Hva er fedtheten i landsmelken. Fettinnholdet i kumelk er en av de viktigste indikatorene på produktivitet. Video "Testing av meieriprodukter på laboratoriet"

Indikatorer for melkefettinnhold i forskjellige raser av kuer er av stor betydning for storfeoppdrettere. Melk er et verdifullt produkt hvis fordeler har vært kjent i lang tid. Hvilke vitaminer inneholder det, og hva er fettinnholdet i kumelk? Etter å ha lest denne informative artikkelen, vil du motta svar på disse spørsmålene.

Unik komposisjon

Meieriprodukter har forskjellige gunstige egenskaper. I hyllene i hypermarkeder kan det i økende grad bli funnet med tilsetning av vitaminforblandinger (en blanding av sporstoffer og vitaminer). For eksempel hjelper C-vitamin i kroppen til normal absorpsjon av kalsium.

Det meste av sammensetningen er vann. Resten er forskjellige forbindelser og mikroelementer (sitronsyre, Fe, K, Mg) og vitaminer (en viss mengde vitamin B og fettløselige, A, D og E, som er involvert i dannelsen av krem).

Etter å ha utført diagnostiske studier av innholdet av Cl urenheter i melk, kan forskjellige patologier (for eksempel mastitt) påvises.

Fete kategorier

Andelen fett i melkekyr i melk kan variere avhengig av påvirkning fra forskjellige forhold og årsaker. For hver enkelt person er en bestemt type og kategori meieriprodukt egnet.

Prosentandel fett skala:

1% (ikke fett). Passer for slankere.
1-2% (denne typen brukes ofte i forskjellige handelsområder).
3,2-3,5% (gjennomsnittlig; anbefalt av de fleste av befolkningen). 3,5% finnes i fersk melk.
4-6% (melkeprodukt med høyt kaloriinnhold; ikke alle mennesker vil ha fordel; det er produsert av den røde kua rasen).
6-10% (dette er det høyeste tallet; denne prosentandelen inneholder krem).

Variasjoner av meieriprodukter

Melk er delt inn i flere typer:

Ghee - med en tyktflytende konsistens. Den går gjennom visse stadier av spesifikk prosessering, som et resultat av at de kjøper sine egenskaper.

Lavt kaloriinnhold. Denne melken brukes av mennesker som har helseproblemer og støtter et kosthold.

Normalisert. Det behandles ved hjelp av spesielle teknologier. Overskytende fett fjernes fra det opprinnelige oppnådde produktet, og deretter fortynnes det med krem, noe som gir en viss prosentandel av det inneholdte fettet.

Homogenisert - høyt fett. Det utsettes for mekanisk belastning, som blokkerer gjæringsprosessen, mens den øker holdbarheten.

Forhold som påvirker prosentandelen fett i meieriprodukter

Hva vil konsentrasjonen av melkefett i en melkeku avhenge? Følgende faktorer bidrar til dette:

rase;
alder;
Arvelighet og genetisk disponering for forskjellige sykdommer;
helse;
ernæring;
Miljøfaktorer (årstider og klimatiske forhold);
Volum av melkeutbytte;
Omsorg og daglig pleie;
Reproduktiv funksjon av hunnen (antall kalving).

Jo mindre dyret melkes på dagtid, jo høyere blir fettinnholdet for hjemmelaget kumelk.

Ernæring spiller en viktig rolle. Produktets oljeaktighet avhenger direkte av kvaliteten på maten som dyret bruker. Kosets kosthold må være balansert. Vitaminer og mineraler tilsettes fôret. I den varme årstiden gir de nyklippet gress. I kaldt vær erstattes gress med høy. De kan legge til melasse og påføre forskjellige agn.

Andelen fett i forskjellige årstider vil være forskjellig. Om vinteren er det høyere, om sommeren lavere.

Rase og alder påvirker også denne indikatoren. Det feteste meieriproduktet ble funnet i rasene Kurgan, Kirgisistan, Jersey og kaukasiske. Men Sychevsk og Istoben burenki kan ikke skryte av et høyt fettinnhold. I en alder av 7 år er dyret i stand til å produsere det høyeste kalori-produktet.

Kvaliteten på melk påvirkes sterkt av helsen. En syk ku kan ikke produsere nok av dette verdifulle produktet. Smaksegenskaper reduseres og fettinnholdet også. Det blir en mer flytende konsistens.

Burenki må gis pleie og daglig omsorg. Å holde fjøset rent og gå i frisk luft vil påvirke dyrets tilstand positivt og øke produktiviteten.

En ku bør melkes på et bestemt tidspunkt flere ganger om dagen. Det er ikke nødvendig å bryte regimet. Til lunsj og om kvelden er melkeutbyttet fetere og rikere enn i de tidlige morgentimene.

En av hovedindikatorene er arvelighet og disponering for ulike sykdommer. Før du kjøper et dyr, bør du spørre den gamle eieren om dette. Mange sykdommer kan overføres genetisk. Arvelighet vil også påvirke fettinnholdet og melkkvaliteten: hvis alle kyrne i familien ga et fettprodukt, videreføres dette til neste generasjon.

En viktig rolle i produksjonen av meieriprodukter spilles av den reproduktive funksjonen til hunnen. Jo mer kalving en ku har, jo høyere er fettinnholdet i melk. Toppen av metning kommer de første dagene etter fødselen av leggen og de neste 2 månedene. Deretter synker oljeindikatorene gradvis.

Fettindikator: generell og relativ

Mange forretningsmenn utvikler produksjonen og øker smørret av melkeproduktet på forskjellige måter. Det er viktig for dem å overvåke kvaliteten på produsert melk og smakegenskaper.

Ost, cottage cheese, smør er laget av et produkt med høyt fettinnhold. Slike råvarer går best gjennom prosesseringsstadiene. Produktet med en gjennomsnittlig indikator er veldig populært i butikkhyllene.

Det er nødvendig å skille mellom to hovedindikatorer. Relativt er det prosentvise fettinnholdet som er skrevet på pakker og flasker i hypermarkeder. Generelt er forholdet mellom fettinnholdet i et produkt og melkeutbyttet.

Bestem fettinnholdet

Dette kan gjøres hjemme, men spesielle instrumenter er nødvendige for mer nøyaktige målinger. Hjemme kan dette gjøres som følger: hell 10 cm av meieriproduktet i et glass. La det ligge i 5 timer på et varmt sted. I løpet av denne tiden dannes et kremlag på toppen, i henhold til hvilken oljeaktighet kan omtrent bestemmes. Resultatene bestemmes ved å måle kremlaget: 1mm er 1%, 1 cm er 10%.

En mer nøyaktig måling av indikatorene utføres ved hjelp av et laktometer og ved bruk av forskjellige enheter (reagenser, sentrifuger, vekter, butyrometre og andre spesielle enheter).

Hvordan øke andelen fett?

Riktig balansert ernæring.

Kvaliteten på konsumert mat bør være på et høyt nivå. Korn og belgfrukter tilsettes for å lokke. Stivelsesinnholdet er ikke mer enn 30%, og sukker ca 11%.

Om sommeren består kostholdet av frisk frukt og urter. Om vinteren er hø kombinert med courgette og mais. Rødbeterfôr bidrar også til en økning i prosentandelen fett i meieriprodukter.

Beite i beite.

En melkeku må vandres i frisk luft. Å spise friskt gress og greener vil påvirke kvaliteten på det resulterende produktet positivt. Han vil ha en myk kremaktig smak.

Masser juret.

Før hver melking må dyret være forberedt. Urmassasje er den beste måten å øke melkeutbyttet og lindre stagnasjon. Massasje vil også øke konsentrasjonen av fett i produktet.

Den første delen av melking inneholder en lav prosentandel fett, så den fjernes først. Etterfølgende porsjoner vil være feitere.
Spesielt nøye må du ta vare på burenka under død ved.
Å bruke en separator er en spesiell enhet som du kan justere prosentandelen av fettinnholdet. Det renser og deler opp produktet i krem \u200b\u200bog skummet melk.

Beboere er vant til å kjøpe meieriprodukter i butikker der fettinnhold er et av valgene. Ulike fettnivåer er resultatet av industriell prosessering av helmelk. Hjemme er dette mangfoldet ikke alltid mulig. Ja, og å bestemme fettinnholdet i kumelk uten spesialutstyr er ganske vanskelig.

Sammensetningen av kumelk og dens fordeler for mennesker

Melk er omtrent 87–88% vann. Resten er en tørr rest hvor forbindelser som er nyttige for mennesker, konsentreres i en lett fordøyelig form. Denne indikatoren kan økes ved varmebehandling: allerede ved + 25 ° С.

Fosforforbindelser, som i likhet med kalsium er uunnværlige for beinene våre, spiller en stor rolle i nervesystemets funksjon, noe som påvirker hjernens aktivitet og forbedrer hukommelsen. I melk er fosfor i form av nukleinsyrer, enzymer, estere, kasein, fosfolipider. I gjennomsnitt minst 80 mg.

Naturlig kumelk er en kilde til magnesium. Ikke mye - opptil 15 mg er imidlertid dette stoffets rolle i menneskekroppen vanskelig å overvurdere. Magnesium har en positiv effekt på funksjonen til alle interne systemer og organer.

Sammensetningen av melk inkluderer også kalium (ikke mindre enn 135 mg), som har en enorm effekt på syre-base og vannbalanse, kvalitative blodegenskaper og utvikling av muskelvev.

Klor, som er til stede i alle vev og deltar i fordøyelsen, dannelse av blod, som tjener som en nevrotransmitter, er en del av melk i en mengde på 90 mg per 100 g. Det antas at elementet er årsaken til den brakklige smaken. Endring av antall gjør at du kan bedømme kuens helse eller tilstedeværelsen av problemer med juret, for eksempel mastitt.

Naturligvis inneholder melk også andre forbindelser av kjemiske elementer, så vel som aminosyrer, proteiner (~ 3,2%, påvirker farge og tekstur) og karbohydrater (~ 5,2%, gir søthet på grunn av laktoseinnholdet), som er viktige for helsen person.

I tillegg til den rike sammensetningen av mikro- og makroelementer i naturlig kumelk, er mer enn 50 vitaminer kjent for mennesker, inkludert fettløselige, og karotener årsaken til en karakteristisk kremaktig fargetone.

Det tørre residuet inkluderer animalsk fett. Som regel er fettinnholdet i kumelk minst 3,2%. Dette betyr at resten av forbindelsene når det gjelder tørr rest inneholder omtrent 9%.

Energiverdien til melk er liten. 100 g produkt inneholder omtrent 60 kcal.

Sammensetningen av kumelk avhenger i stor grad av laktasjonsperioden til kua. Det mest mettede er råmelk, som er beregnet på kalver. Som regel produseres den omtrent en uke etter kalving og har en gulbrun farge.

Så kommer den vanlige ammingfasen (varer opptil 288 dager), når melken har en hvit, litt kremet fargetone; ingen spesifikke smaker, ingen ubehagelig lukt.

Omtrent en uke før opphør av melkeproduksjonen er ferdig, blir den gul og regnes som gammeldags.

Melkefett

Mengden fett i melk kan være generell og relativ. Oftest brukes den siste skalaen, som bestemmer fettinnholdet i prosent av den totale massen. For eksempel betyr standard 3,2% 3,2 ml fett per 100 ml produkt. Totalt fett karakteriserer den absolutte verdien (i vektenheter). Den brukes til store volum i masseproduksjon.

Faktisk indikerer fettinnholdet i kumelk, som gjennomsnitt 3,2%, at produktet er helt eller normalt. For kosthold blir matprodukter avfettet. Derfor er et fettinnhold på under 3,2% godt egnet for et spesielt kosthold.

I bakt melk reduseres vanninnholdet, slike produkter er tettere og oppnås som et resultat av bearbeiding ved høye temperaturer. I tillegg indikerer merkingen av fettinnhold på mer enn 3,2% dets homogenisering.

Ofte er melk i tillegg beriket med C-vitamin, til tross for at den allerede er til stede i sammensetningen. Fettinnholdet kan være forskjellig, men slike produkter garanterer maksimal absorpsjon av kalsium.

Skatt fersk melk er en spesiell produksjon som varer bokstavelig talt flere timer umiddelbart etter melking, underlagt et temperaturregime på opp til + 7 ° C. Du kan prøve det bare hjemme. Det maksimale innholdet av melkefett. Så begynner fettene å transformere, og blir til andre forbindelser.

Til tross for at fettinnholdet på 3,2% anses som normalt, har forskjellige raser av raser forskjellige indikatorer på fettinnhold i melk.

De feteste produktene hjemme kan fås fra kuer av Jersey-rasen. Maksimalindikatoren ble satt til 14%, gjennomsnittet ligger i området 4,5–6%. Rasen avles i England. Representantene har liten avkastning. Derfor avles ikke kyr industrielt. De blir holdt på små gårder eller brukt som et genbasseng for å øke fettinnholdet i melk fra andre raser.

De resterende rasene er mye mer beskjedne når det gjelder fettinnhold i melk. Maksimumet er 5,1%, og gjennomsnittet overstiger sjelden 4,5%. Men utbyttet av kyr er mye høyere enn for mesterne i Jersey. Til sammenligning: den berømte Meieri Holstein gir opptil 12 tonn melk for hele laktasjonsperioden, og Jersey - opptil 3 tonn. Selvfølgelig er det rekordholdere i rasene som er mange ganger høyere enn disse indikatorene, men dette er et unntak fra regelen.

Visuell informasjon om gjennomsnittlig melkefettinnhold kan fås fra tabellen:

Faktorer som påvirker fett

Genetikk spiller en betydelig rolle og bestemmer det mulige fettinnholdet i melk i en ku. Imidlertid er veldig alvorlig fenotypisk variabilitet mulig innen bestanden av samme rase. Derfor er oppdrettere veldig strenge utvalg i henhold til de valgte egenskapene, noe som tillater i programmet å videreavle bare de kuene som er mest konsistente med de nødvendige indikatorene.

Rasen er en av de viktigste faktorene som påvirker kvaliteten på produktene. Som regel, jo mer produktiv husdyr, jo lavere er fettinnholdet. Hvis det ikke er mye melk i gjennomsnitt, omvendt, mer fett.

I tillegg til arvelige egenskaper, er det andre variabler som fettinnholdet i melk i kua avhenger av, hovedsakelig husdyr:

Funksjoner ved innholdet. Hvis en ku har fri beite tilgang eller bruker mesteparten av tiden på beite, kan det forventes at hun har mer fettmelk enn det som finnes i fjøset.
Fôring. Ikke bare fettinnholdet i melk avhenger av fôrets sammensetning og tilstrekkelighet. Mat påvirker direkte de kvantitative egenskapene til melkeproduksjon, smak, farge og lukt av produkter.
Age. Statistiske observasjoner viser at melkeutbyttet, og med det fettinnholdet, stiger til omtrent den 5. kalving, og når maksimale verdier med den sjette.
Tid på året. Som regel er om sommeren fettinnholdet i melk mye lavere enn om vinteren. Dette skyldes en økning i saftig fôr og forbruket av store mengder vann.

Metoder for å øke fettinnholdet i kumelk

Hjemme kan du øke fettinnholdet i naturlig kumelk ved å endre kostholdet. Vanligvis er dette ganske enkelt: det maksimale innholdet av grønt, saftig og grovfôr i kostholdet bidrar til en betydelig forbedring av kvaliteten på melkeproduksjonen.

Fra vår til tidlig høst blir kyr prøvd å bli beitet på beite, i åkermarker. Solen, muligheten for ubegrenset bevegelse og et stort utvalg av planter påvirker deres produktivitet gunstig. De bidrar ikke bare til en økning i fettinnholdet, men gir også en fantastisk varm, kremaktig nyanse til melk.

Om vinteren er det vanskelig å skaffe urter, derfor høstes hø, gressmel, halm, ensilasje, saftige fôr i form av rotvekster og grønnsaker på forhånd. Gi vanligvis miksere og frokostblandinger med kokte poteter, gresskar, courgette. I dette tilfellet kan for mange grønnsaker, så vel som ensilasje, påvirke smaksegenskapene til kumelk, og ikke alltid den gode siden. Ideelt sett gir høyet minst 20%, ellers faller fettinnholdet betydelig (opptil 0,5%).

Følg anbefalte normer når du gir konsentrert fôr. Ellers vil ønsket om å øke fettinnholdet i melk ved å øke energiverdien til kostholdet føre til en for tidlig slutt på amming. Overvektige kyr kvier seg for å melke. I tillegg kan en økning i andelen konsentrert fôr påvirke veksten av stivelsesholdige komponenter i melk.

Fettinnholdet i hjemmelaget melk kan økes ved å bruke små "triks" under melking:

De første jurstrålene inneholder vanligvis opptil 1% fett. De er best igjen i en egen beholder. Så du øker ikke bare fettinnholdet, men gir også maksimal hygiene til melkeprosessen.
De siste dråpene inneholder den maksimale mengden fett. Derfor er det viktig å massere juret regelmessig før du melker, samt å fullføre kua grundig.
Balansert feting i tørre sesonger. Maten skal være så balansert som mulig i kalorier og sammensetning. En ku trenger proteiner, fett, karbohydrater, mineraler og vitaminer. Derfor er det viktig å bruke fôr av høy kvalitet eller tilberede dem selv.

Hjemme kan du øke fettinnholdet i melk ved hjelp av en spesiell enhet - en separator.

Hjemmemetoder for vurdering av fettinnhold og kvalitet på meieriprodukter

Bestemmelsen av melkefettinnholdet hjemme kan ikke kalles nøyaktig uten en spesiell enhet, for eksempel et laktometer. Selv om eksisterende varianter også har en liten feil.

Du kan sjekke fettinnholdet i melk i laboratorier. Analysatorer er tilgjengelige i veterinærklinikker, i markeder så vel som i husdyrkomplekser. Der får du informasjon ikke bare om fett, men også om andre komponenter i sammensetningen.

For å bestemme fettinnholdet i melk hjemme, kan du prøve å bruke den gamle metoden. Hell et fullt glass med et par væske (ikke mer enn 10 cm) og la det være varmt i omtrent 8 timer. Krem, som en tykkere fraksjon, vil stige til overflaten. Hver centimeter av dette laget tilsvarer 10%.

Den deiligste melken er hjemmelaget, og hvor mange forskjellige produkter som kan tilberedes, telles ikke. Det er ikke nødvendig å drikke fersk damp, du kan lage naturlig yoghurt, cottage cheese eller til og med hard ost. Jo fetere kumelk, jo smakligere blir meieridiskene på bordet ditt.

Ved evaluering av kvaliteten på melk er fettinnhold et av de viktigste kriteriene.

Det er viktig å vite denne indikatoren både for produsentene av produktet - for å justere verdien i markedet, og for kjøperen - for å velge den mest passende typen drikke.

Om hva indikatoren avhenger av, hvordan du gjenkjenner den og på hvilke måter du kan endre den, er beskrevet nedenfor.

Hva som bestemmer fettinnholdet

Fett kan være relativt og generelt. I hverdagen blir det første begrepet som oftest brukt. Hvis for eksempel 1,5% fettinnhold er angitt på pakningen, betyr det at 1,5 g fett er til stede i 100 ml av produktet. Denne indikatoren kan variere i et bredt område: fra 0,5% til 6%. Det avhenger av mange konstante og variable faktorer:

Rasen.Dette er en av hovedfaktorene som bestemmer prosentandelen fett. For hver melkerase er det en viss standard for fettinnholdet i melk, som vil være ekstremt vanskelig å endre, selv om alle andre faktorer er rettet.
Arvelighet.Smørmelk er arvet fra mor og far. Derfor, for avlsdyr, bør det bare velges kvinner som har høye melkemelkindikatorer på et høyt nivå, samt avlsdyr av høy kvalitet.
Produktivitet.Jo høyere melkeutbytte av en ku, jo lavere er fettinnholdet.
Dyrets alder.Det er logisk at med alderen synker fettnivået, noen ganger enda lavere enn de angitte rasestandardene.
Sesong og omgivelsestemperatur. Om sommeren kan fettinnholdet avta på grunn av varme, høyt vannforbruk og saftig, ferskt fôr, greener. I sommermånedene har beiteinnholdet i dyret en veldig gunstig effekt på produktets kvalitet, og vandrer i frisk luft om vinteren.
Ammingstid.I løpet av hele laktasjonsperioden kan fettinnholdet variere betydelig. Så det er lavere de første månedene og høyere de siste (8–9 måneder), når antall melkeutbytter synker.
Ernæring av burenki (inkludert mengde og kvalitet på fôret).Fra overspising, faller prosentandelen. Det kan også endre seg når visse matvarer blir introdusert eller fjernet fra kostholdet. Så hø- og rotvekster øker alltid denne indikatoren, og silo reduserer den.
Kuens helsetilstand.
Antall kalving.Fettindeksen øker vanligvis etter fødselen av 4. kalv.

Hva er fettinnholdet i kumelk

Ulike typer meieriprodukter vil ha et annet fettinnhold. Samtidig vil indikatorene for meieriprodukter hjemme og i butikken også variere.

Vet du detEt rekord melkefettinnhold på 14% ble registrert i Cows of the Jersey rasen, mens gjennomsnittlig nivå for denne sorten er 4,5%.

hjem

Hjemmelaget melk refererer vanligvis til damp eller bare et helt produkt. Parvis kan kalles melk i flere timer etter melking. Andelen fett i det er vanligvis i området 3,5 til 4%. Etter en stund begynner fettnivået i det å falle.

butikk

I hyllene i butikker kan du finne forskjellige typer melk, hvis fettinnhold vil variere. Dette gjøres for å dekke behovene til mennesker med forskjellige spisevaner: kosthold, sport, barns, med visse plager, etc.

Typer melk:

hel - produktet ble ikke utsatt for noen form for behandling, men ble ganske enkelt renset for faste stoffer ved filtrering. Fettinnholdet i et slikt produkt varierer fra 3,25-4%;
lean - nivået varierer fra 1-2%. Slik melk brukes oftest i offentlige serveringssteder, i matproduksjon osv.
skummet - fettinnholdet er 0,1–1%;
befestet - Dette produktet inneholder en økt mengde askorbinsyre, men dette påvirker ikke fettnivået. Et forsterket produkt kan inneholde både 3,5% fett og mindre eller mer;
smeltet - prosentandelen av fettinnholdet i det smeltede produktet kan være fra 3,2% til 6%;
høyt fettinnhold - fettnivået ligger i området 4,5-6%. Typisk kan et slikt produkt oppnås fra dyr med høye stamtavleindikatorer for melkefett.

Vet du det Hvert år drikker verdens befolkning nesten 600 millioner liter melk, somutgjørrundt 160 tusen liter om dagen.

Hvordan bestemme fettinnholdet hjemme

Den mest nøyaktige prosentandelen finnes bare etter laboratorieanalyse. På fabrikken kan du finne ut mengden fett i melk med en nøyaktighet på en promille.
Men selv hjemme, uten vanskelige enheter, kan du sjekke hvor høy kvalitet et melkeprodukt er foran deg.

Viktig!mustforstå at denne metoden lar deg bare få en omtrentlig verdi, uttrykt som et helt tall. På denne måten er det umulig å finne ut ikke bare hundredeler eller tusendeler, men til og med tiendedeler av en prosent.

For å måle fettinnhold, trenger du en vanlig målekopp med strenge vertikale vegger, uten kanter. Før undersøkelse skal melk ristes grundig, helles i et glass til et merke på 100 ml, og deretter la det stå ved romtemperatur over natten eller minst 6-8 timer. Etter den angitte tiden vil fettet begynne å skille seg fra andre fraksjoner, samle seg på toppen. Det vil ha en mer gul fargetone, derfor vil det ikke være vanskelig å skille fraksjoner.

Nå kan du måle det resulterende laget med en linjal. Verdien i millimeter vil være en nødvendig indikator i prosent. Det vil si grovt sett at 1 mm av et kremlag vil være lik en prosent fett. Men det er verdt å forstå at det ikke er 100% fettinnhold i krem \u200b\u200bsom er samlet ovenfra. Derfor kan dette resultatet ikke betraktes som nøyaktig.

Hvordan sjekke kvaliteten på melken hjemme: video

Noen ganger må fettinnholdet økes eller reduseres. Dette kan gjøres på noen få enkle, men effektive måter.

Hvordan øke

Du kan øke fettnivået i et produkt for å gjøre det enda mer velsmakende og næringsrikt, samt øke kostnadene under salget. Hemmeligheter for å øke indikatoren:

rasjon. En økning i fett kan bemerkes når man fôrer dyret med friskt grønt gress. Om sommeren, hvis mulig, skal burenka beite i beite.
Masser juret. Det må utføres før hver melking. Denne prosedyren vil stimulere frigjøring av stillestående melk, det høyeste nivået av fett der.
Klem den "fronten" melken.Vanligvis har melk oppnådd i de første sekundene av melking en lavere fettindeks. Hvis du kombinerer det i en egen beholder, vil mengden fett i det videre produktet automatisk øke. I tillegg vil dette trikset øke hygienen i prosessen.
Dyret må være "ferdig opp" til de siste dråpene. Det er i gjenværende melk fettindeksen er høyest.

Video: hva som bestemmer fettinnholdet i melk

Viktig!Med en økning i fett ved å justere kostholdet, skal ikke smaken på produktet lide! For eksempel vil rødbeter, kål og ensilasje gi melken en uttalt ettersmak, og melasse vil øke stivelsen. Du må tilpasse kostholdet veldig smidig.

Hvordan redusere

For å redusere prosentandelen av fett, bør melk helles i smale fat (det vil være mer praktisk å jobbe med det), og sett på plass med en temperatur på ikke høyere enn 10 ° C i 8 timer. Etter denne tiden vil det fete laget skille seg og flyte helt til toppen av tanken, hvor det lett kan fjernes. Du kan også tappe 1/4 av melken, og bruke resten som ikke-fett.

For å redusere indikatoren ytterligere, kan du blande kald melk med en visp - kremen vil forbli på metallstengene. Imidlertid kan velsmakingen endre seg dramatisk.

Dermed er prosentandelen fett i melk et viktig kriterium som bestemmer fordelene, smaken, kostnadene og den generelle kvaliteten på produktet. Selv om melkefettet for hver ku bestemmes av rasen, kan denne indikatoren endres litt, og dens uavhengige forandring vil ikke kreve spesiell innsats.

Sammensetningen og fettinnholdet i kumelk er kun egnet for generell bruk hvis det ikke er noen allergi mot dette produktet. Det er veldig næringsrikt og fylt med nyttige sporstoffer. Andelen fett er forskjellig, men ifølge normen anses 3,4% å være et gjennomsnitt. Artikkelen sier hvordan du bestemmer innholdet i dette stoffet, påvirker det og hvordan du kan øke andelen. Kaloriinnholdet i meieriprodukter anses som det viktigste elementet som kyrnes produktivitet vurderes til.

Sammensetning og typer kumelk

Fettinnholdet i kumelk påvirker sammensetningen av produkter som stammer fra den. Avvik fra ovennevnte norm er i begge retninger. Jo høyere dette tallet er, jo fetere er det med rømme, smør og oster. Hjemmelaget melk har typisk en varians fra 3,3 til 6%. Butikkprodukter kjennetegnes ved et bredere sortiment og lang holdbarhet. Det er også andre prosentandeler av fettinnhold og melketyper:

3,2% - normalisert melk (under prosessering blir det opprinnelige produktet avfettet og justert til ønsket prosentandel med krem);
1,5% - 2,5% - lavt fettinnhold (en slik sammensetning kan brukes som kostholdsmat);
ca 6% - veldig rik melk, som ble homogenisert (det var en mekanisk behandling som ikke tillater fett å sette seg og oksidative prosesser utvikles);
bakt melk (det tykkeste alternativet på grunn av varmebehandling).

Svært ofte kan du møte en person som er forsterket melk med et økt nivå av vitamin C. Bruken gjør at kroppen kan absorbere kalsium godt.

Melk inneholder 87,5% vann, resten inneholder en rekke forskjellige næringsstoffer. Disse er kalsium, fosfor, magnesium, kalium, jern, sitronsyre, samt forskjellige kjemiske elementer i mindre mengder. Produktet er rikt på vitamin B, C og fettløselig A, D, E, som har en tendens til å stige i de øvre lagene, der krem \u200b\u200bdannes.

Melk kan inneholde klor. På den er definisjonen av sykdommer hos en ku, inkludert mastitt.

I melk er det fett som kan danne krem \u200b\u200bpå overflaten. Dette er fordi partiklene til dette nyttige stoffet er de letteste - i form av baller, som er glyserin og fettsyrer.

Faktorer som påvirker fett

Kvinnelige storfe produserer aldri en strengt definert mengde melk. Rollen til rasen, årstider, ernæring. La oss se på hva fettinnholdet i melk hos kyr avhenger av, og hva som kan påvirke det. Tross alt er det samme dyret i forskjellige perioder av livet i stand til å produsere en annen prosentandel fett.

For det første påvirkes prosentandelen fett i kumelk av arvelighet, genetikk og rase. Noen av disse faktorene kan trygt stå i spissen for listen. Genetisk disposisjon er direkte relatert til kaloriinnholdet i produktet.

Hvis det er et spørsmål om anskaffelse av melkekveg, som skal gi maksimalt fettinnhold, må du finne ut om melkingen til forfedrene. Ikke glem rasen. Gode \u200b\u200bindikatorer ble observert i Holstein storfe. I følge estimater for laktasjonsperioden var fettmengden mer enn et tonn per ku.

Ingen unntak - Jersey, kaukasiske hvithodede, kirgisiske, kurgan og herzen varianter. De anses å gi maksimalt fettinnhold, gitt at gjennomsnittsverdien for hjemmelaget melk er 4,7%. Det er husdyr som ikke er forskjellige i høye data - dette er Istobensky, Ostfries og Sychev kuer.

Helse- og ernæringsfaktorer

Følgende faktor kan tilskrives dyrets helse. En syk ku produserer selvfølgelig ikke et fettprodukt. Melken hennes er mer flytende og ikke mettet. Kalorier vil også variere avhengig av kyrnes alder. Vanligvis stiger dette nivået til seks år.

Videre kan kalvingsfaktoren skilles. Hvis kua fødte en kalv, vil melken bli fetere. I begynnelsen av amming, i den første måneden, er det en økning i kaloriinnholdet i produktet, og etter 2-3 måneder - en nedgang. Hvis storfe ikke er hotell for første gang, fører dette også til en økning i fett i melk.

En viktig faktor er ernæring. For å øke melkefettet er det nødvendig å mate kua på en balansert måte, siden den må motta den nødvendige mengden fett, proteiner, karbohydrater, fiber, mineraler, vitaminer.

Selvfølgelig kan omhyggelig pleie og vedlikehold, så vel som en ku gå full gang, ikke annet enn å påvirke kaloriinnholdet i melk. Melking skal også skje på tid og best av alle tre ganger om dagen. Fettet i produktet er i stand til å svinge fra tiden på døgnet. Lunsjtid øker mengden. Det samme kan sies om kveldsmelkeavkastning - det er rikere enn morgen.

Om sommeren er melk mindre fet enn om vinteren. Denne forskjellen er kanskje ikke grunnleggende for private husholdninger, men for kommersielle er hver prosentandel viktig.

Bestemmelse av fett i melk

For å bestemme prosentandelen av fettinnholdet i melk er det nødvendig med spesialutstyr. Hvis du ikke bruker det, vil indikatorene være omtrentlige. Følgende anses som hjemmemetoden for bestemmelse av fettinnhold.

Et glass er fylt med 10 cm melk. For å finne ut hvor mye fett det er, må du legge det i et varmt rom i 8 timer. Etter det måler du mengden krem \u200b\u200bpå toppen - 1 cm er henholdsvis 10%, 1mm - 1%. Metoden er ikke helt nøyaktig, siden den ikke tar hensyn til strukturen til det øvre laget, dens tetthet og tetthet.

I landbruksmiljøet er det spesielle tabeller som du kan navigere for å bestemme fettinnholdet. De inneholder data om rasen på kyr, dens ønskelige innhold og fôringsregler. Ved hjelp av slik informasjon økes prosentandelen av kaloriinnholdet i produktet, og gjennomsnittsverdien av det bakte materialet blir omtrent bestemt.

Laktometeret vil bidra til å bestemme fettinnholdet i melk i en ku. Dette er også en av hjemmets bekreftelsesmetoder. Det er en mer kompleks laboratoriemetode som forteller deg hvordan du kan sjekke tetthet, surhet og fettinnhold i produktet. For dette trenger du passende utstyr, reagenser og containere. Gerbera-sentrifuger, butyrometre, pipetter med forskjellige volumer, balansevekt, svovelsyre og isoamylalkohol.

Under handlingene i butyrometeret blandes testmaterialet med syre og alkohol, og lukkes med en gummipropp. Når proteinstoffene har løst seg, legges det i vannbad i 5 minutter. Deretter brukes sentrifugen også i 5 minutter. Når butyrometeret tas ut, kan det gjøres en nedtelling. Prosedyren med et vannbad gjentas og igjen, i en skala, ser de på fettinnholdet i startmaterialet, hvor en deling er 0,1% fett.

Øk interessen

Litt informasjon om hvordan man kan øke fettinnholdet i melk hos kyr. Som nevnt over, påvirker dyrets forsvarlige kvalitet og kvalitet kvaliteten på produktet. Å gå på beite er mye bedre enn å være i bås. Massasje av juret bærer også sine positive poeng for å øke kaloriinnholdet i væsken.

Mat fra korn-belgfruktskudd vil bidra til å øke fettinnholdet i melk. Hvis fôrtilsetningsstoffer brukes, skal nærvær av stivelse ikke være mer enn 25% og sukker ikke mer enn 10%. Overskridelse av normen truer utviklingen av acidose hos kua. Hvis dyret fôres med høy, er det å foretrekke fremfor steppe eller forbs, det kan omfatte lucer, kløver, timotei. Hvis denne maten i dietten opptar mindre enn 20% av den totale mengden mat, kan fettet i melken redusere med 0,5%. Ikke bare kvalitet lider under et ubalansert kosthold av et kjæledyr, det gir også en mindre mengde helmelk.

Hvis sesongen kommer når greenene er mangelvare, må du gi kua mer gresskar, mais, courgette. Ernæringen skal være intens og balansert når som helst på året.

Fettinnholdet i kumelk kan økes ved å øke mengden sukker eller fôr rødbeter i kostholdet.

Og ved å bruke en spesiell enhet kalt en separator, kan du ikke bare dele opp produktet i krem \u200b\u200bog skummet melk, men også justere ønsket fettinnhold ved utgangen. Det er også en rensing fra naturlige urenheter.

Hvis artikkelen er av interesse, så liker du.

Vi venter på kommentarer til temaet fettinnholdet i kumelk.

Det er ikke nødvendig å overbevise noen om at melk er et verdifullt helseprodukt. Den inneholder i en balansert form alle næringsstoffene. Det mest nyttige anses som 100 g av dette produktet inneholder 3,2 g protein og 3,6 g fett. Kumelk har omtrent de samme parametrene. Fettinnholdet er litt høyere, og næringsverdien er 64,4 kcal. Den mest sparsomme figuren er måremelk. Proteinet i det er bare 2,1 gram, og enda mindre fett - 1,9 g. Men det er mye melkesukker - 5,8 g. Det har det høyeste protein- og fettinnholdet (henholdsvis 5,6 og 7,8 g). Men i denne artikkelen vil vi bare snakke om kumelk. Hva er fettinnholdet i hele produkt, fløte og surmelkderivater? La oss få det til.

Laktose har gunstige biologiske egenskaper. Det inneholder et protein-lecithinkompleks og arachidonsyre, som spiller en viktig rolle i metabolismen vår. Disse fettkulene stiger opp etter litt tid etter melking. Så det dannes krem. På bunnen av barnesengen uttrykkes melk. Det er allerede lite fett, fordi det ga en del av det til krem. Det er underforstått at et slikt produkt er ønskelig for slankere. Men hva skjer med melk neste? Den blir pasteurisert, sterilisert, tørket til et pulver og deretter fortynnet med vann, beriket med alle slags vitaminer. De lager også smeltet, ionisk, kondensert. For ikke å snakke om melkesyreprodukter. Det er logisk at kumelk har et annet fettinnhold. Det kommer an på hvilken prosessering produktet gjennomgikk.

Fordelene med kumelk

Alle vitaminer som er kjent for vitenskapen, presenteres i dette matvareproduktet. Når det gjelder mineraler, er fosfor og kalsiumsalter viktigst for helsen. De er nødvendige for å styrke bein, og også styrke hukommelsen. Laktose, eller melkesukker, tas opp i magen saktere enn andre. Men hos de fleste forårsaker det ikke for intens fordøyelse i tarmen. Tvert imot, de hemmer utviklingen av putrefaktive prosesser i tarmen. Derfor er kumelk, hvis fettinnhold varierer fra en til seks prosent, nyttig i alle former. Men det er mennesker som ikke tåler dette produktet helt fra hun ble født.

Skader på kumelk

I denne verden har hvert fat honning sin egen flue i salven. Når det gjelder melk er problemet en mulig bakteriell infeksjon. Derfor bør råproduktet kokes. Men da mister melk de fleste av sine verdifulle egenskaper. Det er også mennesker som ikke har hatt et enzym i magen siden fødselen som er ansvarlig for absorpsjon av laktose. Heldigvis produserer den moderne matindustrien spesiell melk til dem. Brystbabyer tåler ikke alltid avvenning fra mors bryst. Deretter erstattes kumelk, hvis fettinnhold forblir uendret, erstattet med ionemelk. Det oppnås syntetisk, og erstatter kalsium med en like stor mengde kalium og natrium, i tillegg til å berike det med vitamin C og B. Det er også en spesiell melk for pasienter som lider av proteinmangel. Fettinnholdet forblir standard - 2,5 prosent. Men proteininnholdet er kunstig økt. Og til slutt melk (så vel som derivater) for å miste vekt. Alt er enkelt her. Melk helles i spesialretter - en separator. Etter dette fjernes kremen, og skummet melk steriliseres (kokes ved en temperatur på 150 ° C) eller pasteuriseres (holdes ved 75 ° C i tretti sekunder, og avkjøles deretter raskt til 8 ° C).

Hva påvirker fettinnholdet i produktet?

Vi har allerede bestemt at manipulering med både kan redusere og forbedre ernæringsegenskapene. Hvis 10% er angitt på produktposen, er dette krem. Andelen fettinnhold i bakt melk er 6 enheter, normalisert og gjenopprettet - 3.2. På emballasjen med et råprodukt som bare har gjennomgått mekanisk rengjøring, er fra 2 til 2,5% oppført. Et lite fettprodukt kan til og med ha 0,1%. Men denne indikatoren kan endres selv uten menneskelig innblanding. For å bestemme det, bruk en spesiell enhet - et laktometer.

Hva påvirker fettinnholdet i hjemmelaget kumelk?

I tillegg til å manipulere med melk, avhenger prosentandelen av laktose av mange faktorer. Den viktigste er Oppdrettere-oppdrettere som spesielt fjerner melk eller kjøttkyr. Jersey-rasen og Fasion regnes som spesielt verdifull. Slike kuer gir melk til fem til seks prosent fettinnhold. Dyrets alder betyr også noe. Et omvendt forhold spores mellom melkeutbyttet og fettinnholdet i melken. Jo flere liter en ku gir, jo tynnere blir produktet. Amming påvirker også fettinnholdet. Etter kalving er melken flytende, og deretter blir den tykkere. Fôr spiller selvfølgelig en viktig rolle. Gammelt høy, luktende etterspill, visnet gress i nærheten av veikanten eller kløver fra flomenger påvirker naturlig kvaliteten og fettinnholdet i produktet. I denne forbindelse har melketid også betydning. Den feteste er daglig melk, og væsken er morgen.