Moldaviske paier med gjærdeig. Varzare, moldaviske paier. Moldaviske paier med kål. Oppskrift med foto

La oss lage Moldovan Verzare paier med kål i ovnen. Varzare - en nasjonal moldovsk rett, paier laget av tynn usyret deig. De kan fylles med grønnsaksfyll, vanligvis kål, eller med søtt fyll, for eksempel med ost og tørket frukt. I moldovsk mat er bakevarer laget av usyret deig i forskjellige former vanlige, fra firkantet servietter til vridd spiral med forskjellige fyllinger. Til fyllingen brukes grønnsaker, frukt, nøtter, fetaost, ost, cottage cheese.

Skrive ut

Oppskrift på moldovsk verzare paier med kål

Rett: Baking

Total tid: 1 time

Ingredienser

500 g kål
350-370 g hvetemel
150 g gulrøtter
100 ml vann
1 PC. eggeplomme
5 g malt svart pepper
10 g paprika
20 g sesam
15 g salt
170 ml vegetabilsk olje

Steg for trinn oppskrift med foto

Hvordan lage Varzare paier med kål i ovnen

Usyret deig til paier Varzere

For moldoviske paier trenger du først å elte deigen, du trenger bare fire ingredienser.

Hell vegetabilsk olje i opptil et halvt glass.

Fyll glasset med kokt vann.

Hell smør og vann i en bolle til deigen.

Tilsett salt og mel.

Elt usyret deig. Dekk til deigen og sett til side.

Fersk kålfylling for Varzare

Hakk hvitkålen.

Riv gulrøtter.

Stew kål og gulrøtter i vegetabilsk olje. Salt.

Dryss på paprika og pepper. Fyllet til paiene er klart. Sett det til side for nå.

Deigen hviler, den er blitt mykere, så du kan elte den litt.

Del deigen i biter som veier ca 30 gram hver.

Kjevle ut så tynt som mulig.

Plasser kålfyllet sjenerøst på den ene kanten.

Lukk fyllet.

Pakk deigen på begge sider.

Og til slutt pakker du Verzere -kaken. Hele prosessen ligner på å lage utstoppede pannekaker.

Legg Verzzre med kål på en silikonmatte.

Pensle toppen med eggeplomme og dryss over sesamfrø.

Legg et bakeplate med Verzere kålpaier i en varm ovn som er forvarmet til 190 * C og stek til de er møre.

Moldaviske paier Verzare med kål er klare. Tynn deig, litt som butterdeig, og mye duftende kålfyll.

Verzare med kål er veldig velsmakende nybakt, men den forblir den samme munnen neste dag.

Deig:

120 ml hver. lunkent vann og vegetabilsk olje;
3 klyper salt;
340 g hvetemel (ca. 2,5 glass).

Fylling:

ca 300 gr. surkål (ingen saltlake);
en liten løk og gulrot;
malt pepper - etter smak;
vegetabilsk olje - noen spiseskjeer.

I tillegg:

1 lite egg (eller bare eggeplommen fra en stor testikkel) - for å smøre arbeidsstykkene.

Utbytte: 12 små patties.
Tilberedningstiden er drøyt 2 timer (tre fjerdedeler brukes på å steke surkål).

Slik lager du moldaviske paier med "Verzare" -kål:

Skrell og skjær løken i din favorittstørrelse (vi liker den veldig fint). Tre gulrøtter på et rivjern med mellomstore celler (som for suppe). Vi legger hakkede grønnsaker i en stekepanne, drypper litt olje, sauterer i et minutt. Deretter kaster vi surkål, godt presset fra saltlake, i pannen, blander, hell i litt vann og la det småkoke til det er mørt (til kålen er myk) - denne prosessen kan ta opptil en og en halv time.

Uten å kaste bort tid forbereder vi deigen. Sikt melet i en dyp bolle, bland med salt, lag en trakt i midten og hell flytende ingredienser (olje og vann) i den, elt deigen.

Det elter veldig lett (sannsynligvis på grunn av vegetabilsk olje), til slutt skal det vise seg å være ganske elastisk, men mykt. Vi legger den elte deigkulen på en tallerken, dekk til med en klut (en lokk til en tekanne, for eksempel et serviett eller et håndkle).

Når kålen er stuet og blir myk (eller la den knase litt - det er ikke for alle), tilsett malt pepper og legg den på et fat for å avkjøles raskere. Nå begynner vi å forme paiene. Vi deler hele deigstykket i 12 identiske deler.

Rull hver del til en veldig tynn rektangulær kake (omtrent en millimeter tykk) (ca 13x16 cm i størrelse - litt bredere enn halvparten av et notatbladsark). Når vi ruller trenger vi ikke mel, siden deigen er veldig fet og ikke fester seg til bordet eller kjevlingen. På den ene siden av kaken (langs bredden på rektanglet), legg litt stuet kål (bokstavelig talt med en spiseskje med en høyde), og gå litt tilbake fra alle kantene. Vi lukker fyllet med venstre uberørte kant av kaken, bøyer deretter sidene og ruller opp kaken i form av en rulle.

Legg tærteformene på et bakeplate (det er bedre å dekke det med pergament eller en silikonmatte) og smør med en blanding av et sammenpisket egg (eller eggeplomme) med en dråpe olje (eller vann).

Nå sender vi det fylte bakeplaten til ovnen forvarmet til 190 ° C og steker i 25 minutter (maks en halv time). Ikke overeksponer paiene i ovnen, de skal bare brune litt.

Vi serverer deilige paier med kål som en uavhengig rett (som for eksempel en matbit eller en godbit til te) eller bruker den i stedet for brød.

Varzare er min favoritt "vinter" rett siden barndommen, den kan også spises under faste. Surkålruller er enkle å lage og deilige og tilfredsstillende. De kan serveres på helligdager og hverdager. De er gode både varme og kalde.

Sammensetning:

Deig:

350-360 g premium hvetemel (du kan ta 1/4 av fullkorn)
100 ml vegetabilsk olje (solsikke- eller maisolje)
100 ml vann

Fylling:

4-5 st. skjeer (40-50 ml) vegetabilsk olje til steking (jeg har maisolje)

Oppskrift på varsere - moldoviske paier:

Klem surkål så mye som mulig gjennom et dørslag for å bli kvitt saltlaken.
Sauerkraut
Hvis kålen er veldig sur eller salt, skyll den med vann. For å gjøre dette, legg den i en beholder 2 ganger større enn volumet av kål, fyll den med kaldt (kilde) vann og bland det flere ganger. Klem vasket kål så mye som mulig gjennom et dørslag eller bare for hånd.
Vi vasker kålen med kaldt vann

Viktig: smaken av varzere avhenger av smaken av surkål, så det er bedre å bruke hjemmelaget.
I en kjele med tykk bunn, en gryte eller en stekepanne med høye sider, hell 4-5 ss. spiseskjeer (40-50 ml) vegetabilsk olje til steking og fordel kålen.
Tykkbunnet panne med smør

Godpresset surkål
Vi la fyllet småkoke over middels varme i ca 40 minutter. I de første 20-30 minuttene, la kålen småkoke uten lokk for å fordampe overflødig fuktighet, under omrøring av og til for jevn steking. 10-15 minutter før tilberedningen er ferdig, må du redusere varmen og lukke pannen med et lokk. For å fremskynde tilberedningsprosessen kan du koke kålen kvelden før.
Ferdiglaget kålfyll
Mens fyllet forberedes, la oss lage deigen. Bland vegetabilsk olje og vann i like deler i en bolle.
Vegetabilsk olje med vann
Tilsett 2/3 av det totale melet og bland deigen med en gaffel.
Tilsett mel

Bland ingrediensene med en gaffel
Tilsett det resterende melet og kna deigen med hendene på en flat, glatt overflate (en benkeplate av stein eller et spesialbrett) til deigen mister sin oljeaktige glans, men forblir elastisk og myk ved berøring.
Deig i kneading

Deigen til varsere er klar
Vi legger deigen i en hvilken som helst beholder med lokk og sender den til kjøleskapet i minst 20 minutter (eller mens fyllet avkjøles). Hvis deigen har stått lenge i kjøleskapet, kommer noe av oljen ut. I dette tilfellet trenger du bare å elte deigen.
Del deigen i biter på størrelse med en stor valnøtt. Jeg fikk 17 baller.
Deigkuler
Kjevle ballen ut med en kjevle til en tynn "" med en diameter på ca 18 cm. Siden deigen inneholder en stor mengde olje, brukes det ikke ekstra mel under rullingen. Hemmeligheten ligger i det faktum at du må legge en deigkule på bordplaten og rulle ut "pannekaken" uten å ta den av bordplaten eller flytte den. Dermed "fester" deigen seg til overflaten på benkeplaten.
Kjevle ut en tynn "pannekake"
Vi tar en spiseskje med fyllbilde og fordeler den på "pannekaken" i et jevnt tynt lag, og går 1,5 cm tilbake fra kantene.
Legge kålfyllet

Vi fordeler fyllet over "pannekaken"
Vi ruller varzeren opp med en rulle, snur den med sømmen ned og klemmer kantene.
Kollapser varzere
Vi sprer verseren på et tørt bakeplate ganske tett til hverandre (i en avstand på ca. 0,5 cm). Vi sender den til en ovn som er forvarmet til 180 grader i 45-50 minutter.
Werzere -formede paier
Moldoviske patties er klare når de klemte endene er mørkere.
Varzare med kål klar

Vi overfører den ferdige verseren til et fat og dekker med en serviett.

God appetitt og magisk stemning!

Jeg møtte oppskriften på moldaviske varsere paier på et av de kulinariske stedene, som en rett som vant førsteplassen i konkurransen. Oppskriften ble tiltrukket av den enkle å lage deigen, og derfor bestemte jeg meg for å bake slike paier, men jeg lagde fyllet etter eget skjønn. Jeg vil med en gang si at det å lage moldoviske paier egentlig er veldig enkelt, de viser seg å være lagdelte, myke, men det at en av komponentene i deigen er vegetabilsk olje gjør deigen ganske feit. Og for eksempel lagde jeg fyllet med stekt hvitkål og også med poteter, med kål likte jeg mindre, siden deigen er feit pluss kålen stekt i olje - det viser seg for mye. Men generelt er baking enkelt å tilberede og paiene er smakfulle, de bedres ikke hvis de ikke spises med en gang.

Et trekk ved deigen er at bare tre komponenter kreves (vann, olje, mel) og vann og vegetabilsk olje tas i like store mengder. Det er veldig lett å huske og enkelt å regulere mengden deig som må innhentes ved utgangen, det er ikke nødvendig å beregne mengden ingredienser i gram.

Ingredienser:

raffinert solsikkeolje - 1 kopp (0,5 kopp)
vann - 1 kopp (0,5 kopper)
0,5 ts salt
mel - omtrent 1 til 3, dvs. for 1 glass olje og vann - 3 glass mel

Slik lager du moldoviske paier:

Bland olje med vann, tilsett salt, rør.

Tilsett mel gradvis, rør først med en skje, deretter når deigen blir tykk, elt den med hendene. Deigen trenger ikke å eltes på lenge, det viktigste er at alt melet er spredt og deigen blir elastisk. La deigen hvile.

Matlaging fylling til paier:

Jeg forberedte to fyllinger til moldoviske paier: stekt kål og potetmos med sopp. Det klassiske fyllet for paier er stekt surkål; du kan også lage paier med et søtt fyll.
Stek hvitkål som sagt, du kan hoppe over å legge til tomater og paprika. Avkjøl fyllet, ha det i et dørslag slik at overflødig olje blir glass.
Skrell potetene, kok opp, salt, lag potetmos med tilsetning av smør, jeg brukte frosne hvite sopp (evt.), Kok opp, finhakk deretter og stek i vegetabilsk olje, kombiner med potetmos. La fyllet avkjøle.

stekt kål

potetmos

stekte sopp

Slik steker du paier:

Skjær deigen i små rektangler (ut fra antall ingredienser på bildet får du 14 paier).
Kjevle ut hvert stykke veldig tynt; du trenger ikke først å helle mel på bordet, siden deigen ikke fester seg eller knekker.
Legg fyllet på kanten av den rullede deigen, pakk det fra siden på begge sider langs hele lengden og rull det i et rør.
Legg bakepapir på et bakeplate, brett paiene og stek i en ovn som er oppvarmet til 180 ° i 25-35 minutter.

deig, fyll, pai

paier på en stekeplate

ovnpaier

God appetitt!

Varzare er nasjonale moldoviske paier fylt med surkål. Deigen tilberedes på grunnlag av vann og vegetabilsk olje, i arbeidet er deigen veldig føyelig og elastisk, og etter steking oppnås sprø paier med deilig fylling. Denne versjonen av magre paier er veldig relevant akkurat nå. Noen husmødre tilbereder moldaviske varzare -paier fra fersk kål, som også er deilig.

La oss starte med å lage deigen. I en bolle kombinerer du varmt vann, salt og vegetabilsk olje.

Tilsett det siktede melet i deler.

Elt den myke elastiske deigen. Pakk den inn i plast og la den hvile i ca 30 minutter.

Mens deigen vår hviler, begynner vi å fylle. Stek finhakket løk og surkål i vegetabilsk olje.

Finhakk dill og grønn løk.

Tilsett grønt i kålen og smak til. Jeg la ikke til salt, det er nok av det i kålen, du legger det til din smak.

Del den "hvilte" deigen i små biter, rull sammen ballene.

Rull koloboksene til et rektangel. Deigen er elastisk og river ikke, vi trenger ikke mer mel.

Ha fyllet i midten.

Fest motsatte hjørner og fest ved sømmene. Lag en konvolutt.

Eller du kan forberede en annen type støping, etter min mening mer vellykket og ser mer spektakulær ut. For å gjøre dette, rull "pølser" fra koloboksene våre.

Kjevle ut til et rektangel.

Legg fyllet på kanten og rull det sammen.

Legg på en stekeplate og stek på 180 grader i ca 30 minutter.

Server ferdiglagde moldaviske paier Verzare umiddelbart varme.

God appetitt!