Mat sopp bord. Funksjoner av ernæring av sopp. Funksjoner av strukturen av hay sopp

Den vitale aktiviteten til sopp i naturen strømmer under påvirkning av mange miljøfaktorer, som er preget av et spesielt mangfold på land hvor de fleste moderne arter lever. Dette er den kjemiske sammensetningen av substratet, fuktighet og lufttemperatur, konsentrasjonen av karbondioksid og oksygen, atmosfærisk utfelling, vindhastighet, solstrålingsintensitet, interaksjon med andre levende organismer, antropogene effekter.

Heterotrophs og saprotrophs.

Ved evnen til å absorbere ulike organiske forbindelser varierer sopp sterkt. Noen kan bare konsumere enkle karbohydrater, alkoholer, organiske syrer (sukker sopp), andre er i stand til å markere hydrolytiske enzymer som dekomponere stivelse, proteiner, cellulose, kitin og vokse på substrater som inneholder disse stoffene.

Blant saprotrofene er det svært spesialiserte grupper noen ganger funnet. Et eksempel er keratinofiler, dekomponerer det faste proteinet av animalsk opprinnelse keratin og vokser på vevet som inneholder det (horn, hover, hår). Slike sopp rømt konkurranse med andre raskt voksende sopp, som okkuperer et så spesifikt substrat.

Lignende materialer:

Sopp tilhørte lavere planter til slutten av XX-tallet. I 1970 ble de endelig tildelt i et eget rike av sopp, fordi De har en rekke funksjoner som skiller dem fra planter og bringer nærmere med dyr.

Generelle egenskaper

Kongeriket sopp er unicellulære og multicellulære organismer. For tiden telt systematikken mer enn 100 tusen typer sopp.

Sopp er heterotrofiske organismer som ikke har klorofyll. De opptar en mellomliggende posisjon mellom dyr og planter, da de er preget av en rekke eiendommer som rapper dem med dyr og planter.

Generelle tegn på sopp og dyr:

I celleskallet er det en chitin;
som et ekstra produkt akkumulerer de glykogen, og ikke stivelse;
som et resultat av utvekslingen dannes urea;
mangel på kloroplaster og fotosyntetiske pigmenter;

Generelle tegn på sopp og planter:

Ubegrenset vekst;
absorberende ernæring, dvs. ikke svelger mat, men suging;
tilstedeværelsen av en utprøvd cellevegg;
reproduksjon av tvister;
immobilitet;
evnen til å syntetisere vitaminer.

Mat sopp

Mange arter av rike av sopp lever i samliv (symbiose) med alger og med høyere planter. Den gjensidig fordelaktige samlivet av mycelium av sopp med røttene til høyere planter danner Mikuriza (for eksempel en boletus med en bjørk, en boletus med aspen).

Mange høyere planter (trær, solid hvete, etc.) kan ikke vokse normalt uten MyCorrhiza. Sopp er oppnådd fra høyere planter oksygen, rotsolering og nitrogenforbindelser. Sopp "Hjelp" de høyeste plantene absorberer vanskelig å nå stoffer fra humoring, aktivering av aktivitetene til høyere plante enzymer, bidra til karbohydratutveksling, fikse fri nitrogen, som brukes i en rekke forbindelser med høyere planter, gi dem vekststoffer , vitaminer og lignende.

Kongeriket sopp er konvensjonelt delt inn i det nedre og høyere. Grunnlaget for vegetativ medfølgende sopp er en sopp eller mycelium. Mycelium Den består av tynne tråder, eller en gif som ligner på en kanon. Disse trådene er inne i substratet som soppen bor på.

Ofte har soppet en stor overflate. Gjennom mycelium Næringsstøtten er osmotisk. Svampen til de nedre soppene er enten delt inn i celler, eller det er ingen intercellulære partisjoner.

En- eller multi-core-soppceller i de fleste tilfeller er dekket med tynt cellulært skall. Under det er en cytoplasmisk membran, omsluttende cytoplasma.

I sopp buret er det enzymer, proteiner og slike organider (lysosomer), hvor proteiner er delt proteolytiske enzymer. Mitokondrier har likheter med de av høyere planter. Vacuoles inneholder ekstra næringsstoffer: glykogen, lipider, fettsyrer, fettstoffer etc.

Det er mange vitaminer og mineralsalter i spiselige sopp. Ca. 50% av den tørre massen av sopp utgjør nitrogenholdige stoffer, hvorav de står for ca 30%.

Reproduksjonen av sopp er intakt:

Spesialiserte celler - tvister;
vegetativt - deler av mycelium, drap.

Sporeformasjonsprosessen kan føre til en seksuell prosess som sopp er svært varierte. Zygoten kan dannes som et resultat av fusjonen av somatiske celler som er spesialisert på Gameta, og kjønnsceller - spill (dannet i kjønnsorganer - Gamentangia). De resulterende Zygota spirer umiddelbart eller etter hvileperioden og gir begynnelsen av hyphae med seksuelle tutlegemer, hvor tvister dannes.

Tvister om forskjellige sopp fordeles av insekter, forskjellige dyr, mann og luftstrømmer.

Verdien av sopp i naturen og livet til en person

Mold sopp er avgjort på mat, i jord, på grønnsaker og frukt. De forårsaker skade på godartede produkter (brød, grønnsaker, bær, frukt, etc.). De fleste av disse soppene er saprophytes. Imidlertid er noen mold soppene patogener av smittsomme menneskelige sykdommer, dyr og planter. For eksempel forårsaker sopp Triofiton en ringhåret berøvet hos mennesker og dyr.

Alle er kjent for en unice-melkende sopp Mukor, eller en hvit mold, som er avgjort på grønnsaker, brød og hestgjødsel. I utgangspunktet har hvit mugg en myk flare, og over tid vil det bli svart, siden avrundede hoder (Sporangies) dannes på sopp, hvor et stort antall mørkfarge tvist er dannet.

Antibiotika er oppnådd fra en rekke klaner av mugg (penicillin, aspergill).

Sopp er delt inn i fire grupper av gastronomiske tegn. Denne klassifiseringen er allment kjent og praktisk for å skille mellom farlige og ufarlige arter til menneskers helse.

Gruppe av spiselige sopp Kombinerer arter som ikke trenger å være forbehandling før du spiser. De kan bare rengjøres for smuss og fyllingsstoffer og quivel.

Alle disse soppene er delt inn i fire undergrupper, med tanke på næringsverdien og smaken.

Den første undergruppen tilhører lastebilene til ekte, hvite sopp, felger.

Til den andre Boletus, Champignons, Oil, Stabber, etc.

Til den tredje - Smurchchki, hval høsten, kantareller, Mokhoviki. Til fjerde opprør, østers, robes, Govari. En slik divisjon i undergrupper av mer eller mindre verdifulle sopp er preget og forskjellig i forskjellige land. I Russland er det også ekte i Russland som tilskrives undergruppen av de mest næringsrike og deilige soppene, og i en rekke europeiske land er denne arten generelt anerkjent som uspiselige. Men veier, tvert imot, i Europa veldig verdsatt, i motsetning til CIS-landene.

Til konvensjonelle spiselige sopp Disse artene som inneholder i fruktlegemene, giftige komponenter, bitterhet, som kan løses i vann under matlaging, så vel som ofte under langvarig tørking er inaktivert. Denne gruppen kombinerer nesten alle slags krøller, flammer, slitne. Etter at slike sopp kokt, må vannet nødvendigvis fusjonere.

Sopp fra gruppen Uspiselige Ikke inneholde giftstoffer, men er ikke egnet for å spise, da de har en bitter smak eller ubehagelig lukt, eller for mye tøff. Disse fenomenene elimineres ikke selv med kulinarisk behandling, som en galle sopp.

Den fjerde gruppen er giftige sopp. Fruktlegemene i slike sopp inkluderer giftstoffer og toksiner, provoserende forgiftning hos mennesker. Så, når du spiser linjene, blir tung forgiftning manifestert av brudd på sentralnervesystemet med utviklingen av anfall, tull, samt kortpustethet, gulsott. Det er sannsynlig å dø.

Mindre farlig for forgiftning av sopp med en lokal spennende effekt, som manifesteres av lyse forstyrrelser fra mage-tarmkanalen. De kan være forårsaket av robes, noen slags mymusjoner, milspunkter, cheesegles.

Soppene som påvirker menneskets nervesentre på grunn av innholdet i muskarinalkaloid, er landbruksprodukter. Når de brukes, oppstår hallusinasjoner, brudd på atferd, visjon opp til døden.

Den farligste er så dårlige giftige sopp, som en stinkende Amansor, blek vaktmester, stille falsk, lepiot.

På høsten blir de mest mystiske innbyggerne i vår planet - sopp - bli helter av dagen. De skal bøye seg for en bue, de blir snakket om dem, de samler seg til bordet ... og i St. Petersburg arrangerer de en spesiell årlig utstilling av sopp, hvor sikkert, på den første ballen i Natasha Rostova , representere nykommere.

Til tross for det faktum at i den botaniske hages herbarium, er ca 350 000 prøver på 30 tusen arter av de beskrevne sopp allerede lagret, oppstår oppdagelsen av nye.

Organismer tvert imot

Mushroom er ikke et dyr og ikke en plante, men noe helt spesielt, ingen forgjeves biologer tildeler dem til et bestemt rike. Hvorfor?

Olga Morozova, seniorforsker av laboratoriet av systematikk og geografi av sopp i Botanisk institutt, forklarer:

Sopp i lang tid ble ansett planter på grunn av en fast livsstil. Imidlertid er de preget av en fundamentalt annen type mat, de har ingen fotosyntese. Sopp kan ikke syntetisere organiske stoffer som planter, men forbruker ferdige dyr. Samtidig er sopp organismer tvert imot. Kroppen deres - Mycelium - består av de fineste trådene - hyphae, som kan sammenlignes med en innsiden av en tarm. Bare hvis enzymer er produsert i dyreorganismer, hvor maten fordøyes, fremhever soppmycelen enzymer inn i det ytre miljøet, til det substratet der det lever, dekomponerer det og suger nedbrytningsprodukter.

Forresten betraktes sopp med rettmessig de eldgamle (de er mer enn 400 millioner år) og de største levende organismer i planeten.

Forest Internet.

Avid sopp har mye og test. For eksempel antas det at han sett av mannen, men ikke en revet sopp vil sikkert briste. Eller: Mushroom er i stand til å overføre de nødvendige signalene til sine "myndigheter", så når du kom inn i skogen, vet soppene om det. Skriv - løp bort mot, ikke vil - skjule.

Mikologer spesialister mye av denne mytologien betraktes som tomme oppfinnelser. Likevel klargjør Olga Morozova:

Det virkelige livet til sopporganismen er skjult for oss, vi ofte og ikke gjetter hvilke komplekse relasjoner som sendes mellom mycelions av forskjellige sopp. Interessant, makromycetter (såkalte, inkludert hatter og hatter), er det alltid en bryter fra mikromycetene - sopp som bare kan ses under et mikroskop.

Når det gjelder signaler om at sopp kommuniserer med hverandre ... har de ikke noe nervesystem, men det bør være en stor kropp for å fungere, og derfor er endringer som forekommer i en del av myceliet, selvfølgelig overført til andre deler. I tillegg er sopp i stand til å danne gjensidig fordelaktige bindinger med treplanter - Mikurizu, som leverer planter med vann og mineraler og produserer organisk direkte materiale fra dem. Hvis vi vurderer at en sopp er forbundet med flere planter, og en plante med flere sopporganismer, viser det seg at mycelium forbinder alle medlemmer av et mangfoldig skogsamfunn, som vårt internett. Som denne "underjordiske web" er ikke fullt studert.

Hvorfor løper de på veien

Som en sopp, som bodde i Sibir i mange år, vet jeg: sopp ofte "løpe bort" på stiene, spor og til og med til asfaltveien. Alltid lurt på dette faktum: det ser ut til at jeg kom for sopp - gå dypt inn i skogen. Nei! Vi finner vanligvis den rikeste høsten på uventede steder, som boosions og hvite og virkelig "kommer ut" til deg på bue. Olga Morozova er ikke overrasket i dette faktumet:

Fruktlegemer er for det meste dannet på steder av noen brudd på mycelium. Dette er en felles eiendom av å leve - på forekomsten av ugunstige forhold, farene ved å bytte til seksuell reproduksjon, slik at i tilfelle av døden forblir avkomene, muligens mer tilpasset nye levekår. Derfor er sopp ofte funnet på kantene, langs sporene, det vil si hvor menneskets intervensjon i sopplivet er mest aktivt.

Kan det være en boletus

Det er morsomt: Til tross for at soppene er de eldgamle innbyggerne i vår planet, begynte de å bruke dem relativt nylig. Videre, i forskjellige land, og til og med i forskjellige regioner i vårt fosterland, er tradisjonen for bruk av sopp veldig annerledes. Så, Vladimir Nabokov, som beskriver hans Petersburg-barndom, husker at hans mor, en lidenskapelig amatør samle sopp, med forakt, referert til en annen slags lamellar (opp til kantareller og rhymes), noe som gir hyllest til respekten bare til boltene - hvit , boomyuses, boomes. Og de sibirske forfedrene til min mann, for eksempel, leser for "ekte sopp" bare Groove: Alt annet i familien av hans Great-Grandbank ble oppført for andre klasse. Samtidig, beboere i tundraen, Khanty og Mansi, ler på russerne som anser som delikater sopp: Etter deres mening er dette maten "bare for hjort."

Olga Morozova sier hvordan på en av de vitenskapelige konferansene kollegaen norske lærte de tilstedeværende, er det hvite sopp "på norsk": i råformen. I dette sopplandet, forresten, generelt, er holdningen til soppene særegne: hver sommer og høst på veiene som fører fra skogene, ordner spesielle "kontrollposter", som opplevde sopp er på vakt. De hjelper neophytes som får alle slags ting i sine kurver, for å demontere hvilken sopp som kan bæres fra skogen til kjøkkenet, til bordet, og som er bedre å straks kaste bort. Forresten, en av våre landsmenn, langsiktig opphold i Norge, fortalte hvordan fra hennes kurv en slik "grønn patrulje" sterkt rådet til å vokse og kaste fantastiske boominer - ifølge nordmenn, er de helt uegnet for mat.

I midtstripen, i uralene, i Sibir, i nordvest-sopp før bruk i mat, er det vanlig å avsløre nok langvarmebehandling for å beskytte seg mot toksiner. Men samtidig blir mange nyttige biologisk aktive stoffer også ødelagt. Tillat denne motsetningen kan kjennskap til mangfoldet av sopp og deres egenskaper.

Forresten, i Leningrad-regionen, er ca. 1.300 arter av høens sopp kjent. Av disse er bare ca. 40 tradisjonelt brukt i mat, selv om lite kjente spiselige sopp er mye større. Men det er sopp, komme inn i mat, hvorav små stykker kan være dødelig. For eksempel, i samme Leningrad-region, kjent minst 6 arter av alene giftig amansor, blant hvem er dødelige giftige bleke refrain. Og for noen sopp-web, er giftige egenskaper den farligere at de kan manifestere seg bare to uker etter å ha spist.

Sopp

Et lag med puff gjærdeig rulle over en halv meter tykk, smør den en halv blanding av soppkaviar og revet ost, dekke den andre halvdelen og rulle ut igjen. Skjær deretter i strimlene rundt en og en halv centimeterbredde og vridd dem i spiralene 8-10. Ferdige spiraler satt på et bakeplate, dekket av bakeri papir. Bake på 180 grader til gylden farge.

Det samme å gjøre med det andre deiglaget. 0,5 kg test 100-120 gram sopp kaviar og 100-120 gram ost.

Om nye funn i mykologi, om nye fantastiske funn av St. Petersburg sopp fortalt på utstillingen, som ved tradisjon passerer i den botaniske hagen. Og dets arrangører, medlemmer av St. Petersburg Micheological Society (SPBMIKO), produserer et vitenskapelig og populært magasin "Planet Sopphrooms" og organiserer vanlige bussturer til skogen. Men ikke for å fylle hummerens sopp. Først av alt, å lære borgere å navigere blant innbyggerne i det tredje rike.