Hva er rosemat. Baklava, sammensetning, fordeler og skader, oppskrifter på å lage baklava. Næringsverdien til baklava

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

I orientalsk mat er ikke bare krydret hovedrett attraktiv, noe som er spesielt vakkert om vinteren på grunn av den oppvarmende effekten. Søte oppskrifter fortjener også oppmerksomhet, og tyrkisk baklava skiller seg spesielt ut blant dem. Enhver husmor kan takle denne nasjonalretten som serveres i Novruz hvis hun vet hvordan hun skal lage deigen.

Hvordan lage baklava

Denne orientalske retten er en flerlags dessert dynket i sirup (ofte sukker). Hver tyrkiske elskerinne vet hvordan man lager baklava, og hver har sin egen - spesielle, mest vellykkede - oppskrift. Sødme tilberedes av butterdeig med nøtter. Rull basen veldig tynt ut, og brett den deretter til en rektangulær form. Muligheten for å vri arkene med sylindere er imidlertid også mulig. Sorbet (sjeldnere - honning) med rosevann og sitronsaft brukes til impregnering, og pistasjnøtter til nøttelaget.

sirup

Den klassiske blandingen som ble brukt på Osmannrikets dager for å impregnere lag ble tilberedt av sorbet - sukker kokt med vann, forsuret med sitronsaft. I de fleste oppskrifter (armensk, Baku, etc.) brukes imidlertid honningssirup for baklava. Velg hvilken som helst:

Klassisk impregnering - 200 ml vann, 2 kopper sukker, en skje sitronsaft. Kok opp i 3-4 minutter.
Honning - vann med honning 1: 1 blir varmet til sistnevnte er oppløst.

Deigen

Åpne kilder hevder at denne delikatessen er laget på en flassende basis, men dette er ikke lenger det eneste sanne alternativet. Armenske, jerevaniske, krimvariasjoner innebærer myk deig til baklava, som ligner på smør, og gresk er tilberedt for filo. Populære oppskrifter liker til og med oppskrifter med en frodig gjærbase. Som et resultat kan deigen være hva som helst - bare riktig rulling og montering av lag er viktig.

Baklava - oppskrift med foto

Som enhver nasjonalrett har ikke denne deilige desserten et "standardisert" utseende. Hvert østland (og til og med hver region) tilbyr sin egen oppskrift for å lage baklava hjemme. Aserbajdsjan må lages på en gjærbasis, og gresk - fra filo (phyllo), og det ser ut som en tynn liten rull. Velg alternativet du liker mer, og føl deg fri til å eksperimentere.

Aserbajdsjan

Steketid: 3 timer.
Porsjoner per beholder: 10 personer.
Kaloriinnhold: 18100 kcal.
Mat: Aserbajdsjan.

I henhold til den klassiske oppskriften samles aserbajdsjansk baklava fra tykke (2-4 mm) lag med gjærdeig, og blant krydderne til fyllingen kreves det kardemomme og nellik. Antall lag overstiger ikke 10 stk., Og toppen må behandles med eggeplommer, moset med malt safran. En halv valnøtt er plassert i midten av hver romb.

ingredienser:

tørr gjær - 10 g;
mel - 950 g;
melk - 210 ml;
rømme - 2 ss. l .;
egg - 5 stk .;
safran - en klype;
smør - 620 g;
nøtter - 1 kg;
sukker - 1 kg;
kardemomme - 1/2 ts;
sukker sirup - 200 ml.

Tilberedningsmetode:

Løs gjærgranulatene i varmt vann (ca. 1/3 kopp).
Varmt smør (220 g) med melk. Tilsett mel, deig, 3 egg.
Stek knuste nøtter, bland med kardemomme og sukker.
Etter 2 timer, del klumpen i 10 baller, rull et tykt lag fra hver.
Legg dem oppå hverandre, spre med ghee og hell med nøttefyll.
Topp med et par banket eggeplommer med safran. Kutt diagonalt, i midten av hvert stykke er en mutter.
Stekes i en halv time på 180 grader, og senk deretter temperaturen til 150 grader i 20 minutter.
Soak sukker sirup.

Fra butterdeig

Steketid: 2 timer.
Porsjoner per container: 6 personer.
Kaloriinnhold: 6928 kcal.
Formål: for ferietabellen.
Kjøkken: Østre.
Kompleksiteten i preparatet: medium.

Slik baklava fra butterdeig med nøtter er så nær tradisjonell som mulig, hvis du ikke tar hensyn til faktum fra fabrikkbasis. Hvis det er mulig, finn ut hvordan du lager deigen selv - baklava vil bli smakligere. Det anbefales å insistere på dessert i ca 8-10 timer, dette er en lang prosess, men om nødvendig reduseres den til 1-1,5 timer. Retten skal være varm.

ingredienser:

ferdig butterdeig - 750 g;
smør - 100 g;
et egg;
sukker - 120 g;
honning - 250 g;
kanel - 1 ts;
melis - 1 ts;
nøtter - 2 kopper.

Tilberedningsmetode:

Stable rullede lundelag i en form oppå hverandre, og bløt i smeltet smør.
Mellom dem dryss finknuste nøtter med kanel og sukker.
Smør overflaten på det siste deigen ark med pisket eggeplomme.
Stek i 45 minutter på 190 grader.
Hell honning med kokt vann (9-10 minutter), la stå i en time.

Turkish

Steketid: 3 timer.
Porsjoner per beholder: 5 personer.
Kaloriinnhold: 6590 kcal.
Formål: for ferietabellen.
Mat: Tyrkisk.
Kompleksiteten i preparatet: medium.

Først av alt, må du finne ut hvordan du steker deigen til tyrkisk baklava - butikken vil ikke fungere her. Fagfolk anbefaler trening med den valgte oppskriften på forhånd, siden puffbasen er veldig lunefull. Alle komponentene må være veldig kalde før blanding. Etter elting må massen også avkjøles og rulles ut i en retning.

ingredienser:

mel - 450 g;
vann - 300 ml;
smør - 300 g;
egg - 2 stk .;
sukker - 2 ss. l .;
nøtter - 350 g;
kanel - 1,5 ts;
honning - 200 g.

Tilberedningsmetode:

Lag en deig av revet smør, isvann (150 ml), kaldt mel, sukker og bankede egg. Avkjøl 2-2,5 timer
Del i 8 deler, rull tynt.
Veksl med en blanding av nøtter og kanel. Det øverste laget er laget av deig. Skjær produktet med diamanter.
10 minutter etter steking, hell honningssirup (honning + vann), la koke i en halv time. Temperaturen på ovnen er 200 grader.

armensk

Steketid: 1 time og 15 minutter.
Porsjoner per beholder: 5 personer.
Kaloriinnhold: 6962 kcal.
Formål: for ferietabellen.
Kjøkken: armensk.
Kompleksiteten i preparatet: medium.

Baklava på armensk skiller seg fra andre oppskrifter på denne orientalske desserten ved å bruke vanilje. Den er impregnert med en klassisk sukkerløsning, hvis oppskrift ble vurdert ovenfor. Nøtter brukes hovedsakelig valnøtter, men du kan legge til noen få pistasjnøtter til dem. Å smøre toppsjiktet med eggeplomme er en valgfri handling.

ingredienser:

margarin - 200 g;
mel - 3,5 kopper;
rømme - et glass;
et egg;
brus - 1/2 ts;
nøtter - 2,5 kopper;
vanilje - 1/4 ts;
kanel - 1 ts;
sukker - 300 g.

Tilberedningsmetode:

Pisk den smeltede margarinen med rømme, tilsett egg, mel, brus.
Del denne klumpen i 4 deler, rull hver av dem tynt.
Stable i form, vekslende med knuste nøtter, drysset kanel og vanilje.
Skjær med rhombuses, stek en time på 200 grader.

honning

Steketid: 1 time.
Porsjoner per beholder: 7 personer.
Kaloriinnhold: 7488 kcal.
Formål: for ferietabellen.
Kjøkken: Østre.
Kompleksiteten i preparatet: medium.

Puff baklava med honning blir i noen kilder referert til som krim, selv om dens eksakte opprinnelse ikke kan bestemmes. Den finnes blant usbekiske oppskrifter, og blant Jerevan. Hvis du har tid, kan du finne ut hvordan du lager deigen, og ikke kjøpe den - søtheten vil bli smakligere. Hvis du tar et fabrikkprodukt, kan du få et gjærfritt puff.

ingredienser:

butterdeig - 500 g;
pistasjnøtter - 3 kopper;
smør - 200 g;
sukker - 100 g;
honning - 100 g;
kanel - 2 ts;
sitronsaft - 2 ts.

Tilberedningsmetode:

Veksl pufflag i form med knuste pistasjnøtter, ikke glem å helle dem med ghee.
Skjær produktet i firkanter. Stek 50 minutter på 190 grader.
Lag sirup, varmende honning med sukker, kanel og sitronsaft. Bløtlegg den ferdige desserten, la stå i en halv time.

Fra filo deig

Steketid: 1 time og 30 minutter.
Porsjoner per beholder: 5 personer.
Kaloriinnhold: 4695 kcal.
Formål: for ferietabellen.
Mat: arabisk.
Kompleksiteten i preparatet: medium.

Sprø baklava laget av filodedeig har samme struktur som tysk strudel, men deres smak er veldig forskjellig. Fyllingen fra næringsrike nøtter med krydder gjør den orientalske desserten spesielt interessant for smaken. Filobasen til en slik dessert er populær blant greske og arabiske husmødre, og denne detaljerte oppskriften med bilder vil bidra til å takle den.

ingredienser:

vann er et glass;
mel - 490 g;
eddik - 1 ts;
egg - 3 stk .;
vegetabilsk olje - 2 ss. l .;
salt;
smør - 100 g;
honning - 100 g;
nøtter - 200 g;
sukker sirup - et glass.

Tilberedningsmetode:

Kombiner eddik, egg, olje, salt, vann. Hell denne massen i siktet mel.
Elt en myk base, slå av, del opp i 12 deler, rull ut på pergament.
Før laget med nøtter, legg 3 lag med ren deig, hell dem med ghee og honning.
Stek 50 minutter på 180 grader.
Hell sukker sirup etter avkjøling.

Sotsji

Steketid: 2 timer.
Porsjoner per beholder: 5 personer.
Kaloriinnhold: 7262 kcal.
Formål: for ferietabellen.
Kjøkken: hjemme.
Kompleksiteten i preparatet: medium.

Sochi baklava er ikke veldig lik tradisjonell tyrkisk - en trinnvis oppskrift på matlaging er veldig forskjellig fra den klassiske. Sødmen viser seg imidlertid å være ikke mindre velsmakende, smuldrende, bare mer som en kake på grunn av dens mykhet. Det er ingen reseptimpregnering, og overflaten bakes med pisket eggeplomme før steking. Hvis du ønsker det, kan du helle honning på desserten.

ingredienser:

margarin - 250 g;
egg - 4 stk .;
rømme - et glass;
mel - 470 g;
brus - 1 ts;
nøtter - 2 kopper;
sukker - 300 g;
kanel - 1 ts.

Tilberedningsmetode:

Bland rømme med brus.
Hakk margarin og kvern med mel.
Kombiner begge massene, tilsett 3 eggeplommer. Rør. Avkjøl 1-1,5 timer.
Mal nøtter, kombiner med piskede proteiner, kanel og sukker.
Del deigen i 3 deler, hver rull tynt. En bake på 180 grader på 4-5 minutter.
Legg et rått lag deig på en stekeplate, på toppen en nøttemasse, deretter brunet kake, nøtter, igjen deigen.
Smør med eggeplomme pisket med vann. Skjær i diamanter.
Stekes i en halv time på 200 grader.

Med valnøtter

Steketid: 2 timer 40 minutter.
Porsjoner per beholder: 5 personer.
Kaloriinnhold: 6551 kcal.
Formål: for ferietabellen.
Kjøkken: georgisk.
Kompleksiteten i preparatet: medium.

Slike baklava med nøtter på georgisk når det gjelder sammensetningen av deigen og fyllingen er nesten den samme som de ovennevnte dessertene. Den eneste nyansen i oppskriften er det samme forholdet mellom melk og rømme og bruk av fersk gjær fremfor tørrgjær. Valnøtter er obligatoriske. De kan stekes på forhånd, men pannen skal være uten olje. Det er ønskelig å slipe i en kaffekvern.

ingredienser:

rømme - 150 g;
melk - 150 g;
mel - 500 g;
egg - 2 stk .;
fersk gjær - 15 g;
smør - 300 g;
sukker - 1 ts;
valnøtter - 200 g;
sukker - 200 g.

Tilberedningsmetode:

Elt basen av melk, rømme, egg, mel, gjær og 50 g smør.
Etter 1,5 timer (etter løfting) ruller du ut 12 lag.
Legg på en stekeplate, vekslende med fyllet (nøtter, 250 g ghee og sukker).
Stek til de er rødlige, bløt før servering.

gresk

Steketid: 1 time 45 minutter.
Porsjoner per beholder: 10 personer.
Kaloriinnhold: 16745 kcal.
Formål: for ferietabellen.
Mat: Gresk.
Kompleksiteten i preparatet: medium.

Klassisk gresk baklava er veldig krevende på antall lag - det er nøyaktig 33 i alle oppskrifter, noe som er en referanse til Jesu Kristi alder. Et religiøst øyeblikk er viktig fordi denne desserten serveres i julen. Av nøttene er mandler foretrukket, og impregneringen gjøres med honning blandet med appelsinskall. Det riktige navnet på søtsaker på gresk er Baklava eller Baklava.

ingredienser:

ferdig filo deig - 500 g;
smør - 500 g;
mandler - 1 kg;
valnøtter - 500 g;
sukker - 100 g;
kanel - 4 ts;
lett honning - 2 glass;
vann - 400 ml;
appelsinskall - 1 ts.

Tilberedningsmetode:

Legg et ark med deig på bunnen av en rektangulær form, smør med smeltet smør. Gjenta dette 9 ganger.
Dryss tett knuste mandler og valnøtter på 10. blad.
Lag igjen 9 lag deig dynket i smør, hell nøttene ut igjen.
Etter det 33. laget, kutt baklavaen i firkanter.
Stek en time på 170 grader.
Varm opp honning, tilsett sukker, kanel, appelsinskall, vann. Stek i 10-12 minutter. Bløtlegg den ferdige baklavaen med sirup, la den brygge i en halv time.

Baklava i sakte komfyr

Steketid: 1 time.
Porsjoner per beholder: 5 personer.
Kaloriinnhold: 3809 kcal.
Formål: for ferietabellen.
Kjøkken: hjemme.
Vanskeligheter med forberedelser: enkelt.

Denne oppskriften på baklava i en langsom komfyr vil appellere til husmødre som er fratatt en ovn, men som har et ønske om å lage velsmakende uvanlige søtsaker. Driftstiden er betydelig redusert på grunn av kjøp av ferdig butterdeig og en endring i resepten på impregnering: det er honningolje, det koker raskt. Hvis du ønsker det, bør du leke med krydder og tilsette kvernfedd, kardemomme.

ingredienser:

butterdeig - 450 g;
nøtter - 200 g;
sukker - 100 g;
en klype kanel;
smør - 50 g;
honning - 2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

Line bunnen av multikoker med pergament.
Fordel rullede pufflag (sirkel rundt), veksle med nøttesukkerfylling.
Overflaten må strøs med kanel. Skjær produktet med diamanter.
Stek på "bakervarer" en time, etter avkjøling, suge til en varm honningoljeblanding.

Ikke alle profesjonelle tar en så komplisert rett, men du kan mestre forberedelsen av baklava hjemme hvis du følger disse tipsene:

Det anbefales å ta ravfarge til sirupshonning i enhver oppskrift.
Hvordan lage en sprø søt? La skjemaet ligge med det i ovnen i ytterligere en halvtime eller en time uten å åpne døren.
Når du jobber med gjærbaserte oppskrifter etter at lagene er dannet, får godbitene komme opp i et kvarter før de sendes til ovnen.
Før servering, skal hver bit holdes i sirup i 3-4 minutter.
I noen oppskrift etter montering kuttes ikke desserten til full høyde - dette gjøres best når den er halvstekt.
Trenger du en rødlig overflate? Pisk eggeplomme med et par spiseskjeer vann og smør toppsjiktet.
For klassiske oppskrifter med en lagdelt base er det nødvendig å rulle lagene ut til en tykkelse på 1 mm.

video

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter så fikser vi det!

Baklava er en av de mest populære orientalske desserter. Dette er navnet vi ofte hører på sommersesongen og allerede instinktivt, i å være i nærheten av en innsjø eller et hav, ser vi etter en hyggelig, full tante som selger godsaker. Baklava skilte seg alltid gunstig fra vaniljesausrør med krem \u200b\u200bog kokt søtt, som absolutt var lagret i en pose av en godmodig tante. Baklava består av butterdeig, sirup og nøtter - dette er et standard sett med ingredienser som kan variere.

Tradisjonelt serveres dessert til vårferien "Novruz" (feiret av iranske og tyrkiske folk), men baklavas moderne popularitet har forskjøvet vekt. I dag kan den finnes i ethvert supermarked til en veldig rimelig pris.

Hvordan har nøtteaktig sødme fått universell kjærlighet og hva du trenger å vite om en orientalsk dessert?

Historisk bakgrunn

Historikere hevder at den første omtale av søtsaker stammer fra 1300-tallet. Beskrivelsen av desserten ble funnet i journalene fra Sultanen av Fatih (ottomansk sultan). Teksten vitnet om den første baklava, som ble forberedt i palasset i 1453. Sweetness var så glad i Sultan og hele hans domstol at oppskriften ble foreviget og begynte å bli forberedt ved enhver anledning.
Det er en annen alternativ versjon av opprinnelsen til parabolen. I følge henne ble en dessert oppfunnet på halvøya Lilleasia på 800-tallet f.Kr. e. Den første baklavaen besto av nøtter, sukkerpasta og tykk deig, som var mer lik.

Greske sjømenn og kjøpmenn som reiste gjennom Lilleasia prøvde baklava og bestemte seg for å ta den med til sine hjemland - til Athen. Grekerne bestemte seg for å forbedre sødmen og skapte en spesiell deig som gunstig komplementerte smaken av nøttepasta. Deigen kalles "filo". Den var mør, luftig og veldig tynn - filoen kan rulles opp til flere millimeter og utsettes for forskjellige deformasjoner.

Matlagingsfunksjoner

Tradisjonell baklava tilberedes ved å legge lag med deig oppå hverandre. Arkene er smurt med smør / sukkersirup og lagt i lag i en rektangulær ildfast form eller vridd umiddelbart i form av en sylinder. Også mellom lagene på deigen lå knust eller. Det er bemerkelsesverdig at nøtter er preimpregnert med en søt sukkerløsning med en dråpe og rosevann. Dette er en klassisk oppskrift som varierer regionalt.

Baklava regnes som stamfaren til strudel. Østlige søtsaker ble brakt til Ungarn på 1500-tallet av tyrkiske inntrengerne. Lokalbefolkningen bestemte seg for å forbedre oppskriften og bringe litt nasjonal smak til den.

I Hellas lages desserten fra 33 lag med tynt filo-kringle. Hvorfor nøyaktig 33? Dette er en referanse til de bibelske motivene og tidsalderen for Kristus. I Bulgaria, Serbia og Makedonia lages baklava utelukkende med sukker sirup og valnøtter. Avvik fra den tradisjonelle oppskriften appellerte ikke til den lokale, så den klassiske metoden er fortsatt relevant i dag.

På Balkan, hvor desserten er like populær som potetkaken i det tidligere CIS, tilberedes baklava bare ved spesielle anledninger. Dessert er en hyppig gjest ved bordene under feiringen av den hellige måneden Ramadan og høytiden til Uraza Bairam. I Armenia foretrekker de å fortynne den tradisjonelle oppskriften med nye lyse aksenter. Der i deigen eller fyllingen tilsettes fedd og annet krydder.

Israelere elsker å bruke ark med butterdeig til baklava. Valnøttfylling består av flere typer samtidig - pistasj og valnøtt. I stedet for sukker sirup, en blanding av:

søtt smør;
sukker eller honning;
nellik;
kanel;
sirup etter smak;
appelsin og sitronskall.

I Libanon skaffet baklava seg også en spesiell nasjonal smak. Utstoppet butterdeig er fylt med nøtter, hvoretter det blir sjenerøst vannet med en spesiell søt sirup. Sirupen består av rosa eller oransje vann og et søtningsmiddel. Den ferdige retten blir kuttet i form av rhombuses / trekanter og servert umiddelbart på bordet.

Armensk baklava-oppskrift

For å forberede testen trenger vi:

mel (du kan velge hvilken som helst, basert på individuelle smakspreferanser) - 700 gram;
vegetabilsk nøtteolje - 400 gram;
rømme (anbefalt fettinnhold - 15%) - 400 gram;
eggeplomme - 3 stykker.

Kokedeig

Forbered en stor dyp bolle til elting av deig. Hvis kjøkkenarsenal ikke har nødvendig utstyr - spre en ren oljeklut / pergament / folie og kok direkte på den. La oljen være varm til romtemperatur, bland med den, 100 gram mel og 3 eggeplommer. Bland massen forsiktig slik at det ikke dannes klumper. Så snart deigen begynner å ta en eksplisitt form - kjør gradvis inn det gjenværende melet. Det er viktig at deigen ikke fester seg til hendene og ikke er for tørr på grunn av overflod av mel.

Deigen kan bli gul på grunn av eggeplommene. For å dempe eggesmaken og fargen - tilsett noen få spiseskjeer rømme. Hvis deigen viste seg å være for tørr, tilsett noen spiseskjeer rømme eller smør. Fokuser på deigenes konsistens og utseende, men det er best å avstå fra å smake på grunn av rå eggeplommer.

Til slutt skal deigen være hard, så sett den i kjøleskapet i minst halvannen time. Skyv produktet nærmere veggen for å maksimere temperatureksponeringen.

Pakk deigen i folie, papir eller plastpose slik at den ikke tar opp lukt.

Del den ferdige deigen i 3 like store deler og rull den tynt (tykkelse - ca 5 millimeter). Du kan forhåndsforme rhombuser eller trekanter fra deigen for å bake uavhengige biter av baklava. For å spare tid kan du legge lag med deig / fylling / sirup, sende til bake og kutte etter tilberedning.

For å klargjøre fyllingen trenger vi:

nøtter etter smak - 400 gram;
vanillin - 15 gram;
eggehvite - 3 stykker;
honning eller et favoritt søtningsmiddel - 200 gram.

Matlaging pålegg

Knus nøtter eller kjøp en allerede strimlet blanding i et supermarked. Tilsett alle nødvendige ingredienser i nøttemassen. Fyllingen skal være litt fuktig, men ikke tørr i det hele tatt. Hvis det ikke er nok fuktighet, tilsett flere eggehviter.

Dekk pannen med pergament og begynn å spre 6 baller baklava. Sekvensen er forståelig - først deigen, etterfulgt av fyllingen. Etter at alle lagene er lagt, slå eggeplomme og påfør den i et tynt lag på baklava ved hjelp av en spesiell slikkepott. Sett kjelen i ovnen i 40-50 minutter ved 180 ° C. Så snart desserten er klar - ta den ut av ovnen og la den avkjøles i minst 15-20 minutter.

Du kan kutte baklava først etter avkjøling. Våte ark med deig og fyll vil ganske enkelt knekke under presset av en kniv og ødelegge utseendet til søtsaker.

Kan baklava betraktes som et "sunt" matprodukt

Den moderne trenden med sunn mat er en av de beste bevegelsene som har oppstått de siste årene. Menneskeheten ønsker ikke lenger å eldes i forkant, behandle overvekt, lide av pustebesvær og smerter i hele muskelkorsetten. En av komponentene i et sunt liv er et balansert kosthold. Hva du trenger å vite om industriell produksjon av baklava, og er det trygt å spise orientalske søtsaker?

Store industribedrifter er ikke spesielt sofistikerte over sammensetningen av desserter. For produksjon bruker de vanlig raffinert sukker, hvitt, fortykningsmidler, konserveringsmidler (ellers vil holdbarheten reduseres fra noen måneder til 24-48 timer) og smaksforsterkere. Hvorfor er denne kombinasjonen farlig?

Hva er galt med sukker?

Raffinert sukker er ikke et verdifullt matprodukt, men "tomme" kalorier. Den har ingen vitaminer og mineraler, men den er full av treg. Det er bevist at raffinert sukker fører til utvikling av:

metabolsk syndrom;
diabetes mellitus;
kreftvekster;
leverpatologier;
hjerte- og karsykdommer;
fedme.

Dessuten provoserer overflod av raffinert sukker en økning i visceralt fett. Dette fettet samler seg på de indre organene, forstyrrer deres funksjonalitet i kvalitet og fører til alvorlige inflammatoriske prosesser i kroppen.

Dette betyr ikke at du helt må forlate sukker og produkter som inneholder det. Spørsmålet er volumet av sukkerforbruk. Frukt, proteinbarer, frokostblandinger, søtsaker, frokostblandinger - alle disse produktene inneholder sukker i en eller annen konsentrasjon. Men i uraffinert korn og frukt, i tillegg til fruktose, er det et helt kompleks av vitaminer og næringsstoffer som regulerer metabolismen og erstatter de skadelige effektene av sukker.

En voksen bruker omtrent 22 ss sukker, mens bare 3-5 er akseptable.

Sukker er veldig vanedannende, så et skarpt avslag på din favoritt sjokolade og baklava kan godt føre til utvikling av psykose og spiseforstyrrelser. Ikke gi opp favorittdessertene dine. Tillat deg selv å spise dem når som helst, men i en minimal mengde, kombiner med frukt og andre sunne produkter for å minimere skaden.

Hva er galt med kunstige søtstoffer

Menneskeheten har lenge vært avhengig av sukker, hvis hvit sand er fraværende i sammensetningen, må det være søtstoffer. Vegetabilske sukkerholdige produkter brukes, som eller sjelden, i industriell skala på grunn av høye kostnader og spesifikke strukturer. Det mest populære søtningsstoffet er aspartam. Det brukes oftest i kullsyreholdige drikker, tyggegummi og desserter. Ernæringsfysiologer har anerkjent komponenten som giftig - det bidrar til utvikling av hjernesvulster, Parkinsons sykdom, lymfom og migrene.

Kunstige søtstoffer opprører også naturlig metabolisme. Kroppen er avvennet fra behandlingsstoffer og slutter ganske enkelt å svare på den. Dette er farlig for svikt i hele mage-tarmkanalen og manglende evne til å absorbere mat. Dessuten tilfredsstiller søtstoff ikke det psykologiske behovet for søtsaker - for svak stimulering av lystsentre gir ikke ønsket resultat. Som et resultat psykiske lidelser, overvekt, et konstant behov for søtsaker og selvdømmelse for svakhet i sinnet. Hvordan komme meg ut av en ond sirkel? Veldig enkelt - bytt til honning, frukt og rikelig med plantemat i kostholdet. Trangen etter søtsaker vil gradvis avta, og noen få biter av din favoritt baklava i uken kan tilfredsstille behovet for søtsaker.

Hva er galt med hvitt mel

Førsteklasses mel gjennomgår en grundig industriell prosessering. Under produksjonen blir kornskjellet delaminert og fjernet. Det er i skallet at det maksimale volumet av vitaminer og næringsstoffer konsentreres, som kastes og ikke leveres til mennesker.

Under industriell prosessering av korn mister det fra 70 til 90% av den nyttige sammensetningen.

Et tomt karbohydratprodukt har en høy glykemisk indeks. Etter noen få biter av baklava er det et kraftig hopp i blodsukkeret, som ikke bare forverrer tilstanden, men også forårsaker mange sykdommer.

Hva annet er farlig hvitt mel:

starter prosessene for tidlig aldring;
påvirker arbeidet i hjertet og blodkar negativt;
provoserer utviklingen av kviser;
gjør at du stadig føler deg sulten og mangler metthet;
blir en årsak til hodepine, fordøyelsessykdommer, allergiske reaksjoner.

Er det virkelig nødvendig å forlate bakingen helt? Nei. Tomt hvitt mel må erstattes med fullkorn, mandel, havregryn og så videre. Disse melvariantene blir ikke utsatt for fullstendig industriell prosessering og beholder komponentkomposisjonen.

Hva er galt med industriell prosessering

Industriell baklava selges i plastemballasje som kan lagres i flere måneder. Disse pakkene inneholder også transfett, rikelig, sukker, gluten, konserveringsmidler og smaksforsterkere.

Hvorfor er de farlige:

hjertesykdom
fedme;
diabetes mellitus;
indre betennelse;
kviser / allergisk utslett;
patologier i mage-tarmkanalen;
ved regelmessig mishandling er død mulig.

Blant de farligste komponentene er kunstige fargestoffer E102 / 110/124/133, konserveringsmidler for å øke holdbarheten til E211, fargestabilisator E220, smaksfikserende E320, smaksforsterker E621. Unngå dem i søt industriell mat, og velg de mest sunne alternativene.

Er det nødvendig å forlate baklava permanent

Nei, hovedsaken er å nærme seg saken rasjonelt. I daglig kalori tillatt å legge til 10-20% av "skadelig". Det kan være baklava, en skive av favorittkaken din, is eller stekte poteter. Det er 10-20% av kostholdet som vil bidra til å tilfredsstille psykologiske sug og ikke overbelaste fordøyelseskanalen.

80% av sunn naturlig mat (kjøtt, fullkornspasta, grønnsaker, frukt, frokostblandinger, sjømat) vil bidra til å jevne ut balansen og minimere skaden på sukker, transfett og konserveringsmidler. Bli vitenskapelig fit og sunn!

Den første versjonen av baklava, eller baklava, dukket opp i 1453, men selv etter et århundre har oppskriften ikke endret seg mye og består tradisjonelt av mel, egg, ghee og honning eller melkefylling. Baklava, hvis kaloriinnhold er 400-415 kcal, og dette er 1/5 av det vanlige daglige inntaket for kvinner, er et ganske tilfredsstillende produkt, bestående hovedsakelig av fett og enkle karbohydrater.

Det er lite attraktivt for de som nøye overvåker figuren sin, fordi den velduftende orientalske sødmen faktisk er noe i mellom en flerlagskake og en honningkake. Men for ikke å nekte oss selv små gleder, vil vi vurdere kompromissløsninger som tilfredsstiller både sanne gourmeter og ivrige idrettsutøvere.

Baklava: kaloriinnhold og ingredienser

Baklava har selvfølgelig en høy næringsverdi. Men ikke alle komponentene er så skadelige for livet, som det ser ut ved første øyekast. For eksempel:

Valnøtter er rike på fiber (6,8 g / 100 g), essensielle fettsyrer (6,1 g / 100 g) og kaliumjodid, som er ansvarlig for den normale funksjonen av skjoldbruskkjertelen, som igjen påvirker den jevne fordelingen og nedbrytningen av fettcellene i kroppen. De mangler helt kolesterol.
Paradoksalt som det høres ut, provoserer ikke eggeplommer vektøkning, fordi de ikke inneholder enkle fettstoffer som skaper et stabilt fettlag. Tvert imot, i løpet av mange eksperimenter ble det bevist at bruk av 1-2 eggeplommer per dag reduserer kolesterolet betydelig, og de dominerende mono- og flerumettede fettsyrene som ikke produseres av kroppen på egen hånd, er uunnværlige ernæringsmidler i kostholdet til idrettsutøvere.
Det ser ut til, hvordan kan det være kosthold hvis det er fylt med raske karbohydrater og enkle sukkerarter? Faktisk kan bare vann som passerer gjennom alle delingsfaser på bare 20 minutter sammenlignes med hastigheten på honning. Så uten å forårsake stagnasjon og andre negative fenomener som ligger i mat med høyt kaloriinnhold, forbedrer det produksjonen av galle og bidrar til å eliminere giftstoffer. Ved å konsumere det i en liten mengde, kan du øke tonen i kroppen og tillate deg å forlate mer kalorifattig og mye mindre sunt sukker.

Når det gjelder de andre produktene, er deres utskiftbarhet verdt å nevne hver for seg. For eksempel kan gjærdeig lages av havre, linfrø eller maismel, og smør kan erstattes med tørr kesam med lite fett.

Hvis vi snakker om radikale kostholdsoppskrifter uten mel, smør og sukker, brukes en slik baklava, hvis kaloriinnhold per 100 gram er ~ 130 kcal, hovedsakelig brukt under strenge kostholdsrestriksjoner.

Tradisjonell tyrkisk oppskrift

Generelt skiller kaloriinnholdet seg ikke over 140 kcal ikke mye fra vanlige hjemmeværende, mye brukte oppskrifter. Men likevel anbefales det å oppfylle noen konvensjoner.

For matlaging trenger du:

300 g premium hvetemel (2 fasetterte glass);
8 ss. l. melk;
200 g ghee;
1 kylling eggehvite og 2 eggeplommer;
2 ss. l. presset gjær;
halvannet glass knuste valnøtter eller hasselnøtter;
7 ss. l. pulverisert sukker;
3 ss. l. honning;
en klype malt kardemommefrø og salt.

Matlagingsstadier

Først må du løse opp gjæren i varm melk og tilsette litt salt. Tilsett deretter bankede egg og mel, tilsett olje under blandingen. Deretter legger du deigen i en panne og pakk den inn med et varmt teppe eller settes i en kum med forvarmet, men ikke høyere enn +30 ° C vann. Om vinteren kan du legge den like nærmere batteriene, og sørge for at deigen ikke avkjøles eller overopphetes.

Når den stiger, må du dele den opp i 45 flate deler og trille den til veldig tynne kaker, smør dem med olje. Legg kaker på en stekeplate, legg dem oppå hverandre, og legg til hvert sekund, bortsett fra den første og den siste, tilberedte fyllingen fra malte nøtter, sukker, honning og kardemomme. Deretter kutter du den resulterende stabelen forsiktig i avlange terninger og smør med eggeplomme.

Steketiden er i gjennomsnitt en halv time, temperaturen er 180 ° C. På slutten kan baklava helles med smør.

Appetittvekkende orientalsk dessert er klar!

De som ikke er likegyldige til kaloriene som konsumeres og følger figuren, vil sannsynligvis være interessert i hvor mange kalorier som er i baklava. Kalori baklava per 100 gr. ferdige godbiter er fra 448 kcal. En slik rett kan serveres på festbordet eller ganske enkelt tilberedes til te for hele familien.

Baklava hjemme: en oppskrift med et bilde

Klassisk oppskrift

Den klassiske honningbaklava-oppskriften hjemme innebærer bruk av slike produkter:

to hundre gram rømme;
litt mer enn to hundre gram smør;
to hundre gram mel;
hundre sytti gram sukker;
omtrent to hundre og femti gram nøtter;
tre egg;
en stor skje honning;
en tredjedel av en teskje kardemomme;
en tredjedel av en teskje muskatnøtt.

Begynn å lage mat med deigen. Skill eggeplommene - og bland grundig med smeltet smør, rømme, tre store skjeer sukker og salt. Tilsett det siktede melet - og elt deigen til den er tykk. Del den i tre like deler og la den ligge i kjøleskapet i 30 minutter.

På dette tidspunktet legger du nøttene på den forvarmede skillingen - og oppnå en lett bruning. Noen av dem vil bli brukt som dekorasjon av godsaker, og den andre sliper umiddelbart i en skurtreske eller kjøttkvern, og bland deretter med krydder.

Pisk de tidligere separerte proteinene til de er skummete, bland med hakkede nøtter og sukker. Fjern deigen fra kulden - og rull ut et tynt lag fra den første delen.

Olje en stekeplate og legg et lag på den. Dryss et lag deig med halv nøtteproteinfylling. Dekk til med et andre valset lag deig - og bruk igjen den ferdige fyllingen. På toppen lå det tredje laget, som skulle smøres med eggeplomme. Skjær øyeblikkelig flerlagsdeigen i rhombuses og pynt med nøtter hver av dem.

Slike baklava tilberedes ved høy temperatur (opptil 180 grader) i omtrent ti minutter. Deretter smeltes smør og honning, og overflaten på baklava er dekket med denne blandingen. Parabolen settes i ovnen i en halv time til en gyllen fargetone er oppnådd.

Smørdeig baklava

Du kan lage baklava fra ferdig oppstekt butterdeig. Sammensetningen av baklava vil omfatte rundt 200 g mel, 600 g sukker, et glass vann, en sitron, to egg, en stor skje hakkede valnøtter, samt en stor skje smeltet margarin.

Baklava hjemme - oppskrift med bilder fra butterdeig

Smørdeig baklava oppskrift:

sikt melet, tilsett salt til det, tidligere oppløst i romtemperert vann. Elt deigen - og dekk til med en lett fuktig klut;

Honning og nøtteroppskrift

Men oppskriften på baklava med valnøtter med honning. Tilbered 350 gram mel, 200 gram rømme, et halvt kilo nøtter og sukker, en liten skje med brus, ett egg, 150 gram honning og 200 gram smør. Du kan lage omtrent 15 porsjoner baklava av disse ingrediensene.

Fjern oljen fra kulden - og riv. Mal deretter det sammen med mel, i smuler. Bland rømme og brus - og tilsett den revne blandingen. Kok deigen.

Legg den ferdige deigen i kjøleskapet et par timer eller en dag. Du kan holde den i fryseren i omtrent en time. Ta vare på fyllingen på dette tidspunktet. Nøtter egner seg både rå og stekt (hold i ovnen på 150 grader i omtrent fem minutter). Neste maler du nøttemassen - og bland med sukker.

Ta ut deigen og lag to store og to mindre lag til kaker ut av den. Del nøttefyllet i tre, olj bakeplaten - og begynn å veksle kakene og fyllet. Skjær baklavaen i rhombuses, smør med et egg og pynt med nøtter.

Sett i ovnen i tjuefem minutter på 180 grader. Hell den deretter med honning og hold den i ovnen i ytterligere fem minutter.

Baku baklava

Nå skal vi snakke om en av variantene av oppskrifter fra Aserbajdsjan baklava. For Baku baklava bør du ta en halv kilo mel, omtrent 600 gram sukker (en tredjedel går til baklava sirup), 200 gram honning, samme mengde smør (halv til deig, halv å fylle), to egg og en annen eggeplomme slik at når du baker, smør baklava, 300 gram nøtter og litt til pynt, en halv liter melk, en liten skje tørr gjær, en halv skje hakket kardemomme, en liten skje safran, en klype salt, 0,1 l vann, et par store skjeer solsikke olje.

Baklava aserbajdsjan - oppskrift med foto

Baklava oppskrift:

tilsett gjær til varm melk;

I en time er godsakene mettet med honning - og du kan servere baklava på bordet.

Baklava Baku - trinnvis oppskrift med foto

Et annet alternativ for å lage mat baklava hjemme er en video:

Matlaging baklava i henhold til den armenske oppskriften

For en oppskrift på armensk baklava, trenger du slike produkter:

for deigen - to hundre gram margarin eller smør, 0,2 liter rømme, ett egg, omtrent tre og en halv kopp mel, en halv liten skje brus;

Forbered deigen ved å blande rømme, mykt smør og egg. Sikt mel med brus, elt deigen, del i fire deler, dekk i femten minutter.

Slip mesteparten av de kokte nøttene (størrelsen kan variere) - og bland med krydder og sukker. Når deigen er klar, ruller du ut kakene i formen - og begynner å veksle med nøtteblandingen. Kutt retten rett i diamanter (ikke berør den nederste kaken).

Denne baklavaen er dekket med eggeplomme og tradisjonelt dekorert med nøtter. Stek retten på 180-200 grader i omtrent femten minutter, og gå deretter over landegrensene med en kniv og tilsett det første fyllet. Sett i ovnen i ytterligere 45 minutter.

På dette tidspunktet kan du gjøre sirup. Kok sukker i vann, og tilsett honning etter avkjøling. Bruk denne blandingen som et nytt fyll når baklava er kokt. Husk å oppdatere kuttene.

Etter avkjøling og fullstendig impregnering kan du gå med en kniv for å skjære i bunnsjiktet og servere den ferdige retten.

Baklava armensk - oppskrift med foto

Tyrkisk baklava

Hvordan lage baklava hjemme i henhold til tyrkiske tradisjoner? Ta et halvt kg mel, ett egg, et glass melk, litt salt, 250 gram smør (en femtedel vil gå til deigen), omtrent tre hundre gram nøtter og samme mengde pulverisert sukker, en halv liten skje kanel, et glass vann og sukker og en stor skje honning.

Tyrkisk Baklava - oppskrift med bilder, trinn for trinn

Sikt mel, bland med salt, form et hull inni - og tilsett lett oppvarmet melk, smeltet smør og et egg.

Tilsett mel og elt deigen med en gaffel. Oppnå elastisitet, tilsett melk om nødvendig. Elt deretter i ti minutter til deigen er klebrig. Legg den i en pose - og sett den til side i en halv time.

Lag en fylling av hakkede nøtter, pulverisert sukker og kanel. Del deigen i mange tynne deler. Olje dem og dryss nøttefyll. Rull deretter hver kake til en rull (spesielle pinner hjelper deg), vend den til en trekkspill, fjern pinnene og pakk endene innover.

Legg alle bitene på pergament på en stekeplate - og dekk for å forhindre tørking. Etter full beredskap, smør du inn med en blanding av eggeplomme og vann.

Baklava bakes ved 200 grader i omtrent femten minutter. Senk deretter temperaturen med 30 grader, smør godbitene med ghee - og sett i ovnen i en time til. På dette tidspunktet kan du brygge sirup.

Hell den bakte retten med sirup - og la baklava ligge utenfor ovnen i fem til seks timer. Dekk til retten selv med folie.

Tyrkisk baklava - oppskrift med foto

Krim Baklava-oppskrift (penselved)

For strandbaklava (eller Krim penselved) er slike enkle ingredienser nødvendig: en fjerdedel liter melk, omtrent 60 gram smør, en halv liter rømme, en fjerdedel skje brus, opptil fire glass mel.

Baklava Crimean - oppskrift med foto

For å klargjøre sirupen for impregnering trenger du et halvt kilo sukker, omtrent to hundre ml vann, to spiseskjeer honning, samt en halv liter vegetabilsk olje og stekte nøtter.

Smelt smør, tilsett melk, tilsett brus og rømme her. Elt deigen med mel. Tilsett eventuelt mel litt for å tykne. Dekk til og sett til side: deigen skal stå i ti minutter. Del det deretter i baller som skal rulles i tynne lag.

De bør tørke i fem til ti minutter. Deretter brettes lagene i en rull og vris fire cm hver. For bedre vedheft, behandle kantene med vann. Skjær rullen i strimler på to cm i en vinkel på 45 grader. Forsikre deg om at kantene ikke fester seg sammen.

Vri lett på disse bitene, knus det unødvendige melet. Forbered pannen: hell en halv liter olje i den og begynn å steke på hver side. Baklava bør skaffe seg en gylden fargetone. Legg de ferdige bitene på servietter for å bli kvitt oljen.

Baklava Crimean - oppskrift med bilder, trinn for trinn hjemme

Ta sirup samtidig. Kok opp en blanding av sukker og vann - og tilsett honning.

Dypp bitene av baklava et minutt i sirup - og dryss over nøtter (eller andre tilsetningsstoffer).

Krim honning baklava - oppskrift med foto

Sheki baklava

Sheki baklava tilberedes i henhold til en spesiell oppskrift. Til en slik rett brukes 280 gram rismel, 420 gram sukker, 140 gram nøttekjerner, ett gram sitronsyre, et par gram korianderfrø og ganske mye safran og kardemomme.

Tilsett 120 ml vann i melet og lag deigen. Hell den på en varm stekeplate (bruk en spesiell trakt) - og stek raketen i form av et rutenett. Forbered fyllet ved å blande hakket kardemomme, koriander og nøtter. Olje et brett med kobber - og legg ut åtte lag rishta. Påfør fyllet jevnt på dem.

Legg ytterligere fem lag deig på toppen.

Gi retten en rund form, dekor overflaten med safran og sett den på kull eller i ovnen i tjue minutter.

Bland sukker, sitronsyre og 100 ml vann for å lage sirup. Hell dem en tallerken, hold den i bløtlegging i cirka åtte timer - og begynn å smake orientalske søtsaker!

Sochi baklava

For en enkel oppskrift på Sochi baklava hjemme, brukes rundt tre hundre gram smør, fire glass mel, to eggeplommer, tre hundre gram rømme, en halv liten skje brus. Tre hundre gram sukker, samme mengde knuste nøtter, to proteiner vil gå til fyllingen. Toppen av baklava blir smurt med tre store skjeer honning.

Hell melet på en flat overflate, tilsett olje og hakk. Hell i rømme og eggeplommer, dryss med brus. Elt deigen - og del den i tre. Plasser i kulden i 60 minutter.

For fyllet, bank proteinet, tilsett sukker og nøtter. Når deigen rulles i kaker i form, bytter du dem med fyllet. Topp baklavaen med eggeplomme, skjær retten i rombene og pynt med nøtter. Sett gjennomsnittstemperaturen i ovnen - og sett godbitene i førti minutter. På slutten, hell honning.

Sochi baklava - oppskrift med foto

Usbekisk baklava

En annen oppskrift på honningbaklava hjemme er usbekisk baklava. Den vil inneholde to glass mel, hundre og femti gram rømme og samme mengde nøtter, tre egg, hundre gram smør, syttifem gram rosiner, en tredjedel av en liten skje brus, litt salt og vanilje, et glass sukker og kanel.

Kokedeig til baklava. Ta en skål, tilsett mel, tilsett olje - og slip. Lag et hull inni der du legger egg, brus, rømme og salt.

Elt deigen til den er myk - og dekk i førti minutter. Rull deretter i tre kaker.

Pisk hvite til skummende, hell i en beholder. Tilsett rosiner, sukker, kanel og nøtter, malt der.

Alternative kaker og pålegg. Pynt baklavaen med nøtter på toppen og dekk til med egget. Skjær parabolen i rhombuses og kok halvannen time på 190 grader.

Usbekisk baklava - oppskrift med foto

Fillo baklava-oppskrift

Hvordan lage mat hjemme baklava fra filo deig? For en pakke med en slik test må du ta 0,2 l vann, 0,1 kg olje, 0,25 kg sukker, en sitron og tre glass nøtter.

Gi nøttene et rosenrødt utseende i pannen eller i mikrobølgeovnen. Mal dem og bland med 0,1 kg sukker. Gi deigen den nødvendige formen - og prosess hvert lag med ghee. Plasser fire lag oppå hverandre. Lag et jevnt nøtteaktig lag på toppen.

Tilsett deretter fire lag til med smørdeig. Skjær opp retten - og stek på 180 grader i omtrent femti minutter.

Når produktene får en gylden fargetone, hell dem med sirup. Det tilberedes med kokende vann og 0,15 kg sukker i fem minutter. Etter tilberedning tilsettes saften av en halv sitron til den. Klar baklava serveres kjølt.

Baklava fra filo kringle - oppskrift med foto

I utarbeidelsen av orientalske søtsaker er det ingenting som er super komplisert. Men hvis du trenger hjelp, kan du se de detaljerte videooppskriften på baklava.