Presentasjon om "bordinnstilling til middag." Presentasjon av teknologien på temaet "bordinnstilling" Grunnleggende regler for etikette ved spisebordet

"Bordsetting til middag"

Selve ordet "servering" er forankret i Frankrike, det kommer fra "servir" som betyr å forberede et bord til et måltid og ordne nødvendig utstyr for det. Hva er tabellinnstilling for? For det første er det estetisk behagelig, og det vil være mer behagelig for deg å sette deg ned ved spisebordet når det er vakkert rengjort. Hvis dette bare er en søndagsmiddag med familien, trenger du ikke mye tid til å forberede den, men du kan hyggelig overraskelse av familien. For det andre er servering ganske enkelt nødvendig i resepsjonen til gjester, det vil bli et harmonisk tillegg til den festlige atmosfæren. Tabellinnstillingsprosessen er kreativ i seg selv og har mange varianter, men samtidig er det generelt aksepterte regler som må følges:

Bordinnstillingen skal tilsvare det kommende måltidet, frokosten, lunsj eller middagen.
Hvis det blir en feiring og du vil ha mange gjester, kan du legge et kort med navnet på bankettdeltakeren bak kakeplaten. Dette vil unngå nyanser når du sitter ved bordet og vil bli sett på som omsorg og gjestfrihet av vertene for gjestene sine.
En duk, servietter og bestikk bør kort sagt utfylle interiøret, og ikke komme ut av det. Hvis det er planlagt en temakveld, i en viss stil, skal bordet være ordentlig dekorert.
Alle enheter må ordnes i henhold til serveringsreglene, i deres rekkefølge. Alle retter som er planlagt brukt skal være fra én tjeneste, ikke inneholde sprekker, punktering og selvfølgelig være helt rene.

Klargjøring av apparater og redskaper

Før du kjøper nye retter, bør du vurdere størrelsen på bordet ditt. Hvis bordet ikke er for stort, velger du ikke veldig helplater, slik at de lett får plass på benken.
Gafler og kniver tørkes separat før servering. Grip apparatene med den ene kanten av håndkleet, tørk dem med den andre.
Briller tørkes, mens den ene siden av håndkleet holdes ved benet, og den andre utføres i en sirkel av dens indre del.
Plater tørkes etter prinsippet om kniver og gafler.
Glass skal ikke blåses.

Forberedelse av duk

Til en festlig middag, bruk bare en dukduk, oljeklut er uakseptabelt for denne hendelsen.
Duken skal være ren og perfekt stryket, uten rynker og bretter.
Legg på bordet, duken må være en skarp bevegelse som tar hjørnene diagonalt. Dermed vil det bli laget et luftlag, som vil bidra til å jevne ut og sette duken nøyaktig slik du trenger.
Hjørnene på duken skal gå nøyaktig langs benet på bordet med samme avstand, som regel er 20-30 cm nok.
Heng en duk fra bordet, skal ikke være lavere enn før sittestoler.

Serviettsforberedelse

Servietter er bedre å bruke stoff fremfor papir.
Servietter skal være i tonen til duken eller være fra ett sett.
Ett serviett skal brettes på en tallerken foran gjesten. Det antas at når gjesten starter måltidet, legger han det på knærne. Hvordan servietten vil bli brettet, spiller det ingen rolle, alt vil avhenge av vertinnenes ferdigheter og fantasi.
I tillegg plasseres servietter på midtlinjen på bordet, slik at de er lett tilgjengelige.

Klargjøring av krydderapparater

Salt shaker bør fylles en tredjedel med salt.
Pepper er halvt fylt med pepper.
Hvis du serverer eddik og solsikke eller olivenolje, må de helles i spesielle flasker for krydder.
Sennep er også plassert på bordet slik at det ikke tørker ut, du kan dryppe et par dråper melk ovenfra. En skje er definitivt plassert på en container med sennep.

Riktig bordinnstilling til lunsj

For en gjest skal det være et gjennomsnitt på 70–90 cm plass ved bordet.

Stoler, før gjestene ankommer, bør forlenges fra bordet med 45-50 cm, for enkelhets skyld sitteplasser.

Tabellen er dekket med en duk om hvordan den skal se ut, som beskrevet over.

De første på bordet er små spiseplater eller, som de også kalles, dummy. En snack-tallerken plasseres på toppen av dem, en serviett kan plasseres mellom dem, slik at oppvasken ikke sklir og ikke gir noen fremmede lyder.

Avstanden til platen fra kanten av bordet skal være 2–2,5 cm, og de skal stå tydelig, overfor gjestestolen.

Til høyre for spiseplaten er kniver. Knivenes kniv skal vendes mot platen.

Knivsekvens:

spisestue;
fisk;
snackbar.

Til venstre for platen er gaflene, med tennene pekende opp, i samme sekvens som knivene.

Enden på knivene og gaflene må være 2 cm fra kanten av bordet.

Det er lov å plassere bare tre sett med enheter på høyre og venstre side av platen. Hvis det er nødvendig å plassere fire sett med enheter, i stedet for tre, blir den fjerde enheten pakket inn i et serviett og plassert på kanten av platene.

En skje plasseres, til høyre for tallerkenen, med en fordypning oppover, mellom en snackkniv og en fiskekniv.

En kakeplate, plassert litt til venstre, diagonalt fra snackbaren i en avstand på 10 cm. Den brukes til å legge ut brød, kaker, pommes frites, etc.

En kniv designet for smør legges på toppen av en karbonadeplate.

En dyp plate, for det første, plasseres på toppen av spisestuen.

Et glass til juice eller vann er plassert på linje med kanten av platen, i skjæringspunktet med spissen av snackkniven. Etter et glass for en drink, legg et glass champagne, deretter et glass for hvitvin, deretter rød og den siste til dessert. Hvis det skal serveres konjakk, lukker et glass for det en rad med glass.

Dessertskje og gaffel plasseres rett bak hovedplaten, parallelt med hverandre, med et intervall på 1 cm.

Dessert serveres senere tallerkener og en fruktkniv, allerede med desserten.

Sausbåter, krydder, sennep plasseres langs midtlinjen på bordet.

Den viktigste varmretten er plassert midt på bordet, og drikker er ved siden av.

Grunnleggende regler for etikette ved middagsbordet

Det er ikke nok å kjenne de grunnleggende prinsippene for tabellsetting, det er nødvendig å overholde de elementære etikettreglene ved bordet, da vil du ikke se dum ut.

Det er stygt å være sent ute på bordet.
Sitt stående, uten å legge albuene på bordet, og hold dem presset til kroppen.
Servietten er plassert på knærne ikke ved porten, men på slutten av måltidet plasseres den på høyre side av tallerkenen.
Du kan ikke spise med en skje det du kan spise med en gaffel.
Mat kan ikke legges på en gaffel med kniv eller spises av den.
Mannen på hvis høyre hånd sitter kvinner, må passe på henne.
En teskje legges på tallerkenen etter bruk til det tiltenkte formål, men lar ikke være i koppen.
Gaffelen holdes i venstre hånd, og kniven i høyre side.
Fukt leppene og fingrene dine litt, men ikke tørk ansiktet ditt.
Ikke spis oppvasken til de siste smulene.

Daglig innstilling av spisebord

Vanlig, daglig servering krever ikke overholdelse av alle regler og spissfindigheter. Det vil være nok hvis du dekker bordet med en duk, legger en snack-tallerken, og på toppen av den er den dypt til den første retten. Én type kniv, gaffel og skje vil være tilstrekkelig. Papirservietter kan også brukes ved å plassere dem i et spesielt stativ langs midtlinjen på bordet. Du kan dekorere bordet med en haug med blomster. Når du har angitt hvilket i midten av bordet, vil du helt sikkert heve stemningen, både for deg selv og dine kjære.

Når du kjenner til alle de vanskelige forholdene ved bordssetting til middag og regler for etikette, kan du glede deg over tiden hvor hele familien blir sammen under et måltid. Det vil ikke være overflødig å også invitere nære venner. Da vil dine felles middager ved et vakkert dekorert bord, hyggelig kommunikasjon, gi deg og alle andre bare positive følelser. Det kan til og med bli en fantastisk familietradisjon, som utvilsomt vil forene alle kjære.

Serverer historie

Den første informasjonen om kulturen til måltidet kommer fra

gamle egyptiske ruller og malerier på veggene i templer og vaser.

På XVII-tallet begynte det moderne utseendet til bestikk (kniver, gafler, skjeer) å ta form.

Platen dukket opp i 12-13 århundrer i Europa

(før det brukte de store brødstykker i stedet for tallerkener).

Dypplaten ble individuell på 1600-tallet

(før dette brukte flere mennesker en felles plate)

Første Kina

tjenester dukket opp

på begynnelsen av det XVIII århundre.

Det tillot

å servere

bordene er de samme

rettene.

bestikk

SØLVSKJE i Russland dukket først opp på bordet til prins Vladimir i Kiev på X-tallet.

I det pre-revolusjonære Russland var en tresleiv hovedattributtet til landsbordsbordet og var gjenstand for folkehåndverk (i det nittende århundre ble de laget opp til 3 millioner stykker i året.)

KNIV ble et bestikk på det femtende århundre.

Kniven var spiss, ofte plukket de den i tennene.

Etter ordre fra kardinal Richelieu begynte endene av kniven å bli avrundet.

GAFFEL dukket opp på 1000-tallet og hadde et to-tannet utseende, som tok store kjøttstykker.

En person har brukt en moderne gaffel relativt nylig: 700-800 år.

I lang tid ble gaffelen ansett som et innfall av velstående mennesker.

Visning - Dette er forberedelsen og pynten på bordet for å spise. Hovedhensikten med servering er å skape bekvemmeligheten ved bruk av enheter .

Meny - en liste over retter, drikke inkludert frokost, lunsj, middag.

Krav til tabellinnstilling

Tabellinnstilling skal:

matche arrangementet - frokost, lunsj, middag, te osv .;

strengt kombinert med menyen;

å være estetisk;

gjenspeile temaet for høytiden (bursdag, nyttår osv.);

alle serveringsvarer må være plassert i samsvar med aksepterte regler.

Serveringen skal være moderne slik at den er praktisk å spise og ingen føler seg vanskelig.

Det er nødvendig å bruke tilgjengelige varer til servering.

Alle varer må være trygge for helsen.

Serveringsregler

Dekk bordet med en duk
Spred ut servietter
Sett en tallerken
Plasser gaffelen til venstre for platen
Kniv til høyre for tallerkenen
Skje - til høyre for tallerkenen, etter kniven
Briller til drikke plasseres foran en kniv.

Bord lin:

bordduk

Serviser. Enheter.

skjeer kniver gafler

Tips for sammenleggbare servietter

"Skrot"

1. Brett servietten i to (brett til høyre).

2. Brett rektangelet i to igjen.

3. Bøy den nederste halvdel diagonalt opp.

4. Brett venstre hjørne fremover. Bøy det høyre hjørnet også.

5. Bøy begge utstående hjørnene bak.

6. Brett duken langs lengdeaksen bakover.

7. Når du holder de bøyde hjørnene med hånden, trekker vi ut kantene på “seil” servietten.

"Telt for tre"

1. Den første formen på servietten er brettet diagonalt (brett i bunnen).

2. Rett venstre hjørne mot høyre, brett servietten i to.

3. Rett det øverste hjørnet mot nedre høyre hjørne, brett servietten igjen.

4. Sett figuren loddrett

"Lily"

1. Den første formen på servietten er brettet diagonalt.

2. Juster venstre og høyre hjørne med toppen av trekanten.

3. Brett kluten halvparten langs den horisontale aksen.

4. Bøy toppen av den øvre trekanten.

"Artisjokk"

1. Plasser servietten med feil side opp. Bøy alle fire hjørnene til midten.

2. Bøy alle hjørnene til midten igjen.

3. Vend duken.

5. Trekk spissen av servietten som er inne i firkantet.

6. Trekk ut de resterende spissene.

7. Trekk ut de resterende fire hjørnene fra under den brettede figuren.

"South Cross"

1. Den opprinnelige formen for servietten ligger opp ned.

2. Drei alle hjørner i sving mot midten.

3. Vend duken.

4. Bøy igjen alle hjørnene til midten.

5. Vend duken.

6. Og igjen, bøy hvert hjørne til sentrum.

7. Trekk det øverste høyre hjørnet ut.

8. Så alle de andre hjørnene. Glatt servietten lett.

Frokost

Frokost - Dette er det viktigste måltidet, som den gir kroppen de nødvendige næringsstoffene, det er nøkkelen til helse, trivsel gjennom dagen og muntert humør.

Frokost Den skal bestå av en varm rett (grøt, omelett, stekte egg), en varm drikke (te, kaffe, kakao, melk), smørbrød.

Innstilling av frokostbord

Dekk bordet med en farget duk, legg lin eller papir servietter.

Legg vanlige gjenstander på bordet: en brødboks, en smørbrød, en salt shaker, en sukkerbolle.

Sett for en person en matbit.

Diagonalt til høyre - en tekopp og tallerken, en teskje legges på en tallerken.

Gaffel til venstre for platen med tennene opp. Kniv og skje til høyre for tallerkenen.

Venstre skrått - en tallerken for baking, brød, smør med en egen kniv.

Middag

Det mest komplette og varierte er en fir retters lunsj: forretter, første og andre rett, dessert.

For hver middag satte de en stor liten tallerken, en snackbar på den.

Bestikk i følgende rekkefølge: en bordkniv til høyre for tallerkenen, deretter en spiseskje, etterfulgt av en snackkniv; til venstre for platen er en bordgaffel, til venstre for den er en snackgaffel.

Hvis fisk er inkludert i lunsjmenyen, legges en fiskeinnretning til: en fiskekniv plasseres til høyre for platen mellom bordkniven og spiseskjeen; en fiskegaffel plasseres til venstre for platen mellom spisestuen og spisegafelen.

Dessertapparater plasseres bak en middagsplate.

Når behovet for snacks har passert, fjernes de fra bordet sammen med snackplater og apparater.

Gå så til suppen. Påfylling av supper serveres i dype tallerkener, som legges på store grunne.

Hvis lunsjmenyen inneholder en klar buljong, serveres den i buljongkopper.

Dessert

Dessert serveres etter at kjøkkenutstyret er renset og bordet settes i orden.

Når du serverer dessert, legger hver spisestue en dessert grunne eller dype tallerken på en stor spiseplate. Hvis dessert blir servert i en bolle, kan den legges på en dessertplate.

Bare dessert igjen på bordet fra apparatene (kniv, gaffel og skje). Glass til juice eller dessertvin kan stå.

Bordsetting for servering av te, kaffe

Te bordinnstilling:

1) melkekanne, 2) en tekopp med en teskje på en tallerken, 3) en dessert eller kakeplate.

Tabellinnstilling ved servering av kaffe:

1) melkekanne, 2) kaffekanne,

3) dessert eller pai plate,

4) en kaffekopp med en kaffeskje på en tallerken; 5) en dessertskje eller gaffel.

Middag

Retter og apparater velges avhengig av rettene som er inkludert i middagsmenyen.

Til middag anbefales det å ta med cottage cheese, frokostblandinger, meieri- og grønnsaksretter.

bank

EN BANQUET er en gallamiddag eller middag.

Banketter kan holdes både hjemme og i restauranten.
For hver av de som er invitert til banketten, legges en liten middagstallerken på bordet, en matbit er på den, og til venstre for den er en kakeplate for brød. Til høyre for hver liten plate er en skje og en kniv (med den skarpe siden av bladet mot platen), til venstre er en gaffel.
Skjeer og gafler skal ligge konveks side ned. Plasser servietter brettet i form av en vanlig trekant eller mer elegant i form av en blomst, legg på snackplater.
På en festlig bankett på bordet er det som regel et ganske stort utvalg av alkoholholdige drikker. Derfor anbefales det å plassere et lite glass for vodka, et glass for vin, et glass for champagne, et høyt glass for mineralvann eller fruktjuice i nærheten av hver enhet.
Friske blomster ser veldig elegant og festlig ut på et bordssett for en bankett. De skal plasseres i lave vaser og plasseres flere steder langs midtlinjen på bordet, bare slik at de ikke forstyrrer de som sitter ved bordet til å bruke oppvask og kommunisere med hverandre.
Med et stort antall gjester til stede på banketten, er det vanlig å levere varme retter. Videre bør du kjenne til og følge følgende regel: parabolen, som allerede er lagt ut på tallerkener, blir servert til gjesten på høyre side; parabolen, som tilbys på parabolen, serveres tvert imot til venstre, og gjesten må selv legge den på tallerkenen sin.
Her er et omtrentlig sett med retter du måtte trenge for å servere et bankettbord: dype tallerkener, små tallerkener, snack tallerkener, pai tallerkener, sild, salat boller, saus båter, oval tallerken, rund rett, brød stativ, pepper shaker, salt shaker, sennep sockets, karaffel for vann, en karaffel for fruktjuice, en karaffel for vodka, glass til vodka, glass til vin, vinglass, glass til champagne, kniver, bord og dessertgaffel.

Bankettbuffet

Bankettmottakelser er vanligvis organisert i de tilfellene når det i ganske begrenset tid er nødvendig å motta et stort antall gjester.
Bankettbord er satt opp slik at gjestene kan bevege seg fritt rundt i festsalen. Det er små bord i nærheten av veggene eller i hjørnene av hallen, som askebeger står på og sigaretter ligger.
På bankettbuffeen tilbys gjestene et gratis utvalg av retter og drikke, som ligger på buffébordene.
Menyen består hovedsakelig av forskjellige snacks, hvis utvalg er mye bredere enn menyen til andre banketter.
Noen ganger inkluderer buffémenyen også varme kjøttretter, som serveres på bordet etter å ha kuttet dem i små skiver. All annen snacks tilbys også i små porsjoner, slik at de enkelt blir spist stående, med en gaffel, uten kniv.
Gjestene spiser og drikker mens de står og prater med hverandre, og kan også forlate banketten når som helst uten å vente på at den skal bli ferdig.

Bankettte

Bankettte er designet i omtrent to timer, holdt på ettermiddagen.
I midten av hallen satte du et rundt bord og stoler. Sofaer og lenestoler er plassert langs veggene, og mellom dem er små bord, dekket med elegante fargede duker, som sigaretter og fyrstikker ligger på, askebeger.
Menyen består av konfekt - informasjonskapsler, kaker, kaker, sjokolade, konserver, honning og frukt. Menyen kan inneholde en eller to søte retter - gelé, is eller mousse.
Overfor hver gjestenes plass, satte de en teapparat, en dessertplate, dessertkniver og gafler til høyre og venstre for den, og hvis det er frukt i menyen, legger en fruktapparat på dessertplaten, som i spesielt spesielle anledninger legger champagneglass. Vinglass serverer ikke et spisebord, siden det ikke er vanlig å servere verken mineral- eller fruktvann til banketten.
En halvtime før bankettstart legges søte retter og forskjellige bakverk på bordet. Kaken kuttes i porsjoner på forhånd. Alle søte retter må absolutt serveres med spesielle enheter for å brette sammen - spader, gafler og tang.
Sylteuttak er stablet på hver vase med syltetøy, honning eller syltetøy.

buffet

"Buffet" er en resepsjon som er karakteristisk for hotell. Brukes av reisebyråer i organisering av alle slags turer. Når du kommer til buffeen betaler du vanligvis et fast beløp, som ikke avhenger av hva og i hvilke mengder du spiser. Mot en avgift serveres bare vann, juice og alkoholholdige drikker.
I restaurantrommet på separate bord vises en rekke kalde snacks, varme retter, desserter og frukt. Hver av disse tabellene har en bunke med rene plater som du bruker til selvbetjening.
Fyller du tallerkenen med oppvasken du liker, setter du deg ved et eget bord og tar rolig mat. Hvis du har et ønske om å "få et tilsetningsstoff", bør du kjenne til noen regler for etikette som overholdes på buffeen: med en skitten plate for tilsetningsstoffet, ikke gå! Brukte retter blir liggende på bordet, mens kelneren fjerner den mens du serverer deg selv.
Hvis du vil drikke noe (enten det er alkoholholdig eller ikke), bør du kontakte servitøren som vil tilby en vinliste og en liste med brus, og deretter fullføre bestillingen.
Du må lage kaffe eller te selv - alt du trenger for dette ligger på dessertbordet.

Regler for oppførsel ved bordet

Ved bordet må du sitte litt lent fremover og på hele setet, og ikke på kanten av det. Når du snakker med naboen til venstre, ikke vend ryggen til den som sitter til høyre. Du må sitte direkte ved bordet og bare vri hodet når du snakker. Bena foran deg strekker ikke til, men hold dem sammen i nærheten av stolen. Hendene kan være på bordet, men ikke albuene. Albuene presses så langt som mulig til kroppen. Hvis de bare spiser med en hånd, er den andre på bordet. Fingrene er brettet sammen.
Sitter ved bordet, ikke kritiser hva som er på bordet, og de som sitter ved det. Ikke følg hvem som spiser hvor mye. De surrer ikke i oppvasken, men legger alt i munnen. De spiser og drikker stille, lydløst, uten å grimaser. Munnen er ikke fylt med mat og for store biter. Du må tygge med munnen lukket. De snakker ikke eller ler med en munnfull.
Et serviett tas fra tallerkenen når de begynner å servere. Hun blir satt, doblet på knærne, og ikke dyttet inn i kragen. Etter å ha spist, legg du en serviett på bordet til venstre for tallerkenen. Papirhåndkleet er lett krøllet og lagt på en matplate.
Skjeen holdes mellom tommelen og pekefingeren, og håndtaket hviler litt på langfingeren. De fører den til munnen litt på skrå (ikke sidelengs) og stikker den ikke i munnen. Skjeen er fylt slik at den kan bringes til munnen uten å søle en dråpe.
Gaffelen holdes i venstre, og kniven i høyre hånd. Når den spises med en gaffel, holdes den i høyre hånd. Håndtaket på kniven og gaffelen er i håndflatene. Spissen av pekefingeren kan hvile mot leddet i pennen og spissen, men ikke lavere. De holder også gaffelen, bule opp.

Ikke snakk med munnen full.
Mens du spiser, ikke blåse på et fat som er for varmt, ikke slå tallerkenen med en skje. Prøv å spise lydløst.
Ikke spis med en skje det du kan spise med en gaffel.
Ikke spis med kniv.
Hold den i høyre hånd og gaffelen i venstre med en kniv.
Ta den siste brikken fra hovedretten, uten å velge.
Hvis du trenger å få noe, c7. ber meg levere hver uke.
Etter å ha rørt sukkeret i en kopp, legg en skje på en tallerken.
Når du er ferdig med måltidet, må du ikke slikke skjeen. Ikke sett skitten kniv og gaffel på duken.
Ikke sett deg sidelengs til bordet eller på bena - det er stygt og uhøflig.

Noen regler for etikette

De sitter ved bordet og kutter ikke brød med kniv, men bryter av små biter.
Når du spiser suppe - ikke vipp tallerkenen. Bare en liten mengde suppe blir igjen på tallerkenen. Verken under måltidet, eller etter at de har satt skjeen på bordet, må du la den ligge i en tallerken.
Buljonger, supper som serveres i kopper drikkes uten å bruke en skje. De bruker en skje når de vil få krutonger, et egg, kjøttbiter fra suppen.
Fisk både i kald og varm form tillater ikke kniv. Kniven brukes bare til syltet sild.
Hvis hele fisken er på tallerkenen din, skilles først den øvre delen av fileten fra skjelettet, spis, deretter ryggraden og beinene skilles fra, sett til side og deretter spis den andre delen.
Når du bruker sjømatretter, får du servert spesialtang, en gaffel til hummer eller en kniv for kreps.
Ikke bekymre deg for renslighet av hendene dine. Etter måltidet vil servitøren garantert gi deg en bolle med vann der du kan vaske hendene, og en spesifikk lukt vil ødelegge et sitronbit som flyter i vannet.
Fuglen blir spist med kniv og gaffel.
Det er vanlig å spise kjøtt med grønnsaker uten å gi slipp på kniven og gaffelen.
Grønn salat er ikke vanlig å kutte med en kniv; hvis bladene er for store, kutt dem med en gaffel.

Regler for tabelloppslag

Når du inviterer gjester, må du tenke på hvordan du planter dem. Steder i nærheten av eieren, både til høyre og til venstre fra dem, anses å være ærefulle. Ved et rektangulært bord ligger disse stedene i midten av langsidene.
Vertene sitter mot hverandre. I dette tilfellet sitter damen på eierens høyre hånd, og mannen til venstre for vertinnen.
Når de setter gjester, prøver de å plante menn og kvinner ispedd når det er mulig. De holder seg til den andre grunnregelen: par kobler seg ut, med unntak av de nygifte og de som feirer jubileer for giftermålet.
Dagens helter sitter på et æressted i sentrum.
Hvis gjestene kjenner stedene sine, står de i nærheten av dem og setter seg ikke før vertinnen setter seg.
En mann hjelper naboen å sette seg. For å gjøre dette skyver han stolen fra bordet, og når hun setter seg, skyver han stolen til bordet og prøver å ikke slå den.
Naturligvis sitter ikke ungdommen før de eldste sitter.

Skyv 2

Problem: Gjester vil komme til oss og mamma ba om å hjelpe henne med å sette bordet til middag. Formål: 1. Utvikle en lunsjmeny. 2. Tilbered middag fra retter som har lært å lage mat i matlagingskurs, eller lignende. 3.Servovatbord til lunsj. 4. Brett vakkert våtservietter. 5. Dekorer bordet med blomster.

Skyv 3

Gjennom hele sin historie har mennesker forsøkt å gjøre den vanlige spiseprosessen om til estetisk nytelse og følgelig prøvd å innrede den på riktig måte. En deilig tilberedt rett og et vakkert dekorert bord gir appetitt, noe som bidrar til bedre fordøyelighet av maten.

Skyv 4

I mange kulturer er borddekorasjon en hel filosofi, med sine egne tradisjoner og ritualer. Men i dag fører den gjensidige påvirkningen fra forskjellige kulturer til en blanding av stiler og gir mulighet for mange improvisasjoner. Derfor forblir valget av servering hos vertinnen i huset og antyder mange alternativer: fra høytidelig alvorlighetsgrad til demokratisk flerfarget servering eller bruk av spesifikke nasjonale attributter.

Skyv 5

Bordsetting er ikke bare å tilberede den til frokost, lunsj, middag eller te. Dette er en slags kunst, som er mer avhengig av smaken til personen som setter bordet, og ikke av hans økonomiske ressurser. For å sette bordet må du prøve hver dag, og ikke bare på helligdager. Dette gjør det mulig å opprettholde en viss orden under måltidene, utvikle familietradisjoner, anerkjennelser til nøyaktighet.

Skyv 6

Hovedhensikten med servering er å skape bekvemmeligheten ved bruk av enheter. Bordsetting avhenger av tidspunktet for å spise (frokost, lunsj), hvor du spiser (leilighet, kafé) og i anledningen (hverdag, bursdag, forretningslunsj, bryllup osv.).

Skyv 7

Det er en viss handlingsrekke som hjelper deg med å raskt og riktig ordne en rekke serveringsvarer. Først satte de en duk, som skal være skinnende rent og stryket. Det anbefales at endene på duken henger jevnt på alle sider av bordet med omtrent 25-30 cm, og hjørnene på duken skal dekke benets ben.

Skyv 8

Lysbilde 9

Etter det, ordne platene. Det anbefales at de ikke bare vaskes og tørkes godt, men til og med poleres til en glans med et håndkle eller serviett. Snackplaten skal plasseres strengt mot hver stol i en avstand på ca. 2 cm fra kanten av bordet. En kakeplate plasseres i en avstand på 5-15 cm til venstre for snacksplaten. I dette tilfellet bør midten av platene være på samme linje. Avhengig av type og anledning til en festmåltid, kan det være flere tallerkener. I slike tilfeller plasseres små spisesteder under snackplatene, og kakeplaten (brødplaten) kan plasseres slik at kantene på platene lengst fra bordkanten er i tråd med den grunne middagsplaten.

Skyv 10

Gaflene plasseres på venstre side, og knivene er til høyre for serveringsplaten, med gaflene liggende med tennene opp og knivene med knivene innover. Plasser suppeskjeen øverst, over serveringsplaten. Hvis det serveres en dessert på menyen, plasseres en skje til den øverst, og suppen ligger ved siden av den første kniven.

Lysbilde 11

De første som "går i virksomhet" er instrumentene som ligger ekstremt fra platen til venstre og høyre. Når oppvasken endres, flytter vi alle til tallerkenen. Server med glass. Med flere drikkevarer blir vinglasset forskjøvet til venstre for midten av platen, og ved siden av til høyre blir de gjenværende objektene justert. Men å legge på en rad mer enn tre elementer aksepteres ikke.

Skyv 12

Serviett er et uunnværlig attributt for tabellinnstilling, som vises umiddelbart etter at du har lagt glassvarer på bordet. Det er mange måter å pakke servietter på, både enkle og krever en viss ferdighet. Brettede servietter plasseres for hver gjest på en snack-tallerken. I noen tilfeller kan linservietter erstattes med papir.

Lysbilde 13

Det siste akkordet med bordinnstilling er arrangementet av apparater med krydder, vaser med blomster og andre dekorative elementer. Enheter med salt og pepper plasseres midt på bordet på spesielle stativer. En enhet med sennep, om nødvendig, plasseres ved siden av. Hetteglass med eddik, vegetabilsk olje eller varme sauser kan også plasseres ved siden av krydder.

Skyv 14

Selvtillit

Jeg synes middagen viste seg å være nyttig og tilfredsstillende. Prosjektet ble likt (sannsynligvis) av læreren min. Mens vi jobbet med prosjektet, gjennomførte vi en studie: Jeg lærte av læreboken teknologer og kokebøker, Internett, hvilke retter lunsj kan bestå av, hvordan jeg kan dekorere og servere bordet til middag, og finne ut preferansen til hver gjest. Og alle likte det, inkludert oss.

Vis alle lysbildene

Karakter: 7

Formålet med leksjonen: lære skolebarn å stille bordet vakkert og riktig til middag.

oppgaver:

pedagogisk:

introdusere skolebarn til de grunnleggende reglene for bordsetting til middag;
vise forskjellige designalternativer og borddekorasjoner.

Utvikling:

å utvikle den kreative aktiviteten til skolebarn.
utvikle kommunikasjonsevner, evnen til å uttrykke sitt synspunkt og argumentere ens stilling;

pedagogisk:

skape betingelser for utdanning av en følelse av skjønnhet.

Opplæring og metodologi kompleks:multimediainstallasjon, foto av bordsetting, kort med bilder, et sett med servise og bestikk, duk, servietter, borddekorasjonselementer.

Leksjonstype:

kombinert leksjon

LEKSKURS

1. Organisasjonsstart av leksjonen: formidling av leksjonens tema, oppgaveinnstilling for elevene.

2. Introduksjon av læreren:

Vertinnen, som legger bordet, utfører et mirakel, siden enhver høytid er en liten feiring, selv om det er en enkel middag. Hjemmeøkonomibøker sier at bordsetting er en kunst. Kjennere av gamle tradisjoner legger til: magisk! Reglene for servering og oppførsel ved bordet har blitt utviklet gjennom århundrer, og deres hovedmål er ikke å hindre matprosessen med forskjellige formaliteter, men å gjøre det å spise og sosialisere seg ved bordet vakkert, praktisk, hyggelig. Et vakkert lagt bord ser alltid bedre ut og mer attraktivt enn et som er full av mat, men ikke skaper følelse av feiring. Bordinnstilling er en kreativ ting, men her er det generelle kanoner som bør tas i betraktning.

3. Forbedre den kognitive aktiviteten til studentene.

Lærer: I dag skal vi prøve å bestemme de grunnleggende reglene og prinsippene for bordsetting til middag. Før du er et sett med servise og bestikk, en duk. La oss prøve å sette bordet for en person. Hvordan ordner vi plater og apparater?

(En av studentene setter bordet for en person, mens han kommenterer handlingene sine, forklarer hvordan og hvorfor han legger tallerkener, vinglass, legger ut bestikk).

Lærer: La oss se hva som skjedde. Dine kommentarer og forslag?

Vennligst kommenter.

(Gutta uttrykker sitt synspunkt på hvordan bordet er lagt, kommenterer, korrigerer, hjelper hverandre).

Lærer: La oss prøve å bestemme, ved å bruke vår kunnskap og livserfaring, de grunnleggende prinsippene og reglene for bordsetting til middag.

(Gutta skal, med hjelp av læreren, bestemme de grunnleggende reglene):

Lysbilde 2 [1] Generelle regler og serveringsordre

Bordinnstilling innebærer et rimelig, praktisk, pent og symmetrisk arrangement av alle objekter.

Servering begynner med en duk: den skal være ren, godt stryket.

Et sett med retter skal være det samme i form, mønster, farge.

Oppvasken på bordet er plassert i en strengt definert sekvens, hver serveringsvare skal ha sin plass.

En nødvendig berøring for servering er et linserviett. Den må være individuell, og legg den på en matbit.

Sett blomster, ordne sett for krydder.

4. Festing

Lærer: Nå oppmerksomhet på skjermen. Nå foreslår jeg at du ser på lysbildene og konsoliderer kunnskapen din om de grunnleggende reglene og prinsippene for bordsetting til middag, definerer noe nytt for deg selv og lærer hvordan du designer et bord vakkert.

Skyv 3-4 Festlig bordinnstilling for en person

Vi starter med hovedplaten, det vil si et jokertegn. Dette blir fulgt av en matbit. Venstre i det fjerne 5-7 cm fra hoveddelen, legg en kakeplate (for brød, rundstykker, ristet brød, krutonger og andre bakeriprodukter beregnet på hvert festmåltid).

Nå er apparatene på høyre side: vi satte bordkniven (til kjøtt, fjærkre, vilt) med bladet til en potet slik at kanten dekker den falsede kanten i et par millimeter. Neste i en 2 mm spiseskje. Instrumenthåndtak og plater skal være 2 cm fra kanten av bordet.

Enheter på venstre side, starter fra kanten av platen: bordgaffel. Topp - dessertkniv, håndtak til høyre. Både skjeer og gafler legges konveks side ned.

Det skal ikke være mer enn tre apparater på hver side. (I spiseversjonen anses en spiseskje og en bords kniv som en helhet.) Erstatningsplaten fjernes før den andre retten serveres, som serveres på en oppvarmet tallerken. Men når vi serverer dessert, trenger vi en erstatningsplate igjen. Oppvasken endres avhengig av endringene i oppvasken, men substitusjonen forblir alltid på plass.

På middagsselskapet er bestikkene lagt opp slik at de kan brukes, og tar den ene etter den andre "utenfra til deg selv" og glass fra høyre til venstre (i samsvar med serien med serveringsfat).

5. Kontroller lekser

Lærer: Som nevnt over, “Et nødvendig berøringsmoment til bordinnstillingen er et serviett”.

Studenter: Gi historisk bakgrunnsinformasjon om servietter ved bruk av multimediautstyr.

Under force majeure omstendigheter tar læreren selv ordet:

Litt om servietter

Og fortsatt er det betydelige forskjeller i måten å spise mat og drikke, bordatferd og bruke servietter mellom forskjellige kulturer.

For rundt 300 år siden, sammen med en duk, kom servietter i bruk. Men først i det XVIII århundre inntok servietter sin rettmessige plass i tabellinnstillingen - for første gang i Frankrike. Det er sant at de ofte spilte en rent dekorativ rolle - de var veldig store og kunstneriske dekorert. Mens våtservietter i dag brukes nødvendigvis til det tiltenkte formål.

Impulsen til økt oppmerksomhet rundt bordsetting var den løsningen i 1707 av Johann Betger av hemmeligheten bak porselenproduksjon. Og i 1710 ble den første porselensfabrikken bygget i byen Meissen. Den store tiden har kommet for Kina-sett som består av mange gjenstander med samme dekor. Samtidig ble det utsøkte bordet komplementert med fint sølvtøy, både til servering og til rent dekorative formål. Det var på dette tidspunktet som grasiøse sammensetninger av servietter så ut til å dekorere bordet. Ved hoffet til keiseren av Østerrike, Franz Joseph I (1830-1916), brukte de for eksempel servietter laget av dyre mønstrede Kamchi dekorert med vevde keiseremblemer.

Disse serviettene brettet i samsvar med domstolstradisjonene. Ved store regjeringsmottakelser i Østerrike kan du selv i dag finne servietter brettet i samsvar med datidens rettsetikette.

Hvordan mormor giftet bestefar

Generasjonen til besteforeldrene våre hadde utmerkede linservietter brodert med mønstre og monogrammer, noen ganger ganske store. Disse serviettene var en del av medgift, og de var overraskende forsiktige med dem, så noen ganger “levde serviettene” mestrene sine. I dag brukes linservietter sjeldnere, siden det er veldig vanskelig å vaske dem, hvordan du stivelse og til og med stryker dem. Den som hadde plass nok i skapene, brettet ikke serviettene fire ganger, men holdt dem rettet slik at ekstra folder ikke ble dannet.

Servietter i vårt århundre.

I vårt århundre førte to verdenskriger og konsekvensene av dem til at de fleste bare var opptatt av å overleve. Følgelig har interessen for bordsetting, og enda mer for dekor av servietter, blitt betydelig redusert. Og først på tidspunktet for det "økonomiske mirakelet", da de viktigste konsekvensene av krigen ble overvunnet, vekket interessen for utformingen av både hverdagslige og festlige bord.

Skyv 5-6 Servietttilbehør

Renessansetørker

Husk historien om bruken av servietter. Til å begynne med serverte servietter ofte bare som pynt. I dag er serviettsammensetninger i kombinasjon med vaser, lysestaker eller blomsterstativer igjen aktuelle. Borddekorasjon med servietter gir ubegrensede muligheter, spesielt i kombinasjon med andre serveringsvarer. Den som foretrekker noe uvanlig, tør å kaste seg fra servietter volumetriske figurer som vifter eller søyler som gjør inntrykk, selv om de er et sted i det fjerne, for eksempel på en skjenk.

I 1981 ga jeg ut den første boken om servietter for den tyskspråklige regionen, da endringer i tabelloppsettet ikke kunne overses. Nok en gang blir det ikke bare betjent serveringsvarer, men også til borddekorasjon, noe som krevde ikke-standardiserte løsninger i valg av farger og former. Og uten dyktig lagt servietter, selvfølgelig, kan ikke gjøre.

Kunsten å brette servietter opplever sin gjenfødelse i dag. Det lille "leppeskjerfet" blir ikke bare betraktet som en nyttig ting, men blir igjen en viktig detalj i borddekorasjonen.

Skyv 7-10

Praktisk jobb

Brett servietter på mange måter. (Studenter på ordninger på projektorens bunkservietter)

Bordsetting til middag. (Studentene er delt inn i grupper på 4-5 personer og bruker borddekorelementer, bilder av servise, en duk, servise, hvitevarer, brett servietter, bordinnstilling).

Skyv 11-12

Avsluttende del

egenpresentasjon av studenter.
rengjøringsjobber

Bibliografi:

O. A. Kozhina Technology. Vedlikeholdsarbeid. 6 kl., En lærebok for utdanningsinstitusjoner. M .: Bustard, 2008

Horst Hanisch “The Art of Serving: Servietter”, Niola Press, 2009