Fylt pepper i moldavisk oppskrift. Stekt paprika med saus. Oppskriften på paprika med tomatsaus

Denne metoden for å tilberede paprika ble brakt av min mor fra Moldova for lenge siden - det var navnet på Moldova, som er en del av Sovjetunionen. Hele familien elsket det så mye at ikke en eneste sommer kunne klare seg uten denne retten. Etter å ha prøvd stekt paprika, sluttet jeg å lure på min mors historie at i Chisinau i sesongen med pepper er det stekt overalt og bokstavelig talt i sekker. Retten er veldig velsmakende og ganske enkel å tilberede. Det eneste “men” er sprayen som flyr gjennom kjøkkenet når du steker pepper i vegetabilsk olje og brenner hender. Til tross for dette, anbefaler jeg deg på det sterkeste å prøve denne deilige paprikaen, og jeg vil fortelle deg hvordan du steker den uten problemer.

Du trenger:

• grønn paprika
• matolje
• hvitløk

Trinn-for-trinn fotooppskrift for matlaging:

Vask pepper  og tørk grundig  alle dråper vann med et håndkle - dette vil spare deg for varme sprut når du først dypper pepper i olje.

Hell vegetabilsk olje i pannen slik at den dekker hele bunnen, varme den og legg pepper. Dekk umiddelbart. For maksimal sikkerhet, må du forsikre deg om at lokket har samme diameter som kjelen og sitter tett mot det. Når du steker, gir pepper mye fuktighet, som kommer i den varme oljen og sprayer i alle retninger slik at den prøver å hoppe ut i selv det minste gapet.

Stek pepper i ca 2-3 minutter på hver side. Før du vrir pepperen til den andre siden, fjern pannen fra bålet, vent til uværet skal senke seg under lokket, fjerne lokket raskt, prøv å forhindre at vann faller i pannen, legg det til side og vend alle paprikaene på den andre siden med to gafler. Også med gafler, forsiktig - ikke lag punkter i paprika, jo færre sprekker i paprika, jo mer juice har de i seg selv, og juice er en viktig komponent i denne retten. Unnskyld meg, at i så detalj om forsiktighet - ble hun selv gjentatte ganger brent.
  Vend paprikaen, dekk dem først til med lokk, og sett deretter på bål.

Din oppgave er å brun pepper på alle sider. Jo større området med pepper blir stekt, jo lettere blir den tynne filmen fjernet fra den.

Legg den stekte paprikaen i en bolle og dekk til med en tallerken, la paprikaen avkjøle.

Fjern filmen fra den avkjølte paprikaen og husk å lagre all den resulterende saften.

Denne juicen er mettet med aromaen av pepper, og ved hjelp av små tilsetningsstoffer vil den bli til en fantastisk saus.

Press hvitløken i saften og saltet. Hvis du liker krydret, tilsett malt pepper. Jeg tilsatte olivenolje tilsatt rød pepper. Du kan tilsette syrer: balsamicoeddik eller sitronsaft. Alt smaker - prøv det.

Ha i en bolle med saus all skrell paprika - salt dem også.

Hvis du gjorde alt riktig, vil sausen vise seg ganske mye, og den vil dekke nesten hele paprikaen.

Stekt paprika kan spises umiddelbart, men det er bedre hvis den står litt og dynket i saus. Slik pepper lagres godt i kjøleskapet og veldig velsmakende i kulden. De spiser den, holder hender ved halen og dypper i sausen.

Steking paprika er et ritual: de må først ta et bad, deretter tørke av med et håndkle og bare da kan majestet paprika legges i en panne. Ikke legg våte grønnsaker på steking i ingen tilfeller - varm olje skyter i alle retninger.

Siden vi har en blanding av befolkningen i regionen, kalles saus i bulgarsk stil "mange", selv om det ikke er noen auberginer i den. Men det viser seg så velsmakende at det spises raskere enn paprika. Jeg liker spesielt godt å rulle opp manga til vinteren, men dette er en helt annen historie.

Så vi vil tilberede alle nødvendige ingredienser og begynne å lage mat! Jeg har vegetabilsk olje med urter - så retten er mer aromatisk.

Vi vasker den kjekke paprikaen i vannet og vasker bort forurensningen. Vi kutter ikke noe og punkterer ikke grønnsaker slik at juice ikke lekker fra dem når du steker.

Tørk deretter hver pepper tørr med et håndkle.

Legg dem i en panne, helst med halene nede. Hell i vegetabilsk olje og legg bare pannen på komfyren.

Dekk til, sett på middels varme og stek paprika i ca 3-4 minutter på den ene siden. Vi åpner ikke lokket med en gang, men vi flytter pannen til den slått av brenneren og lar innholdet avkjøles i 1-2 minutter slik at oljen slutter å sprøyte.

Vi vender paprikaen til den andre siden og prøver å ikke stikke hull på dem. Dekk pannen og send den til bensinen igjen. Stek i ytterligere 3-4 minutter. La oss avkjøle det igjen og snu det en eller to ganger til, avhengig av størrelsen på grønnsakene.

Mens paprikaen kokes, hell tomatene med kokende vann i 5 minutter, og avkjøl deretter skarpt i isvann og fjern skallet fra dem.

Skrell pærene, skyll og skjær i terninger. Stek i en kasserolle, oppvarm vegetabilsk olje, til den er myk.

Skjær skrellet tomater i en stewpan, tilsett salt og sukker. Tilsett svart pepper og hvitløk etter ønske. Rør over middels varme i ca 10-15 minutter.

Legg den stekte paprikaen på en tallerken.

Fyll dem med den kokte mangaen, legg den tykk i midten. Serveres varmt på bordet.

Sinnsykt deilig, denne parabolen er kombinert med vanlig brød: hvitt eller svart - de suger mangaen.

Da jeg først prøvde paprika fylt med moldavisk kjøtt, utført av svigermoren min, skjønte jeg at jeg på en eller annen måte hadde tilberedt denne retten. Hva er hemmeligheten hans, kunne jeg ikke forstå før svigermor selv delte signaturoppskriften hennes. Den klassiske oppskriften på moldavisk fylt paprika er veldig enkel. Det viktigste er å observere to enkle regler i matlaging. Den første er å gjøre fyllingen riktig, den andre hemmeligheten ligger i selve kokeprosessen. På samme måte kan du koke kålruller fra kål eller drueblader.

Moldaviske ingredienser for paprika fylt med kjøtt:

• Paprika - 8 stk.
• Fylling - 300 g
• Løk - 2 stk.
• Salo - 100 g
• Ris - 50 g
• Salt, malt svart pepper, tomatpuré

Oppskriften på paprika fylt med kjøtt på moldavisk:

1) Så, vi kuttet det salte fettet med kjøttlaget i små terninger. Jo mindre, jo smakligere fylling. Du kan bruke fersk smult, men det må være med et lag.

2) Skjær mellomstore skallede løk i terninger og stek i vegetabilsk olje til den blir myk. Det er viktig å ikke overeksponere den, ellers blir den for stekt.

3) Rundkorns ris kokes til den er halv kokt. Lang ris, og enda mer dampet, for denne retten anbefales ikke. Ris kan erstattes med hirse.

For å tilberede denne retten tar vi malt biff. Tilsett ister, ris, stekt løk, salt og svart pepper. Rør. Sett til side slik at saltet løses opp.

4) Og på dette tidspunktet vil vi ta på paprika. Skjær toppen fra grønnsaker for å få et lokk. Vi fjerner frøene. Legg en hette i hver pepper for ikke å bli forvirret.

5) Fyll med fyllet, fyll hver pepper tett. Lukk lokkene.

6) Legg den utstoppede paprikaen i en gryte eller stekespanne med lokkene opp.

7) Vi fortynner en spiseskje tomatpuré i et glass varmt vann og helles i en beholder der paprika skal stekes. Vi dekker dem med en plate langs diameteren til stewpan. Lukk lokket på toppen. Vi setter på en liten brann, lar den stå i 20 minutter. Etter 20 minutter sjekker vi om væsken har kokt bort. Tilsett eventuelt litt mer vann hvis nødvendig. Dekk til igjen med en tallerken, kok ytterligere 20 minutter. Vi tar ut paprikaen, serverer varm, i en generell tallerken eller porsjonert.

En gang i tiden bodde jeg i Moldova, og en av favorittrettene mine med moldavisk mat var stekt paprika. De spiste den med glede om sommeren og forberedte seg på vinteren. Det er en lignende rett i gresk mat, og jeg vil fortelle dere begge oppskriftene. De er litt forskjellige fra hverandre, men prinsippet er det samme.

Når vi kjøper pepper prøver vi å velge kjøttfulle varianter. Pepper med tynne vegger er egnet til salat, men ikke veldig til steking. Samtidig påvirker ikke fargen på paprika smaken, du kan ta den og den er ganske moden - rød, eller du kan ta blekgrønn, bare biter av samme farge vil se bedre ut i bankene.

For gresk mat trenger vi: paprika, hvitløk, peppercorns, laurbærblad og olivenolje.

For moldovsk mat - det samme pluss tomater.

Hvordan tilberede paprika på gresk for vinteren

Peppers, skjær stilken, kutt i tre deler langs lengden og rydd kjernen med frø.

I ovnen la vi paprikaen på en stekepanne smurt med vegetabilsk olje med huden opp, og stek dem deretter på 180 grader i minst 20 minutter. Denne tiden er veldig omtrentlig og avhenger av både ovnen og paprikaen. Begynn å slippe inn etter omtrent tjue minutter.

Stekt paprika anses som klar når skallet begynner å brenne litt og endrer farge til brunt med solbrun. Papirmassen skal ikke brenne i det hele tatt. Vi sprer paprikaen på en tallerken for å avkjøles, og fjern deretter skallet forsiktig.

Jeg renser hermetikkene helt med natron, skyller godt og legger et par minutter opp ned i en romslig bolle der vannet koker. Dermed steriliseres bankene.

Du kan også holde hver krukke over tuten til en kokende vannkoker, du trenger bare å holde dem pakket inn i et tykt håndkle, siden glasset varmer veldig opp. Hendene dine vil være opptatt på samme tid, i tillegg kan en rødglødende krukke gli ut av hendene dine og gå i stykker, så den første metoden er mer praktisk.

Vi sprer et krystallklart håndkle og la boksene opp ned til glassvann.

Skiver hvitløk skjæres ikke for fint med en hastighet på 4-6 fedd hvitløk i en halv liters krukke.

Vi legger pepper i lag, drysser lett over salt og skiftet hvitløk og erter med svart pepper.

Hell all denne skjønnheten med olivenolje. For å unngå luftbobler, finjuster forsiktig med en gaffel slik at oljen renner helt inn i alle sprekkene.

Lukk lokket og send til et kjølig sted å oppbevare.

For øvrig er denne oljen mettet med aromaer av pepper og hvitløk, og når bakte paprika spises, kan den brukes til å kle salater.

Moldovansk stekt paprika

Moldovaner steker paprika i en panne.

Hell på mer olje, sett paprika “på baksiden” og stek på samme måte - til fargen endrer seg.

Ærlig talt, jeg likte aldri å steke paprika i en panne. Selv om de viser seg å være veldig velsmakende, men selve prosessen ... Faktum er at når pepper kommer i kontakt med varm olje, begynner det å "skyte", noe som er ganske ubehagelig, spesielt når det kommer varm spray på huden. Derfor tror jeg grekerne har mer rett. I alle fall, hvis du har et spesielt nett, er det bedre å dekke kjelen.

Deretter, for paprika i moldavisk stil, skrell tomatene, skrell og hakk hvitløken, og hakk det hele i en blender eller i en kjøttkvern. Hell tomatmassen i en stekepanne og stek under omrøring til den tykner og en uttalt lukt av stekte tomater vises.

Vi trenger ikke en veldig tykk saus, men for tynn kan være tilberedt, noe som vil påvirke lagring. Vel, for å spise stekt paprika umiddelbart, spiller ikke tiden for å sy tomater en stor rolle.

Når sausen er klar, salt, pepper, press hvitløken i den, bland og slå av.

La paprikaen avkjøles og legg merke til hvordan skallet begynner å henge etter dem, som vi vil bruke for å fjerne kjøttet helt fra skallet.

I moldavisk mat er dette en ferdig rett, du må bare helle paprikaen med saus. De spiser det både varmt og kaldt.

Vel, vi snakket om forberedelser til vinteren, derfor gjentar vi alt som er beskrevet i oppskriften ovenfor, bare i stedet for olivenolje helter vi paprika med tomat-hvitløkssaus.

Bon appetitt!

En rett med moldavisk nasjonalt kjøkken. Tilhengere av lette grønnsaksretter vil like det.

ingredienser:

• For 1 kg paprika trenger du 1 kg tomat,
• 3-4 store løk,
• 4 ss vegetabilsk olje
• 1-2 ss mel
• 1 ts sukker, salt.
• Om ønskelig kan du legge til 3-4 fedd hvitløk og 1 ss. rømme.

Enhver søt pepper vil gjøre det, men det er bedre hvis den er kjøttfull.

Oppskriften på paprika med tomatsaus:

Så ifølge oppskriften skal paprika stekes i en stor mengde vegetabilsk olje under lokket (slik at de flyter i olje, som smultringer, hvite eller pommes frites). Men siden det er skadelig og uøkonomisk, tilbyr jeg deg et annet alternativ - stek i ovnen. For å gjøre dette, vask og tørk dem, legg dem på en stekeplate, gjerne et glass (bare ikke med et Teflon-belegg! - det vil gå dårlig), sett det i en forvarmet ovn til 200 ° C i omtrent 50 minutter. Om nødvendig vender vi dem bakover, slik at huden på alle sider begynner å henge etter dem. For å lette rengjøringsprosessen så mye som mulig, tar vi dem umiddelbart ut etter ovnen i en annen tallerken og lukker lokket i 10-15 minutter. Etter det, rengjør dem forsiktig fra huden for ikke å skade integriteten.

Vi rengjør løken og skjær i små biter, stek i en panne med olje. Fjern først skinnet fra tomaten, finhakk den (eller rasp den, som du foretrekker), tilsett i løken stekt til den er gylden. Tilsett salt og sukker. Når kokingen er ferdig, når nesten alt vannet fra tomaten har fordampet, tilsett mel og etter 2 minutter fjern det fra varmen.

På et fat i en sirkel sprer vi paprika, med røtter til kanten. Sentrum av tallerkenen er fylt med saus. Retten serveres kald.