Штолен рецепт выпекается 4 5 часов. Рождественский штоллен – пошаговый рецепт с фото. Настоящий рождественский дрезденский штолен с марципаном: классический пошаговый рецепт с фото

Удивить своих близких и порадовать их вкусных лакомством в новогодние праздники сможет каждая хозяйка. Для этого следует ознакомиться с рецептами сладкого штолена в данной статье.

Настоящий рождественский дрезденский штолен с марципаном: классический пошаговый рецепт с фото

Далеко не каждый знаком с таким вкусным сладким блюдом, как штолен. Это изделие, традиционно выпекающаяся в Германии и Австрии, чаще всего в рождественскую пору. Штолен может иметь разные начинки, однако самой популярной является начинка из цукатов, различных вдов орехов, мака и марципана.

Особенностью выпечки является то, что готовится она из «тяжелого» теста, имеющего дрожжевую основу. Кроме того, следует обязательно соблюдать пропорции начинки при выпечке. После того, как штолен будет готов, его обязательно следует промазать топленым жирным сливочным маслом и густо обсыпать пудрой из сахара.

ИНТЕРЕСНО: Штолен – выпечка очень необычная хотя бы потому, что пекут ее заблаговременно . Срок хранения у него достаточно большой (до трех месяцев). Если штолен вам нужен к Рождеству, его можно испечь примерно за месяц и хранить все это время в прохладном месте. Чем дольше штолен «созревает», тем он становится вкуснее.

Дрезденский штолен отличается своим четким соблюдением пропорций и начинкой из цукатов вместе с марципаном. Чтобы приготовить штолен, вам сначала следует заготовить для него опару.

Вам потребуется:

• Дрожжи – 42 г (использовать только свежие)
• Мука – 400 г (только пшеничная и только высшего сорта, обязательно просеять).
• Молоко – 4 ст.л. (жирностью в 2,5 %)
• Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

• Молоко налить в маленькую пиалу и подогреть в микроволновке пару минут до теплого состояния.
• Дрожжи следует засыпать сахаром и оставить постоять, чтобы они растаяли.
• Через время следует добавить остальные ингредиенты: мука и молоко.

ВАЖНО: Подготовьте начинку из цукатов. Залейте их кипятком и дайте им настояться. Когда цукаты размякнут, воду следует слить и залить цукаты ромом.

Для штолена необходимо заготовить цукаты:

• Апельсин и лимон (любые) – 80 г.
• Изюм – 260 г. (можно добавить любой: темный или светлый).
• Цедра цитруса – 1,5 ч.л.

В штолен так же необходимо:

• Экстракт ванили – 0,5 ч.л. (эссенция или сахар ванильный – 1 пакетик).
• Гвоздика – щепотка (только молотая!)
• Крошка миндаля – 60 г (можно заменить мукой миндаля — марципан).
• Ром – 50 мл. (темный)
• Соль – 1 ч.л. (крупная, желательно морская)
• Лимонная эссенция – 2 мл (0,5 ч.л.)
• Кардамон – 0,5 ч.л.
• Масло – 200 г. (не менее 73 % жирности)
• Молоко – 125 м. (жирностью 2,5%)
• Перец – 1/3 ч.л.
• Сахар – 100 г.

Приготовление:

• После настаивания опары следует начать замес теста
• Постепенно добавляйте в тесто специи все по очереди, не переставая его замешивать.
• После специй следует вмешать миндальную крошку
• Масло немного растопите в микроволновке
• Вымесите тесто с маслом и постепенно вливайте в него молоко.
• Лучше всего вымешивать тесто миксером
• После вымешивания следует накрыть посуду и оставить «отдыхать» (не более двух часов).
• Потом вмешайте цукаты вместе с алкоголем
• Масса должна быть достаточно жирной
• Сформируйте хлебцы
• В духовую печь (температура 190) отправляем штолен
• Пеките ровно 15 минут. Потом достаньте, смажьте хлебцы маслом и снова отправьте в печь.
• До полной готовности продержать в духовке изделие еще полчаса.
• В конце следует смазать маслом готовую выпечку.
• Штолен обильно усыпается пудрой из сахара.

Праздничный кекс штолен творожный с изюмом на дрожжах: рецепт, фото

Вам потребуется:

• Мука – 650 г (просеять, брать муку высшего сорта)
• Сахар – 200 г
• Творог – 270 г (использовать мягкую творожную массу)
• Масло – 270 г (73 %)
• Цукаты – 160 г
• Орехи – 150 г (желательно миндаль)
• Ром – 175 мл (лучше темный)
• Лимон – 1 шт. (небольшого размера)
• Разрыхлитель для выпечки – 1 упаковка (это примерно 15 г).
• Ванилин по желанию

ВАЖНО: Для обмазывания и присыпки штолена вам потребуется сливочное масло – примерно 100 г, и пачка сахарной пудры (100 г).

Приготовление:

• Перед замешиванием теста, следует замочить изюм в роме.
• Прежде всего, следует дать время маслу стать мягким
• Мягкое масло следует перемешать миксером с сахаром
• Постепенно вбивая яйца, не переставать вымешивать массу.
• Добавьте творожную массу или протрите творог через сито.
• Постепенно просеивайте и всыпайте муку
• Добавьте начинку
• Придать тесту следует характерную форму штолена – буханку (см. фото).
• Штолен выкладывается на пергамент
• Выпекать его следует час. Температура в духовом шкафу не должна превышать 180.

Важно: Если спустя час вам кажется, что штолен не готов, подержите его еще десять-пятнадцать минут. Выньте штолен и, не давая ему остыть, смажьте сливочным маслом. Обильно присыпьте сахарной пудрой поверх жидкого масла.

Штоллен шоколадный: рецепт

Для марципана потребуется:

• Миндаль рубленый или мука – 100 г.
• Пудра сахарная – 50 г.
• Сахарный песок – 150 г.
• Вода – 40 мл.

Приготовление:

• Сахар следует растворить в воде и поставить на огонь
• Масса подогревается на медленном огне и после закипания варится 5 минут.
• Все пять минут массу следует тщательно вымешивать, чтобы она не пригорала.
• После это следует всыпать миндальную крошку или муку и проворить массу еще до 4 минут.
• Готовую массу выложить на холодную поверхность и замесить марципан.

ВАЖНО: Хорошо вымешанный марципан следует отправить в холодильник на пару часов.

Для шоколадного штолена потребуется:

• Мука (высшего сорта) – 0,5 кг (просеять)
• Сахар – 100 г.
• Какао – 25 г.
• Творог – 250 г. (протертый через сито, либо творожная мягкая масса)
• Масло – 200 г. (сливочное, жирностью 73 %, одна пачка)
• Ванилин для аромата – 1 упаковка
• Разрыхлитель для выпечки – 2 пакетика (это примерно 3 ч.л.)
• Коньяк – 3 ст.л.
• Яйцо – 2 шт. (желательно домашние)
• Сушеная вишня

ВАЖНО: Перед замешиванием теста размочите кипятком вишню, слейте воду и залейте ее кипятком.

Приготовление:

• Мягкое масло перемешайте с сахаром.
• Постепенно вбивайте яйца и вымешивайте тесто.
• Добавьте творожную массу.
• Подсыпая какао, продолжайте мешать.
• Добавьте в тесто ванилин и разрыхлитель.
• Мешайте и постепенно добавляйте муку.
• На последнем этапе добавьте в тесто вишню, нарезанный кубиками марципан и сформируйте характерный хлебец.
• Штолен положите на пергаментную бумагу и отправьте в духовку на 45 минут. Температура духового шкафа не должна превышать отметку в 180 градусов.

ВАЖНО: Выпеченный штолен смазывается маслом и обсыпается сахарной пудрой в горячем состоянии.

Рецепт штоллена без дрожжей на закваске

Вам потребуется:

• Закваска – 300 г.
• Мука – 850 г. (просеять)
• Молоко – 350 г. (жирное)
• Масло (не менее 73%) — 200 г
• Сахар – 75 г. (штолен получится умеренно сладкий)
• Яйцо – 4 шт. (желательно домашние)

Для начинки потребуется:

• Изюм светлый – 180 г (можно заменить темным)
• Клюква сухая – 100 г. (по желанию можете заменить другой сушеной ягодой, к примеру, вишней).
• Апельсиновая цедра – 100 г (если не хотите резкий аромат, сократите количество до 50 г).
• Миндальная крошка или лепестки – 60 г.
• Ром (для ягод) – 4 ст.л.

Приготовление закваски:

• Пшеничная закваска – 30 г. (свежая)
• Мука – 150 г.
• Вода (очищенная) – 150 г.

ВАЖНО: Все ингредиенты следует смешать и оставить бродить на некоторое время (не менее 10 часов).

Приготовление:

• Перед приготовлением размочите сухофрукты кипятком, слейте воду и залейте алкоголем для впитывания.
• В большой таз выливается закваска и молоко.
• Постепенно вбивая яйца, начинайте замешивать тесто.
• Добавьте масло, растопленное в микроволновке.
• Постепенно просеивайте и вмешивайте муку.
• Добавьте начинку.
• Дайте тесту постоять в тепле перед выпеканием полчаса.
• Сформируйте характерную буханку (или парочку) и отправьте на противне в духовку.
• Выпекать штолен следует полчаса в духовке, где температура не более 190 градусов.
• Готовый штолен поливается топленым маслом и обильно обсыпается пудрой из сахара.

Штоллен без рома и алкоголя: рецепт

Вам потребуется:

• Мука – 0,5 кг.
• Масло (сливочное, не менее 73% жирности) – 300 г (1,5 пачки).
• Молоко – 250 мл. (1 стакан)
• Миндальная мука – 100 г.
• Дрожжи – 50 г. (обязательно свежие)
• Сахар – 85 г.
• Пряности по вкусу. Можно добавить корицу, кардамон, гвоздику или даже перец).
• Щепотка соли

Начинка:

• Изюм – 1 стакан
• Финики – 0,5 стакана (без косточки)
• Цукат – 100 г.
• Орехи – 100 г.
• Цедра лимона или апельсина от одного плода
• Сушеная вишня – 100 г.
• Коньяк или ром – 100 мл. (для маринования ягод)

Приготовление:

• Дрожжи засыпаются сахаром. Необходимо дождаться того, чтобы они растаяли.
• Подогрейте молоко, добавьте в него дрожжи и остатки сахара.
• Добавьте в массу мягкое масло и миндальную муку
• Постепенно подмешивая муку, замесите тесто
• Добавьте пряности по вкусу
• Добавьте орехи, цедру и замоченные ягоды
• Замесите руками тесто, сформируйте хлебцы и выложите их на противень.
• Дайте буханкам постоять около 40 минут в тепле, чтоб подняться.
• Оправьте штолен в духовку на 70 минут
• Выпекать штолен необходимо при температуре не более чем 190 градусов.
• Горячий штолен необходимо смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Штоллен от Юлии Высоцкой: рецепт

Вам потребуется:

• Мука – 700 г. (просеять)
• Дрожжи – 25 г. (обязательно свежие)
• Молоко – 1 стакан
• Сахар – 1 стакан (можно уменьшить до 200 г.)
• Масло сливочное (не менее 73%) – 300 г.
• Мед – 1 ч.л.
• Яйцо – 2 шт. (желательно домашние)
• Миндаль (можно заменить любым другими орехами) – 100 г.
• Ром – 100 мл. (можно заменить коньяком)
• Изюм (светлый) – 150 г.
• Цукаты – 150 г. (любые)
• Апельсиновая цедра – от одного плода
• Имбирный корень – 15 г. (свежий, тертый)
• Кардамон – 0,5 ч.л.
• Ванилин – 1 упаковка (или свежая стручковая)
• Соль – 1 щепотка

Приготовление:

• Цукаты и ягоды замачиваются в немного подогретом алкоголе в течение получаса. К ним добавить ложку меда, цедру и тертый имбирный корень.
• Дрожжи растопите сахаром
• В теплое молоко отправьте дрожжи и оставшуюся часть сахара. Добавьте яйца и все тщательно смешайте. Добавьте 250 г. мягкого масла.
• Добавьте в массу миндаль и начните постепенно всыпать муку, замешивая тесто.
• Добавьте в тесто начинку, продолжайте всыпать муку и замешивать тесто.
• Сформируйте два хлебца из полученного теста. Оставьте их подниматься при теплой температуре на противне.
• Через полчаса отправьте хлебцы в духовку. Выпекайте их около 50 минут. Температура в духовке должна быть не более, чем 180-190 градусов. Когда появится на штолене красивая золотая корочка – выпечка готова.
• Горячий штолен смажьте маслом и обсыпьте сахарной пудрой.

Как хранить штолен?

Штолен – выпечка с долгим сроком хранения. Тем не менее, хранить ее требуется только при минусовых температурах. Если вы оставите штолен в холодильнике, то срок его хранения не должен быть дольше, чем 1,5 месяца (с учетом того, что температура у вас в холодильнике минус 18-20 градусов).

ВАЖНО: Штолен может храниться и более двух месяцев (до трех). Для этого его следует замотать в пищевую фольгу и отправить в морозильную камеру.

Видео: «Рождественский штолен»

Новый Год и Рождество - особенное время, поэтому даже выпечка наполняется таинственным смыслом. Рождественский штоллен (Stollen или Christstollen) - традиционный в Германии сдобный кекс, который готовят в конце ноября-начале декабря и заворачивают в пергамент для настаивания и пропитки вплоть до самого Рождества. После такой выдержки кексовое тесто тает во рту и отличается насыщенным вкусом. Я тоже решила проверить этот рецепт на своей пирогеевской кухне и сегодня расскажу и покажу, что у меня получилось.

Ингредиенты (для двух штолленов весом 700-800 г каждый):

• Творог (однородный, как паста) - 250 г. Жирность творога не имеет значения, я чаще всего использую 5-9 %.
• Яйца - 2 шт.
• Масло сливочное - 250 г
• Сахар - 120 г
• Миндаль (или фундук) - 125 г
• Цукаты - 200 г
• Изюм (без косточек) - 250 г
• Лимон - 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
• Апельсин - 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
• Ром (или коньяк) - 2 ст. л.
• Пищевая сода - 1 ч. л.
• Мука - 500 г (может уйти немного больше или меньше, в зависимости от свойств самой муки)
• Корица - 0,5 ч. л.
• Мускатный орех (молотый) - 0,5 ч. л.
• Кориандр (молотый) - 0,5 ч. л. Специи выбираете на свой вкус.

Классический рецепт подразумевает - тяжелое тесто на дрожжах и много сливочного масла. Я решила начать с версии полегче - кекса из творожного теста (Quarkstollen). Моя тётя, которая живёт в Баварии, каждый год выпекает штоллен по этому рецепту, поэтому я решила довериться ему - и не пожалела!

Для пропитки готового штоллена:

• Сливочное масло - 100 г
• Сахарная пудра - 50 г

Как приготовить рождественский штоллен

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты нарежьте мелкими кусочками, размером с изюминку. Я рекомендую использовать цукаты от цитрусовых (они самые ароматные). Особенно хорошо с кексовым тестом сочетаются цукаты помело.

Старайтесь сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты различных цветов. Можно добавить сушённую вишню или клюкву, кумкват, сочетать различные сорта/цвета изюма.Издавна считается, что в рождественском кексе должно сочетаться все самое лучшее и вкусное.

С апельсина и лимона нужно снять цедру.

Изюм (250 г) основательно промыть в проточной воде и выложить к остальным цукатам в миску. Сюда же выдавить сок апельсина, сок лимона (получается примерно по 100 г каждого сока), цедру с апельсина и лимона.

Добавить в ёмкость с цукатами ром (примерно 2-3 ст. ложки) или коньяк в таком же количестве. Дать этой смеси основательно настояться (минимум 2 часа), но в идеале - несколько суток.

Сливочное масло (250 г) должно иметь к моменту приготовления комнатную температуру, чтобы хорошо взбиваться. Если масло поздно вынули из холодильника, и оно твёрдое, порубите его на кусочки размером примерно 2 см, так масло быстрее согреется и получит нужную нам консистенцию.

У меня получилось так, что 100 грамм масла были тёплыми, а 150 достала из холодильника, поэтому пригодился такой способ. В удобную миску для взбивания выкладываем сливочное масло и сахарный песок (120 г).

Взбиваем эти ингредиенты до однородности (масса увеличивается и становится однородной, светлой и пышной).

Теперь нужно вбить два яйца по очереди, после каждого размешивая до однородности.

Добавляем творог (250 г) и снова перемешиваем. Я использую однородный пастообразный творог, например, такой:

Если у вас зернистый творог - протрите его сквозь сито с помощью ложки.

Творожная масса станет воздушной и однородной, без комочков.

После соединения с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная основа для теста.

Теперь перейдём к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

Не старайтесь сделать муку идеального помола, пусть будет как мелкая крошка, так и кусочки среднего размера.

Соединяем миндальную крошку с мукой. Ореховая «мука» делает штоллен более рассыпчатым по структуре, не исключайте ее из ингредиентов.

Добавляем пищевую соду (1 ч. л.), специи (корица, кориандр, мускатный орех - все по 0,5 ч. л.) И перемешиваем с помощью венчика (маленькие ручки моей дочки мне помогают). На данном этапе наша задача - однородно распределить соду в муке.

Замешиваем однородное тесто.

Добавляем сухие ингредиенты к основным.

Замешиваем тесто. Оно получается достаточно густым, не липнет к рукам.

Переносим тесто на горизонтальную поверхность, разравниваем в лепешку и выкладываем отжатые от сока цукаты и изюм. Теперь наша задача - вмешать всё это в тесто.

В итоге получается такой красивый колобок.

Я разделяю весь объем на две части. Из каждой такой заготовки будет штоллен.

Каждую половинку теста раскатываем в лепешку в форме овала.

Складываем, как книжку, чтобы нижняя часть немного виднелась из-под верхней.

Форма штоллена имеет сакральное значение - она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Отправляем штоллены в заранее разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 С). Поверхность противня застилаем бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накрываем кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они излишне не зарумянились.

Надо признать, что эти рождественские кексы в любом случае будут выглядеть хорошо подрумяненными.

Готовые штоллены пропитываем растопленным сливочным маслом (100 г), затем присыпаем сахарной пудрой через сито.

Пропитывать удобнее с помощью силиконовой кисточки.

Когда пудра немного впитается, повторно присыпаем. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

Приятного аппетита!

Жду ваших комментариев, фотографии штолленов, отзывов к рецепту. Собираю коллекцию штолленов по тегу #pirogeevo #(отмечайте по тегу в Инстаграм и вконтакте).

Штоллен (нем. Stollen, Christstollen) – это традиционный немецкий рождественский кекс из тяжелого дрожжевого теста с цукатами и сухофруктами в начинке. Для приготовления настоящего штоллена чрезвычайно важно соблюдение правильных пропорций: на десять весовых частей муки необходимо не менее трех частей сливочного масла и шести частей цукатов. Цукаты и сухофрукты предварительно замачивают в алкоголе, а уже готовый кекс упаковывают в бумагу и выдерживают в прохладном месте около месяца. С точки зрения кондитерского процесса в этом есть смысл – алкоголь максимально раскрывает ароматы и служит своего рода консервантом, а маслянистое тесто обладает способностью впитывать и удерживать запахи. А учитывая тот факт, что в дрожжевом тесте для штоллена огромное количество всевозможных пряностей, можно в полной мере представить, как дивно будет благоухать настоявшийся и созревший кекс, когда в положенный срок его достанут и развернут!
Готовить штоллен – особенное удовольствие. Перебирать сухофрукты, резать цукаты, ароматизировать начинку, растирать в ступке пряности, следить за растущей дрожжевой опарой, месить податливое тесто, формовать округлые аппетитные ʺбатоныʺ, вдыхать феерические рождественские запахи, доносящиеся из горячей духовки, заворачивать готовые штоллены в пергамент, перевязывать веревкой и прятать на хранение – все это так вдохновляет, радует и дарит предвкушение праздника! А потом целый месяц можно мысленно возвращаться к заветному лакомству, которое ждет своего часа в укромном месте, становясь лучше с каждым днем… Непременно побалуйте близких, подарите им сладкое зимнее волшебство!

Для приготовления рождественского штоллена понадобятся следующие ингредиенты:

Начинка:
200 г изюма,
100 г вяленой клюквы,
150 г цукатов,
1 апельсин,
100 мл коньяка.

Тесто:
200 г сливочного масла,
170 г молока,
100 г сахара,
450 г муки,
1 ст. л. сухих дрожжей,
щепотка соли,
пряности (корица, гвоздика, кориандр, кардамон, бадьян, мускатный орех и др.).

Сахарная корочка:
50 г сливочного масла,
70 г сахарной пудры.

Как приготовить рождественский штоллен:

Итак, переходим к процессу приготовления рождественского штоллена.

За сутки до приготовления штоллена нужно подготовить начинку. Для этого изюм и клюкву моем и обсушиваем, цукаты (у меня дыня и имбирь) нарезаем кусочками и все вместе складываем в банку.

Апельсин моем, тщательно вытираем, снимаем цедру и выжимаем сок.

Смешиваем коньяк с апельсиновым соком и цедрой.

И заливаем этой смесью цукаты и сухофрукты.

Банку плотно закрываем крышкой и оставляем на сутки, чтобы ягоды и фрукты пропитались ароматной жидкостью. Время от времени встряхиваем банку. Вот так ее содержимое выглядит на следующий день – сочные блестящие кусочки, похожие на самоцветы. Запах просто упоительный!

Теперь можно готовить тесто для штолленов. Сначала ставим опару – в теплое молоко добавляем столовую ложку сахара, столовую ложку муки и сухие дрожжи.

Все смешиваем и накрываем пищевой пленкой. В пленке проделываем отверстие для циркуляции воздуха. Оставляем в теплом месте на 15-20 минут.

В это выбираем и подготавливаем пряности. Я взяла несколько зернышек кардамона, три бутончика гвоздики, пару ʺлепестковʺ от звездочки бадьяна и щепотку семян кориандра, добавила щепотку соли и чайную ложку сахара и растерла в ступке. Потом еще подмешала немного молотой корицы и мускатного ореха. Можно еще ванилин добавить.

В масло просеиваем смесь пряностей.

К этому времени опара уже готова, дрожжи ожили и образовали пышную пену.

Добавляем к дрожжевой опаре оставшийся сахар и масло с пряностями.

В несколько приемов подмешиваем муку.

Вымешиваем мягкое тесто – за счет большого количества масла в составе оно не будет липнуть к рукам, месить его будет удобно. Месим тесто 5-10 минут.

Емкость с тестом накрываем пищевой пленкой, не забываем об отверстии.

Ставим тесто в теплое место на 40 минут, чтобы оно подошло. Удобно расстаивать тесто в открытой духовке при минимальной температуре. Тесто увеличится в объеме в два раза.

Добавляем в тесто начинку – цукаты и сухофрукты вместе с оставшейся в банке жидкостью.

Смешиваем (при необходимости подсыпаем немного муки) и делим тесто на две равные части.

Дрезденский штоллен — самая знаменитая версия немецкого рождественского кекса, который традиционно выпекался в последних числах перед рождественским постом, настаивался долгие недели до самого светлого Рождества и символизировал младенца Христа в пеленах. Это насыщенный по вкусу плотный кекс, который уже при выпечке наполнит Ваш дом волшебным ароматом Рождества!
Необходимо отметить, что в последнее время качество продуктов ухудшилось и я заметила, что иногда на магазинном молоке опара не поднимается, возможно это связано с добавками или стабилизаторами, которые добавляют, чтобы молоко не кисло, так или иначе используйте домашнее качественное молоко или органическое экологическое молоко, если все-таки хорошего молока не удалось найти замешивайте опару на воде - она точно поднимется.
Тесто штоллена сладкое и жирное, поднимается оно тяжело, поэтому сколько бы не заняло времени Вы должны дождаться:
1. Опара должна взойти.
2. Тесто должно увеличиться, только потом его обминайте.
3. Штоллен перед выпечкой должен полежать и немного увеличиться.
Но в любом случае штоллен — не сдобная булка, он не должен быть воздушным, это насыщенный, ароматный, но плотный дрожжевой кекс.
Надеемся, наглядные фотографии и описания Вам помогут приготовить все очень вкусно, приятного аппетита!

Ингредиенты:

• На 2 кекса
• 200г сливочного масла (150г для теста и 50г для пропитки)
• 2 яйца
• 2 лимона (понадобится цедра)
• 300 г смеси цукатов, изюма, орехов (миндаль)
• 100 мл рома
• 500г (+2 столовые ложки для опары) муки
• 0,2л молока
• 200 сахара (из них 150 г в тесто, 50г в виде сахарной пудры для посыпки)
• Немного соли (1/5 чайной ложки)
• 1ч ложка сухих дрожжей (или как написано на упаковке из расчета на 500 г муки)
• Специи(всего специй вместе 1ч.л.) : ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех.

Влить 100г рома в смесь из цукатов, изюма и орехов и настоять 6-12 часов

Перемешать 150г сахара +все сухие специи +ваниль+цедра лимонов+соль

150г масла нагреть до комнатной температуры, оно должно быть эластично мягким (масло можно немного нагреть, но так чтоб оно не превратилось в топленное)

Половину молока(100мл) хорошо перемешать с яйцами

Готовим опару: 100мл теплого молока (35 градусов) хорошенько перемешиваем с дрожжами, с 2 ст.л. муки и с 1 ст. ложкой сахара, отставляем на 20мин в нехолодное место без сквозняков (например шкаф, микроволновка, кастрюля с крышкой)

Из подготовленных смесей готовим тесто: Смешиваем масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару и 500г муки

Смажьте ладони растительным маслом. Вымешиваем тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным и не приставать к рукам.
Прошу учесть, что немного клеится тесто будет, поскольку оно сладкое и влажное, главное, чтоб не прилипало к ладоням кусками при прикосновении. Забивать мукой, добавляя много лишней, не рекомендую — тесто после выпечки будет сухим и невкусным.
Ставим тесто в теплое место для подхода примерно на 2 часа (можно поставить емкость с тестом в теплую воду (около 36-38 градусов) в ванной)

Подошедшее тесто обминаем и вмешиваем настоянный изюм с цукатами и орехами. При вымешивании теста смазывйте руки маслом.

Делим тесто на 2 части (по количеству кексов)

Раскатать тесто в 1 см в форме овала

Нужно будет сложить штоллен особым образом. В разрезе по такой схеме.

для этого овал складываем вдвое

заворачиваем верхнюю часть

Штоллен - традиционная немецкая рождественская выпечка, имеющая глубокие средневековые корни и, говоря современным языком, многочисленный фан-клуб. Представляет собой сдобный, пышный, душистый батон, который пекут за 3-4 недели до Рождества, а затем выстаивают, чтобы он обрел свой неповторимый аромат. Внешний вид штолленов не такой нарядный, как, например, у традиционных английских кексов, но его форма имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Штоллен - это тяжелое дрожжевое тесто и много сливочного масла. В правильный штоллен добавляют также много сахара, сухофруктов и орехов, вымоченных в роме или другом алкоголе, что делает лакомство по-настоящему богатым, праздничным и незабываемым. Принято считать, что в него должно быть вмешано все самое лучшее, самое вкусное, самое ценное. А уж как пахнет свежеиспеченный, сдобренный специями рождественский штоллен!

Помимо того, что в состав такой выпечки уже входит большое количество вкусных добавок, после выпекания штоллен оставляют для созревания, и за это время он меняется: вкус становится глубже, аромат ярче и интенсивнее. И уже перед праздником… даже разворачивание рождественского штоллена, бережно завернутого в бумагу для хранения, становится праздником…

Рецептов штолленов много. По ссылке — , простого и быстрого. Я же испекла классику жанра - масляный штоллен. Согласно старинной рецептуре, для него потребуется: на 10 частей (вес) муки 4-5 частей сливочного масла, минимум 7 частей сухофруктов, 1 часть которых может быть заменена миндалем или марципаном.

Время приготовления: около 3 часов плюс время на приготовление начинки и созревания готового штоллена
Выход готового продукта: 2 больших штоллена

Ингредиенты

для начинки:

• изюм 200 грамм
• финики 100 грамм
• цукаты 100 грамм
• сушеная вишня или клюква 100 грамм
• смесь любых орехов 100 грамм
• апельсин (сок и цедра) 1 штука
• лимон (цедра) 1 штука
• ром, коньяк, бренди или любой другой ароматный алкоголь 100 мл

для штоллена:

• подготовленная начинка
• мука пшеничная 500 грамм
• масло сливочное 300 грамм для теста плюс 50 грамм для смазывания
• молоко теплое 250 мл
• мука миндальная 100 грамм
• сахар 85 грамм
• дрожжи свежие 50 грамм
• смесь пряностей 1 ч. ложка (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, анис, душистый перец по своему вкусу)
• соль щепотка
• сахарная пудра

Приготовление

Подготовить начинку лучше заранее: можно сделать это за пару часов до приготовления рождественского штоллена, но будет лучше, если вы сделаете это часов за 12-16 – так она превосходно настоится.В качестве начинки для штоллена подойдут любые сухофрукты и орехи, которые вам по душе: используйте любимые комбинации или экспериментруйте. Главное в этом деле, чтобы микс вам нравился и сам по себе - штоллен от этого выиграет и точно придется вам по вкусу!

Для приготовления начинки смешайте промытый и слегка обсушенный изюм с вишней (клюквой).



Нарубите орехи крупными кусочками и добавьте к изюму с вишней.



Нарежьте цукаты небольшими кусочками, так как они имеют очень яркий вкус.



Удалите косточки из фиников и нарежьте их крупно.



Смешайте цукаты и финики с начинкой.
Теперь натрите на мелкой терке цедру апельсина и лимона.



Из апельсина выжмите сок – получится около 100 мл. Добавьте к апельсиновому соку алкоголь.



Влейте жидкость в подготовленные фрукты с орехами, перемешайте и отправьте настаиваться.



Для приготовления теста дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара.



Влейте в дрожжи половину теплого молока и перемешайте до растворения дрожжей.



Отправьте опару в теплое место, чтобы она стала пышной и начала сильно пениться.
Пока подходит опара, в чашу хлебопечи или комбайна всыпьте муку, оставшийся сахар, соль и специи.



Добавьте вторую половину молока и опару.



Месите тесто в течение 10 минут.



Затем добавьте в тесто размягченное сливочное масло и месите до тех пор, пока оно не объединится с тестом.



Оставьте тесто в покое для подъема на час-полтора.
Готовое мягкое и нежное тесто переложите с большую миску.



Теперь пришла очередь добавить миндальную муку.



Затем добавьте в тесто всю начинку вместе с жидкостью и тщательно вмешайте ее.



Тесто получится очень мягким, липким, невероятно нежным. Выложите его на щедро посыпанный мукой рабочий стол.



Разделите тесто на 2 части, каждую расплющите в пласт толщиной около 2 см и сделайте ребром ладони продолговатую вмятину, отступив на треть от края пласта.



По этой вмятине согните тесто.



Уложите заготовки из теста на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их в теплом месте на 35-45 минут для подъема.



Выпекать штоллены следует в разогретой до 190 градусов духовке в течение 60-70 минут до румяного цвета.
Готовые горячие штоллены смажьте растопленным сливочным маслом.



Затем щедро посыпьте их сахарной пудрой.



Дайте им остыть, после чего хорошенько заверните в пергамент, а затем в фольгу, чтобы внутрь не попадал воздух.
Созревают штоллены при комнатной температуре, а поэтому лучшее место для хранения – это кухонный шкафчик либо вещевой шкаф.