Tsar Olivier med krepsehaler oppskrift. Vi tilbereder originale salater: Olivier-salat med krepsehaler. Olivier nesten som Olivier

Jeg har tenkt å lage "Olivier"-salaten med krepsehaler og rød kaviar ikke etter noen "testet oppskrift" fra Olivier personlig (spesielt siden ingenting i det hele tatt har overlevd fra Olivier personlig, og øyenvitner... hmm... vel, la oss Så, øyenvitner skiller seg for mye i deres vitnesbyrd). Så, jeg skal ikke rote med verken aspic, eller hasselrypen, eller tungen. Min "Olivier" med krepsehaler og rød kaviar vil være basert på den vanligste sovjetiske "Olivier", som jeg har vært vant til siden barndommen. Bare med krepsehalser og kaviar, det er det!

For jeg skulle lage en vanlig menneskelig «Olivier» med kokt pølse, men plutselig så jeg sterkt rabatterte krepsehaler og kaviar i butikken. Og jeg bestemte meg for at DETTE ER SKJEBNE! Fordi krepsehaler er en ingrediens som forbedrer smaken på alt annet enn desserter. Og selv det er ikke et faktum, forresten. Jeg har ikke prøvd å sette dem i desserter, selv om de smaker litt søtt, så kanskje det ikke blir dårlig... Men ikke i dag, ikke i dag! I dag skal vi lage Olivier med bjeller og fløyter, men uten å komplisere de vanlige forberedelsesstadiene.

Kok poteter, gulrøtter og egg i lettsaltet vann. Poteter og gulrøtter - til potetene er myke (de som ikke er trygge på evnen til å koke poteter ordentlig kan sette seg inn i dette!). Egg - ca 12 minutter å bli hardkokte. Avkjøl alt kokt i 2-3 timer.

Vi skreller poteter, gulrøtter og egg.

Skjær poteter, gulrøtter og egg i små terninger. Jeg gjør alt dette på en eggeskjærer, men husk at det kun er profesjonelle eggskjærere av høy kvalitet som tar gulrøtter og poteter. Vanlige kinesiske plaststrenger er ikke designet for dette; Forresten, hvis det noen gang dukker opp spørsmålet i livet ditt om du skal kjøpe en dyr eggeskjærer av den typen jeg har, kjøp den! Min er 16 år, jeg bruker den i hestehalen og manen. Sparer mye tid når du tilbereder Olivier og okroshka.

Skjær fersk agurk i små terninger.

Agurkene mine er så små at det er meningsløst å kutte dem i terninger. Dem - med skiver. Men har du store, så er de også terninger.

Skjær den kokte pølsen i små terninger.

Vel, det er alt, bland alle ingrediensene og krydderne, bortsett fra rød kaviar. Salt samtidig salaten slik at den virker litt undersaltet. Bare en dråpe! For det vil fortsatt være kaviar på den. Det skal føles som en liten kontrast i smaken, det blir mer pikant.

Vis frem, vis frem! La oss plante salaten i porsjoner, fra formede former. Salaten skal legges i formen ikke løst, men tett for ikke å falle fra hverandre. Men samtidig trenger du ikke trykke den med en presse når du planter den slik at sausen ikke flyter. Fyll formen og tamp overflaten lett med en skje for å gjøre den jevn. Deretter presset de lett med en presse og fjernet formen oppover. Hvis du ikke har slike former, kan du fortsatt vakkert legge dem ut fra små kuppelformede kopper.

Vel, nå på toppen - en teskje kaviar. Det er ikke nødvendig å prøve å dekke hele overflaten med kaviar - jeg prøvde dette designet også, det viste seg mindre vakkert. Av en eller annen grunn ser lysbildet mer interessant ut.

Olivier-salat med krepsehaler og rød kaviar er klar. Nydelig rett, festlig servering, gjester kan komme!

Oliviersalat med vaktel og krepshals er en kongelig borddekorasjon. Den må definitivt tilberedes på nyttårsdag, for det er ingen mer festlig oppskrift, sjekket vi! Kompletter bordet med kaviar, champagne og mandariner - og unn deg selv en vakker ferie i kongelig skala.

Forfatter av publikasjonen

Journalist av yrke, kokk av yrke. Koker raskt mens barna sover. Setter pris på spektakulær presentasjon og sofistikert forfatterstil i matlaging. Forteller hvordan du kan avvæpne den mest kresne gjesten med en utsøkt, men lett å tilberede rett.

Oppskriftsforfatter: Olsan Uvarova
Etter matlaging vil du motta 2
Koketid: 1 time

Ingredienser

150 g vaktelskrott
120 g krepsehalser
100 g gulrøtter
300 g poteter
6 stk. vaktelegg
30 g syltede cornichons
50 g kapers
100 g hermetiske grønne erter
2 kvister dill
50 g majones
malt svart pepper
1 ts vegetabilsk olje
1/2 ts. honning
1 ts sitronsaft
1 ts soyasaus
1/2 ts. malt paprika
1/2 fedd hvitløk
30 g rød kaviar

Matlagingsmetode

Forbered ingrediensene. Vask vaktelskrotten under rennende vann. Kok poteter og gulrøtter. Kok hardkokte egg og tilsett kaldt vann.

Skjær opp vaktelskrotten. Skjær på midten langs brystene slik at skrotten åpner seg 180 grader. Skill ben, vinger, bryster. Sett vingene og tilbehøret til side.

Forbered marinaden: bland smør, smeltet honning, sitronsaft, soyasaus og paprika, rør til en jevn masse. Smør brystet og bena med marinade, tilsett skrelt hvitløk, ført gjennom en presse og bland. Dekk til med film og la marinere i 30 minutter.

Slå på ovnen og forvarm til 200 grader. Stek vaktelbein og bryst i en liten mengde smør på middels varme i 10 minutter. Mens du steker vaktelen, er det nødvendig å hele tiden snu den med en slikkepott slik at marinaden ikke brenner seg. Overfør vaktelen til pannen og stek i en forvarmet ovn i 10 minutter.

Mens vaktelen er i ovnen skrell og skjær poteter og gulrøtter i små terninger. Skrell eggene, fjern ett til pynt, finhakk resten. Hakk også agurkene fint, del kapersene i to hvis de er av stor variasjon. Vask dillen og hakk den med en kniv. Tøm væske fra erter.

Bland hakkede ingredienser i en stor salatskål. Tøm væsken fra krepsehalsene og tilsett dem hele i salaten, la noen biter stå igjen til pynt. Skjær kjøttet fra bena på vaktelen og smuldre det i salaten. La brystet ligge foreløpig.

Smak til salaten med majones, salt og pepper etter smak. Legg salaten på et fat ved hjelp av en kulinarisk ring med en diameter på 10 cm Fjern forsiktig ringen, topp salaten med rød kaviar, krepsehaler, et vaktelegg skåret i to og hakket vaktebryst. For å unngå at salaten sprer seg og holder formen, kan du sette den i fryseren mens den fortsatt er i kokeplaten 5 minutter før servering. Olivier med vaktler og krepshalser klar. God appetitt!

Den berømte nyttårssalaten "Olivier" ble oppfunnet av franskmannen Lucien Olivier og oppskriften hans ligner på ingen måte det vi er vant til å forberede til feriebordet. Men i dag vil du lære en oppskrift på en veldig smakfull, nær den ekte klassikeren Olivier med kreps etter en gammel oppskrift med krepsehaler eller reker og kapers.

Ingredienser:
Kylling - 300 g
Kreps eller reker - 300 g
Poteter - 300 g
Gulrøtter - 200 g
Kapers - 1 krukke
Hardkokte egg - 3 stk.
Syltet agurk - 1 stk.
Frisk agurk - 1 stk.
Grønt (persille, dill og grønn løk)
Hermetiske erter - ½ boks

Vi skjærer også opp kyllingen.
Mal fersk og syltet agurk
Hakk egg og grønt.

Tilsett erter og kapers

Alt må blandes og krydres med majones. Tilsett salt etter smak.
God appetitt!
Kan du tenke deg en nyttårsfest uten alles favoritt Olivier-salat? Det er sant at ikke mange vet at den klassiske ekte oppskriften på denne retten er vesentlig forskjellig fra det vi er vant til å spise. I dag vises den på bordene våre snarere som en nødvendig tradisjon, for nå kan du lage den nesten hver dag eller kjøpe den ferdig i et hvilket som helst supermarked. Derfor, på en så elsket ferie som nyttår, kan du prøve å forberede en ekte "Olivier". Selvfølgelig er retten ikke billig, men den er så velsmakende og raffinert at den er verdt ikke bare pengene, men også innsatsen som brukes.

Merkelig nok ble denne franske salaten oppfunnet på russisk jord, nærmere bestemt i Moskva, av en ung og talentfull fransk kokk Lucien Olivier. Han flyttet til Russland for å tjene penger, vel vitende om ønsket til det russiske folket om å ha en kokk fra Frankrike i staben. Men så ville han ha mer og bestemte seg for å åpne en restaurant med fransk gourmetmat i Moskva. Slik fremstår "Eremitasjen", som har et virkelig kongelig omfang. Men det er veldig vanskelig å overraske Moskva-publikummet med noe. Da er Lucien avhengig av hjemmelagde retter og prøver å finne på nye uvanlige oppskrifter. En av oppfinnelsene hans er en saus med en uvanlig smak, som han tilbereder i henhold til sin hemmelige oppskrift, uten å stole på tilberedningen til noen av kollegene. Han tilbereder den av den møreste fileten av hasselryper og rapphøne og gelé fra buljongen. Presentasjonen var også original - biter av kokt tunge og krepsehalser ble forsiktig lagt ut på en stor vakker tallerken, som var lett smaksatt med en utsøkt saus kalt "Game Mayonnaise". En haug med kokte poteter og agurk ble plassert i midten, som var dekorert med skiver av kokte egg. Den sentrale komposisjonen var en dekorasjon, og alt som skulle til var kjøttet med saus. Men driftige russere blandet alt i tallerkener og slukte hele retten uten å sette spor. Da Olivier la merke til dette, bestemte han seg for å bruke ideen og tilberede en fullverdig salat av ingrediensene folk elsket. Slik ble signaturen "Olivier" oppfunnet.

Selvfølgelig var det ikke lenger mulig å tilberede en så utsøkt salat i de postrevolusjonære årene, og oppskriften mistet sin tidligere popularitet. Men på 30-tallet av det tjuende århundre tilpasset Ivan Mikhailovich Ivanov den franske oppskriften til sovjetiske realiteter, og ga navnet "Stolichny", som var enklere, men ganske nær originalen. Den inneholdt krepsehaler, vilt- eller fjærfekjøtt, ferske og syltede agurker og andre ingredienser.

Vurder oppskriften

Kanskje om 30 år vil Olivier-salaten forlate det russiske nyttårsbordet sammen med de som det er en uunnværlig egenskap for denne festlige natten. Eller kanskje ikke? Hvem vet... Men den siste dagen i desember skal den tilberedes og fordeles på millioner av boller, salatboller og andre kummer.

Det årlige nyttårsmaratonet med Olivier-oppskrifter fortsetter. Hver avis eller TV-program prøver å skille seg ut og komme videre. Så Olga Syutkina, sammen med andre kulinariske spesialister, deler sine oppdagelser og beste praksis.

For eksempel, som denne gangen, på nettstedet Komsomolskaya Pravda:

Olga Syutkina - historiker og kulinarisk spesialist, TV-programleder, spesialist i russisk gastronomis historie: Til det nye året vil vi ha noen av våre egne, tradisjonelle retter på bordet."

Olivier, Stolichny, Moskva, sild under en pels, Mimosa, paier, kål, brisling, pølse, sild, ost, kyllinger, ender, kalkuner, majones, grønne erter, bløtlagte epler, sopp, Polet, Napoleon, Praha, Bjørnekake , mandariner , marshmallow, nøtter, bjørn i nord, klumpfot, Rødhette, Kom igjen, ta den bort... Ikke ta den bort! Hukommelse. Ferie!

Olivier nesten som Olivier

OLIVIER NESTEN ETTER OLIVIER

Dette er en helt annen Olivier. Den har ikke den sovjetiske smaken vi er vant til med kokt biff eller til og med kylling, og enda mindre med doktorpølse.

Dessverre har ikke en pålitelig beskrivelse fra Lucien Olivier selv av nøyaktig salaten som han serverte i Moscow Hermitage-restauranten på begynnelsen av 1860-tallet nådd oss. Og det er usannsynlig at denne salaten kunne ha vært på hjemmebordet på den tiden, siden det utelukkende var en restaurantrett og servering.

Men en senere oppskrift fra Pelageya Alexandrova-Ignatievas bok "Practical Fundamentals of Culinary Art" (1899) er fullt mulig å tilberede og servere på ditt "russiske nyttårsbord."

I følge Pelageya Pavlovnas oppskrift: hasselrype - 3 stk., poteter - 5 stk., agurker - 5 stk. salat - 2 kolber, krepsehalser - 15 stk., lanspik - 1 glass, oliven og agurk - 100 g, provençalsk - 1/2 flaske, trøfler - 3 stk.

La oss se på produktene og forstå hva vi kan gjøre i dag.

Hasselryper - i notatet for tilberedning av salaten står det at "På nøyaktig samme måte kan du tilberede en salat fra den gjenværende steken: biff, kalv, ryper, kylling osv., samt fra all fisk som er ikke bein.» La oss ta kylling.

Lanspik er en klar, størknet kjøttkraft som brukes til å lage aspik. Du lager nok gelé på nyttårsaften – det er også vår måte, på russisk måte. Hell litt buljong i en egen bolle. Det vil stivne og lanspikken er klar.

Provençalsk - 1/2 flaske. Provençalsk - majones. Volummål "flaske" - 600 ml. Halvparten - 300 ml.

Ingen vil legge merke til fraværet av trøfler.

Ingredienser:
1 helt kyllingbryst uten skinn
500 g poteter
400 g ferske agurker
1 hode frisk salat
15 stk. kreft halser
200 g lanspika
50 g oliven med hull
50 g cornichons
350-300 g majones
1/3 ts Worcestershire saus (valgfritt)

Matlagingsmetode:
1. Kok kyllingbryst. For å sikre at kyllingbrystet blir saftig, kok opp saltet vann i en kjele, legg brysthalvdelene i kokende vann, kok opp og fjern fra varmen. Dekk til med lokk og la avkjøle.
2. Kok poteter i jakkene deres. Kul.
3. Skjær det avkjølte kyllingbrystet i små terninger.
4. Skjær potetene i små terninger.
5. Skrell friske agurker og skjær i tynne sirkler.
6. Kok krepsen. Ta halsene og rengjør dem.
7. Tilsett Worcestershire-saus til majones og rør.
8. Legg salatblader og en del av det oppkuttede kyllingbrystet på bunnen av salatbollen. Deretter litt hakkede poteter, agurker, oliven, cornichons og krepsehaler. Hell i halvparten av majonesen.
9. Topp med en rad med skiver kyllingbryst og alle andre ingredienser i samme rekkefølge. La igjen noen krepsehalser til pynt. Hell majones over hele salaten.
10. Skjær lanspiken i små terninger og legg på salaten. Pynt salaten med krepsehalser, skrellede krepseklør og salatblader.
Avkjøl salaten.

Olivier salat med kyllingboller

OLIVIER SALAT MED KYLLING Dumplings

Høydepunktet i denne salaten er at i stedet for pølse, kokt biff eller kylling, lages helt fantastiske, møre kyllingboller - quenelles -

Ingredienser:
200 g kyllingbryst uten skinn
1 ss. skjeer med mel
1/2 kopp fløte 10% fett
200-300 g poteter
300 g syltede agurker
4 egg + 1 rå eggehvite til quenelles
150 g gulrøtter
150 g grønne erter
150-200 majones
Salt, pepper etter smak, klype sukker

Matlagingsmetode:
1. Kok poteter, gulrøtter og egg.
2. Skjær kyllingbrystet i 2x2 cm biter og kjør gjennom en kjøttkvern to ganger.
3. Hell mel i kremen og rør med en visp eller gaffel slik at det ikke blir klumper.
4. Hell fløte i den hakkede kyllingen mens du visp hele tiden. Tilsett salt etter smak.
5. Pisk eggehvitene lett og ha i kjøttdeigen. Pisk kjøttdeigen med en gaffel til den blir luftig.
6. Kok opp vann i en liten kjele. Salt vannet. Ta kjøttdeigen på tuppen av en teskje og legg den i kokende vann. Dumplingene øker kraftig i størrelse.
7. Når melbollene er klare, fjerner du dem med en hullsleiv. Avkjøl helt.
8. Avkjøl og skrell de ferdige potetene, gulrøttene og eggene.
9. Hakk poteter, gulrøtter, agurker, egg i små biter.
10. Bland poteter, gulrøtter, sylteagurk, grønne erter og egg. Smak til med majones, tilsett en klype sukker, salt og pepper etter smak. Tilsett dumplings og rør forsiktig.

Hei kjære vertinner.

Jeg bestemte meg for å dedikere dagens innlegg til kjøkkenet - tross alt er vi først og fremst mødre, koner, elskede husmødre, med et ord.

I dag foreslår jeg at du forbereder deg en original salat - Olivier-salat med krepsehaler.

Vi tilbereder originale salater: Olivier med krepsehaler

Sovjettiden, og derfor dens tradisjoner, beveger seg lenger og lenger bort. Men en tradisjon, snarere en nyttårs, forblir hos oss selv nå - å forberede Olivier til nyttårsbordet. Mødrene våre lagde denne salaten, vi koker den, og døtrene våre elsker den også.

Historien om Olivier salat

Olivier salat er en mega populær salat i landene i det tidligere Sovjetunionen, som regnes som en tradisjonell nyttårssalat. En veldig interessant historie om Olivier-salat.

Den fikk navnet sitt til ære for kokken Lucien Olivier, dens skaper, som på begynnelsen av 60-tallet av 1800-tallet hadde sin egen restaurant med parisisk mat, Hermitage, i Moskva. Han sørget for store feiringer. Og å leie en restaurant for et bryllup er fortsatt en lønnsom virksomhet i vår tid. Riktignok er det plagsomt. Så eieren måtte lage mesterverk.

I utlandet er salaten bedre kjent som "russisk salat" eller "potetsalat" - det samme. De tidligste minnene om denne oppskriften finnes i 1897 i boken av P. P. Alexandrova "Guide to the study of the fundamentals of culinary art." Følgende oppskrift dukket opp der:

Nødvendige produkter og deres proporsjoner per person. Hasselrype - ½ stk. Poteter - 3 stykker. Agurker - 1 stk. Salat - 3-4 blader. Provençalsk - 1½ bord. skjeer. Krefthalser - 3 stk. Lanspik - ¼ kopp. Kapers - 1 teskje. Oliven - 3-5 stykker.
Regler for matlaging:
Skjær fileten av stekt hasselrype i tepper og bland med tepper av kokte, ikke smuldrete poteter og skiver av friske agurker, tilsett kapers og oliven og hell i en stor mengde provençalsk saus, med tilsetning av Kabul-soyabønner. Når den er avkjølt, overfør til en krystallvase og dekorer med krepsehaler, salatblader og hakket lansestikker.
Server veldig kaldt. Ferske agurker kan erstattes med store agurker. I stedet for hasselryper kan du ta kalv, rapphøns og kylling, men en ekte Olivier-forrett tilberedes alltid av hasselryper.

Jeg foreslår å tilberede en salat som kan tilberedes ikke bare for det nye året.

Olivier med krepsehalser

For salaten, ta følgende produkter:

1 kokt gulrot;
200 gram kokte krepshalser;
3 kokte egg;
200 gram kokt kalvekjøtt;
0,5 kopper grønne hermetiske erter;
20 gram rød kaviar;
kreps til pynt (8 stk).

Skjær gulrøtter, kalv og egg i små terninger, skjær krepsehalsen i to, tilsett erter.
Jeg foreslår at du lager majones med egne hender. For å gjøre dette, bland sennep, honning og sitronsaft i en blender. Fortsett å slå, tilsett eggeplommene, deretter vegetabilsk olje og soyasaus i en tynn stråle.

Hovedhemmeligheten: tilsett litt vegetabilsk olje dråpe for dråpe hvis du heller den i en bekk, kan majonesen stivne.

Krydre denne originale salaten med hjemmelaget majones. , pynt med kaviar og kokt kreps.

Ja, jeg foreslår også at du ser på sammenligningstabellen, som viser erstatning av produkter som ble brukt i Olivier-oppskrifter fra forskjellige tidsepoker.

Jeg tror at det fattige kostholdet er veldig merkbart i vår tid. Men alt er ikke tapt - vi vil bestemt og trygt gå tilbake til tradisjonene for god mat.