Beste hvete mel for baking. Hvilken mel er bedre? Andre typer mel

Brød og andre produkter laget av mel passer godt inn i det daglige kostholdet. Melhyllene presenteres i et bredt utvalg av arter og varianter. I denne artikkelen vil vi fortelle hva mel er den mest nyttige for helse, rug eller hvete. Vi vil også vurdere skade og favør av disse produktene, vi definerer hva mel er bedre å gi preferanse.

rugmel

Den brukes til matlaging, har grå eller kremfarge. Ved overholdelse av forholdene kan det lagres til seks måneder. Dens overlegenhet i liten kalori og bevaring av alle nyttige stoffer etter behandling (opptil 90%). Den inneholder vitaminer, mineraler, fiber, protein.

Anlegget Rye er mer motstandsdyktig mot frost- og temperaturdråper. Derfor var melprodukter nettopp av denne melet i gamle dager mer populære.

Hva skjer rugmel

Populære varianter av dette verdifulle produktet er som følger:

1. Eid. Den har høy ernæringsmessig og mindre gluteninnhold. Uavhengig brukt sjelden. Vanligvis er den blandet med hvetemel.
2. Egen. Den er produsert med en grov spor. Derfor består mel av ganske store partikler. Sparer nesten alle nyttige egenskaper. Men det anbefales ikke å bruke produkter fra denne melet til folk som har sykdommer i fordøyelsesorganene. Bruk sammen med hvetemel.
3. Selina. Inneholder et stort antall kli-komponenter. Mel er rik på fiber og vitaminer. Du kan bruke når du baker deg selv.

Det er fortsatt peckel mel, men det har ingen fordel for kroppen, så vel som skade, som for liten sliping og ytterligere sikting fjerner vitaminer og fiber. Det kan ikke brukes av personer med diabetes mellitus (inneholder mange karbohydrater).

Hva en rekke mel er mer nyttig, bestemt av tilstanden av menneskers helse. For eksempel er tapetet veldig nyttig, men det vil forårsake uopprettelig skade med mageproblemene.

Fordeler med rugmel

Hva er fordelene med boller, brød og annen baking fra rugmel:

• Produkter har en gunstig effekt på nervesystemet.
• Nyttig for gravide på grunn av folsyreinnhold.
• Forbedrer utvekslingsprosessen.
• Styrker bein.
• Bidrar til foryngelsen av kroppen.
• Positiv påvirker bloddannelsen.
• Forbedrer skjoldbruskkjertelenes arbeid.
• Positivt påvirker hjertets arbeid.

Brød fra rugmelen anbefales å bruke folk som sitter på en diett (lavt kalori produkt, forbedrer metabolismen, løsner raskt kroppen). Rye mel bør også brukes når det er mangel på solstråler (i høstperioden).

Nyttig rug og i kosmetikk. Det reduserer fetthåret og tapet, bidrar til å rense huden fra akne. For å gjøre dette, er det nok å lage en rustle haug på utseendet til akne. Til tross for alle fordelene med mel, kan det og skade kroppen.

Det anbefales ikke å spise produkter fra rugmel med mageproblemer (økt surhet, sår, gastritt). Slik mat kan føre til forverring av sykdommen. Produkter fra rugmel er ansett som alvorlige for fordøyelsen, slik at de skal forlates i postoperativ periode. Mel kan forårsake økt gassformasjon. Derfor må produkter med innholdet være i små mengder.

Hvilken mel er mer nyttig, hvete eller rug, kan vi konkludere etter behandling av fordelen og skade på matvarer fra hvete.

Hvetemel

Denne melet fikk den største distribusjonen. Ikke bare brød og forskjellige, men også pasta, kaker, deig for forskjellig baking forbereder seg fra det. Dette er vanligvis hvitt mel eller en litt mørk farge (avhenger av variasjonen).

Typen av behandling avhenger av hvor mye melet inneholder vitaminer, mikro og makroelementer, samt fiber, protein, karbohydrater og gluten. I hvetemel, etter behandling, er ikke så mange fordelaktige stoffer bevart. Løsning, hva mel er mer nyttig, mesterskapet trenger å gi rug, hvis du sammenligner disse produktene for kjemisk sammensetning.

Hvete mel varianter

Utvalg av hvete mel varianter:

1. Høyere. I et slikt produkt er protein, gluten, fiber, fett og glukose bevart. Tillater testen å stige godt, perfekt egnet for baking. Den har en usedvanlig hvit farge. Praktisk talt inneholder ikke stivelse. Stor fri smak.
2. Første klasse. Mel er rik på stivelse, protein, gluten, glukose og fett. Passer til frisk deig og pannekaker, for baking vil ikke bli født. Brukes til produksjon av billige typer vermicelli og rozhkin. Kanskje med en grå eller gul fargetone.
3. Andre klasse. Sammensetningen avviker ikke mye fra første klasse. Det forbereder brød (kosthold), pepperkakekaker og så videre. Produktene har en hyggelig aroma. Den har en grå og gul nyanse.
4. Gitter. Den har et økt gluteninnhold. Mel er egnet bare for fremstilling av artikler fra gjærdeig. For frisk vil det ikke bli født. Den har en gul og kremskygge.
5. Egen. Sammensetningen er nær gitter, men den typen større. Det lagres ikke i lang tid, da jeg raskt absorberer fuktighet og fluer. Det er ekstremt sjeldent, selv om det har flere nyttige stoffer enn i andre varianter.

Hvis vi vurderer, fra hva melbrød er mer nyttig, vil tapetet være det mest nyttige. Den høyeste klasse av mel er nesten ikke bra, men mest populære. Produkter laget av tapet mel får til og med personer med diabetes mellitus, fedme.

Fordeler med hvetemel

De fordelaktige egenskapene til dette produktet er:

• Normaliserer metabolisme.
• Positiv påvirker arbeidet til det kardiovaskulære systemet.
• Aktiverer hjernens arbeid.
• Kjemper med Alzheimers sykdom.
• Hindrer utviklingen av osteoporose.
• Bidrar til å fjerne toksiner.
• Hvetemel er nyttig for bronkial astma.
• Mykner strømmen av inflammatoriske prosesser i kroppen.
• Tillater ikke steiner i galleblæren.

Hvorfor er det rikelig med hvete melprodukter

Hvis nødvendig bruk mel, få mer fordel for kroppen, så er det verdt å velge sine laveste varianter. Det er produkter fra hvetemel og fare. Hvis du bruker for mange produkter laget av det, kan slike sykdommer og forhold begynne:

• Økt press.
• Øke vekten.
• Allergisk reaksjon.
• Kan forårsake hjerteinfarkt.
• Forbedre kolesterolet.
• Redusert immunitet.
• Øker risikoen for å utvikle kreft sykdommer.
• Økt risiko for diabetes.

Men alle disse skadelige egenskapene manifesteres med overdreven bruk av hvetemelprodukter. Hvis du bruker den i moderasjon, vil produktene bare ha nytte.

Hva er forskjellen og likheten til rug og hvetemel

Begge typer mel er kjent for bakervarer. Oftest dette brødet. Sammensetningen av hver mel har gluten. For å øke sin korn er dypt behandlet, noe som påvirker produktets fordelaktige egenskaper. Men i rugmel, blir flere nyttige stoffer bevart enn i hvete.

Begge typer mel inneholder et nyttig vev som renser kroppen fra toksiner. Også disse produktene har samme holdbarhet. Begge typer er utsatt for identiske skadedyr og liker ikke fuktighet. Basert på disse egenskapene er det vanskelig å si hva mel er mer nyttig ..

Det er i disse produktene og betydelige forskjeller. For fremstilling av hvetebrød tar toppkvalitetsmel, som ikke er til nytte for kroppen. Og rugmel, uavhengig av typen behandling, beholder sine kvaliteter.

Hvetemel kan brukes uavhengig av utarbeidelsen av testen (i den gluten inneholder mye mer, spesielt i høyeste klasse). Og i rugmel må du legge til hvete. Ellers vil deigen ikke holde skjemaet.

Kontraindikasjon til bruk av rugbrød tjener bare problemer med fordøyelseskanalen. Hvetemel har en rekke bivirkninger. Hennes største minus er at den bidrar til en økning i kroppsvekten. Hvitt brød kan ikke spise folk med diabetes mellitus.

Hva er den mest nyttige melet? Siden den kjemiske sammensetningen av hveteprodukter og rug er forskjellig, vil fordelene med brød fra dem være forskjellige. For syn mer nyttige produkter fra rugmel. For eksempel kan det være rugbrød eller annet baking.

Hvilken mel er mer nyttig - rug eller hvete

Hvis vi vurderer mel i brødprodukter, så vinner det utvilsomt rugbrød. Det metter raskt kroppen, det betyr at det ikke vil være overeating og overvekt. Hvetebrød øker glukose nivåer, fremmer vektøkning. Generelt er fordelen av det ikke nok. Før du ser, hvilken mel er mer nyttig, må du bestemme hvilken type mel sliping.

Hvis vi produserer hvetebrød fra bakgrunnen (solid) mel, gir den ikke opp til kvaliteten og fordelen, og ifølge noen indikatorer blir det bedre, siden slike mel som ikke irriterer fordøyelseskanalen. Det kan brukes til diabetikere.

Hvilken mel er mer nyttig for de som følger figuren eller går ned i vekt

Alt avhenger av hvilken sliping (varianter) er tatt av mel. Mange er interessert i: "Hva er det mest nyttige for vekttap?" Hvis brødet er kjøpt i den ferdige versjonen i butikken, er det bedre å velge Rye. Et slikt produkt gir en rask metning av kroppen, leverer nyttige stoffer, under kaloriinnhold. Men produktene fra Rye er ikke egnet for magesår og gastritt.

Hvis brødet er forberedt uavhengig, kan du velge de mest rike på vitaminer og næringsstoffer av hvetemel. Deretter vil du ha en rekke fordeler. Slike produkter er ikke irritert av mage-tarmkroppene. Samtidig inneholder de mange av de nødvendige organismer av stoffer.

Hvis du er interessert, hvilken mel er den laveste kalori og nyttig, bør produktet selv vurderes, og ikke det ferdige produktet fra det. Mest nyttige er rug og hvete tapet. Under dietten er rettene med innholdet av mel bedre å forberede seg selvstendig. Hvis du ikke liker smaken av rugmel eller det viser seg ikke veldig storslått baking, kan du blande den med hvete. Mange vil vite hva som er frisk. Hvis det ikke er noen problemer med ham, vil produktet fra noe mel være nyttig. Det viktigste er å kjenne tiltaket.

Når nyttige produkter fra hvetemel

Brød eller baking fra hvetemel av høyeste klasse kan være nyttig. For eksempel har en mann lav vekt og han trenger å fikse det. Her vil produkter fra deigen komme til inntekter. Hvetebrød er nyttig etter sykdom eller kirurgi når kroppen er svekket. På dette tidspunktet er rugbrødpasienter kontraindisert. Men de frodige boller laget av hvite hvetemel er velkomne.

Bokhvete, ris, sengetøy, kokos, havregryn - Polina Nepomnaya forteller hva mel er mer nyttig og hvordan du erstatter vanlig hvetemel i favorittretter slik at de blir enda mer sunne.

Alt er kjent om hvetemel: Den inneholder mye kalorier, gluten, null gram fiber, dårlig påvirker fordøyelsen, øker risikoen for diabetes, reduserer stoffskiftet. Generelt er det en god liten. På grunn av dette begynte produsentene å lage mel fra nesten alt: bokhvete, ris, havre, lin, kokosnøtt. Og vi vet om disse nyttige typer mel, som vi ønsker.

Marina alyamkin.

Hvetemel, for det første, ikke slik at den inneholder Gluten, som hansker magesen, som følge av hvilke ulike forstyrrelser forekommer i fordøyelsessystemet, er absorpsjonen av vitaminer og mineraler verre. For det andre er en slik mel veldig kalori, inneholder mange raske karbohydrater, og det er ingen nyttige næringsfibre i den. Bytt hvetemel kan være bokhvete, sengetøy, ris og andre arter. Jeg vil gjerne nevne en pannekake mel: mange kjøper det for å spare tid på matlaging. Vet: Dens sammensetning inkluderer hvetemel, soyapulver, skadelige tilsetningsstoffer i form av støtdempere og konserveringsmidler. Derfor anbefales det ikke å bruke det.

De som leder en sunn livsstil, kan inneholde ikke mer enn 10% av melprodukter og croup i deres daglige kosthold. Hvis det gjentatte ganger overstiger denne hastigheten, vil alvorlige helseproblemer dukke opp: I tillegg til den åpenbare vektøkningen vil det være fedme av de indre organene, krenke vitaminmetabolisme og hormonelle funksjoner.

Ris mel

Rismel bør være elsket av det faktum at det ikke inneholder gluten, som er så skadelig for mennesker som lider av cøliaki. Du kan lese mer om Gluten og dens innflytelse på kroppen, du kan lese rismel, som andre arter, produsere et kornslag, så alle egenskapene til kornblandingene blir lagret og overført til mel. Og som det er kjent, er ris veldig rik på nyttige stoffer: Dens sammensetning inkluderer vitaminer av grupper B, vitamin E, magnesium, jern, kalsium, sink, etc. Samtidig i rismel er det proteiner og aminosyrer som er Så nødvendig for riktig å fungere organismen og strukturen av nye celler. Men denne melet, som ris selv, med hyppig bruk, forårsaker forstoppelse.

Baby mat produsenter er vanligvis lagt til sine produkter med rismel, siden det er hypoallergenne. Den kan brukes som en del av sin personlige lille "produksjon": sett det i sauser, pannekaker og tortili. Bake brød eller kake fra slike mel uten å legge hvete knapt det vil være usannsynlig: På grunn av mangel på gluten, kan du rett og slett ikke knead de gode deigen.

Bokhvete mel.

Spenne har lenge vært elsket av: og ernæringseksperter, og miste vekt, og de som bare leder en sunn livsstil. Tross alt er bokhvete en verdifull kilde til vitaminer og mineraler. som sink, magnesium, kalium, jern, gruppe vitaminer B og E, samt antioksidanter og vegetabilsk protein. Dette er fordelen av mel fra bokhvete. Det, forresten, kan du gjøre hjemme med en kaffekvern. Ja, prosessen er tidkrevende, men resultatet vil være fantastisk: du vil få det mest naturlige og nyttige produktet som det kan være. At bokhvete mel, som står på butikkhyller, er rengjøring fra husk, noe som betyr at det ikke er noe kli i det - viktige matfibre. Bokhvete mel har en annen eiendom: det renser kroppen fra toksiner og slaggs.

Fra bokhvete mel, nudler av Soba produsert hvorfra du kan lage flotte retter på vår. Og hjemme kan denne melet legges til deigen for pannekaker og pannekaker.

Havremel

Hva slags morgen uten havregryn til frokost? Men noen ganger skjer det at du vil ha noe nytt og den samme superasen. Vi skynder oss for å glede: Fra havre gjør havremel, som i sin verdi ikke er dårligere enn vanlig havregryn. Og fra det kan du lage mat og pannekaker og andre nyttige baking. I havregryn inneholder den mye løselig og uoppløselig fiber (du kan lese om sin fordel), vitaminer og mineraler som normaliserer nervesystemet, styrer blodtrykket, reduserer nivået "dårlig" kolesterol og har en positiv effekt på arbeidet av kardiovaskulærsystemet. Men husk: havre, i motsetning til bokhvete og ris, inneholder gluten, og dermed havregryn også.

Linen mel.

Bare den mest uendelige linjen hørte ikke om fordelene med lin. Denne Superfood fast inn i rangene av viktige og verdifulle produkter av flere grunner: lin forbedrer driften av mage-tarmkanalen, rysterne og toksiner, inneholder mange antioksidanter som hindrer kreftutvikling, nyttig for hjertes helse, inneholder mye fiber og fettstoffer Syrer (omega-3 og omega-6) og perfekt absorbert av kroppen. Og Lyon anbefales gravide og lakterende kvinner på grunn av fytoøstrogen som inneholdt, som positivt påvirker den kvinnelige organismen. Overraskende, som så mange viktige egenskaper lagres i et lite frø. Sengetøy er hentet fra slipelinfrøene, og alle fordelene deres forblir i melet.

Som andre typer mel, fant sengetøyet deres bruk i baking, men det kan også legges til grøt, gryte og breading.

Mel er en av de produktene som er praktisk talt i hvert kjøkken. Det ville ikke være noen pannekaker, paier, nudler og brød. Hva mel å velge? Hvordan velge et godt kvalitetsprodukt som inneholder den høyeste næringsverdien? Hvis du tviler på, og ikke vet hva du skal være oppmerksom på og hvordan man velger fra det forskjellige produktene som vi finner på hyllene til supermarkeder, så er denne artikkelen for deg.

Noen få spørsmål før du kjøper

Mel spiller en viktig rolle i kostholdet i flere årtusener. Flourbaking er de enkleste produktene som gir energien som trengs av menneskekroppen for normal drift. Det har lenge vært brukt i forberedelsen av brød og pellets for det daglige kostholdet, i mange land, brød og bakervarer var den viktigste maten og hovedretten på bordet.

Hvordan velge en mel for baking? Inntil nylig var prinsippet enkelt - i kjøkkenet brukte mel oppnådd fra korn, som ble dyrket i dette området. I våre områder - fra hvete og rug, fra ris - i Kina, i Sør-Amerika - fra mais. Men for tiden, i nesten alle steder i verden, kan du kjøpe noen form for dette produktet. Det er mye av hennes arter å velge mellom dem som mer liker. Hvordan velge en god mel? Før du leser vår artikkel, bestem deg for deg selv noen få spørsmål for å hjelpe deg med å identifisere dine behov.

Velg hvetemel

Dette produktet du kan kjøpe i noen, selv den minste, lokale butikken. Det er usannsynlig at det er en person som ikke representerer at det er slik eller en vertinne som aldri forberedte noe fra det. Selvfølgelig, ikke alle bake brød og boller, men enkle paier, pannekaker eller pannekaker, dumplings eller dumplings, og til og med panikk kitlet eller fisk koster ikke uten dette produktet. Det er den høyeste, første og andre klasse, så vel som hele korn. Dette produktet absorberes lett og rik på gluten, som bryter deigen, takket være at bakken vokser så vakkert. Hovedkomponenten er sukkerarter - karbohydrater som er den viktigste energikilden i kostholdet vårt. God hele korn Hvetemel inneholder også mineraler, vitaminer B1 og B2, som er ansvarlige for riktig funksjon av nervesystemet og vitamin RR, som er ansvarlig for spaltning av karbohydrater, inkludert stivelse.

rugmel

Etter hvete er den mest populære melet rug. Dessverre er det vanskelig å kjøpe det i en vanlig, liten butikk, men det selges ofte i supermarkeder og i markedene. Før du velger mel fra rug, er det verdt å vite at det regnes som mer verdifullt enn hvete, av flere grunner:

• Takket være alkaloider reduserer det kolesterolnivået og forhindrer aterosklerose.
• Lignan-inneholdt ryaner er ansvarlige for å redusere risikoen for kreft. Stivelsens innhold i kornet av rug er mindre enn innholdet i stivelse i kornet av hvete.
• Folk som sliter med overvektige, spiser baking med henne, noe som bidrar til å gå ned i vekt.

Faktisk gir to skiver av rugbrød fra solid rugkorn en følelse av mat i lengre tid enn to stykker hvetebrød. Jo høyere konsentrasjonen av mineraler og vitaminer, jo mer akselerert metabolisme. Før du velger en mel for brød, er det verdt å vite at dessverre er rugmelen relativt vanskelig å fordøye i sammenligning med lett fordøyelig hvete. Derfor er det ikke egnet for folk.

Hvete og rugmelklassifisering

Kvaliteten på dette produktet bestemmer sin type. Typen bestemmes på grunnlag av graden av sliping av kornet, samt dets egenskaper, næringsverdi, som avhenger av mangfoldet og betingelsene for dyrking, dyrking agricanners, bruk av vanning og gjødsel, samt fra ytterligere betingelser for innsamling, kornbehandling og lagring.

Ved graden av sliping, fulgte følgende typer meledning:

• fra det rensede kornet, som bare består av endosperma, et produkt med lav tilførsel av næringsstoffer (hovedsakelig det inneholder stivelse);
• fra hele kornet er gjort nyttig, rik på vitaminer og mineraler av hele kornmel.

Innenlands melklassifisering og sortiment

På hjemmemarkedet kan vi kjøpe melet av det høyeste, første og andre variasjonen. For bakebrød er produktet av første klasse mest egnet, så vel som den andre. Den høyeste karakteren brukes til å forberede en deig for kaker, boller, det inneholder mye gluten, som bare er nødvendig for å løfte tunge deig med rikelig med fett og egg. Det bruker også for baking av kjeks.

Europeisk hvete melklassifisering

Typen av dette produktet avhenger også av innholdet av mineraler enn dem mer, produktet er mer nyttig. Men i våre områder er det vanskelig å kjøpe slike mel, innenlandske produsenter klassifiserer ikke det i henhold til disse prinsippene. Europeiske produsenter bestemmer hvilken type mineralinnhold i numeriske termer, som for eksempel mel 450 inneholder 0,45% av mineraler. Hvordan velge en mel? I samsvar med de nåværende standardene i melet i vest-europeiske land, er det delt inn i følgende typer:

• type 450 er den såkalte kortisten, de fattigste mineralene og vitaminene;
• 500 - sistnevnte, for smuldrende deig, gjør nudler, pasta, pannekaker;
• 550 - luksuriøst eller suite;
• 750 - for standard hvetebrød;
• 1850 - inkluderer kli;
• 2000 - for hvete brød hele korn;
• 3000 - Grovsliping.

I tillegg til de nevnte artene kan du også oppfylle ikke-standard typer, som bestemmes basert på samme prinsipp - høyere innhold av vitaminer og mineraler. I Europa er den mest populære mel for bakervarer type 850 og 750. I butikkene kan du ofte kjøpe typer 450, 500 og 550.

Rye melklassifisering inkluderer også sine typer

Andre typer mel

I tillegg til rug og hvetemel, kan du kjøpe mindre vanlige typer. For eksempel:

• Potet eller potetstivelse - Du finner det i noen butikk, selv i et lite boligkompleks. Den er produsert av isolasjonen av potetstivelse, så det kalles også potetstivelse. Det inneholder ikke gluten, derfor egnet for personer som lider av cøliaki (glutenintoleranse). Det er en viktig komponent for testen, inkludert for en duffer gir en god, litt kompakt konsistens. Det er en utmerket fortykningsmiddel i sauser.
• Mais mel. - Ifølge navnet hennes, viser det seg når det slår kjernekjerner. Den har en tynn gul. Det inneholder ikke gluten, derfor anbefales det for personer som lider av celiacs - intoleransen mot gluten. I tillegg inneholder det rik på fiber og vitaminer B, E og A. Den inneholder også magnesium og kalium.
• Solid hvetemel - Dette er et spesielt hvete variasjon, også kalt solid hvete. Den inneholder et pigment - lutein, som gir henne gul-rav farge. Lutein er svært verdifull for menneskekroppen, det er ansvarlig for øynene dine riktige funksjon. Før du velger en mel av faste varianter, er det verdt å vite at det brukes til produksjon av pasta og semolina, så vel som cousa.
• Soya mel. - Det er hentet fra soya planter, det er verdsatt spesielt i vegetarianere, som en erstatning for egg. Det legges til bakingen og gir bakerbrunt, og øker også holdbarheten til brød.
• Ris mel - Et produkt med et svært lavt innhold av stivelse og mangel på gluten (anbefalt for personer som lider av cøliaki). Det legges til. Den er delt inn i flere typer, avhengig av fettinnholdet. Avfettet inneholder mindre enn 1%, og med høyt fettinnhold - ca 20%. Rismelen kom til oss direkte fra Asia. Den er laget av jordbønner med hvit ris eller risbrun og består hovedsakelig av stivelse. Noen ganger brukes som en fortykningsmiddel for sauser, egnet for kaker og breading.
• Bokhvete mel. Har sine røtter i Asia. Den er laget av bokhvete. Det inneholder ikke gluten, men inneholder mange mineralsalter, gruppe V. Vitaminer inneholder antioksidanter som hindrer kreft og aterosklerose. Den brune gråten gir testkarakteristisk mørk farge. Mel er lagt til pannekaker, og i Japan - til Macaronam. Den brukes som et tilsetningsstoff til hveteprodukter, gir retter av en duft, som kjenner hver fan av bokhvete.
• Havremel - Lag fra kornet av havre. Det er ikke så lett å kjøpe, men du kan lett forberede henne hjemme - ganske bare grind havregryn. Havregryn inneholder spor mengder gluten, det er rik på fiber, vitaminer, jern, kalsium og fettsyrer. Dette er et veldig sunt korn, derfor anbefales det å legge det til bakeri produkter (for eksempel b).
• Mel fra Amaranth - Amaranth vokser ca. 5000 år. I utgangspunktet ble denne kornkulturen dyrket fra indianerne - Incas og Maya, for tiden er dens popularitet voksende i Europa. Ikke overraskende - det er ekstremt rik på verdifulle næringsstoffer: Den inneholder lettere fordøyelig enn melkprotein, er en kilde til umettede fettsyrer som bidrar til en reduksjon i kolesterolnivåer, inneholder mye kalsium og magnesium.
• Byggmel Det var tidligere mye brukt i skotsk mat, nå mistet sin popularitet, hovedsakelig fordi byggkaker har en karakteristisk, skutt ned konsistens. Det skal imidlertid legge det til hvetemeldeigen - det gir produktene litt søt smak. Inneholder spor mengder gluten, er en verdifull kilde til fiber og vitamin PP.
• Mel fra hirse - Det inneholder ikke gluten, dens hovedprodusent er Kina.
• Mandelmel - Inneholder mange proteiner, vitaminer og mineraler. Den er hentet fra en rå mandel, som er rik på vitamin E, RR, B1 og B2, sink og magnesium. Det inneholder ikke gluten. Almond bidrar til å forbedre tilstanden til huden og regulerer hjernens aktivitet. Passer til baking, for eksempel informasjonskapsler og kan tjene som panikk eller dryss for desserter.
• Ert mel. - Det er hentet fra ert, det inneholder ikke gluten, men det inneholder mye transittprotein. Dette er et utmerket tillegg til baking, for eksempel brød, det kan legges til supper (for eksempel til ertesuppe).

Ved hjelp av denne kunnskapen kan du velge produktet av riktig kvalitet nettopp for oppskriften du trenger.

Innenfor rammen av fan av Roskkaya studeres kvalitets- og sikkerhetsparametrene til 25 prøver av hvetebakeri under følgende varemerker: Aladushkin, Aleika, Fransk ting, Victoria, Erter, Sammendrag Ambar, Hjemmelaget, Imperial Oppskrift, Tape, Lukhovitskaya , Nastya, OK, Ryazan, S.Pudov, Sokolnicheskaya, Ett hundre oppskrifter, Tomsk Mills, ekstra, Sør-Rus, Aro, Clever, Makfa, Myllllyn Paras, Nice Day. Prøven inkluderte de mest populære russiske føderale varemerkene og en rekke store regionale merker. Alle produkter som presenteres i studien hadde innenlandsk opprinnelse. Kostnaden for prøver (studien deltok i emballasjen i emballasjen på 1 og 2 kg) utgjorde fra 45 til 270 rubler per gods på kjøpstidspunktet.

Standard på det russiske kvalitetssystemet

Standarden på det russiske kvalitetssystemet for det meste av parametrene er identisk med dagens GOST, men det etablerer strengere krav til kvaliteten på rågluten. I tillegg ble forbrukerparametrene som vurderer mel inngått i den økte standarden fra perspektivet i hovedbageriegenskapene. Mel kan betraktes som et verdig russisk kvalitetsmerke av kvalitet bare hvis det viser seg minst 500 cm 3 brød (per 100 g mel), og selve kokte produktet vil overholde standarden i sin form, farge og elastisiteten til bollen. For å estimere friskheten til produktet ble det også innført en ekstra parameter for å bestemme syrenummeret fett i den robuste standarden.

Alle nyanser hvite

Mel, som ethvert matprodukt, må svare til sine hovedorganoleptiske indikatorer. Disse krever kravene til GOST, og standarden på det russiske kvalitetssystemet. Et kvalitativt produkt må ha en smak som er karakteristisk for hvetemel, for ikke å inneholde fremmede urenheter, ikke bryr seg og ikke ha en skarp lukt. Mel fargepalett De nåværende standarder definerer også tilstrekkelig strengt: Valg fra hvitt til kremskygge er tillatt. I tillegg bør høy kvalitet mel ikke "knase", det vil si å inneholde fremmede urenheter. Denne knasen, så vel som aksel lukten, ingen i den studerte prøven ble ikke oppdaget. Likevel, fargen svarte ikke til melet det var et produkt under merkenavnet Greit.Og i produkter Hjemmelaget, hundre oppskrifter, s.pudov, sør rus, smarten ekstrem smak ble notert - bitter, sur eller langvarig mel. Alle disse produktene ble merket som relevante GOSTS, som ikke ble bekreftet i løpet av laboratorietester, noe som betyr at produsentene har introdusert forbrukeren til merking av varene.

henvisning

I denne fanstudien var prøver av mel bare eksepsjonelt høyere klasse og varianter av ekstra involvert. Det er et slikt produkt som bruker russere med den største etterspørselen. Melet i første og andre karakterer vil også bli undersøkt av Russland i nær fremtid. Resultatene av slike uavhengige laboratorietester vil bli publisert på rangeringsportalen.

Renhet - løftet av høyeste karakter

For mange forbrukere er kvaliteten på melet direkte relatert til sitt utvalg. Det er flere varianter av mel, og du kan lese om dem mer detaljert. Generelt er mangfoldet av mel avhengig av hvor godt det ble ryddet av kornskjell i produksjonen. Jo høyere karakteren, desto mindre bør restene av slike skall være i melet. Deres beløp i produktet bestemmes når laboratorieundersøkelse av askens tilfredshetsparameter. For dette brennes melet i ovnen, og etter å ha undersøkt antallet uforstyrrede mineralske stoffer i resten.

En annen parameter som den mangfoldige melet er bestemt på laboratorieforholdene, er studiet av sin hvithet. Den øverste klasse mel er mer renset, den inneholder en mindre mengde kornskjell som kan gi produktet med en mørk nyanse.

Standarden på det russiske kvalitetssystemet i hvithet og askeinnhold av mel har etablert kravene som er identiske med GOST-kravene til topplassen. Det er gledelig at hele produktene som presenteres i studien, kan oppfylle kravene til de høyeste standardene i henhold til disse indikatorene.

henvisning

Det er viktig å merke seg at askeinnholdet i melet i første klasse alltid er større, og derfor vil det være mer nyttig. Faktum er at maksimal rengjøring av korn for fremstilling av toppkvalitets mel frarøver henne av et stort antall stoffer som er viktige for mennesker: kalium, magnesium, fosfor, etc. Produktet fra melet av den første klasse vil imidlertid ikke være så storslått som fra melet av høyeste klasse.

Cleemes eller ikke lim

Gluten eller gluten, er inneholdt i hver spikel av hvete og er en klebrig elastisk masse. Til tross for den sjeldne individuelle intoleransen til dette stoffet og moderne moteprodukter, blottet av gluten, er det verdt å forstå at gluten inneholder en stor mengde aminosyrer, karbohydrater og vitaminer. Generelt er mengden gluten en av de bestemmende parametrene som karakteriserer kvaliteten på hvete korn og i fremtiden - glidebryterens bakeri. Baking mel, rik kvalitet Gluten, vil være mer luft, volumetrisk, porøs, frodig. Riktig gluten har en positiv effekt på stigningen av testen og til slutt på det ferdige produktet. Og GOST, og standarden på det russiske kvalitetssystemet krever at mengden gluten i melet i høyeste klasse utgjorde minst 28% av det totale volumet av produktet. Imidlertid spiller ingen mindre rolle i sluttproduktet også sin kvalitet. Derfor strammet den økte standarden på ryktet denne parameteren sammenlignet med dagens GOST. Riktig mengde gluten i produkter var i stand til å gi alle produsenter, og dens høye kvalitet som tilsvarer en økt standard ble merket i 14 produkter.

henvisning

Parameteren som bestemmer friskheten av mel er et surt antall fett. Det høye fettinnholdet i melet påvirker sin lagring negativt. Et slikt produkt blir raskt rocket, det ser ut til en ubehagelig smak og lukt. Som i tilfelle av et peroksid, som bestemmer friskheten av solsikkeolje, økes syre tallet uunngåelig sammen med produktloppingstiden. Interessant nok pålegger de nåværende tekniske forskriftene og GOST-melet ikke krav til det sure antallet fett. Et slikt viktig krav til denne parameteren ble imidlertid inkludert i standarden på det russiske kvalitetssystemet. Overholdelse av den økte standarden var i stand til alle studerte produkter.

Fritt fall

Deigen laget av mel av høy kvalitet må være tilstrekkelig tykk. For denne egenskapen til mel tilsvarer et spesielt enzym, nemlig alfa-amylase. Aktiviteten til dette enzymet bestemmes av den såkalte dråpeparameteren, og dette navnet har en helt rimelig etymologi. For å studere denne egenskapen blir melet lagt til væsken og ved hjelp av spesielle mekanikere og enheter, hastigheten på gratis dråpe i en spesiell ball er satt, som kastes i de resulterende farger. Jo raskere faller, jo høyere sannsynligheten for at melet ikke er høy kvalitet. Krav til høstparameteren i standarden på det russiske kvalitetssystemet ble betydelig strammet i forhold til gjeldende GOST. Likevel var de i stand til å matche de fleste av varene - 21 prøver ut av 25.

Dråpen i massefraksjonen av fuktighet i produktet er også nært forbundet med høstparameteren. Mel, selv om det kan virke rart, bør inneholde væske. Videre, hvis det er mye, vil melet miste sine smakegenskaper og vil bli utsatt for ulike sykdommer, og hvis melet er for tørt, vil alfa-amylase-enzymet ikke fungere. Det vil si at antall fall vil redusere, og derfor vil melet miste i sine bindende egenskaper. Den optimale fuktighetsbalansen ble notert i hvert produkt som ble studert.

henvisning

Hver av de presenterte prøvene ble også studert for vedlikehold av giftige elementer (kadmium, bly, arsen, kvikksølv), plantevernmidler (GHCG, DDT og dets metabolitter, kvikksølvmidler), forskjellige typer mugg og kornoppdrettere. Resultatene av laboratorietester bekreftet at ingen av de ovennevnte som overskrider de obligatoriske normer var.

Pestoppføringer er forbudt

Likevel ble en rekke prøver smittet med patogener av den såkalte potet sykdommen. Sporer av potetpinner provoserer det tåler temperaturer opptil 130 grader, og derfor flytter det seg lett til sluttproduktet fra mel. Sykdommen gjør krummet av brød myk, våt og klebrig. Om hvordan infeksjonen av brød påvirkes av patogenene om potet sykdom på menneskers helse, kan du lese. I løpet av laboratorietester finner en økt mengde potetsporer i mel Imperial oppskrift, Lukhovitskaya, fin dag. Til tross for at patofidens potetsykdom er inneholdt i nesten alle mel, er deteksjonen av deres høye konsentrasjon et brudd på de grunnleggende kravene til den tekniske reguleringen av tollunionen 021/2011 "på sikkerheten til matvarer".

Frodig og vakker

Standarden på det russiske kvalitetssystemet, i motsetning til andre eksisterende standarder, vurderer Mel primært som hovedbestanddelen for baking. Derfor inkluderte han syv ekstra parametere som bestemmer de viktigste melegenskapene i bakeriet.

I henhold til rangeringsstandarden må melken av høyeste klasse for å kreve det russiske kvalitetsmerket gi et visst volumetrisk utbytte av brød (500 cm 3 brød per 100 g mel), og produktet som er bakt i henhold til GOST-metoden som er installert, bør variere som svarer til riktig form som ikke mister verken før eller etter dets forberedelse. Standardstandarder berørte også brødskortene - hun burde være jevn, brun med små nyanser i paletten. Myakish, i sin tur burde være hvit og elastisk.

Det er viktig å forstå

Brødbakt fra hvert presentert produkt ble gjort i absolutt identiske forhold, ved bruk av identiske ingredienser, på samme teknologi, i en ovn utstyrt med alt nødvendig moderne kontrollutstyr. Disse studiene ble utført i et spesialisert laboratorium med akkreditering for en slik undersøkelse.

Som et resultat, "referanse" brødet bare ut av de ni melprøver, ville det være mulig å kalle det bedre mel for brød. Med hensyn til seksten varer ble avvik registrert fra skjemaene som ble etablert av rangeringsstandarden.

La oss starte med en skadelig hvit hvetemel.

Helt ubrukelig raffinert produkt, som bringer stor skade, spesielt de som lider av intoleransen mot glutenbeltkomponenten av gluten, binding en del av noen korn (hvete, rug, bygg).
Mange mistenker ikke engang at årsaken til de fleste av deres sykdommer er denne fryktelige gluten.

Det er i stand til å starte patologiske prosesser i kroppen, forårsake forskjellige autoimyluine sykdommer, konsekvensene av hvilke reflekteres i alle organer og systemer i kroppen.

Jo høyere mangfoldet av mel enn det er hvitt, jo lengre lagringsperiode, jo mindre bruk i den, den sterkere og aggressive behandlingen er det gjenstand for korn hvorfra det ble gjort.

Slike mel provoserer mekanismene for et sett med overflødig vekt, sykdommer i mage-tarmkanalen, utviklingen av prediabetiske tilstander, diabetes selv.

I denne melet, i ferd med å skaffe den, sliping og sikt, er det ingenting levende og nyttig, en stivelse.

Dette er et skadelig høybil blindpulver, som metter oss med tomme kalorier og til og med skadelig kjemi, som kan være tilstede i den.

Den mest nyttige melet - visningen av en annen mel

For bakebrød er det best å bruke følgende typer mel

Staver eller polba.

Prista.

Den mest økologisk rene fullgrainmelen.

Den er produsert av vill hvete, den inneholder proteiner, mineraler og fiber, men raskt ødelegger og lagres lite.

Fiberen, i stort antall tilgjengelig i tykktarmen, har en gunstig effekt på intestinale perister. Mange kalles "forfedres gave" og "svart kaviar av frokostblandinger" for sine fremragende nyttige egenskaper (kalorier). Bruken av hyllen styrker immuniteten, normaliserer blodsukkernivået og er egnet for ernæring av mennesker som lider av cøliaki (glutenallergi).

rugmel

Garantien for helse, lagerhuset av vitaminer og mineraler, rugmel var grunnlaget for maten diett i Russland til enhver tid. Rye brød var det viktigste ikke bare på bordene, men også i ordsprog og ord. Og bare i andre halvdel av forrige århundre førte den raske rekkefølgen på ledelsen på erstatning av avlinger av rug hvete gradvis til det faktum at mørkt brød på bordene var mindre.

Råvarer til produksjon - Rye, en betydelig mer frostbestandig kornkultur, i stedet for hvete. Det er ikke overraskende at før starten av det aktive avlsarbeidet og fjerningen av vinterharde brødvarianter var det rugmel på territoriet til det meste av det russiske imperiet. Og hun ga også tilfredsstillende, nyttige produkter for befolkningen.

Sammensetning og kalori

Basen av sammensetningen er proteiner og karbohydrater, det som gir menneskekroppen energi og byggemateriale. Den totale sammensetningen av rugmel (100g) er:

8,9 g protein;
61,8 g karbohydrater;
1,7 g fett.
Den totale kalorien av rugmel er 298 kcal per 100 gram av produktet.

Også sammensetningen av rugmel inkluderer de nødvendige organismer av mineraler:

• kalsium, deltakelse i konstruksjonen og støtten til skjelettet og i nervesystemet;

• kalium som er nødvendig for normal overføring av nerveimpulsen;

• jern og magnesium som bidrar til normal bloddannelse;

• fosfor, som gir beinhelse og brusk og mange andre mikro- og makroelementer.

Vitamin B2 støtter skjoldbruskkjertelenes arbeid og reproduksjonsfunksjonen til organismen, og folsyre (B9) er nødvendig for veksten i kroppen og for å forhindre anemi.

Generelt, i forhold med mangel på sol og varme (for eksempel i nordområdene), er rugbrød og annen baking fra rugmel avgjørende for godt velvære.

Rugbrød er også nyttig for de som lider av anemi eller forstyrrelse av metabolisme. Samtidig, med alle de fordelaktige egenskapene til rugmel, er det uønsket å bruke med magesår og økt surhet i magen. Med slike sykdommer vil det være mer skade enn godt, den patologiske tilstanden til kroppen vil bli forverret.

Rye mel varianter

Ulike typer baking brukes forskjellige grader av rugmel. De preges av graden av sliping og prosentandel av skjærepartikler. Så, i næringsmiddelindustrien gjelder:

peklean - Den tynneste typen sliping. Fra kornet er utbyttet av slik mel 60%. Dette er et godt sidet produkt som ikke inneholder kuttpartikler og brukes til å bake rugbrød uten urenheter, men også pepperkake, paier og andre konfektstørrelser. Men til tross for smaken, tynnhet av sliping og mildkremsarter, inneholder denne sorten nesten ikke vitaminer.

sedane. - Utbyttet av det fra råvarer litt mer enn 63-65%. Hun er nærmest himmelsk i sin struktur. Vanligvis brukt uten urenheter fra andre typer mel. Farge - hvit, med krem \u200b\u200beller blåaktig brikke. Seeding melprodukter er preget av lavt kaloriinnhold. Kostfibre i sådd rugmel er flere ganger mindre enn i andre rugvarianter, men mer enn hvete.

rye rushing mel.Etter sliping er utbyttet 90%. Det er på andre plass i ernæring og lavt gluteninnhold. På grunn av dette er bruken av rippet mel begrenset til bakebrød, vanlige og bryggede varianter. Hjemme for baking bør Rye Ripple Mel blandes med hvete. Ellers vil deigen ikke være elastisk. Smak og aroma av hjemmelaget brød fra denne sorten er fantastisk, og brødet selv er veldig nyttig.

egen.Den kuleste typen sliping oppnådd fra kornens rug som ikke passerte foreløpig rengjøring. Inneholder 100% av komponentene i det opprinnelige kornet, samt den høyeste prosentandelen av klipartikler. Denne variasjonen brukes med hvete mel for bakervarer bestikk brød. Det er en wobbly rugmel inneholder tre ganger flere mineraler og vitaminer enn hvete. Og på fiberens innhold overgår det selv bokhvete og bygg. Fargen er mørkegrå, med en brun fargetone.

Det er brødet på tapetemel som må brukes til å beskytte organismen mot forstoppelse, forhøyet kolesterol og aterosklerose. Uansett hvor tette og uhøflige produkter slike produkter, sikrer overflod av fiber i dem normalisering av fordøyelseskanalen.

Fra melket av grov sliping kan du forberede sunt brød og kaker som gir kroppen alle nødvendige vitaminer og næringsstoffer. Brød fra grovt slipemel har en lys krydret smak, en delikat aroma og en rik gul fargetone, men en slik mel gjør deigen mer tett, derfor er pies og boller vanskeligere og grove. Av denne grunn anbefales det å blande renset og solid mel for å bevare kornens fordelaktige egenskaper og den delikate tekstur av bakervarer.