Baking i en stor by. Cosmopolitan fra baking: En kort historie om smultringen. Paul Hollywood: Pastries in the City

Donuts - uten overdrivelse, verdensbakst. Den glaserte Manhattan-smultringen og den varme Petersburg-klatringen er hverandre fjerne slektninger, og Berliner er faktisk den eldste broren til den tsjekkiske pakken. Forsøk på å fordype deg i donuts historie har blitt gjort mer enn en gang, en av de siste er søket etter britene chef  Paul Hollywood. Hans søk etter den beste smultringen ble til og med dokumentert i showet "Paul Hollywood: Pastries in the City." På tampen av premieren på "Around the World" tilbyr å dra på en reise gjennom historien til en av de mest kosmopolitiske dessertene.

Historien om smultringen er markert ikke på separate datoer, men heller av epoker. Det er kjent at oppskriftene på den kalorifattige kaken ble delt med hverandre først av soldater fra de store imperiene, og senere av europeiske kolonister. Mot begynnelsen av 1800-tallet immigrerte smultringer med innvandrere til New Holland: deres ankomst til den amerikanske østkysten ble dokumentert i Washington Irvings New York History.

Tretti år senere, ifølge forskjellige versjoner, verken den danske seileren eller den amerikanske konditoren, la Hansen Gregory merke til at midten av smultringen ikke hadde tid til å bake, og skyndte seg å erstatte den med et rundt hull. Imidlertid er det alternative versjoner av utseendet til kulthullet: utnyttere rettferdiggjør sitt opphav ved det naturlige ønsket om ikke å bli brent med kokende olje, og konservative av arven etter et smultringhull.

Etter å ha mestret og endret navnet til donut  (donat), nordamerikanske donuts var vitne til en revolusjon innen maskinproduksjon: mens Henry Ford oppfant samlebåndet, arbeidet innvandrer Adolf Levitt på å gi produksjonsutstyr. Eksperimentet var vellykket, og i 1920 ble en automatisk donutmaskin presentert for publikum. Oppfinnelsen provoserte en skikkelig oppsving i gradene fra den begynnende middelklassen, og frem til begynnelsen av den store depresjonen, forble smultringer USAs favorittkaker.

I 1937, da det sultne tiåret gikk og mel, smør og sukker kom tilbake til matbutikker, åpnet den første smultringen for smultringer i Nord-Carolina, og etter noen måneder hadde fans av søt konditori moro på Donut Day, en høytid etablert som en hyllest til Frelsesarmeens frivillige, som delte ut bakverk til soldater under første verdenskrig. Om noen år vil scenariet gjenta seg: en ny krig vil returnere smultringer til slagmarkene, og jenter som støtter de sårede på sykehus vil gå ned i historien som Donut dollies  ("Donut girls").

Donututvidelse vil fortsette i nord. På midten av 1960-tallet kunne ikke Canada overgi seg til frosting med lønnesirup. Store penger vil komme til den "søte" virksomheten. Donasjoner blir både et investeringsobjekt og et element av massekultur. Nord-Amerika vil bli dekket med glasur, vil falle under angrepet av tradisjonelle fyllinger og nye eksperimentelle smaker: det er ubrukelig å motstå, og det vil man ikke.

Et konservativt Europa foretrekker å bevare den klassiske oppskriften og holde på med glasur ved å observere utviklingen av smultringer til smultringer. Den Gamle Verden vil stole på uniformer: den ironiske franske de nonnon, til tross for sitt entydige navn, ligner mer sannsynlig på de praktfulle skjørtene til hoffdamer.

Nord-europeiske land forblir tro mot minimalisme: smuldrende bake uten fylling og er veldig små. Øst-Europa, derimot, er ikke stint, og dusjer smultringer med kilo pulverisert sukker. Og sørlendingene gir dem ut for churros - lange strimler av choux-kringle, gjemmer en flerstrålestjerne i tverrsnittet.

Russisk donuthistorie er mye kortere. Den første kafeen, hvor det ble servert varme runde smultringer, åpnet i Moskva i 1952 og er fortsatt i drift. Bare den berømte praktfulle på Bolshaya Konyushennaya i St. Petersburg kan konkurrere med ham. Når det gjelder smultringer, er konkurranse imidlertid upassende. Det gjenstår bare å prøve, sammenligne og velge.

Se showet "Paul Hollywood: Pastries in the Big City" på Food Network-kanalen 3. september klokken 18:30 Moskva-tiden.

Foto: John Sunderland / Bidragsyter / Getty Images, Pacific Press / Bidragsyter / Getty Images

Om filmen: Hva kan være bedre enn lukten av nybakt brød? Og selvfølgelig kan bakte brød med egne hender aldri sammenlignes med den deiligste baguetten eller pitabrødet som er kjøpt. Den arvelige bakeren Paul Hollywood vil dele sin erfaring og vise hvordan man koker brød i forskjellige deler av verden ... Selvfølgelig, blant flere dusin brødtyper, vil det være en oppskrift fra Russland! Og vi skal koke vårt eget brød! Den berømte engelske bakeren Paul Hollywood drar på en reise rundt planeten for å prøve de kulinariske mesterverkene som har blitt kjennetegnene til de største og mest fantastiske byene i verden - fra Paris til Miami. Paul vil møte med fremragende bakere som lager klassiske kulinariske mesterverk, og deretter tilberede oppvasken på sin egen måte. I New York vil helten vår prøve deilige og uvanlige smultringer, og også bli kjent med en enkel måte å bake på, som pustet nytt liv i hjemmelagde kaker. I de travle gatene i Paris smaker Paul tradisjonelle croissanter og baguetter tilberedt i ekte fransk stil, hvoretter han vil besøke det eldste bakeriet i byen, hvor han vil delta i å lage en deilig kake i form av Eiffeltårnet. I tillegg vil den modige reisende dra til kalde St. Petersburg og nyte tradisjonelle russiske bakverk som vil vinne hans hjerte.

  Paul Hollywoods brød / matlagingsbrød

01. Klassisk brød
  Klassisk engelsk brød (bun): en piknikrull med stekte grønnsaker, rug og havregrynbrød, tebrød (maltbrød): maltbrødpudding, lammesteker på et "brett" (på bondebrød).

02. Flatbrød
  Libanesisk manisk (tortillas fra Midtøsten) med urter og sesamfrø og Baba Ganush (ferdig aubergine blandet med krydder), Kypros-pitta med fylling, meksikansk tortilla, tortillatårn: kylling, guacamole, salsasaus.

03. Kontinentale brød
  Fransk baguette, ciabatta, biscotti, pizza, tysk kringle.

04. Surdeigsbrød
  Klassisk surdeigsbrød, fransk Fougasse med oliven, Nicoisesalat, tebrød med hvit sjokolade og bær, sommerpudding med bær, bagels.

05. Soda Brød
  Brød på natron.
  Irsk brus.
  Frokost: smultringegg på en crumpet med hollandaisesaus.
  Lunsj: røkt laksepasta på ølbrød.
  Middag: Engelsk lapskaus med ostebolle.

06. Berikede brød
  Smørbrød.
Siciliansk søtt brød med sitron og appelsin, britisk Lardi kake, denisruller fra butterdeig, brioche krone fylt med mozzarella, parmaskink og parmesan.

  Paul Hollywood: Baking in the Big City. Sesong 1 / Paul Hollywood by bakes

Episode 1 - New York
  I New York vil Paul prøve deilige og uvanlige smultringer, samt møte Internett-kjendisen Jim Lai, som oppfant en ny, utrolig enkel måte å bake hjemme.

Serie 2 - Paris
  Paul vil besøke Paris, hvor han vil prøve ekte franske croissanter og baguetter. I tillegg vil han delta i etableringen av det fantastiske Eiffeltårnet fra klassiske eclairs.

Episode 3 - London
  Paul vil besøke det historiske London-hotellet, hvor han skal tilberede guddommelig bakverk til en klassisk teselskap. Han har på menyen: luftige skons, gode smørbrød og perfekte cupcakes.

Fjerde serie - "St. Petersburg"
  Paul vil dra til kalde St. Petersburg og nyte tradisjonelle lokale kaker - puff honningkake og ostekaker. Men russiske paier med salte og søte fyllinger vil erobre hjertet hans.

5. serie - Napoli
  Paul drar til Napoli - hjemlandet til pizza! Her vil han prøve den lokale romkvinnen og en flerlags sfoliatella med frukt- og fløtefylling. Og så skal han lage en klassisk Caprese-kake med mørk sjokolade.

Serien 6 - København
  Paul drar til København, hvor han skal møte den berømte lokale bakeren Mette Blomsterberg. Hun vil dele med vår helt en kakeoppskrift, som er et tårn med deilige makroner. Den er enkel å tilberede, og den er perfekt til enhver anledning.

7. serie - Madrid
  Paul vil møte sin venn og opprinnelse fra Madrid, Omar Alliboy, som kjenner alle de beste stedene i denne byen. De vil besøke bakeriet, som forbereder den spanske kongefamilien, og prøve der de tradisjonelle bakverkene med kremfylling.

Avsnitt 8 - Warszawa
  Paul drar til Warszawa og oppdager at lokale kafeer kan slå til og med de beste parisiske etablissementene. Sammen med den lokale kokken Jarek Novakovsky, vil helten vår tilberede en polsk cupcake med sitrus, honning og kokosnøtt.

Avsnitt 9 - Miami
  Paul drar til det populære amerikanske badestedet i Miami. Her skal han lage en klassisk limekake i sin stil etter en deilig og enkel oppskrift.

Episode 10 - München
Paul drar til München, hvor han lærer hemmeligheten bak kjente kringler, smaker baumkuchen og koker deilig dampfnoodle - en dessert med fuglekirsebær og vaniljesaus, som serveres varm.

Episode 11 - "Best Baking"
  Paul vil huske sin reise gjennom de beste bakeriene i de mest kjente byene i verden og vise frem sine egne bakverk, inspirert av turen.

12. serie - Fremragende bakere
  I denne serien vil Paul huske sin reise gjennom verdens mest berømte byer og fortelle om de mest fremragende bakerne som møtte ham på vei og lærte mye.

Episode 13 - The Incredible Bakery
  I denne serien vil Paul huske sin reise gjennom verdens mest berømte byer og vise de huskede øyeblikkene. Vi vil igjen se hvordan helten vår er med på å lage de mest varierte og deilige bakverkene.

Klikk for å lukke spoileren: Innhold

Vet du det

Paul Hollywood

Paul Hollywood (Paul Hollywood) ble født i 1966 i England (Wallasey, Merseyside, England). Han kastet Wallasey School of Art, hvor han studerte skulptur, og bestemte seg for å bli baker og konditor. Fra begynnelsen av arbeidet ble Paul snart kjent på restaurantene i de engelske feriestedene og tjente et ganske godt navn for seg selv. Paul var spesielt kjent for sitt berømte brød kalt Roquefort og Almond Sourdough Bread. I showet "Paul Hollywood: Pastries in the Big City" reiser Paul verden rundt for å prøve de kulinariske mesterverkene som har blitt kjennetegnet til de største og mest fantastiske byene i verden.

overføring,

Paul Hollywood

Paul Hollywood: Pastries in the City

Den berømte engelske bakeren Paul Hollywood drar på en reise rundt planeten for å prøve de kulinariske mesterverkene som har blitt kjennetegnene til de største og mest fantastiske byene i verden - fra Paris til Miami. Paul vil møte med fremragende bakere som lager klassiske kulinariske mesterverk, og deretter tilberede oppvasken på sin egen måte. I New York vil helten vår prøve deilige og uvanlige smultringer, og også bli kjent med en enkel måte å bake på, som pustet nytt liv i hjemmelagde kaker. I de travle gatene i Paris smaker Paul tradisjonelle croissanter og baguetter tilberedt i ekte fransk stil, hvoretter han vil besøke det eldste bakeriet i byen, hvor han vil delta i å lage en deilig kake i form av Eiffeltårnet. I tillegg vil den modige reisende dra til kalde St. Petersburg og nyte tradisjonelle russiske bakverk som vil vinne hans hjerte.

Sesong 1, avsnitt 13 - Incredible Bakery

I denne serien vil Paul huske sin reise gjennom verdens mest berømte byer og vise de huskede øyeblikkene. Vi vil igjen se hvordan helten vår er med på å lage de mest varierte og deilige bakverkene.

overføring,

Paul Hollywood

Paul Hollywood: Pastries in the City

Den berømte engelske bakeren Paul Hollywood drar på en reise rundt planeten for å prøve de kulinariske mesterverkene som har blitt kjennetegnene til de største og mest fantastiske byene i verden - fra Paris til Miami. Paul vil møte med fremragende bakere som lager klassiske kulinariske mesterverk, og deretter tilberede oppvasken på sin egen måte. I New York vil helten vår prøve deilige og uvanlige smultringer, og også bli kjent med en enkel måte å bake på, som pustet nytt liv i hjemmelagde kaker. I de travle gatene i Paris smaker Paul tradisjonelle croissanter og baguetter tilberedt i ekte fransk stil, hvoretter han vil besøke det eldste bakeriet i byen, hvor han vil delta i å lage en deilig kake i form av Eiffeltårnet. I tillegg vil den modige reisende dra til kalde St. Petersburg og nyte tradisjonelle russiske bakverk som vil vinne hans hjerte.

Sesong 1, avsnitt 1 - New York

I New York vil Paul prøve deilige og uvanlige smultringer, samt møte Internett-kjendisen Jim Lai, som oppfant en ny, utrolig enkel måte å bake hjemme.