Soppernæringstabell. Funksjoner ved ernæring av sopp. Uspiselige cap sopp

Sopp tilhørte lavere planter frem til slutten av 1900-tallet. I 1970 ble de endelig satt til side i et eget rike soppen, som har en rekke funksjoner som skiller dem fra planter og bringer dem nærmere dyr.

generelle kjennetegn

Soppriket er en encellet og flercellet organisme. Foreløpig teller taksonomer mer enn 100 tusen sopparter.

Sopp er heterotrofiske organismer som ikke har klorofyll. De inntar en mellomstilling mellom dyr og planter, da de er preget av en rekke egenskaper som bringer dem nærmere dyr og planter.

Vanlige tegn på sopp og dyr:

Det er kitin i cellemembranen;
som et reserveprodukt akkumuleres glykogen i dem og ikke stivelse;
urea dannes som et resultat av utvekslingen;
mangel på kloroplaster og fotosyntetiske pigmenter;

Vanlige tegn på sopp og planter:

Ubegrenset vekst;
absorberende ernæring d.v.s. ikke svelge mat, men absorpsjon;
tilstedeværelsen av en uttalt cellevegg;
reproduksjon av sporer;
immobilitet;
evne til å syntetisere vitaminer.

Soppernæring

Mange arter av soppriket lever i samliv (symbiose) med alger og høyere planter. Gjensidig gunstig samliv av soppmycelium med røttene til høyere planter danner mycorrhiza (for eksempel boletus med bjørk, boletus med osp).

Mange høyere planter (trær, durumhvete, etc.) kan ikke vokse normalt uten mycorrhiza. Sopp får oksygen fra høyere planter, rotutskillelser og nitrogenfrie forbindelser. Sopp “hjelper” høyere planter med å absorbere vanskelig tilgjengelige stoffer fra humus, aktivere enzymer fra høyere planter, fremme karbohydratmetabolisme, fikse fritt nitrogen, som brukes av høyere planter i noen forbindelser, gi dem vekststoffer, vitaminer, etc.

Kingdom sopp er betinget delt inn i lavere og høyere. Grunnlaget for den vegetative kroppen til sopp er mycel, eller mycel. mycel består av tynne tråder, eller hyfer, som ligner en fluff. Disse strengene er inne i underlaget som soppen lever på.

Oftest opptar mycelium en stor overflate. Gjennom mycelium absorpsjonen av næringsstoffer forekommer osmotisk måte. Mycelet til de nedre soppene er enten delt inn i celler, eller så er det ingen intercellulær septa.

Enkelte eller multinukleerte soppceller er i de fleste tilfeller dekket med en tynncellemembran. Under den er den cytoplasmatiske membranen som omslutter cytoplasmaet.

I soppcellen er det enzymer, proteiner og slike organoider (lysosomer) der proteiner spaltes av proteolytiske enzymer. Mitokondrier ligner på høye planter. Vakuoler inneholder reservenæringsstoffer: glykogen, lipider, fettsyrer, fett, etc.

Spiselige sopper har mange vitaminer og mineralsalter. Omtrent 50% av tørrvekten til sopp består av nitrogenholdige stoffer, hvorav omtrent 30% er proteiner.

Reproduksjon av sopp skjer useksuelt:

Spesialiserte celler - sporer;
vegetativt - av deler av myceliet, ved spiring.

Sporuleringsprosessen kan gå foran en seksuell prosess, som er veldig mangfoldig i sopp. En zygote kan dannes som et resultat av fusjon av somatiske celler som er spesialiserte i gameter og kjønnsceller - gameter (dannet i kjønnsorganene - gametangia). Den resulterende zygot spirer umiddelbart eller etter en hvileperiode og gir opphav til hyfer med organer av seksuell sporulasjon, hvor sporer dannes.

Sporer av forskjellige sopp spres av insekter, forskjellige dyr, mennesker og luftstrømmer.

Verdien av sopp i naturen og menneskelivet

Mugg sopp bosetter seg på mat, i jorden, på grønnsaker og frukt. De forårsaker skade på godartede produkter (brød, grønnsaker, bær, frukt, etc.). De fleste av disse soppene er saprofytter. Imidlertid forårsaker noen muggsopp smittsomme sykdommer hos mennesker, dyr og planter. For eksempel forårsaker Trichophyton-sopp ringorm hos mennesker og dyr.

Alle kjenner den unicellular soppslimmen, eller hvitformen, som legger seg på grønnsaker, brød og hestegjødsel. Opprinnelig har den hvite formen et fluffy belegg, og over tid blir det svart, siden det dannes runde hoder (sporangia) på myceliet, der det dannes et enormt antall mørkfargede sporer.

Antibiotika er oppnådd fra en rekke muggsopp (penicillin, aspergillus).

sopp - en av de største og mest velstående grupper av organismer. Dette er eukaryoter som ikke har klorofyll, og derfor lever de av tilberedte organiske stoffer, som dyr, og glykogen er et reservenæring. Samtidig har de en stiv cellevegg, de er ikke i stand til å bevege seg, som planter, så de ble tildelt et spesielt rike.

Soppformering skjer på tre måter:

Viden kjent hatte sopp - kantareller, fluebarger, hvit, sopp. Fruktkroppene deres er representert med et ben og en hatt, de består av tettsittende tråder av mycel. Hatter er malt. Det er rørformede sopp, der det nedre laget av hetten er dannet av tubuli (porcini-sopp, boletus) og lamellar, med et lavere lag av plater (russula, kantareller). Millioner av sporer dannes i rørene og platene.

Mugg sopp - Mucor og penicillin, utvikle seg på matrester, i jord, husdyrgjødsel, på frukt. Penicillin produserer stoffer som har skadelig effekt på bakterier. De er isolert og brukes til å behandle betennelsessykdommer. Den samme gruppen inkluderer gjær - som kan danne kolonier, den brukes i bakeri.

Nyttig verdi av sopp:

Saprofytiske sopp sammen med jordbakterier påvirker dannelsen av jorda, da de bryter ned organisk materiale til uorganisk.
Sammen med bakterier brukes saprofytiske sopp til å behandle fint vann.
En av de eldste måtene å bruke sopp på er gjæring.
De mest kjente ostesortene er produktet av samtidig drift av bakterier og forskjellige sopparter.
Innhenting av antibiotika - for eksempel penicillin.
Noen sopp er de mest praktiske objektene for forskning og genteknologi.
De er en billig kilde til fôrprotein.

Den skadelige verdien av sopp:

Saprophytic sopp, settling på mat og forskjellige organiske materialer, kan forårsake ødeleggelse.
Kausative midler til forskjellige sykdommer.

Om høsten blir de mest mystiske innbyggerne på planeten vår - sopp - dagens helter. Folk går for å bøye seg for dem, de snakker om dem, de samler dem til bordet ... Og i St. Petersburg arrangerer de til og med en spesiell årlig utstilling av sopp, der de absolutt introduserer nykommerne til den første ballen til Natasha Rostova.

Til tross for at omtrent 350 tusen prøver av 30 tusen arter av beskrevne sopp allerede er lagret i herbariet i Botanisk hage, oppdages nye regelmessig.

Organismer tvert imot

Soppen er ikke et dyr eller en plante, men noe veldig spesielt; det er ikke forgjeves at biologer skiller dem ut i et eget rike. Hvorfor?

Olga Morozova, seniorforsker ved Laboratoriet for systematikk og geografi av sopp ved Botanisk institutt, forklarer:

Sopp har lenge vært ansett som planter på grunn av en immobile livsstil. Imidlertid er de preget av en grunnleggende annen type ernæring, de har ikke fotosyntese. Sopp kan ikke selv syntetisere organiske stoffer som planter, men konsumerer ferdige som dyr. Samtidig er sopp organismer tvert imot. Kroppen deres - mycel - består av de fineste trådene - hyfer, som kan sammenlignes med tarmen vendt innvendig og utvendig. Bare hvis det produseres enzymer i dyreorganismer i tarmen, hvor maten blir fordøyd, utskiller soppmyceliet enzymer i det ytre miljøet, i underlaget der den lever, dekomponerer den og absorberer nedbrytningsproduktene.

Forresten, sopp blir med rette regnet som den eldste (over 400 millioner år gammel) og de største levende organismer på planeten.

Skog Internett

Inveterate soppplukkere har mange tegn og tro. For eksempel antas det at det som blir sett av en person, men ikke en plukket sopp, helt sikkert vil visne. Eller: mycelet er i stand til å overføre de nødvendige signalene til "organene", så når du kommer inn i skogen, vet soppen allerede om den. De vil - løpe ut for å møtes, ikke vil - gjemme seg.

Mykologer anser mye av denne mytologien som tomme fabrikasjoner. Likevel forklarer Olga Morozova:

Det virkelige livet til sopporganismen fortsetter skjult for oss, vi gjetter ofte ikke en gang klar over hvilke komplekse forhold som utvikler seg mellom myceliene til forskjellige sopp. Interessant nok har makromyceter (de såkalte cap forest soppene også kalles) alltid en retinue av mikromyceter - sopp som bare kan sees under et mikroskop.

Når det gjelder signalene som soppene kommuniserer med hverandre ... De har selvfølgelig ikke et nervesystem, men en så stor organisme må fungere jevnt, og derfor overføres selvfølgelig endringene som skjer i en del av myceliet til dens andre deler. I tillegg er sopp i stand til å danne gjensidig fordelaktige forhold til treholdige planter - mycorrhiza, forsyne planter med vann og mineraler og direkte skaffe organiske stoffer fra dem. Hvis vi vurderer at en sopp er assosiert med flere planter, og en plante med flere sopporganismer, viser det seg at mycelet forbinder alle medlemmer av et mangfoldig skogsamfunn, som Internett. Hvordan dette "underjordiske nettet" fungerer, er ikke helt forstått.

Hvorfor løper de ut på veiene

Som en soppplukker, som har bodd i Sibir i mange år, vet jeg at sopp ofte "løper ut" til stier, stier og til og med til en asfaltvei. Jeg ble alltid overrasket over dette faktum: det ser ut til at jeg kom for sopp - gå dypere inn i skogen. Men nei! Du finner vanligvis den rikeste høsten på uventede steder, som om boletus og hvite virkelig "kommer ut" for å bøye seg for deg. Olga Morozova er ikke overrasket over dette faktum:

De mest fruktende kroppene dannes i stedene med forstyrrelser av mycelet. Dette er en vanlig egenskap ved levende ting - ved forekomst av ugunstige forhold, er faren for å fortsette til seksuell reproduksjon, slik at i tilfelle av død blir avkom, muligens mer tilpasset nye levekår. Det er grunnen til at sopp oftere blir funnet i kantene, langs stier, det vil si der menneskelig inngripen i sopplivet er mest aktiv.

Er det mulig å spise boletus

Det er morsomt: til tross for at sopp er de eldste innbyggerne på planeten vår, begynte de å bruke dem relativt nylig. I forskjellige land og til og med i forskjellige regioner av vårt fedreland, er tradisjonene for bruk av sopp veldig forskjellige. Så, Vladimir Nabokov, som beskriver sin barndom i St. Petersburg, minner om at moren hans, en lidenskapelig kjæreste av å plukke sopp, hånet alle slags lamellar (opp til kantareller og safran-sopp), bare hyller hytter - hvit, boletus boletus, brun boletus. Og de sibirske forfedrene til mannen min, for eksempel, ble æret for “ekte sopp” bare av sopp: alt annet i familien til oldemoren hans ble oppført som andre klasse. Samtidig ler innbyggerne i tundraen, Khanty og Mansi, av russerne, som anser sopp som en delikatesse: etter deres mening er denne maten "bare for hjort."

Olga Morozova forteller hvordan en norsk kollega på en vitenskapelig konferanse lærte de tilstedeværende å spise porcini-sopp "på norsk": rå. I dette sopplandet er forresten holdningen til sopp spesiell: hver sommer og høst arrangeres spesielle "kontrollposter" på veier som fører fra skog, hvor erfarne soppplukkere er på vakt. De hjelper neophytes, som samler alle slags ting i kurvene sine, med å finne ut hvilken sopp som kan bæres fra skogen til kjøkkenet, til bordet, og som er bedre å kaste med en gang. For øvrig fortalte en av våre landsmenn, som har bodd i Norge i lang tid, hvordan en slik grønn patrulje oppfordret henne til å plukke ut og kaste ut den fantastiske boletusen - etter nordmenns mening er de helt uegnet til mat.

I den midterste banen, i Ural, i Sibir, i Nordvest, tilberedes sopp vanligvis tilstrekkelig lenge før de spises for å beskytte seg mot giftstoffer. Samtidig ødelegges imidlertid mange nyttige biologisk aktive stoffer. Denne motsetningen kan løses ved kunnskap om forskjellige sopp og deres egenskaper.

For øvrig, i Leningrad-regionen er rundt 1300 hatesopp sopper kjent. Av disse er det bare rundt 40 som tradisjonelt blir brukt som mat, selv om det er mye mer lite kjent spiselig sopp. Men det er sopp, inntak av til og med små biter som kan være dødelig. For eksempel er det i samme Leningrad-region minst 6 arter giftig fluefarge kjent alene, blant dem er det også en dødelig giftig blek kløf. Og i noen spindelvevssvampe er de giftige egenskapene desto farligere fordi de kan vises bare to uker etter inntak.

Ost- og sopppinner

Kjevle ett lag med pustjærdeig en halv centimeter tykk, smør halvparten med en blanding av soppkaviar og revet ost, dekk til med andre halvdel og rull igjen. Skjær deretter i strimler som er omtrent halvannen centimeter brede og vri dem i spiraler 8-10 ganger. Legg de ferdige spiralene på en bakeplate dekket med bakepapir. Stekes på 180 grader til de er gyldenbrune.

Gjør det samme med det andre laget av deigen. For 0,5 kg deig, 100-120 gram soppkaviar og 100-120 gram ost.

Nye funn i mykologien, nye fantastiske funn av St. Petersburg soppplukkere ble fortalt på utstillingen, som tradisjonelt foregår i botanisk hage. Og dets organisatorer, medlemmer av St. Petersburg Mycological Society (SPbMikO), publiserer det populære vitenskapsmagasinet "Planet of sopp" og arrangerer jevnlige bussutflukter til skogen. Men ikke for å stappe sopp i kurven. For det første å lære innbyggerne å navigere blant innbyggerne i det "tredje riket."

Sopp er delt inn i fire grupper i henhold til gastronomiske egenskaper. Denne klassifiseringen er viden kjent og praktisk for å skille mellom arter som er farlige og ufarlige for menneskers helse.

Gruppe av spiselige sopp kombinerer arter som ikke trenger forbehandling før du spiser. De kan bare rengjøres for smuss og grovt vev og tappes med kokende vann.

Alle disse soppene er delt inn i fire undergrupper, der man tar hensyn til ernæringsverdien og smaken.

Den første undergruppen inkluderer ekte melkesopp, porcini-sopp, sopp.

Til den andre - boletus, champignons, smør, boletus, etc.

Til den tredje - moreller, høst sopp, kantareller, mos sopp. Til den fjerde - møkk biller, østers sopp, roing, snakkere. En slik inndeling i undergrupper av mer eller mindre verdifulle sopp er betinget og forskjellig i forskjellige land. Så i Russland tildeles en ekte klump en undergruppe av de mest næringsrike og deilige soppene, og i en rekke europeiske land er denne arten generelt anerkjent som uspiselig. Men østerssjampinjong, tvert imot, er veldig verdsatt i Europa, i motsetning til CIS-landene.

Til betinget spiselige sopp tilskrives de artene som inneholder giftige komponenter i fruktkroppene, bitterhet som kan oppløses i vann under matlaging, og som også ofte inaktiveres under langvarig tørking. Denne gruppen forener nesten alle typer moreller, melker, bryster. Etter at slike sopp er kokt, må vann tappes.

Sopp fra gruppen uspiselig inneholder ikke giftstoffer, men er ikke egnet til konsum, da de har en bitter smak eller en ubehagelig lukt eller for hardt. Disse fenomenene elimineres ikke selv med kulinarisk prosessering, som i galle-soppen.

Den fjerde gruppen er giftige sopper. Fruktingskroppene til slike sopp inkluderer giftstoffer og giftstoffer som provoserer menneskelig forgiftning. Så når man spiser linjer, manifesteres alvorlig forgiftning av forstyrrelser i sentralnervesystemet med utvikling av anfall, delirium, samt pustebesvær, gulsott. Sannsynligvis død.

Mindre farlige er soppforgiftninger med en lokal stimulerende effekt, manifestert av milde forstyrrelser i mage-tarmkanalen. De kan være forårsaket av rader, noen typer champignons, melkepiker, russules.

Sopp som påvirker nervesentrene til en person, er på grunn av innholdet av muskarinalkaloid, fluevarke. Når de brukes, forekommer hallusinasjoner, nedsatt atferd og syn opp til døden.

De farligste er slike livsfarlige giftige sopper som lukeholdig ildelukt, blek gris, honningsoppdyr, lepiotas.