "Ukondisjonert spyttrefleks", tabell. "Betinget reflekssalivasjon."

Laboratorieutstyr for demonstrasjon av erfaring:2 stykker stivet gasbind, fyrstikker, bomullsull, en petriskål (eller vanlig tallerken) med jod og et glass rent vann.

Hovedinnholdet i leksjonen:

1. Fordøyelse i munnhulen:
  - tennens rolle i den mekaniske prosesseringen av mat;
  - spyttkjertler og deres funksjoner (generell karakteristikk)
  2. Hygieniske regler for pleie av tenner og munnhule.
  3. Kjemisk prosessering av mat i munnhulen. Spyttenzymer og detaljene for deres handling (laboratoriearbeid).
  4. Refleksregulering av spyting (mønster av ubetinget spyttrefleks; eksempler på betinget reflekssalivasjon).
  5. Svelging.

Hovedstadiene i leksjonen:

1. Den mobiliserende og aktiverende begynnelsen av leksjonen. Skape en problematisk situasjon ved å spørre "Hva er helse?" Hvorfor sier folk hei? ”
2. Front-end søk samtale for å løse et problem.
3. Aktualisering av kunnskap. Testing av kunnskap om forrige emne.
4. Forklaring av hovedmaterialet. Historien om læreren som fyller bordet foran. Notatbokoppføringer.
5. Delvis festing.
6. Laboratoriearbeid. Heuristisk (delvis søkemetode). En forklaring på formålet med forsøket med spytt (det forventede resultatet rapporteres ikke).
7. En kort orientering om hvordan erfaring blir utført og hva du skal gjøre samtidig.
8. Organisering av selvstendig arbeid, studie av resultatene fra erfaring, design av notatbøker (kort rapport og konklusjon).
9. Generalisering og konsolidering.
10. Online diagnostikk av kvaliteten på opplæringen ved å bruke "om uttalelsene er sanne".
11. Leksjonen avsluttes med en appell til mottoet: "Den som tygger godt, lever lenge."

Leksjonstroke

1. Aktualisering av kunnskap

A. Hva er helse? Hvorfor si hei? (Samtale med studenter)
  B. Hva betyr fordøyelsen?
  Studenters svar: “For kjemisk og mekanisk prosessering av mat”

I dag er målet med leksjonen vår:

1) å avdekke viktigheten av mekanisk og kjemisk prosessering av mat i munnhulen;
  2) bli kjent med enzymer som bryter spyttstoffer til enklere i munnhulen.

Du må finne ut hvordan og hva som skjer med mat i munnhulen, for å studere effekten av enzymer på stivelse.

2. Avstemning

1. Arbeid i styret.

Ta i kø.

Skrive på tavla: kjøtt, fisk, melk, brød, vermicelli, fett, karbohydrater, grønnsaker, frukt.

2. Sett sammen fordøyelseskanalen på et magnetkort (fig. I læreboka).

3. Skriv fordøyelseskanalets sekvens.

Rekordstudent.

Munn ––\u003e svelg ––\u003e spiserør ––\u003e mage ––\u003e tynntarm ––\u003e tykktarmen ––\u003e endetarm ––\u003e anus.

Jobb parallelt med klassen

Gjentakelse av grunnleggende biologiske begreper (kjede) begrep - definisjon.

Produkter, ernæring, fordøyelse, enzymer, organ, vev, organisme, celle, spiserør, næringsstoffer, anatomi, biologi, hygiene, fysiologi.

Gutter, ferdig arbeid på tavlen - stem svarene.
  Resultatet av repetisjon av lekser og overgangen til et nytt emne.
  Spørsmål til diskusjon.
  Hvilken vei bør produktet gå for å bli absorbert av kroppen og nå hver eneste celle?
  Hvilke næringsstoffer er det i matvarene?
  Proteiner, fett, karbohydrater (studenters respons).
  Hvor brytes disse stoffene ned? (studentene svarer).
  Hvilke stoffer blir disse stoffene brutt ned i?
  Proteiner er aminosyrer,
  Fett - Glyserin
  Karbohydrater - Stivelse.

læreren:  I dag er det nødvendig å vurdere nedbrytningen av karbohydrater.

3. Nytt emne

Skrive leksjonstemaer i en notisbok.

Materiell forklaring.

Spørsmål til diskusjon.

• Hvorfor forårsaker utseendet til en kuttet sitron spytt?
• Hvorfor anbefales det ikke å snakke mens du spiser?

(Svarene er forskjellige).

Læreren jobber på tavlen, elevene holder notater i notatboka.
  Hva skjer i munnhulen?

Fylling av bordet:

4. Festing

1. Hva skjer i munnhulen?

• Matprøving (38 - 52 C).
• Mekanisk prosessering av mat.
• Vettet av spytt.
• Desinfeksjon.
• Kjemisk prosessering av mat.
• Dannelsen av en matklump.
• Svelging.

2. Laboratoriearbeid.

"Effekten av spytt på stivelse" ved hjelp av et in vitro-eksperiment med spytt.
  Før leksjonen deles to stykker stivet gasbind, fyrstikker, bomullsull, et glass rent vann ut til studentenes pulter.
  Studentene snakker kort om fordøyelsesenzymer, nedbrytning av stivelse i munnen og svelging.
  Som et resultat av denne samtalen, bør studentene gjenta de generelle egenskapene til enzymer:
  1) Enzymer er katalysatorer og kan derfor akselerere visse prosesser.
  2) Enzymer virker bare på visse underlag.
  3) Enzymer kan bare virke under visse temperaturforhold og i et visst miljø: sure, alkaliske, nøytrale.

4) Enzymer er proteiner; når de kokes, blir de ødelagt og mister sine enzymatiske egenskaper.

Egenskaper til fordøyelsesenzymer:

1) Spyttenzymer virker på spyttkarbohydrater, de gjør stivelse til glukose. Den er uoppløselig i stivelse, den kan ikke tas opp i blodet, og glukose blir absorbert.

2) Spyttenzymer virker på stivelse. De bryter ned disse stoffene i produkter som kan tas opp i blodet og lymfene.

Oppgaven.Bevis at spyttenzymer kan bryte ned stivelse.

Resultatene fra eksperimentet i en notisbok.

konklusjon  (notater).

3. Er uttalelsene sanne:

1) Bare mekanisk prosessering av mat skjer i munnhulen. (-)
  2) Spytt skilles ut i munnhulen bare med mat. (-)
  3) Spyttenszymer bryter ned stivelse til glukose. (+)
  4) Tre par spyttkjertler produserer spytt. (+)
5) Enzymer bremser fordøyelsesprosessen. (-)
  6) Nedbrytningen av karbohydrater begynner i munnhulen. (+)
  7) Epiglottis forhindrer mat i å komme inn i luftveiene. (+)
  8) Spyttkjertlene produserer enzymer som bryter ned karbohydrater. (+)
  9) Lysozym korroderer emalje. (-)
  10) Hver kjeve har 4 fortenner. (+)

5. Leksjonsoppsummering

6. Lekser