Miller er en vanlig tilberedningsmetode. Sopp av slekten Mlechniki: foto og beskrivelse av arter. Skader og farlige egenskaper
I vårt land er det mange typer sopp som anses som betinget spiselige. Disse inkluderer laktifer.
Slike sopp samles lett i Russland og Ukraina. De brukes hovedsakelig av soppplukkere til sylting og salting.
Beskrivelse av lactarius vulgaris
Mlecnik tilhører familien lamellarsvamp til familien Syroezhkovye. Navnet, oversatt fra latin, betyr "å gi melk", "melkemann". Dette skyldes det faktum at karene inneholder melkesaft i fruktkjøttet. Det er resultat av skade på fruktkroppen. Imidlertid kan det i tørre årstider ikke være melkejuice. Soppen har flere mer populære navn:
Som du ser på bildet, er soppens hatt blank, og i tørt vær er mørke ringer tydelig synlige. Fargen og formen på laktoren varierer avhengig av alder. I unge prøver er hatten konveks, og fargen er mørk og blåaktig. Gamle sopp utmerker seg med en flat hatt og til og med en knust. De har en brun eller lilla farge, oker og gul.
Hatten er bred for lakteans, noen ganger når den opp til 22 cm i diameter. Kantene på hatten er buede og bølgete, vikler nesten alltid innover. Hatten er tydelig synlig plate, de er hyppige og tynne, noen ganger brede. Fargen deres er for det meste krem \u200b\u200beller gul med flekker av rustfarge.
Benenes høyde når fra 4 til 10 cm. Den har en sylindrisk form, alltid hul, noen ganger hovent. Fargen hennes er lys grå eller lys oker. Foten er klissete og slim.
Kjøttet er skjørt og tykt. I utgangspunktet hender det at det er hvitt, men i nærheten av hatten er rødlig, under en brun hudfarge. Soppens melkejuice smaker bitter og skifter farge når den kommer i kontakt med luft. Den er satt gulaktig eller grønn. Den har en særegen aroma som minner om lukten av fisk.
Distribusjonssteder
På Eurasias territorium er smoothies utbredt i barskog og lauvskog. De foretrekker høy luftfuktighet, så de blir ofte funnet i nærheten av sumper eller på jord dekket med mose. Slike forhold er optimale for deres vekst og reproduksjon.
I verden er det omtrent 400 melkerearter. I SNG-landene er det omtrent 50 arter. Den vanlige lactarius-soppen regnes som den vanligste blant alle soppene i slekten melkesyre. Det finnes ofte i skogene:
Blå melkemann (due) finnes ofte i Mellom- og Nord-Amerika, så vel som i Asia. Toppen av fruktingen av laktatoren skjer i begynnelsen av august. Soppplukkingsperioden varer til oktober, siden det observeres en stor mengde nedbør på dette tidspunktet. De beste forholdene for vekst og reproduksjon av denne soppen er varme høstregn og kjølige kvelder. Oftest finnes de under bartrær eller bjørker.
Spiselig eller uspiselig
Blant mange typer lactarius er det de mest populære, som regnes som spiselige. Disse inkluderer:
Det er også uspiselige og giftige arter, men de er mye mindre vanlige i naturen. Disse inkluderer de artene som skiller seg mest ut: rosa, skjoldbrusk, grå, våt, gyllen-klissete, bitter, syrin.
Fordelene og skadene ved amming
Unge spiselige sopp, smoothies inneholder en stor mengde næringsstoffer. Sopp består hovedsakelig av 90% rått vann. Sopp av denne arten inneholder proteiner og fett, som inneholder verdifulle stoffer. De tas lett opp av kroppen og brytes raskt ned. Mengden karbohydrater de har er nesten den samme som i grønnsaker.
Hule sopp er rik på vitaminer og mineraler. De fleste av dem er kalium, fosfor og kalsium, samt mye jod, sink, kobber. Sopp inneholder fiber og glykogen, men de inneholder ikke stivelse. I noen arter er antibiotika laktarioviolin til stede, som kan bekjempe tuberkulose.
Siden lakteanene er betinget spiselige sopparter, kan de ikke spises uten forbehandling. For at soppen skal være spiselig, er det nødvendig å nøytralisere den bitre melkejuicen. Hvis dette ikke gjøres, forårsaker en slik juice en lidelse, diaré og oppkast ved å komme inn i kroppen.
Matlagingsapplikasjon
Hvis melk ikke er forberedt, kan melkerne være skadelige. De anbefales ikke å samles langs veier og i nærheten av foretak. Sopp absorberer skadelige stoffer fra miljøet. Når sopp tilberedes feil eller ikke helt, forårsaker de uroligheter i fordøyelsen.
Millers brukes hovedsakelig til emner. Det kjøttfulle kjøttet deres er ypperlig til å tilberede mange retter etter koking. Vanligvis må de bløtlegges før høsting, slik at den bitre smaken av melkesaft blir borte. For dette formål blir de også utsatt for varmebehandling. Smoothies kokes også stekt. De stekes med løk og paprika etter koking.
Eventuelle spiselige varianter kan syltes eller saltes for fremtidig bruk. De er gjennomvåt i flere dager. Hele tiden skiftes vann med jevne mellomrom for å etterlate bitterhet. Primær prosessering av sopp er av stor betydning. På grunn av feil forberedelse, endres smaken på produktet, og fordøyelsesbesvær kan også forekomme. To metoder brukes til salting: varmt og kaldt.
Bare de ekte soppplukkerne eller gourmeterene vil kunne sette pris på smaken til en smoothie. Tilberedt i samsvar med alle regler, vil de også appellere til alle soppelskere.
De har et stort utvalg av arter. Blant dem er det spiselige, betinget spiselige og uspiselige. For å forstå hvilke sopp som kan samles og hvilke som kan være farlige, må du forstå deres typer - mer om dette senere i artikkelen.
Hvitt bryst betinget spiselig. I diameter kan hatten hans vokse opp til 8 centimeter. Den er flat i formen, og en uttalt trakt ligger i midten. Kantene er bøyde og skarpe. Huden på det hvite brystet er dekket med slim, så det er glatt og glatt. Fargen er lys grå, noen ganger med en brunaktig fargetone. Foten kan nå en høyde på 7 centimeter og 3,5 cm bred. I seg selv er den tykk, hard og bryter lett, har en sylindrisk form, som smalner nærmere hatten. I farger er den hvitere enn en hatt.
Kjøttet på denne typen hvitmelk har en svak eple lukt og er nesten smakløs.
En hvit laktari vokser bare i skogen. Innsamlingsperioden for disse soppene begynner i august og slutter i september.
Viktig!Sopp skal ikke spises uten spesiell prosessering. Dette kan forårsake alvorlig forgiftning.
Soppen blir vurdert uspiselig. Den blekekledde klumpen har en liten hatt som vokser til maksimalt 5 centimeter i diameter. Danner en trakt, retter seg mot kantene og faller deretter. Huden er hovedsakelig malt i mørk gul farge, glatt og glatt, hvis den blir presset, blir den mørkere. Platene synker ganske mye til beinet, er plassert tett og ganske smalt. 
Laktariusbenet i centimeter kan ha slike dimensjoner: opptil 6 i høyden og opptil 1,5 i bredden. Den er svakt buet, grov og avsmalnende nedover. Males vanligvis i en farge som er en lysere tone enn hatten.
Massen er overveiende hvit, men når den kommer i kontakt med luft, blir den nesten nesten gul. Den smaker ganske skarp, til og med brennende, med en eple lukt.
En blek-klissete klump vokser i skoger der gran råder. Du kan møte ham fra juli til september.
Soppen blir vurdert uspiseligImidlertid konsumeres det i en salt og syltet form. Hatten kan som hovedregel ikke være mer enn 6 centimeter i diameter. I midten skaper en trakt, deretter litt konveks, og til kantene blir den rett. Hvis du berører huden, virker den glatt og tørr. Hatten kan farges fra brun til rødbrun med et snev av oker. De synkende platene er plassert nær hverandre, de er ganske tynne og rette. 
Benet i form ligner en mus, når 6 centimeter i høyden og 0,5 centimeter i bredden. Det er glatt og sprøtt å ta på; det skiller seg ikke i farge fra en hatt.
Kjøttet smaker skarpt, løst, uten en spesifikk lukt. Den er overveiende hvit i fargen og kan bare ha kremfarge.
En bitter klump vokser i hvilken som helst skog, og den samles som regel i juli og august.
Viktig!Møller anses som et "tungt" produkt for fordøyelsessystemet. De anbefales ikke å konsumere mer enn tre hundre gram per dag.
Wood Miller
Vedklump tilhører spiselig sopp. Hatten er vanligvis stor og når en diameter på 10 centimeter. Den har en bøyd form i begynnelsen, og rettes deretter ut, kanten er skarp og glatt. Soppens hud er vanligvis dekket med rynker, tørr, fløyelsaktig å berøre. Det er oftest malt i mørkebrunt, sjeldnere svart og umber. Platene er hovedsakelig synkende, har en hvit farge. 
Foten når en høyde på 10 centimeter og er bare 1 bred. Til berøringen fløyelsaktig, hard, malt i samme farge som hatten.
Strukturen til massen varierer fra ganske tett til løs. Smak er ikke veldig uttrykksfull: den har enten ingen smak, eller er litt søt. Hvis du lager et snitt, blir kjøttet rødt.
En slik klump vokser i barskog eller blandingsskog på land eller i et tre. Innsamlingsperioden begynner i juli og varer til oktober.
Burning Milk Breast betinget spiselig. Diameteren på hatten hans kan nå 6 centimeter. Vanligvis er den jevn, og fargen er brun eller gul. Hetten er konveks, med en trakt i midten, litt slimaktig å ta på. Platene under hatten er plassert fra topp til bunn nær hverandre og ofte. 
Kjøttet er hvitt, tett, nesten smakløst. Et trekk er soppjuicen, som har en uttalt lukt og en veldig brennende smak.
Benet på det gjerrige melkeaktige brystet når maksimalt 5 centimeter i høyden, og bredden er 5 ganger mindre. Ved basen er det den bredeste, avsmalnende nærmere bakken. Benets farge er den samme som hatten, i sjeldne tilfeller kan den være litt lysere.
En slik hytte bor på jord som inneholder mye leire. Et favorittsted for vekst er bredbladede, blandede skoger. Du kan finne en gjerrig melkemelk fra begynnelsen av august til oktober under store trær.
Den gulbrune klumpen tilskrives spiselig sinn. Hatten er brun-gulrot i fargen, ikke mer enn 4 centimeter i diameter. I seg selv er den kjøttfull, har en papillærknoll, som er bøyd, og senere retter seg ut. Kanten på hatten er flat, glatt og spiss i enden. Huden på soppen er vanligvis tørr og glatt. 
Platene er ofte plassert i nærheten, smale, kremfargede. Foten når 5 centimeter i høyden og 0,6 centimeter i bredden. Har ofte en klubbform, sprø. Den føles glatt, hul inni, malt på samme måte som en hatt.
Kjøttet på den nevnte soppen har en øysmak, er løs og lukter praktisk talt ikke.
En gulbrun klump vokser i enhver type skog. Et favorittsted er rhizomen av furu. Vokser i august og oktober i små grupper.
Visste du?Salt bryst veldig effektivt i kampen mot vorter og betennelse i huden.
Denne typen laster giftig. Hatten hans kan være opptil 8 centimeter i diameter. I midten har den en trakt, den er tett i tekstur, kremet, ofte med uskarpe brune flekker. Platene er tynne, hyppige på hele overflaten av hetten. 
Massen er hvit, for det meste skarp, tett tekstur. Foten når 8 centimeter i høyden, omtrent en centimeter bred. Den er i form av en klubb, den føles sprø, tørr og løs å ta på. Oftest funnet i kremfarger.
En slik melkemann vokser fra august til oktober i løvskogen.
Melkebrun rød
Forskere tilskriver den rødbrune klumpen til spiselig. Den har en rød hatt, hvis diameter er omtrent 8 centimeter. Selve hetten er flat, kjøttfull og deprimert, har en papillærknoll. Til å begynne med kan den bøyes, men senere retter den seg ut, blir skarp, noen ganger får en kortsluttet kant. 
Til å begynne med er huden på toppen av soppen glatt, klissete og blir senere tørr og ru. Hvis du klemmer overflaten, vises blå eller mørke flekker. Platene er plassert tett og rødlig krem \u200b\u200bi fargen, sjeldnere okerrosa.
Det særegne ved massen er at den til å begynne med er søtlig og senere blir bitter. Det er tett i seg selv. Benet på det rødbrune brystet når 4 centimeter i høyden, opp til 0,5 centimeter i bredden. Formen ligner en mace, en sylinder. I tekstur er benet fast og glatt, og fargen er den samme som hatten, eller litt lysere.
Det vanlige stedet for vekst av rødbrune bryst er en blandet eller barskog. Samlingen deres begynner i slutten av juni og varer til september inklusive.
Visste du?Det er en sopp som plystrer når den slipper sporer. Det kalles djevelens sigar.
spiselig sopp. Størrelsen på hatten når 15 centimeter. Et karakteristisk trekk er en uttalt trakt i midten, som justeres mot kantene. Kantene er skarpe og svakt bøyde mot bakken. Føles som en mørkebrun eller brun hatt er glatt, klissete. Tynne plater faller jevnt ned til peduncle, er ofte og nær hverandre, krem \u200b\u200beller lysebrun. Hvis de blir skadet, blir de lilla. 
Benet vokser opp til 7 centimeter i høyden og opp til 2,5 centimeter i bredden, sylindrisk, smalner til bakken. Tørr, hard og holdbar å berøre. I farge skiller den seg ikke fra hatten, og det kan observeres brune striper på den.
Smaken på massen utmerker seg med bitterhet og pungency, fargen er hvit eller krem, og hvis den er ødelagt, blir den syrin eller lys syrin.
Lilla klumper vokser i alle skoger bortsett fra bartrær. Samlingen varer i tre måneder fra begynnelsen av august.
Denne typen laster uspiselig. Hatten er flat, litt konveks nærmere kantene, i diameter kan være opptil 10 centimeter. Det er glatt og glatt å ta på. Den er hovedsakelig malt i skittent grått eller grått med brune farger. Platene går jevnt ned, plasseres tett sammen, sprø. Når du trykker på den, endres fargen til syrin-lilla. 
Benet har karakteristiske gule flekker, ligner en sylinder, hul innvendig. For berøringen er denne delen av soppen ganske jevn, hard og glatt, dekket med slim.
Kjøttet er hvitt, med en tydelig bitter-skarp smak. Når det er ødelagt i luften, blir det umiddelbart lilla.
Våte bryster elsker fuktigheten i blandede og barskoger, der de finnes gjennom høsten.
Dette brystet hører til spiselig arter. Den har en stor knallrød hatt som når en diameter på 10 centimeter. Selve hatten er tett, med en trakt og bølgete, glatte kanter. I begynnelsen er de rette, men får senere en konkav form. Laktariushuden er veldig glatt, glatt, blank, malt rød eller brun-lilla, noen ganger flekkete. Synkende plater plasseres ofte, nær hverandre, de er tynne og sprø. 
Benet til denne melkemannen når 6 centimeter i høyden og 1,5 i bredden. Oftere blir disse brystene funnet med sylindriske ben tomme inne, noen ganger smalere nærmere bakken. For berøring er de harde og veldig glatte, men glatte, identiske i fargen som hatten. Spotty farge er noen ganger funnet.
Massen er tett, hvit eller brun. Det er preget av overdreven skarphet og en veldig sterk lukt, karakteristisk for sopp, paraplyer.
Den kjøttrøde klumpen foretrekker å leve i lauvskog, vokser sjelden i barskog eller på annen måte. Soppplukkere begynner å jakte på ham midt på sommeren og avsluttes i oktober.
Pepper surr kan være trygt å spise. Hans hvite og ganske store hatt når en diameter på 15 centimeter. Vanligvis ligner det en trakt som er presset inn i midten, blir den flat til kanten og senkes. Huden er tørr og glatt å ta på, for det meste grov i midten. Platene går ned til beinet, plasseres veldig nær hverandre, sprø og tynne, utelukkende malt i hvitt. 
Benet på soppen når 8 centimeter i høyden og 2 centimeter i bredden. Veldig vanskelig å berøre, glatt, sylinderformet, smalner til bakken.
Hvit eller kremet masse er veldig skarp, fargen endrer seg ikke når den er ødelagt.
Det er sjelden du finner en pepperklump: som regel vokser de i grupper. De foretrekker å leve i skoger unntatt bartrær fra midten av sommeren til midten av høsten.
Denne soppen er klassifisert som uspiselig. Hatten når en diameter på 6 centimeter. I form er den først flat, deretter rett ut, blir skarp mot kanten. Det skiller seg fra andre ved at den har en skjellende hud. Den er ru og tørr, malt i terrakotta- eller okerrosa farge med ispedd grå skala. Platene går ned til beinet, ligger nær hverandre, ganske tynne. 
Foten når 7 centimeter i høyden og 1 i bredden. Den ligner en sylinder som ekspanderer nærmere bakken. Hardt og sprøtt å ta på, hvitt.
Kjøttet er litt gult eller hvitaktig, litt bittert i smak og skarp, lukten uttales ikke.
En grå klump vokser i august - september i skoger der det er mange.
Lilac bryster er klassifisert spiselig. Den flate hatten kan vokse opp til 8 centimeter i diameter, har en jevn og tørr hud, noen ganger finnes det skalaer. Huden er syrinrosa, brenner for kjøtt. Hatfargede plater faller jevnt ned til beinet, er ofte og nær hverandre. 
Benet vokser opp til 7 centimeter i høyden og opp til 1 i bredden. Det er fargen på en hatt, den ligner en sylinder, den føles jevn, men veldig sprø.
Det hvite kjøttet smaker søtt, men med tiden kan det bli skarpt, har ikke en skarp lukt.
Dette brystet elsker å vokse i skoger hvor alderen dominerer, ligger på tømmerstokker, sjeldnere på jord. Du kan finne syrinfreseren fra den siste måneden av sommeren til oktober.
Denne typen melkere tilskrives spiselig. Hatten er liten og når en diameter på 5 centimeter. I midten ser det ut som en presset trakt, som retter seg og vokser til en revet bølgete kant. Huden er tørr, men glatt, okerbrun eller lysebrun. Hatfargede plater kommer ned mot beinet jevnt, kort, tynt. 
Benet på sphagnum-brystet når 7 centimeter i høyden og 1 i bredden. Innvendig er den hul og ligner en sylinder, bar og ru for berøring, skiller seg ikke i farge fra en hatt. Hvitt eller kremet kjøtt har ingen spesifikk lukt, er veldig sprøtt og nesten smakløst.
Du finner denne klumpen i sphagnum-mosen i blandede, barskoger som starter fra august i to måneder.
Denne typen melkere tilskrives uspiselig arter. En hatt med en diameter på 6 centimeter, ofte flat, stiger noen ganger nærmere kanten. Huden på soppen er fløyel og glatt, brun eller mørkebrun. Platene er tynne, synkende, ikke veldig nærme hverandre. Vanligvis er de lettere enn hatter, krem \u200b\u200beller okergul. 
Benet vokser ikke mer enn 8 centimeter høyt og opp til 2 centimeter bredt. I seg selv er den sylindrisk i formen, sprø og hard, glatt. Malt i samme farge som hatten, fant noen ganger en tone lysere. Hvis du trykker på, får den en mørkerød farge.
Massen er ganske tett. Vanligvis hvit, men rød når den er skadet, uten sterk lukt.
Det er en mørk brun klump i alle skoger bortsett fra bartrær den siste måneden av sommeren og den første høsten måned.
Den rosa melkemannen hører til spiselig representanter for soppfamilien. En hatt med en diameter på opptil 10 centimeter, hyggelig å ta på, lik fløyel, glatt. Den er hovedsakelig malt i grå-rosa farge, noen ganger er rosa-røde individer funnet. Et karakteristisk trekk ved denne sorten er hetten, konveks i midten, som retter seg nærmere kanten. Hatfargede plater ligger nær hverandre, tynne, hyppige. 
Foten når 7 centimeter i høyden og 2 centimeter i bredden. Formen er overveiende sylindrisk, av og til avsmalnende nærmere toppen.
Hvitt kjøtt smaker moderat bittert.
Fra den siste sommermåneden samles rosa bryster i barskog og blandingsskog. Innsamlingsperioden avsluttes i begynnelsen av oktober.
Soppen er klassifisert som uspiselig. Størrelsen på hatten er liten, når 6 centimeter i diameter. I seg selv er den flat, har en liten trakt i midten, synker nærmere kanten. Den er hovedsakelig malt i rød-rosa farge. Grov, grov og tørr å ta på. Platene går ned til beinet, ligger nær hverandre, små, tynne. 
Det cap-fargede beinet blir opp til 5 centimeter høyt og opp til 1 centimeter bredt. I form ligner en sylinder som taper jevnt til bakken.
Fargen på massen kan variere fra hvit til buffy. En funksjon er at når den trykkes blir den grønn.
Stikkende laktarius elsker fuktighet og foretrekker enhver skog, bortsett fra barskog. Vekstperioden varer 4 måneder fra og med juli.
Denne typen last uspiselig. En hatt med en trakt i midten, som justeres nærmere kanten, overstiger ikke 6 centimeter i diameter. Den er malt i en okergul farge, når den blir trykket mørkere den til mørkebrun. Veldig slim å ta på. Platene er korte, plassert nær hverandre. 
Massen er tett og hvit, men i luften blir veldig raskt lilla. Smaken kan være veldig bitter eller søt. Den har en ganske hyggelig aroma.
Benet til soppen er sprø, sylindrisk, hul. Det er slim og vanskelig å ta på, fargen skiller seg ikke fra hatten.
9
tid allerede
hjulpet
Sopp av Mlechnik-slekten tilhører Syroezhkov-familien. Spisbarhetskategorien er ikke høy (3-4), men til tross for dette ble melkemennene tradisjonelt verdsatt i Russland. Samle dem nå, spesielt de variantene som passer for sylting og sylting. I den mykologiske klassifiseringen er det omtrent 120 arter av Lactarius, omtrent 90 av dem vokser i Russland.
Den første blant melkerne i juni som vokser er ikke-fett og svakt gul. Alle melkerne er spiselig sopp, og de kan skilles ut ved tilstedeværelse av juice på skjæreplassene eller sammenbruddene. Imidlertid blir de, som soppen, spiselige etter foreløpig bløtlegging for å eliminere bitterhet. De vokser i grupper.
Melkemennene i september okkuperer store plasser i sammenligning med augustene, og kommer nærmere og nærmere sumpete steder, elver og kanaler.
Kvernerne og soppen i oktober skifter farge betydelig etter de første frostene. Denne endringen er så sterk at det er vanskelig å skille mellom dem. Det er mulig å bruke bare mat, suge og salt i melker som ikke har endret utseende og egenskaper under påvirkning av frost.
Du kan gjøre deg kjent med bildet og beskrivelsen av soppen til de vanligste laktekstypene på denne siden.
Steder for habitat for den ikke-aromatiske lactarius (Lactarius mitissimus): blandede og barskoger. De danner mycorrhiza med bjørk, sjeldnere med eik og gran, vokser i mose og på kullet, enkeltvis og i grupper.
Årstid: Juli-oktober.
Hatten har en diameter på 2-6 cm, tynn, først konveks, senere utstikkende, blir deprimert av alderdom. I midten av hetten er det ofte et karakteristisk knoll. Den sentrale regionen er mørkere. Et karakteristisk trekk ved arten er den lyse fargen på hatten: aprikos eller oransje. Hatten er tørr, fløyelsaktig uten konsentriske soner. Kantene på hatten er lysere.
Som du ser på bildet, er benet til denne laktarius-soppen 3-8 cm høy, 0,6-1,2 cm tykk, sylindrisk, tett, så hul, i samme farge med hatt, lysere i den øvre delen:
Kjøttet på hetten er gulaktig eller oransje-gulaktig, tett, sprø, med en nøytral lukt. Under huden er kjøttet blekgult eller blekoransje, uten spesiell lukt. Melkesaft er hvit, vannaktig, endrer ikke farge i luften, ikke kaustisk, men litt bitter.
Platene, dyrket eller synkende, er tynne, av middels frekvens, litt lettere enn luene, fawn-oransje, noen ganger med rødlige flekker, litt synkende på benet. Sporer er kremaktig okerfarge.
Variabilitet. De gulaktige platene blir lyse oker over tid. Fargen på hatten varierer fra aprikos til gul-oransje.
Likhet med andre arter. Milky Milky ser ut brun lactarius (Lactatius fuliginosus), fargen på hatten og bena er lysere og brunbrun foretrekkes, og benet er kortere.
Matlagingsmetoder:
Melke blekgul
Habitater for en blekgul lactarius (Lactarius pallidus): eikeskog og blandingsskog, vokser i grupper eller enkeltvis.
Årstid: Juli august.
Hatten har en diameter på 4-12 cm, tett, først konveks, senere flat spredt, lett innrykket i midten, slimete. Et kjennetegn ved arten er en blekgul, blek oker eller okerfonhatt.
Vær oppmerksom på bildet - hattenes farge er ujevn, dette stedet har flekker, spesielt i midten, der den har en mørkere nyanse:
Kanten på hetten har ofte en sterk stripe.
Benet er 3–9 cm høyt, 1-2 cm tykt, hult, fargen er den samme som på en hatt, sylindrisk i formen, i modne er den litt kølleformet.
Massen er hvit, med en behagelig lukt, melkesaft er hvit og endrer ikke farge i luften.
Platene er hyppige, litt synkende langs benet eller vedlagte, gulaktige, ofte med en rosa fargetone.
Variabilitet. Fargen på hatten og bena kan variere fra svakt gul til gulaktig.
Likhet med andre arter. Blek gul rav tilsvarer hvit lactarius (Lactarius mustrus), der hatten er hvitgrå eller hvitkrem.
Matlagingsmetoder: spiselig etter forbløtlegging eller koking, bruk til salting.
Milky Neutral
Habitat for den nøytrale lactarius (Lactarius quietus): blandede, lauvskoger og eikeskoger, vokser enkeltvis og i grupper.
Årstid: Juli-oktober.
Hatten har en diameter på 3-7 cm, noen ganger opptil 10 cm, i begynnelsen er den konveks, senere spredt, den blir deprimert av alder. Et karakteristisk trekk ved arten er en tørr, silkemyk, lue eller lue hatt med merkbare konsentriske soner.
Benet 3-8 cm høyt, 7-15 mm tykt, sylindrisk, tett, deretter hult, kremfarget.
Kjøttet på hetten er gulaktig eller lysebrun, sprø, i den lette melkejuicen endrer ikke farge.
Platene festet og synkende til pedikelen, hyppig, krem \u200b\u200beller lysebrun, og får senere en rosa fargetone.
variasjon: fargen på hatten kan variere fra solbrun til rødbrun og kremlilla.
Likhet med andre arter. I følge beskrivelsen ser den nøytrale laktarius ut som en god spiselig eikelaktarius (Lactarius zonarius), som er betydelig større og har fluffy, nedoverpaklede kanter.
Matlagingsmetoder: salting eller sylting etter forbehandling.
Melkeaktig aromatisk
Habitater av aromatisk lactarius (Lactarius glyciosmus): barskog og blandet skog,
Årstid: August sept.
Hatten har en diameter på 4-8 cm, tett, men sprø, blank, til å begynne med konveks, senere flat utstrakt, litt deprimert i midten, ofte med et lite knoll i midten. Hattens farge er brungrå med en syrin, gulaktig, rosa fargetone.
Benet 3-6 cm høyt, 0,6-1,5 cm tykt, sylindrisk, lett innsnevret ved basen, glatt, gulaktig.
Kjøttet er skjørt, brunlig eller rødbrunt. Melkesaft er hvit, grønn i luften.
Platene er hyppige, smale, litt synkende, lysebrune.
Variabilitet. Fargen på hatten og bena kan variere fra gråbrun til rødbrun.
Likhet med andre arter. Den aromatiske mølleren ligner umber 'maler, der hatten er umbr, gråbrun, kjøttet er hvitt, det blir brunt i snittet, men ikke grønt. Begge soppen brukes saltet etter foreløpig koking.
Matlagingsmetoder: spiselig sopp, men krever foreløpig obligatorisk koking, hvoretter den kan saltes.
Lilla melkeaktig
Habitater for syrin lactarius (Lactarius lilacinum): bredbladet med eik og alder, løvskog og blandingsskog, vokser enkeltvis og i grupper.
Årstid: Juli - begynnelsen av oktober.
Hatten har en diameter på 4-8 cm, først konveks, senere konveks spredt med en konkav midt. Et kjennetegn ved arten er den syrinrosa fargen på hatten med en lysere midtre og lysere kanter. Hatten kan ha svake konsentriske soner.
Benet 3-8 cm høyt, 7-15 mm tykt, sylindrisk, noen ganger buet ved basen, først tett, senere hul. Benenes farge varierer fra hvitaktig til gulkrem.
Kjøttet er tynt, hvitaktig-rosa eller syrinrosa, skarpt, litt skarpt, luktfritt. Melkesaft er rikelig, hvitt, og får en syrin-grønnaktig farge i luften.
Skivene er hyppige, rette, tynne, smale, voksne og litt synkende langs benet, først krem, senere syrin med en lilla fargetone.
variasjon: fargen på hatten kan variere fra lys til rødlig krem, og beinet fra krembrunt til brunt.
Likhet med andre arter. Den syrinmelkaktig er i farge som glatt, eller vanlig laktarius (Lactarius trivialis), som kjennetegnes ved avrundede kanter og uttalte konsentriske soner med en lilla og brun fargetone.
Matlagingsmetoder: salting eller sylting etter forbehandling.
Melkrosa grå
Habitater for den grå-rosa lactarius (Lactarius helvus): løvfellende og blandede skoger, på myrer i mosen blant bjørker og gran, i grupper eller hver for seg.
Årstid: Juli-september.
Hetten er stor, 7-10 cm i diameter, noen ganger opp til 15 cm. Til å begynne med er den konveks med buede kanter nede, silkeaktig, med en depresjon i midten. I sentrum er det noen ganger en liten knoll. Kanter i modenhet rette seg. Et kjennetegn ved arten er grårosa, fawn, grårosa-brun, gråbrun hatt og en veldig sterk lukt. Overflaten er tørr, fløyelsaktig uten konsentriske soner. Når de er tørket, lukter soppen som friskt høy eller kumarin.
Benet er tykt og kort, 5-8 cm høyt og 1-2,5 cm tykt, glatt, hult, grårosa, lysere enn en hatt, i ungdommen er det solid, sterkt, i den øvre delen er den lysere, mealy, senere rødbrun.
Kjøttet er tykt, sprøtt, hvitaktig-fawn, med en veldig sterk krydret lukt og en bitter og sterkt brennende smak. Melkesaft er vannaktig, i eldre tilfeller kan den være helt fraværende.
Middelfrekvente plater, litt synkende på benet, lettere enn luene. Sporpulver er gulaktig. Fargen på platene er gulbuffert med en rosa fargetone.
Likhet med andre arter. Av lukt: krydret eller fruktig, grå-rosa lactarius kan forveksles med eikelaktarius (Lactarius zonarius), som utmerker seg ved tilstedeværelsen av konsentriske soner på en brunaktig hatt.
Matlagingsmetoder. Grårosa milksa anses som giftig i henhold til utenlandsk litteratur. I innenlandsk litteratur anses de for lite verdi på grunn av den sterke lukten og betinget spiselige etter bearbeiding.
Betinget spiselig på grunn av en veldig brennende smak.
Kamfer kamfer
Steder for kamferlaktoren (Lactorius camphoratus): løvfellende, barskog og blandede skoger, på sur jord, ofte blant mose, vokser vanligvis i grupper.
Årstid: September oktober.
Hatten har en diameter på 3-7 cm, skjør og myk, kjøttfull, først konveks, deretter utstikkende og litt presset i midten. Et særtrekk ved arten er et uttalt knoll i midten av hetten, ofte ribbestrikkede kanter og en saftig rødbrun farge.
Benet er 2-5 cm høyt, brunrødaktig farge, glatt, sylindrisk, tynt, noen ganger smalt i bunnen, glatt i bunnen, fløyelsaktig i toppen. Benenes farge er lysere enn på hatten.
Massen er tett, søt på smak. Det andre kjennetegn ved arten er lukten av kamfer i massen, som ofte sammenlignes med lukten av en knust bug. Når det kuttes, avgir kjøttet en hvit melkeaktig søtlig juice, men med en skarp ettersmak som ikke skifter farge i luften.
Platene er veldig hyppige, rødbrune, brede, med en pulveraktig overflate, synkende langs benet. Sporene er kremhvite, elliptiske i formen.
Variabilitet. Bena og hettenes farge varierer fra rødbrun til mørkebrun og brun. Platene kan ha oker eller rødlig farge. Massen kan ha en rustfarge.
Likhet med andre arter. Kamfer kamfer ligner på rubella (Lactarius subdulcis), som også har en rødbrun hatt, men ikke har en sterk kamferlukt.
Matlagingsmetoder:
Kokosnøttmelk
Habitater for cola lactarius (Lactorius glyciosmus): løvfellende og blandede skoger med bjørker, vokser enkeltvis eller i små grupper.
Årstid: September oktober.
Hatten har en diameter på 3-7 cm, skjør og myk, kjøttfull, først konveks, deretter utstikkende og litt presset i midten. Et særtrekk ved arten er den okergrå hatten med lysere tynne kanter.
Benet 3-8 cm høyt, 5-12 mm tykt, sylindrisk, glatt, litt lettere enn hatten.
Massen er hvit, tett, med lukten av kokosnøtt, endrer melkesaft ikke farge i luften.
Platene er hyppige, lys krem \u200b\u200bmed en rosa fargetone, litt synkende til benet.
Variabilitet. Hattens farge varierer fra okergrå til taupe.
Likhet med andre arter. Kokosmelk ligner på syrinmelkaktig (Lactarius violascens), som er preget av en gråbrun farge med lyserosa flekker.
Matlagingsmetoder: salting etter bløtlegging eller koking.
Melken er våt eller syrin grå
Habitater av en våt lactarius (Lactarius uvidus): lauvskog med bjørk og aler på fuktige steder. De vokser i grupper eller enkeltvis.
Årstid: Juli-september.
Hatten har en diameter på 4-9 cm, noen ganger opptil 12 cm, først konveks med en bøyd kant ned, deretter utstrakt, deprimert, glatt. Et karakteristisk trekk ved arten er en svært klissete, blank og skinnende hatfone eller gulbrun, noen ganger med små brunlige flekker og svakt utpregede konsentriske soner.
Benet er 4-7 cm langt, 7-15 mm tykt, fawn med gulaktige flekker.
I høstperioden er spørsmålet om soppplukking alltid relevant. Ikke alle mennesker er godt orientert i en eller annen variasjon. I vår artikkel ønsker vi å snakke om den vanlige laktarius. Hva slags sopp er det, hvordan ser det ut og er det spiselig?
Hva heter soppen relatert til?
Vanlig mølle er en betinget spiselig sopp som tilhører familiens russula. Det fikk navnet sitt på grunn av det faktum at i massen er det kanaler med melkesaft. Så snart fruktkroppen er litt skadet, begynner saften å renne ut. Svært gamle prøver i tørre år kan ikke inneholde melkeaktig væske.
Miller vanlig: foto og beskrivelse
Millers er lamellære sopp fra russula-familien. I radius kan sopphetten variere fra 4 til 11 centimeter. Overflaten lyser alltid, selv i solfylt, men tørt vær. Sirkler er synlige på toppen av den. Med soppens alder endres fargen på hetten. Hvis unge representanter har en mørkegrå farge og en konveks form av en hatt, får de gamle en syrin eller brun farge, og deretter - gul og rusten. Hatten blir gradvis flatere og til og med deprimert. Overflaten er ganske tett, og noen ganger er det til og med groper på den. Kantene på hetten kan ha en bølget eller buet form, og ofte til og med vikle innover.
Benenes høyde når 8-10 centimeter. Den kan males grå eller rød. Formen på bena er sylindrisk. Men inne er den tom. Den vanlige mølleren har en utrolig sprø, men tett masse. Hun smuldrer lett. Dette skyldes det faktum at i sammensetningen er det praktisk talt ingen fibre. Massen er på innsiden, men på overflaten er den malt brun. Melkesaft gjør henne bitter. Ved kontakt med luft blir melkevæsken gul.
De fleste av melkerne ble anerkjent av eksperter som uspiselige på grunn av for kaustisk juice. Imidlertid er det utrolig vanskelig å skille mellom sopparter, siden de er veldig like. Selv erfarne soppplukkere takler ikke alltid denne oppgaven. Derfor trenger ikke nybegynnere soppplukkere ta dem med i kurven. Det er ingen dobler i melkerne.
Hos menneskene kalles slike sopp på en annen måte: alderskvinner, smoothies, hulder, grå bryster, gule hulder.
Hvor vokser melkemennene
De første ordinære melkemennene dukker opp i andre halvdel av juli. Du kan samle dem til slutten av september. Sopp vokser selvfølgelig aktivt i vått regnvær. De foretrekker fuktige steder, og vokser derfor i lavlandet i blandede, barskog og lauvskog. Som regel blir de samlet under bjørketrær eller bartrær. Sopp gjemmer seg i mose eller i høyt gress. Insekter berører ikke melkerne. Sopp vokser også langs bredden av dammer og sumper. Men de varme regionene liker ikke sopp, og foretrekker mer moderate breddegrader. Derfor finnes de i skogene i europeiske land, i de sentrale og midtre regionene i Russland, i Ural, i Vest-Sibir og til og med i Østen.
Den vanlige lactarius-soppen (foto og beskrivelse er gitt i artikkelen) har mange typer. Som allerede nevnt, er det imidlertid vanskelig å skille mellom dem utad. Derfor er det verdt å dvele ved noen varianter mer detaljert.
Varmmelk sopp
Den melke melke melka er en betinget spiselig art. Det er veldig sjelden i skogene våre. Som regel vokser den på leirland. Den kan også vokse i godt opplyste skoger blant busker. Stort sett vokser sopp enkeltvis og bare av og til i grupper. Du kan møte dem fra begynnelsen av august til begynnelsen av oktober. Soppen har en liten hatt, hvis diameter er omtrent seks centimeter. Den er glatt å ta på og litt konkav i midten. På toppen er den malt i grå-beige farge. Soppen inneholder en veldig kaustisk melkesaft, som ikke endrer farge når den er i kontakt med luft. Soppbeinet er malt i samme farge som hatten. Denne typen laktarius tilhører den tredje kategorien. Slike sopp kan bare saltes, og de må først kokes eller bløtlegges.
Kamfer kamfer
En annen type vanlig laktarius (foto er gitt i artikkelen) er kamfermelk. Å møte en slik sopp i skogene våre kan også være sjelden. Alene vokser de ikke, men samles i grupper. De vokser fra slutten av juli til begynnelsen av oktober. Utbyttet av sopp er helt uavhengig av værforholdene. De vokser på fuktige steder i skoger.
Camphor lactarius har en konveks tuberkelokk. I gamle sopp blir den traktformet. Kantene på hetten er ujevn, med en karakteristisk bølging. Soppens farge kan være brun og nå en rødoransje fargetone. Og i midten av hatten er det et mørk lilla område.
Klissete melkeaktig
Sticky Miller - betinget spiselig, ifølge noen eksperter, og uspiselig, ifølge andre. Størrelsen på hatten hans er gjennomsnittlig, omtrent fem centimeter. I unge sopper har den en konveks form, og i gamle, tvert imot, den er konkav. Hattene er malt grå og har en olivenfargetone, men det finnes også brune prøver. Oftest finnes denne typen melkere i lauvskog eller mellom gran og furutrær midt på sommeren.
Melkrosa grå
Menneskene kaller denne typen melkesyrer på mange forskjellige måter - en uspiselig laktarius, en ravmelk, en rosa-grå klump, etc. Den grå-rosa melken regnes som en uspiselig sopp.
Hatten hans har en grårosa farge, og det er grunnen til at han fikk navnet sitt. I diameter kan den nå fra 8 til 15 centimeter. Hatten har en avrundet form. Den sentrale delen kan ha en knoll eller en hul. I unge sopp er kantene på hetten pene og bøyde innover. Med alderen begynner kantene å utfolde seg. Generelt er fargen på denne soppsorten veldig vanskelig å beskrive. Det er brun grå og rosa nyanser. Overflaten på hatten er tørr og fløyelsaktig.
Soppmassen er tykk og sprø. Den har en veldig intens aroma og en brennende smak. Melkesaft har et vassen utseende og fordeles i små mengder. Voksen sopp kan ikke inneholde juice i det hele tatt. Tykke og korte ben av soppen overstiger som regel ikke 5-8 centimeter i høyden. I tilfeller der laktariusen er grårosa (foto og beskrivelse er gitt i artikkelen) vokser i moser, kan høyden på bena være mye større.
Der den uspiselige klumpen vokser
Melkegrå-rosa - en sopp som vokser i sumper. Den finnes blant furutrær og bjørker, i mose. Den vokser fra august til september. Med begynnelsen av gunstige forhold kan det være mye sopp.
En slik sopp i Russland blir ofte omtalt som betinget spiselig. Men i utenlandsk litteratur er den definert som litt giftig. Og i vårt land anses slike sopp ofte som uspiselige. Det skal bemerkes at denne arten kan tilskrives lav verdi. Derfor er det fornuftig å samle en laktarius i fullstendig fravær av kommersielle varianter. Sopp har en veldig sterk spesifikk lukt, noe som vanligvis fraråder soppplukkere.
Beslektede arter
Den uspiselige belastningen har beslektede arter som vokser i forskjellige regioner. En av dem er en sonell laktifer, som er vanlig i Eurasia. En slik sopp finnes i lauvskog. Det kan vokse både i grupper og alene. De vises fra juli til september, men i magre år vokser de kanskje ikke i det hele tatt.
Zoneless miller tilhører spiselig sopp. Den er ypperlig til sylting og sylting. For matlaging anbefales det å samle bare unge sopp.
En annen beslektet art er en klump av eik eller zonal. Den er allestedsnærværende, foretrekker bredbladsskog med bjørk, bøk og eik. Eikebrødet er betinget spiselig, derfor må det før tilberedning bløtlegges for å fjerne unødvendig bitterhet.
Spiselige melkerier
Som vi allerede har nevnt, har den vanlige lactarius-soppen mange lignende varianter. Tidligere har vi listet opp noen typer spiselige og betinget spiselige arter. De inkluderer også syrin, syrin, skarp, velduftende, falmet, hvit, brunaktig.
Blant melkemennene er det også giftige representanter som er utrolig farlige for mennesker. Slike sopp skal aldri legges i kurven. Når du samler melker, må du være veldig forsiktig så du ikke tar en giftig sopp. Og for dette er det nødvendig å ha en ide om hvordan uspiselige arter ser ut.
Thyroid
Skjoldbruskkjertelen melkeaktig er en giftig art. Sopphetten når fem centimeter i diameter. I en ung tilstand har den buede kanter, som deretter gradvis åpnes. Overflaten på hetten er dekket med mye slim. Hatten er malt gul med en brunaktig eller rusten fargetone. Når du trykker på den, endres fargen til grå eller brun. Skjoldbruskkjertelen har, som andre varianter, melkejuice, som først renner hvit og deretter blir blå.
Andre typer giftig melkeaktig
Melkegrå tilhører også giftige varianter. Navnet karakteriserer levende funksjonen. Sopphatt er liten, i diameter når ikke mer enn tre centimeter, den er malt i grått. Sopp foretrekker å vokse under aletrær.
Blant de andre giftige formene kan man skille en rosa, mørkebrun, blek gummy, brun, syrin, bitter, våt, vannaktig melkeaktig melkeaktig, stikkende.
Melkemidlets skade og fordeler
Den vanlige lactarius-soppen (foto er gitt i artikkelen) inneholder verdifulle aminosyrer - leucin, glutamin, tyrosin og arginin. I tillegg inneholder massen fettsyrer: stearinsyre, smørsyre, palmitinsyre og eddik. Sopp er rik på essensielle oljer, fosfatider og lipoider. Vanlig melk (glatt) inneholder fiber og glykogen, men det er ingen stivelse i den. Ikke mindre interessant er settet med sporstoffer fra sopp: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. I noen varianter ble det overraskende funnet et antibiotikum kalt lactarioviolin som er effektivt i kampen mot tuberkulose.
Andre varianter av lakteker har en positiv effekt, for eksempel med gallesteinsykdom, purulent og akutt konjunktivitt. Og noen inneholder et antibakterielt stoff som er effektivt i bekjempelsen av Staphylococcus aureus.
Den vanlige mølleren er en utmerket sopp for sylting og sylting. Under slik prosessering foregår en gjæringsprosess i den, på grunn av hvilken en karakteristisk sur smak vises, noe som er veldig verdsatt i russiske pickles. Miller er en ganske kjøttfull sopp, så den kan brukes etter forkoking for å tilberede andre retter.
Det meste av bitterheten som er til stede i soppen forsvinner under varmebehandling, så nøye stekt melke kan også spises. Når de er ferdige, vil smoothiene ha en karakteristisk litt bitter smak, som om de er krydret med svart pepper. Nordlige folk har lenge blitt respektert av melkemennene, og bruker dem i matlaging. Den naturlige bitterheten til sopp skremmer bort skadedyr fra dem. Av denne grunn påvirkes smoothiene minst av alle slags ormer og insekter. I Finland, for eksempel, fra uminnelige tider, er det en oppskrift for tilberedning av melker på grillen eller bål.
Likevel er det nødvendig å tilberede smoothies med ekstrem forsiktighet, siden dette er betinget spiselige sopp. Supp soppen på forhånd. Dette gjøres for å nøytralisere bitterheten i melkesaft, noe som kan forårsake personer med spiseforstyrrelser, diaré og oppkast.
konklusjoner
Smoothie, eller vanlig lactarius, er en sopp hvis smakegenskaper bare kan verdsettes av ekte gourmeter og ekte soppplukkere. Riktig tilberedte melkere er velsmakende og har fansen. Det er imidlertid verdt å huske den foreløpige primære behandlingen av smoothies. Det er ikke for ingenting at laktariatene lenge har vært populære i saltet form. For å koke slike sopp, må du bruke mye tid på alle de forberedende stadiene. Prosessen er langt fra enkel og til og med arbeidskrevende. På en gang satte folk pris på den lange perioden med frukting av sopp og deres høye produktivitet. For øyeblikket har den økonomiske betydningen av lakteker redusert betydelig på grunn av vanskeligheter med forberedelsen. Men fra dem lærte de å få verdifulle antibiotika, som er mye brukt i moderne medisin.
Flakene. Navnet deres kommer fra det latinske ordet, som i oversettelse betyr "melk" eller "å gi melk." Alle disse soppene tilhører familiens russula. Som regel regnes de fleste arter av disse soppene i Europa som uspiselige, og noen til og med giftige. Mens de er i Russland, blir mange spist, etter at de tidligere har gjennomgått ytterligere foredling, for eksempel salting eller sylting. Slike sopp kalles betinget spiselig. Bare til dem hører også en sopp som historien vil gå til - en vanlig melkemann.
en kort beskrivelse av
Den vanlige møller, glattete, spurge, rødbryst fugl, podolanka, blått bryst, blått øye ... Denne soppen har ganske mange navn. Den tilhører de mange arter av melkemenn, familien til russula. Hovedforskjellen på denne soppsjampoen er frigjøring av kjøtt eller sporbærende lag juice som ligner på. Møllere utmerker seg med en spesifikk bitter smak. Som mange andre representanter for denne arten regnes glattfisk som en betinget spiselig sopp. Mykologer tilskrev den denne arten, siden den før bruk krever ytterligere prosessering og har noen begrensninger under utarbeidelse.
I europeisk mat, der de liker å bruke alt i en naturlig, rå form, er den vanlige laktarius klassifisert som en giftig sopp og er forbudt å spise. Og i vårt område blir betinget spiselig sopp utsatt for langvarig bløtlegging, salting eller gjentatt koking, med gjentatt fjerning av buljongen. Og bare da kan slike sopp spises.
Møleren har en ganske bred hatt, noen ganger når den en diameter på opptil 18 cm. Bare ett av navnene - smoothies - kom nettopp på grunn av den glatte kjøttfulle hatten. Under regnet blir det glatt. I unge sopp er den mer konveks, og med alderen legger den seg og presses. Farge endres fra fiolett-syrin til farge eller til og med fawn-brown. I gamle varianter blekner den og blir blek syrin eller gulbrun med knapt synlige konsentriske soner, eller uten dem i det hele tatt. Benet er glatt, sylindrisk i formen. Den har samme farge som hatten. Med alderen løsner den og blir hul. De melkesyke platene er ofte lyse, med skader får de en mørk gråaktig farge hovedsakelig på grunn av melkesaft. Utjevningsmassen er tett, sterk, hvit med en lys kremfarve. Saften som skiller seg ut fra den er hvit, melkeaktig i fargen. Når den er tørket blir den olivengul. Massen er veldig bitter på smak og har en spesifikk lukt. Sporer er elliptiske med spinal- eller krigsartikler. Sporpulver er blekt, gulaktig eller krem.
Distribusjonssteder og lignende arter
Smoothies er utbredt i løvskogene og barskogene i Eurasia. Danner ofte mykorrhiza med trær som gran, furu eller bjørk. De liker høy luftfuktighet, så de kan ofte finnes i store grupper langs myrer eller på mosegrodd jord, der forholdene for vekst og reproduksjon vil være mest optimale. Den vanlige mølleren er en av de vanligste artene i slekten melkesyre. Den vokser i tempererte breddegrader, så med like suksess kan den bli funnet i skogene i Europa, og i Sibir, Ural og til og med i Østen. Toppfruktingen av kaddisk er i begynnelsen av august og varer til slutten av oktober - den tiden da den største mengden nedbør oppstår. Kule høstkvelder fylt med duften av friskheten i varmt regn - dette er favorittiden for utseendet.
Smoothie, eller vanlig lactarius, er en ganske gjenkjennelig sopp, men den forveksles ofte med representanter for samme art som (Lactarius flexuosus) og kjøttrød lactarius (Lactarius hysginus). Men hvis du ser nøye på, kan du merke noen forskjeller som ikke er umiddelbart synlige. Så for eksempel er overflaten på ørepynthatten tørr å berøre, benet er solid, innsnevret til basen, kort. Den smaker mye skarpere og skarpere. Og den kjøttrøde melkemannen kjennetegnes av en mørk, terrakottafarge og en etsende sterk aroma. Det er en likhet mellom smoothies og den trege lactarius (Lactarius vietus), hvis juice, under påvirkning av det ytre miljø, blir grått. Og også med den lilla grå syrinen (Lactarius uvidus), der saften i luften tar på seg en lilla-fiolett fargetone.
Sammensetning og nyttige egenskaper
Ernæringsverdien til sopp avhenger av mange forskjellige forhold. For eksempel inneholder unge varianter mye mer næringsstoffer, og ferske inneholder nesten 90%. Melkesyren inneholder verdifullt som:, leucin og. De tas lett opp av kroppen og bruker ikke mye på å splitte. Sopp inkluderer et så gunstig stoff som lecithin. Antallet varierer fra 0,1 til 0,9%. De inneholder også fettsyrer:
- palmitinsyre;
- stearinsyre;
- smørsyre;
- eddiksyre.
Millers, som andre representanter for denne slekten, inneholder fosfatider, essensielle oljer og lipoider. Ved karbohydratsammensetning er sopp veldig nær grønnsaker, men det er andre som bare er karakteristiske for denne klassen: sukkeralkoholer. Innholdet når 16%. Det er de ikke, men det er glykogen, som i sin sammensetning ligner glykogen av animalsk opprinnelse. I mineralsammensetningen er lakteaner rike, og. De inneholder både arsen og arsen. De inneholder også stoffer som mycoinulin og parodextrin, som er ansvarlig for å dekke soppen under langtidsoppbevaring, samt tregazolitt og lycotisk, som sikrer deres smak og næring.
Noen av representantene for denne klassen, på grunn av deres gunstige egenskaper og verdifulle kjemiske sammensetning, brukes innen medisin. Så for eksempel fra dagens safran og rød safran i prosessen med å isolere melkejuicen sin, ble det påvist en antibiotisk laktarioviolin, som har en negativ effekt på bakterier - forårsakende midler til tuberkulose. Andre typer pattedyr har en positiv effekt på kolelithiasis, akutt og purulent konjunktivitt og andre synshemninger. Og noen inneholder til og med antibiotika som hemmer utviklingen av sykdomsfremkallende bakterier, inkludert Staphylococcus aureus.
Matlagingsapplikasjon
Common Miller - en førsteklasses sopp for sylting og sylting. I prosessen med slik prosessering foregår gjæringen raskt i den, på grunn av hvilken glattfisken får sin karakteristiske syrlige smak, som er så høyt verdsatt i russiske pickles. Soppen er ganske kjøttfull, noe som lar deg bruke den etter foreløpig koking til tilberedning av forskjellige retter. Det meste av melkemannens bitterhet forsvinner under varmebehandling, så godt tilberedt sopp kan også spises uten å først koke dem. I den ferdige retten vil slike smoothies ha en pikant krydret, litt bitter ettersmak, som krydret sopp. Nordlige folk har lenge hedret denne soppen og bruker den ofte til kulinariske formål. Tross alt fraråder deres naturlige bitre smak skadedyr, så melkedyr er mindre utsatt for skade av insektlarver og ormer enn andre sopp. Og i Finland er det lenge, en original oppskrift for å lage smoothies bakt på bål eller grill.
Salting av en vanlig laktarius
Rett før salting skal soppen dynkes i vann i flere dager. Vannet som er tilsatt dette, må periodevis skiftes. Dette gjøres for å utrydde bitterheten. Etter dette blanerer laktaen i omtrent 10 minutter. Riktig forløp av den primære behandlingen er viktig, siden et brudd på det kan føre til unødvendige konsekvenser i form av tap av smak av soppen eller tarmopprør. Kulde og varme metoder brukes til salting av lactarius vulgaris. Varmt er preget av foreløpig koking av sopp etter første prosessering. Den kalde metoden utelater denne prosessen.
Koreansk sopp
For å tilberede parabolen trenger du:
- smoothies eller annen bitter sopp;
- soyasaus;
- sukker;
- eddik;
- malt koriander;
- hvitløk;
- varm rød pepper;
- sesamfrø;
- koriander.
Kok soppen flere ganger før du tapper det resirkulerte vannet. Det anbefales å la en liten bitter smak for pikancy. Krydre de tilberedte melkerne med soyasaus, tilsett og dryss over eddik. Bland alt dette og prøv marinaden for å justere smaken. Strø rikelig med krydder. stek i vegetabilsk olje og hell blandingen i sopp. Tilsett frisk grønn koriander, bland alt og avkjøl. Etter det er soppen klare på koreansk og kan serveres. Vanlige, ikke bitre sopp, er ikke egnet for en slik oppskrift, siden de har sin delikate smak rett og slett går seg vill i krydder, og retten vil ikke gi ønsket smak og effekt.
Skader og farlige egenskaper
Siden den vanlige laktarius tilhører soppen i den betinget spiselige klassen, kan den ikke spises uten forutgående foredling. Dette må gjøres for å nøytralisere effekten av bitter melkesaft, som ved inntak kan forårsake oppkast, diaré og spiseforstyrrelse.
Innsamling og lagring
Det er bra å plukke sopp i tørt vær, da de samles i regn eller fuktig, kan de forverres raskere. Det er best å gjøre dette om morgenen, når aromaen deres er sterkere og strukturen er sterkere.
Soppplukkere må oppfylle flere vilkår:
- samle bare kjente typer sopp;
- påfør kurvkurver hvor sopp er godt ventilert og holder seg frisk lenger;
- hatter nede, og langbeinte - sidelengs.
- når du samler, vri eller svinger, så er de lettere å skille.
Det må huskes at det ikke anbefales å kutte sopp med en kniv, ellers kan dette føre til forråtnelse av hele myceliet.
Ferske sopp er et forgjengelig produkt. De må oppbevares på et kjølig, ventilert område eller i frisk luft under en kalesje. Vanligvis er de spredt med et tynt lag på en spesielt forberedt overflate: på bord, rent gulv, presenning. Du kan ikke strø dem i en haug, holde i fat, utsette for direkte sollys eller høy luftfuktighet. Holdbarheten til melkerne før forbehandling bør ikke overstige fire timer.
konklusjoner
Den vanlige maleren, eller glattete, er en sopp som bare ekte soppplukkere eller gourmeter kan sette pris på. Men hvis det tilberedes riktig, ved å bruke den foreløpige foreløpige behandlingen av produktet, kan det tvinge seg til å forelske seg i den vanlige forbrukeren. Det viser seg å være guddommelig i saltet form, men krever en lang og arbeidskrevende forberedelsesprosess for dette. Disse soppene bærer frukt i ganske lang tid, når andre sopp allerede forlater, derfor har de faktisk ingen konkurrenter. Og på grunn av deres høye produktivitet vises de ofte på bordene til gjestfrie verter og til og med i butikkhyllene.
Noen av representantene for arten lakteker er mye brukt i moderne medisin. Verdifulle antibiotika blir ekstrahert fra melkejuicen, som hjelper til med å behandle utrygge sykdommer som tuberkulose og stafylokokk. Dessuten kan deres nyttige egenskaper bekjempe purulente infeksjoner i øynene og er effektive i gallesteinsykdom.
Det er viktig å huske hvordan du samler inn og oppbevarer disse soppene riktig, for ikke å utsette deg for risikoen for forgiftning eller ikke forårsake en spiseforstyrrelse. Og glem heller ikke at i Europa er denne soppen giftig, og bare takket være grundig primærbehandling er det lov å bruke i våre regioner.
