Slik brygger du kaffe på tyrkisk. Tyrkisk kaffe med pepper. Hvordan gjøres det i Tyrkia

Det er ingen slike som ikke ville prøve eller i verste fall ikke har hørt om denne guddommelige drikken - som kaffe.

Men alle kjenner historien hans, og enda mer kokeoppskrifter.

I vår artikkel vil du bli kjent med tyrkisk kaffe og lære hvordan du tilbereder den riktig.

VKontakte

Tyrkisk drikkevurdering

Tyrkisk kaffe er den nasjonale drikken til Tyrkia, som har vunnet verdensomspennende popularitet nettopp på grunn av sin utsøkte smak og fantastiske aroma.

I utgangspunktet tilberedes tyrkisk kaffe i henhold til en oppskrift som er enkel å tilberede, men har samtidig sine egne hemmeligheter og viktige nyanser.

For første gang dukket tyrkisk kaffe opp på 1500-tallet under Sultan Suleiman den storslåtte og ble bare servert i adelens høyeste kretser. Senere begynte de første kaffehusene å dukke opp i 1564 i Istanbul.

Det er mange ritualer og tradisjoner knyttet til kaffe i Tyrkia. Felles kaffe ble betraktet som et spørsmål om respekt og vennskap.

I kaffehus likte folk å bruke tid på dagen for å sosialisere seg, spille sjakk, diskutere politikk osv.

Hvordan lage ekte tyrkisk kaffe, se på videoen:

Valg av fartøy

Det viktigste når du velger en Turk har en konisk form og et lite volum på kapasitet. Den vanligste typen turk for å lage kaffe er en metall turk.

Denne Turk er veldig enkel å bruke, holdbar og enkel å bruke. Metal Turks er laget av aluminium, sølv, kobber og rustfritt stål.

Blant disse fire materialetypene er tyrkere av rustfritt stål og aluminium de mest uheldige alternativene å kjøpe, siden kaffen i dem vil vise seg dårligere i smak og konsistens.

Sølv- og kobber-tyrkere er de beste alternativene både fra det estetiske og fra den funksjonelle siden av spørsmålet om å lage kaffe på tyrkisk. Likevel oppnås den beste kaffen nøyaktig i kobber Turk.

På grunn av det faktum at kobber har høy varmeledningsevne, varmes turk jevnt opp, og dette bidrar til riktig teknologi for tilberedning av drikken. I dette tilfellet er det nødvendig at bunnen av tyrkerne er dekket med tinn, fordi kobber kan frigjøre stoffer som er skadelige for menneskekroppen.

I tillegg til metall er det andre typer tyrkere som sjeldnere blir funnet på salg, men som tradisjonelt også brukes til å lage kaffe på tyrkisk.

For eksempel er keramiske tyrkere preget av tykke vegger som holder på varmen og er av god kvalitet.

Turker laget av Yixing leire, som beriker kaffe med oksygen på grunn av den porøse strukturen, er mye mindre vanlige. Slike tyrkere er imidlertid veldig skjøre og kan være kortvarige.

Når du kjøper en Turk, vil de profesjonelle rådene til videoen hjelpe deg:

Hvordan velge en kaffe?

Den beste typen kaffe er brasiliansk arabica.  Det er nødvendig å kjøpe kaffebønner og slipe deg selv før selve forberedelsesprosessen, så bokstavelig talt som støv.

Det er også Luwak-kaffe, en veldig spesifikk kaffe i henhold til metoden for produksjonen, som er veldig særegen, men samtidig anerkjent som den dyreste og deiligste kaffen i verden.

Hvilke typer kaffe er og hvordan du velger den rette, lærer du av videoen:

Hvor mye vann helles det?

Kaldt drikkevann helles på nivået med tyrkenes hals. Det er nødvendig å oppnå minimal kontakt med luft for å mette drikken fullstendig med aromaen og smaken av kaffebønner.

sand

Sand brukes til å lage enhetlig oppvarming i hele Turk. Slik kaffe tilberedes på en spesialisert brenneri, som det helles sand på.

Det er bedre å velge kvartssand, siden det er det minste idealet for å lage kaffe.

Den klassiske tilberedningen av tyrkisk kaffe i sanden, se videoen:

Hvordan lage mat i en turk?

Mehmet Efendi er en stor tyrkisk kaffeprodusent med et kjent navn og rik historie. Hvordan brygge tyrkisk kaffe i en turk - er det et fartøy hvor tyrkisk kaffe brygges i? For å lage kaffe på tyrkisk i Turk i henhold til Mehmet Efends oppskrift, trenger du følgende.

ingredienser:

• vann - 150 ml .;
• malt kaffe - 2 ts;
• sukker etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. hell alle komponentene i Turk. Kaffe brygges over svak varme, og rør hele tiden.
2. Etter å ha hevet kaffenivået en gang til, kan du dele den i to halvdeler og helle ½ del av drikken i en kaffekopp.
3. Andre halvdel må kokes i et halvt minutt og helles med kaffegrut i en kopp. Om et halvt minutt vil tjukkebunnen sette seg.
4. Tradisjonelt serveres tyrkisk kaffe ved bordet med et glass vann.

Hvordan lage kaffe i henhold til oppskriften til Mehmet Effendi, se videoen:

1. Følg slipeteknologien.

   Ved feil bruk av kaffekvernen, på grunn av sliping av bønnene for lenge, kan overoppheting oppstå og smaken vil forringes.

2. Oppbevar kaffe i en tørr, forseglet beholder.
3. Ta ut kaffe med en usedvanlig tørr ren skje.
4. Skyll türken forsiktig etter vask, slik at det ikke blir rester av vaskemiddel.
5. Brygg kaffe strengt før servering, fordi den kan avkjøle og miste egenskaper, smak og aroma.
6. Ristede korn lagres i ikke mer enn 2 uker, fordi de etter denne perioden mister aromaen og smaker metningen.
7. Skummet som vises på overflaten av drikken ved oppvarming, bør være helhetlig og uten sprekker.
8. Du kan ikke la kaffe koke, du trenger bare å vente til skummet er hevet opp til 2 ganger og hell det umiddelbart i en kopp.

Prosessen med å tilberede tyrkiske retter er enkel, sørg for å prøve matlaging av retter som, eller.

Oppskrifter med bilder

Her er oppskriften for å lage kaffe på tyrkisk i den klassiske versjonen.

ingredienser:

• malt kaffe - 2 ts;
• vann - 150 ml .;
• sukker etter smak.

forberedelse:

1. det er nødvendig å fylle kaffen med Turku, kaldt vann, sukker.
2. Ta på en langsom brann, vent til skummet hever seg, fjern det deretter fra varmen, vent til skummet legger seg og sett på bålet igjen.
3. Etter å ha hevet skummet for andre gang, hell kaffe i en tyrkisk kaffekopp og server.

Til hjemmet

Du lærer hvordan du lager tyrkisk kaffe hjemme ved å lese artikkelen nedenfor nøye.

ingredienser:

• muskatnøtt - 1 ts;
• vann - 150 ml .;
• malt kaffe - 2 ts;
• sukker etter smak;
• krem - 30 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Hell kaffe i en Turk, hell vann, la koke til det andre skummet er hevet, pass gjennom et filter, skill det tykke.
2. Varm fløten hver for seg med sukker. Bland sammen en kopp kaffe og fløte. Pynt med malt muskat, og strø den på toppen av kaffen.

Med hvitløk og honning

ingredienser:

• malt kaffe - 2 ts;
• vann - 150 ml .;
• honning - 1/3 ts;
• hvitløk - 1/3 fedd;
• sukker etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Legg hvitløk og kaffe i en Turku, tilsett vann. Tilsett sukker og sett på svak varme.
2. Hold brann til skum vises, fjern deretter fra varmen og vent til skummet legger seg.
3. Sett den andre gangen i brann, og gjenta så opptil 3 skumløft. Så kan du helle det i en kopp med kaffegrut. Tilsett honning og server.

Å lage kaffe med hvitløk vises i videoen:

Hvordan supplere?

I Tyrkia blir krydder ofte lagt til hovedoppskriften, som er viktig å kombinere godt. For eksempel er en kombinasjon av kanel, nellik og vanilje veldig populær for hjemmelaget denne drinken.

Du kan variere tilberedningen av kaffe ved å tilsette krem \u200b\u200beller melk.

Kaffesmaken forbedres ifølge tyrkiske innbyggere ved å tilsette en liten mengde salt før servering.

Det har vært veldig populært i kaffehus i det siste å servere kaffe med sirup for enhver smak og farge. Slike alternativer er veldig forskjellige fra originalen, men for å glede besøkende, kan også tyrkisk kaffe tilby veldig uvanlige alternativer for servering med pisket krem \u200b\u200bog mashmellou, som er et veldig populært alternativ i dag.

For elskere av tyrkisk mat tilbys flere oppskrifter på deilige retter:,.
  Se hvordan du diversifiserer tyrkisk kaffe i videoen:

Hun ga hele planeten en enestående gave i form av velduftende kaffe på tyrkisk. I kulturen og livsstilen til Tyrkia har denne drikken alltid spilt en viktig rolle. Og i dag har verdien og populariteten ikke blitt mindre. I hjertet av tyrkisk gjestfrihet ligger en kaffeseremoni. Tross alt hadde kulturen for å drikke denne drinken utrolig stor innvirkning på forholdet mellom samfunnets medlemmer, på den politiske og sosiale karakteren i livet og på menneskene selv. Å lage tyrkisk kaffe er en tradisjon som går fra generasjon til generasjon. Europeerne lærte også dette håndverket og ga det sitt beste.

Hvordan gjøres det i Tyrkia

Helt i begynnelsen ble det laget tyrkisk kaffe i varm sand og i Turk. Hele prosessen tok fra 20 minutter til en halv time. Men det var verdt det, fordi smaken og aromaen i drinken viste seg å være virkelig fantastisk og unik.

For å lage original kaffe må du ta vare på porselenskopper og en kobber Turk. Selve pulveret er også valgt som spesielt. For oppskriften er det bare Arabica-sorten som er dyrket i Nord- og Sør-Afrika. Dessuten trenger du bare å kjøpe et produkt av spesiell finsliping, som kalles: "For kaffe på tyrkisk." Vann velges utelukkende renset og avkjølt. Fem til syv gram pulver legges på en kopp. Sukker anbefales å tilsettes i samsvar med smakspreferanser.

Leseren har rett til å spørre: "Og hvor søt skal tyrkisk kaffe være?" I Tyrkia er det flere alternativer for å tilberede denne drinken: vanligvis uten sukker, litt søtt (en klype kornet sukker legges på en kopp), middels søt (en halv terning raffinert sukker), søt (en hel skive) og veldig søt (med tillegg av to terninger). Nedenfor ser vi på et par oppskrifter.

Metode nummer en

Tyrkisk kaffe i Turk tilberedes på to måter. Den første av disse består av følgende handlinger: en dessertskje med malt kaffe og to samme spiseskjeer sukker blir lagt i bryggetanken. Alt dette helles med kokende vann. På svak varme blir drikken varmet til skum vises på den. Når den begynner å stige, er det nødvendig å fjerne væsken fra brannen og la den stå i ett minutt. Slike manipulasjoner gjøres et par ganger. Som de sier, hever to ganger. Deretter helles ferdigkokte små kopper i en ferdig godbit sammen med tykning. En liten nyanse: i drinkens hjemland helles den ikke med varmt, men med kjølt vann.

Metode nummer to

For at kaffe skal gi alle sine aromatiske og smakskvaliteter, anbefales det å blande pulveret med sukker, hell det med kaldt vann og tilfør væsken i flere minutter. Deretter setter du tyrken på en sakte brann og holder, som i forrige oppskrift, til skum vises. Innholdet må kokes, men slik at det ikke koker helt, og tas ut av komfyren. Nesten øyeblikkelig blir turkene igjen ført tilbake til bålet og venter på at væsken skal koke opp. Alt, tyrkisk kaffe er klar! Om ønsket kan drinken drysses med kaldt vann. Men i dette tilfellet vil skummet forsvinne.

Og en annen oppskrift

Tyrkisk kaffe (les mer om matlaging) kan brygges med tillegg av forskjellige krydder. Selvfølgelig vil dette ta litt mer tid og tålmodighet. Så la oss komme i gang. Hell i en Turk to teskjeer med en bakke kaffepulver. Tilsett sukker og fyll blandingen med 100-150 gram kaldt vann - slik at den når det smaleste punktet på beholderens hals. I sand forvarmet til 450 grader eller på en komfyr, legg en skål med væske og kok alt på en liten ild. Jo lenger vi tilbereder drinken, jo rikere er smaken.

Under oppvarmingen stiger partikler kaffe og varmt vann opp og provoserer utseendet til en skorpe på overflaten av Turk. Når sammensetningen koker, vises en krem \u200b\u200beller skum. Og her kommer det viktigste øyeblikket: du bør beskytte drikken mot å "løpe".

Så snart skummet har dannet en lysebrun nyanse, og du ser at vannet koker etter noen sekunder, fjerner du turk fra komfyren, og du kan legge til krydder. Her bør du bare stole på din smak. Matelskere anbefaler å krydre den forfriskende drikken med vanilje, ingefær, muskat, kanel eller annet krydder.

Sett igjen turk på komfyren og vent til skummet begynner å stige. Kaffen er klar. Hvis du liker en veldig sterk drikke, så bryg den en gang til. Du kan tilsette sitron, melk eller brennevin til den ferdige kaffen om ønskelig.

Og en regel til: hell tyrkisk kaffe fra Turk må være i en varm og tørr kopp slik at skummet blir liggende på overflaten.

Vann og kaffe

Tyrkisk kaffe, hvis oppskrift er gitt i vår artikkel, drikkes etter et måltid. Du kan også bruke den separat fra andre produkter. Tross alt, ingen retter skal forstyrre å nyte ettersmaken av denne magiske drikken. I Tyrkia serveres slik kaffe og vann i separate kopper. Uinformerte turister legger alltid igjen denne væsken til slutt for deretter å beseire den bitre ettersmaken. Tyrkerne tillater seg aldri dette, fordi en slik handling anses som utrolig krenkende. Dette betyr at den kokte godbiten er smakløs, og du vil drikke den så raskt som mulig. Vann tilføres for å drikke det til det øyeblikket du begynner å nyte kaffe. Det nøytraliserer smaken på maten du spiste i munnen, og nå vil ingenting forhindre deg i å nyte en magisk, sjarmerende, uforglemmelig drink. Og la hele verden vente ...

God dag, leserne av nettstedet! Tyrkisk kaffe er ikke som noen av kaffedelikatessene som gourmeter liker så mye. Den har en unik smak, deilig aroma og delikat skum.

Dets forberedelse og serveringsmetode er et spesielt ritual. Drikken er kjent over hele verden og er elsket av ekte gourmeter. I en kopp blir det straks flere smaker, fra søt til bitter, veldig tykk. Den tyrkiske kaffeoppskriften er ganske enkel og krever ikke kunnskap om den spesielle oppskriften og oppmerksomheten under matlagingen.

Utseendet til denne delikatessen i Tyrkia tilskrives det osmanske riket på 1500-tallet. Det var omtrent denne gangen de første kaffehusene dukket opp der du kunne glede deg over en forfriskende delikatesse. Siden den gang har bruken av godbiter blitt en skikkelig ritual. Det er verdt å merke seg at det var fra Tyrkia som spenningen kom til oss.

Det er en annen historie om opprinnelsen til drikken som campingvogner fra Asia og Afrika lærte å tilberede den, og først da kom den til Tyrkia. På grunn av det faktum at delikatessen fikk enorm popularitet i Tyrkia, er det derfor det kalles kaffe på tyrkisk. Det var her en slik enhet som den tyrkiske turk for kaffe ble oppfunnet.

Funksjoner ved å lage kaffe på tyrkisk

Denne fantastiske drinken er utelukkende laget av arabica bønner av forskjellige varianter. Først blir de stekt i ønsket grad, og deretter slipt. Denne drinken brygges utelukkende i en turk eller en spesiell kaffetrakter.

Steketiden skal være omtrent 20 minutter. Sukker tilsettes ikke på grunn av en spesiell tradisjon. Så spiser tyrkerne først orientalsk sødme, og drikker deretter kaffe. Kvinner kan tilsette sukker til serveringen.

Tradisjonelt serveres forskjellige orientalske søtsaker i tyrkisk kaffe.

Tyrkere holdt aldri tyrkisk kaffe hemmelig, oppskriften som europeerne ikke kunne forstå. Mange forskjellige kaffedelikatesser ble oppfunnet, men det var tyrkisk kaffe som de måtte forlate.

Hva gjør tyrkisk kaffe så velsmakende og verdifull? Denne drikken har følgende fordeler:

• For matlaging brukes en gammel oppskrift, som lar deg spare all drikken smaken;
• Den har et tykt skum og kaffegrut som du kan gjette på;
• Koffinnivået er lavere enn mange andre typer forfriskende godbiter;
• Skum lar deg holde smaken på drikken lenger, og på grunn av dette forblir den lenger enn ønsket temperatur;
• Alle ingrediensene tilsettes umiddelbart under tilberedningen, og ikke etter som i mange andre oppskrifter;
• Serveres i små porsjoner, som unngår mange bivirkninger;
• Konsistensen er tett og tykk.

For å lage ekte kaffe på tyrkisk, må du ta hensyn til mange faktorer, starter med valget av høykvalitets korn. Det er et kornprodukt som kan gjøre det mulig å tilberede en velduftende drink.

Du må slipe den umiddelbart før du steker, og ikke tidligere, slik at all smak og aroma ikke kommer ut. Korn må lagres til det er kokt i en tett forseglet beholder, der det ikke er tilgang til fuktighet eller annen lukt. De skal bare være av høyeste kvalitet, noe som gjør det mulig å gi den ferdige drikken en uforglemmelig aroma.

Å steke kaffebønner til tyrkerne er et virkelig ritual som de ikke stoler på noen. Når du har overeksponert korn under steking, kan du ødelegge råvarene, som ikke lenger kan gjenopprettes. Korn stekes ved en temperatur på 250 grader, ikke lenger enn 20 minutter. På dette tidspunktet må du overvåke prosessen, ellers kan alt bli ødelagt.

Ferdig kornprodukt må males ordentlig. Tyrkisk sliping er veldig fin. I Tyrkia er det et spesialutstyr for sliping av korn.

Tyrkiske kaffeoppskrifter

Etter å ha smakt denne drinken en gang, lurer mange på hvordan de skal brygge tyrkisk kaffe riktig hjemme? Tradisjonelt brygges tyrkisk kaffe i sanden. Sanden varmes opp i brusaren. Det må være dypt, slik at tyrkisk kaffe i Turk kunne plasseres i sanden nesten nakke til hals.

Slik lages ekte tyrkisk kaffe i sanden i en stor høy stekepanne

Hvordan brygge tyrkisk kaffe i en turk? Vi vil analysere prosedyren for utarbeidelse av det i detalj. Riktig mengde vann helles i Turk, deretter tilsettes nødvendige krydder og krydder. Innholdet varmes opp og malte korn tilsettes. Så snart skummet begynner å stige, tas tyrken ut av frityrkokeren. Skummet legges øyeblikkelig i porsjonerte kopper, og prosedyren med Turk og oppvarming blir gjentatt flere ganger.

Ingen krydder, heller ikke sirup eller noe annet blir tilsatt den ferdige drikken, da dette vil ødelegge strukturen til det luftige, tykke skummet. Sukker tilsettes sjelden til en godbit. Hvis det tilberedes søt kaffe, blir sukkeret enten smeltet eller blandet med malt kaffe.

Tyrkisk krydret kaffe

Mange kan være interessert i oppskriften på krydret tyrkisk kaffe. Hvordan lage mat kan du se nedenfor.

For delikatesser må du ta følgende produkter:

• Kaldt vann - 0,2 l;
• Fin malt kaffe - 2 ts;
• Fedd - 1 stk;
• Kardemomme - 1 stk;
• Vanilje - 1 ts;
• Kanelpulver - 1 ts;
• Sukker etter smak.

Turk trenger å bli varmet opp og ha krydder og sukker i den. Varm opp blandingen igjen i et par sekunder, tilsett kaffe og vann. Stek på svak varme, ta av hver gang skummet begynner å stige. Gjenta prosedyren 2 til 6 ganger.

Det er verdt å fortelle hvordan man drikker kaffe på tyrkisk. Vanligvis serveres denne delikatessen i en liten porsjonskopp med vegger som er tykke nok til at den ikke avkjøles raskt. Obligatorisk er tilstedeværelsen av en spesiell skje med et langt håndtak, samt containere med kaldt vann og en ren tom kopp. Det anbefales å varme varm koppene.

Riktig tilberedt tyrkisk kaffe vil ha et frodig, fast skum som ikke vil spre seg. Drikk denne drikken veldig sakte. Etter å ha drukket en slurk, må du drikke den med en annen slurk kaldt vann, noe som vil gjøre smaken mer konsentrert og edel. Orientalske søtsaker serveres ofte til delikatessen: halva, dadler og andre. Vi ses på sidene på siden!

Europeeres morgen begynner med en kopp Americano eller en slurk espresso. Men i landet som ga Europa en edel drink, anses det fortsatt bare tyrkisk kaffe som er brygget i en cezve i sand.

Mer og mer mentalt arbeid, mindre og mindre søvn, mer og mer stress, mindre og mindre avslapning ... Vil du komme inn i rytmen i en storby, bruk dope. Kaffe takler denne rollen godt. Men i Istanbul, den 14 millioner største metropolen mellom Europa og Asia, har ikke beboerne noe hastverk med å bytte til tidsbesparende "maskin" -kaffe, en moderne europeisk versjon av den gamle orientalske drikken. Lojalitet til tradisjoner tillater det ikke, så vel som ideer om livet. I motsetning til espresso og Americano drikkes faktisk ikke tyrkisk kaffe for å få tak i hurtigkjøringstid, men for å stoppe den.

Kaffekarakter

Det vanlige Istanbul-bildet: å sitte i plaststoler i nærheten av Kahvehan (kafé) og se på forbipasserende, lokale menn i respektfull alder drikker sakte kaffe. Den helles i en liten kopp med et orientalsk mønster, det er vanlig å bestille bare en gang - å drikke to porsjoner på rad anses som uanstendig.

Tyrkisk kaffe konsumeres enten etter et måltid eller separat fra alt - ingenting skal forstyrre glede av ettersmaken. Inkludert vann som er brakt med en kopp. Ved en feiltakelse forlater turister det til slutt for å ... bli kvitt den bitre ettersmaken. Hvis tyrkerne hadde handlet på deres sted, ville handlingene hans vært ansett som krenkende, fordi bare du vil drikke smakløs kaffe så snart som mulig med vann. Tyrkerne drikker den i begynnelsen: den nøytraliserer smaken på tidligere spist mat, og nå er det ingenting som hindrer deg i å fordype deg i den rike og fyldige smaken av kaffe.

Jem Turk, en 40 år gammel innbygger i Istanbul, behandler kaffe, som de fleste tyrkere, med spesiell respekt. De siste fem årene drev han Divers Cafe, en liten restaurant på den travle Istiklal Street, hvor kaffe ble bestilt oftere enn andre drinker og retter. ”Vi drikker kaffe om morgenen og ettermiddagen, sjeldnere om kvelden. Om morgenen - når det er tid for å brygge den. Om ettermiddagen - etter et deilig måltid. Og på kvelden bestiller vi kaffe etter "krepsefesten" når vi vil fullføre vennlige samlinger. Og hvis te drikkes i Tyrkia, slik den tilberedes, ganske enkelt uten seremoni, er kaffe en spesiell drink: hele ritualet i hvordan det blir bestilt, brygget og servert.

Intet forretningsmøte er komplett uten kaffe her. Dessuten er cezves på tyrkiske kontorer mer vanlig enn europeiske kaffemaskiner. Riktig nok, for tidens skyld, elektrisk. Avhengig av hva samtalepartneren velger, blir det bestemt hvor alvorlig samtalen er planlagt. En lett samtale er ledsaget av vann eller te, men kaffe går foran viktige forhandlinger.

Jem Türk sier at før du tar en cezve, må du spørre hvilken av de tre kaffetypene en person foretrekker: søt (orta), veldig søt (sekerli) eller sukkerfri (sade). Det er generelt akseptert at sterk kaffe drikkes av mennesker med en sterk karakter. De fleste tyrkere bruker ren sade.

En underholdende historie pågår blant folk relatert til kaffe og Ataturk - den første presidenten i Republikken Tyrkia. Etter å ha vunnet uavhengighetskrigen, kom Kemal til Izmir, hvor han først besøkte en lokal kaffebar. Mannen som lagde kaffe, forestilte seg den nydelagte nasjonale helten stor og sterk. Men en tynn mann med en røff stemme dukket opp foran ham. Da Ataturk bestilte en søt kaffe, tålte ikke den skuffede bartenderen det og sa: "Han kan ikke engang drikke kaffe uten sukker!"

Kampen om imperier

Kaffe, hvis hjemland regnes som den etiopiske regionen Kaffa, kom til Tyrkia gjennom den arabiske halvøya på 1500-tallet etter fangsten av Yemen av osmannerne. I følge legenden, den osmanske guvernøren i Yemen, kom Ozdemir Pasha til Istanbul for å betale sin respekt til Sultan Suleiman I med en gave - en pose med fantastiske mokka bønner, oppkalt etter havnebyen i landet hans. Lokalbefolkningen likte den bitre forfriskende drikken så mye at de første etablissementene begynte å åpne i byen, som ble prototypene til moderne kafeer. I hallene, dekorert med tepper og puter, smakte besøkende rolig kaffe og hadde lett sosiale samtaler.

Denne drinken erobret alle deler av befolkningen i Istanbul på den tiden: de fattige og rike, pasha og deres undersåtter drakk den. Velstående tyrkere leide inn en spesiell person som brygget drikken til dem, "svart som djevelen og varm som ilden". Og den sterkeste, som var i stand til å fjerne søvnen, ble forberedt før morgenbønnen på moskeene.

For Europa, frem til midten av XVII århundre, forble kaffe en bitter utenlandske "lapskaus", en drikk like fiendtlig som det osmanske riket selv, som målrettet utførte en plan for å fange kontinentet. Etter nederlaget i slaget ved Wien i 1683, forlot osmannerne forsøkene på å slavever Europa. De tok bort bena og glemte 500 poser kaffe i fiendens felt.

Den ukrainske diplomaten Yuriy Franz Kulchitsky mottok denne pokalen som en gave for å hjelpe Wienens forsvarere under beleiringen. I 1686 grunnla han det første kaffehuset i den keiserlige hovedstaden og kalte det "Gårdsplassen under den blå flasken" (Hof zur Blauen Flasche). Yuri var i stand til å formilde den konservative publikum ved å tilsette melk og sukker til en uvanlig drink. Så det var en wiener-kaffe.

Språk og ritual

Europeerne har ikke lært å drikke riktig, ifølge tyrkerne, kaffe. Og i dag må de konfrontere utvidelsen av den europeiske hurtigdrink, som ironisk nok ble gjenstand for nasjonal tyrkisk stolthet. Funksjoner ved kafferitualet blir gitt videre fra generasjon til generasjon. I en tradisjonell familie skulle den yngste datteren lage drinken. I mangel av dette, gis denne retten til enhver annen representant for det rettferdige kjønn. Avhengig av antall gjester velger en kvinne en passende cezve: liten, middels eller stor. Tross alt vil kaffe som er brygget, for eksempel for to i en stor bolle, miste i aroma og smak.

Cezva skal være kobber - den avkjøles saktere, noe som betyr at kaffen blir mer mettet. Tidligere ble drikken brygget ved å plassere en turk i en panne med varm sand. Med bruk av gass- og elektriske ovner ble ritualet forenklet, men ikke glemt - i mange kaffehus og familier på tradisjonell måte fortsetter de å lage kaffe i sanden.

   "Etter at væsken er kokt tre ganger, hell den i små porsjoner i hver av koppene til innholdet i tyrkisken er over," sier Jam Turk. - Hvis koppen ikke har merkeskum, kan noen gjester bli fornærmet eller spøke: de sier at du hadde med deg dårlig kaffe, noe som betyr at du ikke elsker meg. De tilbyr kaffe etter ansiennitet, starter med den eldste gjesten. ”

Ofte er en kaffeseremoni i Tyrkia akkompagnert av spåkoner. Dette er et viktig element i kaffekulturen, og en måte å opprettholde en samtale på. "Når vi treffer venner og fortelle hverandre," sier Türk, "vi snakker selvfølgelig ikke om hva vi ser i koppen, men antyder det vi lenge har ønsket å si. For eksempel om følelser, om jobb, om problemer. Dette er en populær måte å fortelle en person om hva du er redd for å si direkte. "

Fortune-telling kan tas på alvor, eller du kan spøke, men tyrkerne overholder ritualet. En kopp med den gjenværende tykning i den er dekket med en tallerken, vridd tre ganger og snudd på hodet. Kvinner satte en ring på toppen, og menn satte en mynt. Tyrkere tror at metall kjøler ned bunnfallet raskere. De hever koppen og undersøker nøye bildet som er dannet på bunnen.

For 20-30 lire (320-480 rubler) vil en spesialutdannet person - falgi hjelpe med å dechiffrere mønstrene på kaffebaren. Dette kan være en bartender eller en person som sitter ved et bord i hjørnet og leser en bok. Dets eksistens indikeres av reklameplakatene på veggene til institusjonen, samt på menyen, der servicen er indikert blant oppvasken og drinkene - en halyard ("formue telling"). Falji blir funnet på ni av ti kafeer. Noen bedrifter inviterer besøkende til å fortelle gratis når de kjøper en kopp kaffe på tyrkisk. Det er sant at dette vil koste alle 20 lira i stedet for fem for en vanlig kopp kaffe. Og hvor du skal drikke det vanlige, er det ikke nødvendig å gjette til og med.

Kaffe i det moderne Tyrkia, som for tre århundrer siden, er overalt og i alt. Til og med det offisielle språket er bevis på dette. Brown er oppkalt etter drinken som alle elsker: kahverengi fra tyrkisk betyr bokstavelig talt "kaffefarge". Frokost (kahvalti) oversettes bokstavelig talt som "før kaffe." Og ordet "kaffe" kommer fra den tyrkiske kahve - en forbedret versjon av den arabiske qahwah (forkortelse for qahwat al-bun, som bokstavelig talt betyr "bønnevin").

Det er ingen hemmelighet at det ikke dyrkes kaffebusk i Tyrkia. Men dette hindrer ikke tyrkerne i å lære hele verden hvordan man drikker riktig kaffe. Og en sjelden turist fra Vesten, en gang i Lilleasia, vil nekte seg gleden av å midlertidig glemme eksistensen av en kaffemaskin og om tiden selv, sitte i Kahvehan og hengi seg til tyrkisk nytelse, født av kobber, sand og ild.

Fartøy der skjønnhet

Afrikanske nomader brygget kaffe i kobberpotter. Det var ubehagelig å bære store containere, så pottene ble redusert og smalt. Sammen med kaffe traff Dalla den arabiske halvøya - en metallkanne med en lang buet nese og ett håndtak brukt av beduinene. I Sultan's Palace i Istanbul ble denne kapasiteten forbedret ved å smale i halsen slik at den dyrebare væsken ikke ville søle på de varme kullene. Så en cezve dukket opp - et konisk formet kar med en innsnevret hals og et langt håndtak. På russisk, ukrainsk og hviterussisk ble ordet ”Turk” dets synonym, noe som ikke er overraskende.

Kaffe regnes for å være en unik drink. Takket være sin utsøkte aroma og uovertruffen smak, finner den popularitet i alle land i verden. Ledende produsenter har utviklet mange alternativer for kaffemaskiner, men ikke en av dem vil formidle smaken slik en turk gjør. Et enkelt apparat, som vi vil snakke om i dag, vil bidra til å avsløre alle kvalitetene til bakket korn. Tenk på de viktige aspektene i rekkefølge, gi praktiske anbefalinger.

Hvilken kaffe du skal velge

Før du snakker om å brygge malt kaffe, må du velge grunnlaget for drikken.

Slags kaffe
  De mest populære er variantene av "robusta" og "arabica". Som regel brukes "robusta" ekstremt sjelden, siden den endelige sammensetningen er sterk, syrlig, bitter. I vårt land har sorten "arabica" fått stor popularitet - kaffe med optimal bitterhet og lett surhet.

Sliping kaffe
  Grov (grov), middels, fin (fin) og ultrafine sliping skilles ut avhengig av graden av sliping.

Grovsliping brukes i tilfeller der kaffe tilberedes i "ekspress" kaffemaskiner eller filterkaffe beslutningstakere. I tillegg, på grunnlag av grovsliping, kan du lage en drink i en Turk, det vil vise seg uten sediment.

Eksperter kaller gjennomsnittlig sliping universell. Med sin hjelp kan du brygge kaffe både i en profesjonell maskin og hjemme på en komfyr - i en Turk.

Fin sliping av kaffe velges av folk som har geyserutstyr for å brygge en drink. Sammensetningen er også fantastisk å tilberede i en Turk, men det kan komme bunnfall.

Ultrafin eller ultrafin sliping brukes sjeldnere enn alle andre. Basert på denne typen brygges ekte tyrkisk kaffe, den brukes også til kaffetraktere, noe som antyder resultatet av sluttproduktet gjennom små korn, lignende i struktur som mel.

Viktig! All nødvendig informasjon om karakteren, sliping og graden av steking ligger på forsiden av pakken. Hvis du har en kaffekvern, bør du foretrekke fullkorn, som må males umiddelbart før du brygger.

Kaffeklasse
  Hvis vi snakker om kvaliteten på kaffebønner, er det 4 klasser: det første, andre, høyeste og premiumsegmentet.

Selvfølgelig anses premien som det beste alternativet. I dette tilfellet vil kornene males jevnt uten store partikler. Imidlertid, hvis det ikke er mulig å kjøpe en ekstra klasse, foretrekker det høyeste eller middels, bør du nekte umiddelbart fra det lave alternativet.

Stekegrad
  Smaken av den ferdige drikken, dens styrke og konsistens avhenger av steking av korn. Det er 4 grader (1-4). Hvis du ikke liker for sterk kaffe, velger du andre eller tredje trinn. Brus-kjennere vil være fornøyd med den første kategorien steking. Det hele avhenger av individuelle preferanser.

Turk - et verktøy som kom fra fjerne tider, det lar deg formidle smaken og aromaen til den valgte kaffen fullt ut. Selvfølgelig forenkler kaffemaskiner prosessen, men de er dårligere enn den "manuelle" versjonen av forberedelsene.

Kaffe brygget på en komfyr ved hjelp av en turk (det kalles også en cezve) er en virkelig unik godbit. Av denne grunn anbefales det at du velger tilbehøret ditt grundig.

Typer av Cezves
  Avhengig av tilgjengelige underarter, skilles tyrker fra leire, keramikk og kobber. Alle av dem har en rekke funksjoner og egenskaper.

1. Leire Turk.  Enheten er dårlig ved at veggene tar opp smaken og aromaen fra kaffebønner. Av denne grunn, når du velger cezve fra leire, er det viktig å vurdere at det anbefales å bare koke en sort i den. Ellers vil smaken og lukten blande og ødelegge den forfriskende drikken.
2. Keramisk Turk.  Opprinnelig var det i en slik cezve at kaffe ble tilberedt av våre forfedre. På grunn av overdreven skjørhet og skjørhet gikk enheten imidlertid ved veikanten. Hvis du har en keramisk turk i riktig stand, bør du foretrekke den.
3. Kobber Turk.  På grunn av at cezve har tykke vegger og en bunn, varmer kaffen jevnt opp. Denne typen matlaging regnes som den vanligste, men smaken og aromaen overføres bare 90%.

Hvis vi snakker om andre typer cezves tilgjengelig, skiller de sølv og forgylte tyrkere (samling serier). Det er bedre å nekte dem, siden slike enheter ble laget til dekorasjon, og ikke til husholdningsbruk.

Tekniske egenskaper for tyrkerne
Når du velger en cezve, bør du foretrekke et alternativ som har en smal nakke og en bred bunn. En slik utforming gir jevn oppvarming, som et resultat av at vann koker mye saktere.

Hvis vi snakker om tyrkernes volum, produseres det omtrent 65-70 ml per krus. vann. Det er viktig å huske for alltid at størrelsen på cezve direkte påvirker smaken av den ferdige drikken. Hvis mulig, er det bedre å kjøpe en liten Turku der du kan brygge 1-2 porsjoner kaffe.

Hvordan kan jeg erstatte Turk

Ikke alle mennesker har en turk, og alle ønsker å nyte en naturlig drink. For ikke å kjøpe en cezve, vurderer vi de nåværende erstatningsalternativene.

1. Geyser kaffemaskin.  Enheten anses for å være en analog til tyrkerne. Den består av et nedre rom for vann, en tappekran, en beholder for malt kaffe og en vannkoker til den endelige drikken. Etter å ha trykket på “Start” -knappen varmes vannet i det nedre rommet opp, og passerer gjennom en kran som ledes til kaffegrutene. Den ferdige sammensetningen renner ned og filtrerer bakkekornene. Som et resultat får du en deilig kaffe uten skum og ispedd tykk.
2. Fransk presse.  Et husholdningsapparat som ikke er ment for brygging av kaffe. Du kan brygge knuste korn, insistere på dem og sil. Dette erstatningsalternativet er egnet for folk som er vant til å drikke kaffe i et stort selskap, så vel som for de som ikke liker å observere restene av malt bønner i en kopp. Smaken av den endelige drikken er mye underordnet for Turk og geiser kaffetrakter.
3. Stewpan eller pan.  Hvis du har en liten stewpan eller en tykk bunn av liten størrelse på kjøkkenet ditt, bruk oppvasken til å lage kaffe. Ulempen med dette alternativet er at fortykningsmiddelet reiser seg med skummet og legger seg veldig sakte. I dette tilfellet forsvinner aromaen, og forvrenger hele drikken. Hvis du bestemmer deg for å brygge kaffe i en kjele / kasserolle, må du dekke oppvasken med et lokk og la et lite gap for at dampen skal slippe ut. Forsikre deg om at kaffe ikke koker bort eller brenner, dette er de vanligste feilene.

1. Ikke alle liker å observere tykke rester i koppen, så den må filtreres. For å gjøre alt riktig, etter å ha brygget kaffe, tapper du bunnen av tyrkerne på kanten av bordet, og hell deretter en teskje islagt renset vann.
2. Bruk kun filtrert drikkevann for å få kaffe uten lukt. Den inneholder ikke metaller og urenheter. Væsken må aldri koke, den skal småkoke på svak varme.
3. Hvis du ikke brygger kaffe ofte, bør du foretrekke hele bønner. Før de koker, må de knuses. Bruker du en ferdig malt sliping, som lå lenge, vil kaffen bli umettet.
4. For ikke å få en drink med sterk bitterhet (spesielt for Robusta-sorten), ikke legg for mye bakkesammensetning i Turk. Følg det optimale merket, som vil gjøre drikken passende for hele familien.
5. Hvis du vil overraske gjester med en forfriskende duft som varer lenge, fortsett som følger. Før du hell på drikken, varm krusene (mikrobølgeovn, vann eller dampbad, hell kokende vann over kokende vann osv.).
6. For å avsløre smaken og forbedre aromaen, plasser en klype hakket spiselig salt (ikke jodert, ikke sjø) på bunnen av tyrkerne. Ikke vær redd for at kaffen blir salt, dette vil ikke skje.

Hvordan lage kaffe i en turk: \u200b\u200bklassisk (med skum)

Etter å ha valgt en base og en passende cezve, kan du begynne å lage mat. Den siste drinken vil være syrlig med lett skum på overflaten.

• drikkevann - 90 ml.
• lite salt - 1 klype
• kaffe (helst finmalt) - 35-40 gr.
• rørsukker - 20 gr.

1. Vask cezve, skyll den med kokende vann, tørk den tørr. Hell en klype hakket spiselig salt, tilsett granulert sukker og malt kaffe, ikke bland.
2. Begynn å helle forkjølt vann forsiktig slik at bulkblandingen ikke hever seg for mye. Vri brenneren til minimumsmerket, sett turk på komfyren.
3. I prosessen med å koke, vil du merke at sammensetningen begynner å skumme og mørkne. Når kaffen stiger nøyaktig til kantene av cezve, fjern den fra varmen og la skummet sette seg. Det viktigste er ikke å gå glipp av dette øyeblikket, slik at drikken ikke søler ut av tyrkernes grenser.
4. Etter at skummet har senket seg, plasser apparatet på ovnen igjen, vent til neste tilnærming. Gjenta enkle manipulasjoner (fjernet fra komfyren, ventet på at skummet falt, sett på komfyren) omtrent 4-5 ganger.
5. I forberedelsesprosessen må spesiell oppmerksomhet rettes mot skummet. Hun dekker drinken, som et resultat av at den beholder aromaen. Hvis skummet forsvinner, begynner kaffen å boble, drikken vil bli bortskjemt.
6. Etter den endelige forberedelsen, trykk på Turk på kanten av bordet, varme koppene, hell drikken på dem. Tilsett kondensert melk eller kremfløte om ønskelig.

Latte og cappuccino tilberedes på basis av espresso, så det er fornuftig å vurdere en slik oppskrift.

• malt kaffe (middels eller fin sliping) - 40 gr.
• renset vann - 75 ml.
• rødbetsukker - 10 g. (Ved skjønn)

1. Vask og tørk Turk, hell malt kaffe i beholderen, slå på ovnen til minimumsmerket. Sett cezve på brenneren, stek bakkekornene litt. På dette stadiet kan du tilsette kornsukker eller hoppe over dette stadiet (hvis du ikke liker søt kaffe).
2. Varm opp drikkevann til 40 grader, hell det forsiktig i en cezve langs kanten av apparatet. Vent til kokingen av drikken så snart dette skjer - fjern tyrken fra komfyren. Rør med en trespatel, vend tilbake til bålet.
3. Vent til det andre koker, utfør igjen de tidligere manipulasjonene. Gjenta 3 ganger, skru deretter av kokeplaten, varme koppene og hell kaffe over dem. Dekk med en tallerken, la den brygge i 1 minutt.

Slik brygger du tyrkisk kaffe i en turk

Den andre klassiske oppskriften anses å være å brygge kaffe i cezve på tyrkisk. Hvis du vil overraske gjester, er denne metoden ideell.

• drikkevann - 145 ml.
• malt ultrafin kaffe - 23-27 gr.
• sukker (helst stokk) - etter skjønn
• malt kardemomme etter smak

1. Avkjøl vannet til en temperatur på 30 grader. Ta en cezve, hell i malt kaffe, kardemomme og kornet sukker (valgfritt), hell i vann og bland komposisjonen med en trespatel til grøtstilstanden.
2. Slå på brannen til et minimum, vent til skummet stiger til randen. Fjern deretter Turk fra ovnen, hell det resulterende skummet i en forvarmet kopp.
3. Gjenta 2 ganger til, mens du venter på koking, fjern skummet under hver tilnærming. Slå nå av brenneren, vent 3 minutter på at den tykke skal sette seg. Hell den gjenværende kaffen i en kopp, begynn å drikke.

Hvordan lage kaffe med melk i en Turk

• malt kaffe - 35 gr.
• melk (fettinnhold fra 3%) - 60 ml.

1. Hell melk i en Turk, sett på en komfyr og bring til en temperatur på 45-55 grader. Hell deretter malt kaffe i den oppvarmede væsken, sett den på bålet igjen.
2. Når drikken begynner å skumme, fjerner du cezven fra brenneren og settes til side i 2 minutter. Gjenta deretter handlingen to ganger til. Hell komposisjonen i kopper, søt (valgfritt), nyt en mild smak.

I tillegg til at kanel gir drikken en raffinert og sofistikert aroma, reduserer den også appetitten.

• drikkevann - 110 ml.
• rørsukker - 15 g.
• kaffe (fin eller middels sliping) - 25 gr.
• malt kanel - 5 gr.

1. Vask og tørk turk-tørr, varm den over bålet slik at fuktigheten fordamper helt. Avkjøl apparatet, tilsett kornsukker, kanel og malt kaffe, hold igjen tyrken over bålet.
2. Hell i drikkevann etter 1 minutt, sett brenneren på et minimum, sett en cezve på den. Vent til drikken koker, fjern turk fra komfyren, hell litt kaffe i en kopp (forvarmet).
3. Så bring igjen komposisjonen til den første koken, varme opp, tøm "toppen" i koppen. Gjenta manipulasjonen 3 ganger, og la kaffen brygge i 2 minutter etter endelig forberedelse.

Det er enkelt å lage kaffe i en turk, hvis du følger enkle regler. Vurder melkebaserte alternativer med kardemomme eller kanel. Hovedbetingelsen for tilberedning av en forfriskende drink anses som enhetlig oppvarming. Du kan ikke få en deilig kaffe ved å brygge den over høy varme. Hold deg til merket mellom gjennomsnittlig og minste effekt, ellers vil sammensetningen miste aroma eller koke bort.

Video: hvordan brygge kaffe i en turk