Slik konserverer du tørkede plommer. Krydret tørkede plommer i ovnen. Tørkede plommer - hva du skal spise med, hvor du skal legge til

»Plommer

Tørkede plommer kalles svisker. Riktig tilberedte svisker har utmerket smak og er i stand til å beholde en enorm mengde nyttige stoffer.

Ikke alle varianter av plomme er egnet for å tilberede vår favoritt tørkede frukt. Ungarske plommer brukes ofte til å lage svisker.

Den beste varianten er ungarsk italiensk. Fruktene av denne sorten er store i størrelse, ovale i form, blå i fargen med en blåaktig fargetone. Denne plommen er perfekt for tørking fordi den har en tykk hud og elastisk fruktkjøtt. I tillegg Denne varianten er preget av et lavt syreinnhold og en tilstrekkelig mengde sukker.

I tillegg til italiensk ungarsk, brukes ungarsk Azhan og ungarsk fiolett til å lage svisker. Varianter som Ugorka, Burton og Izyum-erik egner seg også utmerket til tørking.

For å tilberede svisker velges kun modne eller overmodne frukter, siden de har det høyeste sukkerinnholdet og lite syre i seg.

Plommer for tørking samles fra bakken, men de plukkes ikke i noe tilfelle fra tregrener. Hvis frukten faller av, betyr det at den har nådd modenhet. Før du plukker fruktene, bør treet ristes lett slik at skadede frukter, samt råtne frukter og de med ormehull faller ut. Dagen etter kan du allerede plukke opp modne plommer.

Etter å ha bestemt deg for valg av sort for tilberedning av tørkede plommer, kan du begynne den forberedende behandlingen av frisk frukt.

Å tilberede svisker er ikke en enkel prosess, som det kan virke i utgangspunktet. Hvis du bare tørker plommer, blir det ikke svisker. Frukten vil miste saften, bli for hard og overflaten på frukten blir brun i stedet for svart. For å få en smakfull og sunn tørket frukt, bør plommer forberedes nøye for tørking.

Før tørkeprosessen begynner, lagres fruktene på et dekket område i kurver. Volumet av frukt i en kurv overstiger ikke 16 kg. Fruktene lagres i tre dager. Dette er nødvendig for å sikre mykheten til plommen, som senere vil bli en egenskap av svisker. Hvis denne perioden forlenges, vil gjæringsprosesser begynne å skje i de innsamlede fruktene. Naturligvis, før du tørker plommene, vaskes de godt. Dette gjøres flere ganger på rad. Når vannet blir klart etter å ha vasket frukten, kan denne prosedyren fullføres.
Deretter sorteres plommene, det vil si at store plommer skilles fra små.. Etter dette sjekkes plommene for tilstedeværelse av bortskjemte frukter, som ikke kan brukes til å tilberede svisker. På slutten av forskningsprosedyren vaskes fruktene grundig igjen. Men forberedelsen av plommer for tørking er ennå ikke fullført.
Deretter utføres blancheringsprosedyren. Det vil si at fruktene blir utsatt for varmebehandling: de legges i varmt vann. Denne prosessen bidrar til å myke opp vevet i frukten, samt fortrenge luft fra plommen og øke størrelsen på cellene. I tillegg, når frukten legges i vann, brytes oksidative enzymer ned. Under blanchering går bare en liten mengde askorbinsyre tapt fra de viktige elementene. Antall gjenværende betydelige stoffer forblir nesten uendret. Men behandling med vann alene er ikke nok.
For å bli kvitt den voksaktige delen fra overflaten av frukten, brukes alkalisk behandling. En kokende 1% løsning av kautisk brus er egnet for denne prosedyren. Plommene ligger i den i 15 - 20 sekunder. Men her må du vite at hjemme kan det hende at plommer ikke blir helt vasket etter bearbeiding. I denne forbindelse bør kaliumklorid brukes i stedet for kaustisk soda. Etter behandling med alkali avkjøles frukten.

Hvordan lage tørket frukt i ovnen?

For å tilberede svisker i ovnen blancheres plommene, vaskes deretter med kaldt vann og tørkes på et håndkle. Hvis frukten er kuttet i to deler, blir ikke blancheringsprosedyren utført. Tørking av frukt i ovnen består av tre trinn ved forskjellige temperaturer.

I det første trinnet varmes ovnen opp til 50 ° C, en bakeplate med frukt legges i den i 5 timer. Etter dette avkjøles plommene i samme tidsrom.
På neste trinn snus plommene og tørkes i 5 timer i en ovn oppvarmet til 70 ° C.
På siste trinn av tørkingen øker temperaturen til 75 °C. Her er fruktene allerede brakt til full beredskap.

For å oppnå et glansfullt utseende, trenger ikke tørket frukt å behandles på noen måte. Hvis noen minutter før slutten av tørking av frukten i ovnen økes temperaturen til 120 ° C, vil sukkeret som frigjøres fra frukten karamellisere sviskene og gi glans til overflaten.

Matlaging av svisker i en elektrisk tørketrommel

For å få svisker i en elektrisk tørketrommel, etter blanchering, legges plommene på et brett i ett lag. Hvis fruktene er delt i to, legges de med kuttesiden opp. Tørkeprosessen ved hjelp av denne metoden foregår også i 3 trinn ved visse temperaturforhold:

I løpet av de første 3–4 timene tørkes frukt ved en temperatur på 45–55 °C;
deretter tørkes plommene ved en temperatur på 60 grader i 6 timer;
det siste stadiet - fruktene tørkes i 6 timer ved en temperatur på 75–80 °C.

På alle stadier av tilberedning av tørket frukt, byttes brettene hver time, slik at den tørkede frukten viser seg å være av bedre kvalitet.

Etter å ha fullført hvert trinn, fjernes brettene fra tørketrommelen i flere timer for å avkjøle fremtidige svisker.

Tørking av plommer i solen

Naturligvis tørkes fruktene på treplater. Frukthalvdelene, skilt fra frøene, legges ut på et ark som ikke er veldig nært hverandre, med kuttesiden opp, slik at de ikke mister saften under tørking. Avhengig av størrelsen skal plommer ligge i solen i 4 til 5 dager.

Det bør utvises forsiktighet for å sikre at insekter ikke lander på frukten. Ellers kan tørket frukt inneholde skadelige mikroorganismer.

Om natten bringes plommene inn i huset, og om morgenen tas de ut i frisk luft etter at dugg har falt, slik at det ikke dannes mugg på dem. Når du tørker, snu plommene av og til slik at de tørker jevnt på hver side. Etter at tørking under solstrålene er fullført, tørkes fruktene på et skyggefullt sted i ytterligere 3-4 dager.

Beredskapen til svisker kontrolleres i henhold til visse kriterier:

når du trykker på frukten, er det ingen brudd og juice renner ikke ut;
fruktene er elastiske og harde, men smuldrer ikke hvis du trykker på dem;
svisker fester seg ikke til fingrene.

Metoder for oppbevaring av svisker hjemme

Det er absolutt ikke vanskelig å bevare svisker hjemme. For å gjøre dette, trenger du bare å følge noen enkle anbefalinger. For å lagre denne tørkede frukten, bruk linposer og papirposer, trebokser med god ventilasjon, tett lukkede beholdere eller glass-, metall- og plastbeholdere med lufttett lokk.

Før du lagrer frukt, bør du sørge for at de er intakte, uten skader, flekker eller plakk på overflaten.

Oppbevares i romtemperatur i en beholder med lufttett lokk

Svisker kan oppbevares i glass- og keramikkkrukker med tettsittende lokk i opptil seks måneder.

Først av alt er beholderen klargjort. Det vaskes grundig, overdryppes med kokende vann og tørkes.
Deretter legges tørket frukt i den, lukkes tett med et lokk og plasseres på et kjølig sted.
Hvis sviskene er våte, bør de tørkes.
Det er nødvendig å periodisk overvåke tilstanden til tørkede plommer.

Plassering av tørket frukt i hermetisk lukkede beholdere, bokser eller glass er anerkjent som den beste lagringsmetoden.

Oppbevaring av tørkede plommer i linposer og papirposer

Noen oppbevarer tørket frukt i linposer. Men bare hvis det ikke er skadelige insekter i huset, for eksempel maur eller kakerlakker.

Tykke stoffposer dynkes i en sterk saltløsning. Deretter tørkes de godt, svisker legges i dem og bindes.

Papirposer fylles og lukkes på samme måte. Takket være stoff og papir kan tørkede plommer puste, og de blir også mugne og beholder alle sine gunstige egenskaper.

Den eneste ulempen med denne lagringsmetoden er umuligheten av å plassere svisker nær svært luktende produkter: kaffe, krydder, tobakk.

Oppbevaring av svisker i kjøleskapet

Hvis høy luftfuktighet råder i rommet, lagres tørket frukt i kjøleskapet. For dette:

Sorter forsiktig ut sviskene og separer de skadede fruktene.
Pakket i små porsjoner i glassbeholdere med tettsittende lokk, beholdere eller zip-lock poser.
Sett på en hylle, kjøleskapsdør eller i fruktskuffen
En gang i uken må du sjekke fuktigheten i beholderen. Hvis det vises, tørkes fruktene.

Riktig oppbevaring av tørkede plommer vil bevare alle viktige egenskaper.

Naturligvis kan du beskytte deg mot unødvendig mas og kjøpe svisker på markedet eller i en butikk. Men når det er mulig å lage svisker hjemme, bør du ikke utsette deg selv og din familie for mulige negative konsekvenser.

Mange drømmer om å ha en stor mengde tørket frukt i lagerrommene, som har mange gunstige egenskaper for menneskekroppen. Tørket frukt er en delikatesse som kom til Russland fra øst, og derfor er den så fantastisk og appetittvekkende. Svisker er et utmerket bær som vil hjelpe en person å gå ned i vekt eller bekjempe ulike hjertesykdommer. Den har en behagelig lukt og barn liker den veldig godt.

Klargjøring av plommer for tørking

For å tilberede slike appetittvekkende og sunne svisker, må du først sortere ut plommene, bare velge bare store bær. Det er verdt å passe på at de ikke er myke eller overmodne. Hvis slike bær blir funnet, vil juice snart begynne å strømme ut av dem. Da får du ikke svisker av høy kvalitet.

Vanligvis velges bær av omtrent samme størrelse for tørking av svisker. Alle bær som er valgt for tørking, vaskes godt og halene fjernes. De må definitivt gjennom blancheringsprosess. For å gjøre dette må de legges i et dørslag i flere minutter og i kokende vann, som det tidligere er tilsatt litt brus.

Denne prosessen vil bli kvitt det voksaktige belegget.

Oppskriften er slik plommebehandling veldig enkelt: En liter kokende vann krever en skje brus. Bærene holdes vanligvis i vann i ikke mer enn 30 sekunder. Etter dette er den grundig overfylt med kaldt rennende vann og lagt på et tørt håndkle, slik at bærene tørker. Hvis denne prosedyren ble utført riktig, vil det være sprekker på overflaten av avløpet som fuktighet vil bli fjernet gjennom.

Hvordan tørke plommer i en elektrisk tørketrommel

Du kan tørke plommer både med og uten bein. Hvis den er stor, er det bedre å kutte den i to, og følgelig må beinet fjernes. På denne måten tørker bærene mye raskere, og viktigst av alt, de vil ikke råtne. Selve plommetørkeprosessen består av flere stadier:

Sorter og vask plommene.
Blancher bærene.
Del plommene i de med groper og de uten groper.
Frøløse bær må legges med snittsiden opp.

Du må tørke plommer i en elektrisk tørketrommel ved en temperatur ikke mer enn 40 grader. Først legges de i en elektrisk tørketrommel i 6 timer, og deretter avkjøles de i like lang tid. Dette vil være det første tørketrinnet. Neste trinn er å heve temperaturen i den elektriske tørketrommelen til 60 grader, men du må også tørke og avkjøle i 6 timer. Og på det tredje trinnet bør temperaturen i den elektriske tørketrommelen være minst 80 grader. Tørke- og avkjølingstidene forblir de samme. Det vil være mulig å sjekke fruktene for beredskap.

Ferdige svisker vil skille seg fra de originale plommene ved at de vil bli elastisk, elastisk, jevnt tørket. Det er verdt å undersøke bærene nøye: ingen juice skal lekke fra dem.

Tørking av plommer i ovnen

En av de enkleste måtene å tilberede svisker på er å tørke plommene i ovnen. Reglene og stadiene for tilberedning forblir de samme: du må vaske og sortere bærene, de må blancheres og tørkes. Når du tørker i ovnen, bør du sørge for at det er et visst temperaturregime, og du må overvåke tiden bærene forblir i ovnen og deretter hvor lenge de avkjøles.

Tørk plommer i ovnen ikke mer enn 4 timer, men den må avkjøles i ca. 6–8 timer. Så snart denne tiden er over, sett den inn i ovnen igjen, forvarm den til 80 grader. Ved denne temperaturen skal den tørke i 6 timer, og deretter bør du la den stå kjølig i 3 timer. Og igjen, forvarm ovnen til 100 grader, plasser plommen der og la stå i 30 minutter. Sviskene er klare! Bærene vil skinne. Det gjenstår bare å legge dem i en beholder med tett lokk.

Matlaging av svisker i solen hjemme

Den mest naturlige måten å tørke plommer hjemme er å legge dem under direkte sollys. Hvis du har ditt eget hus som lar deg spre bærene i hagen, så er dette det beste alternativet for å tilberede svisker. For å gjøre dette trenger du et slags pappark som plommene skal plasseres på. Forberedelsestrinnene er enkle:

Plommen må forberedes nøye for tørking: vaskes og sorteres.
Plommer til tørking i solen skal ikke tørkes hele, så du bør kutte dem og fjerne gropen.
Legg dem ut i ett lag på et stykke papp og legg dem på et solrikt sted.

Det er verdt å huske at plommen må fjernes om natten eller i kjølig regnvær, ellers blir bærene fuktige. Og da får du ikke svisker av høy kvalitet som kan lagres lenge. Plommer er nødvendig fra tid til annen snu seg, ellers tørker ikke bærene jevnt. Så de bør holdes i sollys i omtrent en uke.

Kryss av, er sviskene klare?, kan du bruke den enkle gamle metoden: klem en av bærene.

Hvis det ikke kommer juice ut av det, og selve bæret er elastisk, er alt gjort riktig og sviskene er klare. For å forhindre at fluer og andre insekter forstyrrer tørkingen, anbefales det å dekke dem med gasbind.

Koking av svisker i mikrobølgeovn

Tørking av plommer i mikrobølgeovn vurderes den raskeste måten koke svisker hjemme. Bæret tørker raskt, men alle dets fordelaktige egenskaper forblir. Denne tørkingen utføres i flere stadier:

Vask plommen og tørk den på et håndkle.
Legg på en tallerken som kan brukes i mikrobølgeovn.
Still inn mikrobølgetimeren på 30 sekunder og sett effekten til 250 W.
Legg de resulterende tørkede fruktene på papir og la avkjøles.

Tørking av plommer i en airfryer

Selv med hjelp av en luftfrityrkoker hjemme, kan du tilberede deilige og søte svisker som vil glede alle familiemedlemmer om vinteren. Denne metoden for å tilberede svisker er interessant fordi sluttproduktet har lett røkt lukt. Men ulempen er at det vanligvis viser seg å være mindre enn det var opprinnelig. For eksempel, fra 1 kilo plommer får du bare 200 gram.

Men svisker tilberedt i en frityrkoker har ikke bare et hyggelig utseende, men også appetittvekkende aroma. Stadiene med å tilberede svisker er praktisk talt ikke forskjellig fra hvordan de tilberedes på andre måter. Dessuten må plommen først vaskes grundig og sorteres. I en airfryer kan bær tørkes både små og store, med eller uten frø.

Plommer bør tørkes i en luftfrityrkoker ved en temperatur på 65 grader i førti minutter, og så må du la det stå i en time slik at bæret kan avkjøles. Denne prosessen må gjentas to ganger til og avkjøles til neste dag. På den andre dagen gjentas denne tørkeprosessen tre ganger, og tiden mellom dem er omtrent 60 minutter. Det gjenstår bare å fordele de tørkede bærene på papir og la de stå til neste dag. Sviskene er klare, de kan samles i poser eller trekasser, hvor de vil bli perfekt lagret.

Slik tørker du plommer med hull

Svisker kan groper eller med dem. Du kan få deilige svisker med urter ved å følge disse anbefalingene:

Vask.
Del dem i to og fjern gropen.
Ha en blanding av vann og sitronsyre i en kjele.
Gi denne sitronblandingen et oppkok.
Blancher plommene i denne sitronløsningen i 40 minutter.

Dette preparatet vil gi sviskene mykhet og ømhet.

Svisker er veldig bra for menneskers helse. Det anbefales å spise minst 5 av dem per dag, da dette vil ha en positiv effekt på magens funksjon. Svisker er også bra for hjertet og bidrar til å gjenopprette dets funksjon.

Svisker er en veldig sunn tørket frukt, som er laget av forskjellige varianter av plommer. Ikke bare er det kommersielt tilgjengelig for alle, det er veldig enkelt å tilberede hjemme. For å gjøre dette trenger du mye ferske plommer og kunnskap om tilberedningsprosessen.

Noen fakta fra sviskes historie

Menneskeheten har lenge visst hvordan man lager svisker. Oppskriften kommer fra asiatiske land. I gamle dager var tradisjonen med å tørke frukt veldig vanlig, fordi det ikke var mulig å lagre dem, for eksempel frossen.

Plommetreet ble først nevnt i skrifter som dateres tilbake til 600-tallet f.Kr. Det er en oppfatning at plommetreet er et resultat av å krysse ville torner og kirsebærplommer. Varianter som er egnet for tørking er upretensiøse, derfor vokser de over hele kontinentet vårt. I Europa dukket plommen opp først på 1600-tallet.

Fordelaktige egenskaper av svisker

Hvordan er denne tørkede frukten nyttig og hvorfor er den så mye brukt i matlaging?

Plommer, som svisker, er rike på spesielle stoffer - fytonæringsstoffer, nemlig neoklorogene og de har antioksidantegenskaper.

Svisker inneholder fiber, som bidrar til å normalisere blodsukkernivået. Dette produktet er nyttig for forebygging og behandling av type 2 diabetes. Tørket frukt bidrar også til å redusere appetitten. Mange dietter inkluderer det i små mengder, så det er nyttig å vite hvordan man lager svisker.

Den tørkede frukten senker kolesterolnivået og beskytter også tarmene ved å opprettholde en sunn mikroflora. Reduserer risikoen for alvorlige sykdommer som tykktarmskreft og hemoroider.

Svisker er rike på kalium, et kompleks av vitaminer som kan stabilisere vann-saltbalansen og nyrefunksjonen, og normalisere stoffskiftet i kroppen; Den har vanndrivende og koleretiske egenskaper og brukes til å behandle anemi og vitaminmangel. Dens antibakterielle funksjon er ikke dårligere enn noen medisiner.

Hvordan velge riktig plommesort for tørking

Før du begynner å tilberede tørkede plommer, må du vite detaljene om hvordan du lager svisker hjemme riktig og hvilke som er egnet for dette. Tross alt er ikke alle frukter egnet for høsting av denne typen.

Variasjonen av frukt må vies stor oppmerksomhet. For å gjøre dette trenger du frukter av varianter som modnes sist. En slik plomme vil være kjøttfull og søt.

Hvis du forstår variantene eller har mulighet til å spørre de som gjør det, så velg ungarsk (italiensk, ordinær, Azhan, lilla), Renclod, Raisin-Erik, Stanley, Cromagne og Burton.

Ungarsk er best egnet fordi fruktene er store, har en tett hud og kjøttet er elastisk. Steinen skilles lett fra fruktkjøttet, det er lite syre i den, men mye sødme.

Hvordan forberede plommer for tørking

Nå må plommen forberedes for tørkeprosessen, la oss se på hvordan du lager svisker hjemme.

Det er viktig at prosessen med å lagre frukt ikke forsinkes i mer enn 3 dager, siden modne plommer vil begynne å forringes og gjære.

Plommen må vaskes grundig. Du må skylle til vannet blir klart.

Frukt må sorteres etter størrelse, siden koketiden deres avhenger av dette. Du må også fjerne frøene.

Før det må du også blanchere plommene i en 1% brusløsning. Med andre ord, kjør varmt vann og natron over dem i 25-30 sekunder. Dette er nødvendig for at plommevevet skal bli mykere og cellene blir større, og for at frukten skal miste overflødig luft. Deretter må plommen skylles grundig igjen.

På det siste stadiet må fruktene avkjøles. Etter at du har fullført alle disse prosessene, vil du se små sprekker i huden. Dette er riktig, siden de vil fremme frigjøring av vann under tørking, vil juicen forbli inne.

Hvordan lage svisker i en elektrisk tørketrommel

For tilberedning av tørket frukt ble spesialutstyr nylig oppfunnet - en elektrisk tørketrommel. Denne enheten kan brukes til å forberede ikke bare svisker, men også til å tørke andre frukter og grønnsaker.

Før du lager svisker i en elektrisk tørketrommel, må du ordne fruktene på bollene slik at de ikke berører eller overlapper hverandre.

Avhengig av type utstyr kan det legges inntil 600 gram plommer på brettet, og tørketrommelen kan designes for ulike volum, for eksempel 14 kg. Totalt må den elektriske tørketrommelen stå på i 41 timer til sviskene er ferdig kokt. Behandlingstemperaturen vil være 55 grader Celsius.

Etter koking er det ferdige produktet lett å skille fra brettene, de er godt tørket og klare til bruk. Fra 16 kilo plommer kan man få ca 2,5 kilo svisker.

Hvordan lage svisker i ovnen

En mer populær metode for matlaging av svisker er i ovnen. Du trenger ikke noe spesialutstyr for dette. Og selve prosessen er forskjellig fra hvordan man lager svisker i en tørketrommel.

Du må fordele plommene på en bakeplate i ett lag. Temperaturregimet for dette er også valgt i området 50-55 grader i det innledende stadiet. Plommen må tørke i 3-4 timer.

Etter det første intervallet må du ta ut en bakeplate, snu alle fruktene til den andre siden og gi dem tid til å avkjøles (i 4-5 timer, for at produktet skal være av høy kvalitet).

Neste trinn vil også ta 3-4 timer, men tørketemperaturen vil nå være høyere - 60-70 grader. Etter at den angitte tiden har gått, må sviskene tas ut igjen, blandes og avkjøles.

Den siste etappen vil ta minst 5 timer. Svisker må tørkes ved en temperatur på 90 grader. For å få en blank overflate ved slutten av tørkingen kan du heve temperaturen til 100-120 grader.

Dermed er spørsmålet om hvordan man lager svisker løst. Prosedyren er enkel og krever ikke spesiell kunnskap, men bare tid og litt tålmodighet.

Tørkede plommer for vinteren: i ovnen, i tørketrommelen og i solen

5 (100 %) 1 stemme[r]

I dag kan svisker kjøpes i nesten alle butikker og supermarkeder. Men å tilberede denne delikatessen i industriell skala er ikke på langt nær så ufarlig som vi ønsker.

Med en stor høst av ungarske plommer er det helt enkelt å tilberede et slikt preparat hjemme. Og det spiller ingen rolle at i byleiligheter, og selv i moderne landsbyhus, er det ingen slik oppvarmingsenhet som en "russisk" komfyr.

Tørking av plommer i ovnen

Metode og detaljer for tilberedning:

Velg modne, faste frukter med godt separerbare frø og vask grundig.
Om ønskelig kan du fjerne beinet.
Legg en porsjon plommer i et dørslag i en kjele med kokende vann i ca. to minutter og flytt dørslaget med frukten under rennende kaldt vann.
Legg bærene på et håndkle og tørk lett.
For å oppnå den iboende glansen til svisker, bløtlegg bærene kort i en honningløsning.
Forbered en løsning med hastigheten en del honning til to deler kokende vann.
Kle en stekeplate med bakepapir og legg plommene på den i ett lag.
Forvarm ovnen til 60 grader, plasser plommene i den.
La ovnsdøren stå på gløtt for å la fordampet fuktighet slippe ut.
Snu de fremtidige sviskene hver time, og etter ti timer fjerner du bakeplaten med den ferdige delikatessen fra ovnen.

Merk: For å bestemme balansen mellom ulike partier med svisker, bør du blande sammen ulike preparater og legge dem i glass. Lukk tett og la den stå innendørs i en uke. Fra tid til annen må krukker med tørkede plommer ristes. Hvis det i løpet av denne perioden dannes kraftig kondens på oppvaskens vegger, må avløpene tørkes.

Oppbevar tilberedte svisker i linposer eller papp og trebokser på et godt ventilert sted og bruk etter behov.

Tørking i solen

Velg modne, faste frukter, skyll og tørk.
Fjern frøene og legg dem, ikke veldig tykt, med kuttesiden opp, på tre- eller kryssfinerplater.
Plasser i solen, pass på at insekter ikke lander på produktet.
Snu fruktene fra tid til annen.
Ta den innendørs om natten.
Etter fem dager, tørk plommene i skyggen i omtrent fire dager til.
Svisker er klare hvis fruktene ikke slipper juice når de presses, men forblir faste og elastiske.

Prøv å forberede mynte til vinteren (oppskrifter for tørking, sirup, syltetøy):

I en elektrisk tørketrommel

Skyll hele, modne frukter under rennende vann og tørk.
Plasser plommene i kokende vann i 2 minutter, fjern dem umiddelbart og legg dem i isvann.
Fjern gropen og ordne plommene jevnt på brett, med kuttesiden opp.
Slå på tørketrommelen på 45 grader, hold fruktene på denne temperaturen i tørketrommelen i ca 3 timer.
Vri deretter termostaten til 60 grader og hold fruktene i tørketrommelen i ytterligere 5 timer.
Øk temperaturen til 70 grader, bløtlegg sviskene i ca 5 timer.

På alle stadier av tørkingen, bytt brett med produktet i tørketrommelen hver time.

Start hvert nytt tørketrinn etter at halvfabrikatet er helt avkjølt.

For vinteren: alle metoder.

Og også med det oppnådde resultatet bestemte jeg meg for å fortsette eksperimentene mine på plommen.

Hvordan tørke plommer hjemme? La oss prøve å finne ut av det i dag basert på min lille, men hyggelige opplevelse.

Jeg elsker virkelig plommer, spesielt ungarske plommer. I løpet av sesongen lager jeg alt jeg kan - marinere, lage syltetøy og syltetøy. Og størrelsen på å spise ferske plommer er generelt ufattelig:)

Men jeg kjøpte alltid svisker på markedet. Og hver gang jeg kjøpte den, ble jeg møtt med problemet med enten en veldig høy pris eller tvilsom kvalitet. Med den tilsynelatende overfloden av svisker, kan det være veldig vanskelig å velge det du trenger.

Jeg ekskluderte "røkte" svisker fra mitt vanlige kosthold for lenge siden - de er ikke det sunneste alternativet. Noen ganger unner jeg meg å legge til noen biter når jeg salter fisk. Jeg vil ha naturlig, men hvor kan jeg finne det? På Privoz kom jeg flere ganger over svisker med smak av harsk olje. Det viser seg at plommer er smurt med olje for bedre presentasjon. Det er også bra hvis det er matolje... Det er generelt skummelt å kjøpe svisker før høytiden - de "tynes ned" med vann, noe som er etterspurt. Og hjemme blir slike plommer praktisk talt ikke lagret - de blir enten sure eller dekket med mugg. I fjor kjøpte jeg utover vinteren tørkede svisker på Spicy Hut-butikken. Jeg var fornøyd med smaken og kvaliteten, men prisen (!) - 220 UAH. eller $10 per kilo.

Når jeg så på tilbudet og prisene for "ungarsk" i år, bestemte jeg meg for å tilberede svisker hjemme selv. Ferske ungarske plommer i år når importert koster 6-10 UAH/kg ($0,3-0,45) 6 UAH per plomme. du måtte lete etter det om morgenen og prute godt, og to bøtter med plommer kostet 120 UAH. , de brakte den rett hjem til meg :). Av disse 13 kg "plomme-lykke" fikk jeg 3,6 kg med luksuriøse naturlige svisker. Kostnaden for 1 kg ferdige svisker (basert på prisen på plommen) er 1,5 $/kg, tatt i betraktning forbrukt energi - omtrent 2 $/kg. Kommentarer, som de sier, er unødvendige :)

Generelt, hvis du har muligheten til å kjøpe plommer billig, sørg for å prøve å tørke plommer hjemme og få naturlige hjemmelagde svisker.

Jeg skal si med en gang at jeg lagde svisker på to måter - ved å bruke sukkersirup (ved å bruke tørket kirsebærmetoden) og tørkede naturlige svisker uten sukker.

Jeg likte begge alternativene. Den første er søtere, dessert, og er mer populær blant barn, den andre er naturlig tørket uten sukker. Passer for de som støtter et sunt kosthold det er godt å legge til kjøttretter, salater, etc.

I dag skal jeg fortelle deg om den andre metoden for å tørke plommer - uten sukker.

I dag inneholder oppskriften vår ikke overskriften "Ingredienser", siden den inneholder en vare - plomme.

Det eneste du trenger å bestemme deg for er porsjonen som skal tørkes. Jeg tørket plommene i ovnen på minimumstemperatur og døren på gløtt. 3 kg plommer passer på to ark av ovnen min, det er bokmerket mitt, det er derfor det var 3 kg.

For tørking velger vi modne, men faste frukter med kjøttfull fruktkjøtt.
Plommene må vaskes og groper. Forresten, når du kjøper, vær oppmerksom på hvor enkelt det er å fjerne gropen. Hvis beinet fjernes som på bildet til høyre,
- plommer til tørking passer ikke for oss.
Vi vil tørke plommer i to; dette er mer effektivt enn å tørke hele frukter - tørketiden reduseres kraftig. Jeg prøvde å la plommene være hele (bildet over til høyre, men så delte jeg dem fortsatt i to)
Neste trinn i forberedelsen er blanchering. Forbered to panner og fyll dem med vann. Sett en på bålet og kok opp. Legg plommehalvdelene i den og la stå i 1,5-2 minutter. Ikke kok opp igjen.

Overfør deretter plommene raskt til en beholder med kaldt eller rennende vann. Avkjøl, la vannet renne av og legg ut i ett lag på et klede (jeg bruker filler eller gamle håndklær). Plommen skal bli litt mykere, men forbli fast og frisk på smak (dvs. ikke overkokt)

La plommene tørke etter blanchering
Tørk plommen på en klut i en time, snu den med jevne mellomrom.
Dekk ovnsbrettet med papir og legg plommehalvdelene i ett lag
Forvarm ovnen til 40-50 grader og tørk plommene i 3 timer. Jeg bytter laken en gang, og i løpet av denne tiden snur jeg plommen 2 ganger.
Så øker jeg temperaturen til 60-70 grader og tørker i 1-1,5 time til.
Siste trinn er å tørke plommen i vinduskarmen i 2-4 dager på ovnsristen.

Det er veldig praktisk - gitteret har små "ben", og avløpet har lufttilgang fra alle sider. Jeg tørket den utendørs ved en temperatur på 20-22 grader (det er midt i september ute :)).
Den ser slik ut: matt på hudsiden, myk, men ikke våt. Og slik skiller tørkede plommer uten sukker seg fra tørkede plommer etter lagring i sukkersirup. Tørket plomme uten sukker - til høyre.
Tørkede naturlige plommer og tørkede svisker med sukker

Siden jeg ikke hadde mulighet til å måle luftfuktighet i laboratoriet, bestemte jeg meg for å oppbevare sviskene mine i fryseren, og de ville være tryggere der :) Jeg pakket dem i papirposer, pakket dem deretter i en plastpose og sendte dem til fryseren.

For å oppsummere - forberede hjemmelagde svisker:

Blanchering fremmer dannelsen av mikrosprekker i huden og påfølgende raskere tørking.
Tørking i ovn - 3 timer ved 40-50 grader, 1,5 time ved 60-70 grader (ikke omvendt, noen setter høyere temperatur i begynnelsen av tørkingen - dette er feil)
Tørking av plommer i friluft tar 2-4 dager, avhengig av romtemperaturen. Utbyttet av tørkede plommer er 26-28% av den opprinnelige vekten uten frø. Det var med dette utbyttet at tilstanden til de ferdige sviskene virket ideell for meg :)

Prøv å tørke plommer hjemme selv - det er mye enklere enn det kan virke etter min lange historie. Og fordelene er ren helse :)

Kos deg med matlaging og kom på besøk!

Diskusjon: 12 kommentarer

Og jeg lurer på hvorfor jeg ikke liker svisker. Ja, fordi det er stor tvil om kvaliteten og sikkerheten. Og lukten av røyk eller sot...
Jeg ser at sviskene dine er en helt annen sak. Tilsynelatende er det velsmakende og sunt!

Svar

Lina, så du spiser ikke svisker i det hele tatt????
Vi har ulike varianter av svisker på salg og jo vakrere de er, jo mer blanke er de, d.v.s. de mer skadelige tilsetningsstoffene ble tilsatt dem under røyking eller tørking. Jeg leste om dette et sted. Derfor kjøper jeg rimelige og bleke svisker.

Svar

Jeg tørket også plommer uten sukker. På dacha gjorde de ungarske kvinnene en god jobb. Jeg tørket den i ovnen, jeg har en elektrisk, i toppmodus, men jeg holdt den lenger og siste gang på 120 grader. De ble strålende. Før tørking dyppet jeg plommene i en brusløsning (per 1 liter vann - 15 g brus) i 1 minutt. Jeg oppbevarer det i papirposer i pantryet.