Tynn bengris. Porcini sopp - spiselig eller ikke? Interessante fakta om purker

Griser er agarisk sopp, som tilhører familien av svin. Folk kaller dem fjøs, dunk, griser, griser. Denne familien inkluderer flere arter, som ikke alle kan brukes som mat. Derfor, for å ikke skade helsen din, må du kjenne til deres kjennetegn.

Griser er agarisk sopp som tilhører familien

Griser er sopp med små kjøttfulle og tykke hatter fra 10 til 20 cm i diameter. I en tidlig alder er de konvekse, og når de vokser, blir de som regel glatte og deretter traktformede. Kanter av voksen sopp er ofte bølgete og omvendte. Avhengig av type, kan hattenes farge variere fra lysegrønn til gråbrun, og overflaten er fløyelsaktig, grov eller glatt. Den tette massen, fra lys gul til brun i fargen, kan være myk eller ganske hard. På et kutt eller med et enkelt trykk begynner det vanligvis å mørkne. Griser er preget av ganske små ben med en diameter på opptil 5 cm og en høyde på opptil 10 cm, de kan være både glatte og pubescent, i farge, vanligvis sammenfaller med en hatt. Hos noen arter er de helt fraværende.

Svin vokser ofte på fuktige steder med løvskog eller barskog, noen ganger kan de bli funnet i enger eller myrrike bredder av vannforekomster. Mest av alt liker de å bosette seg i nærheten av bjørker eller eik. Griser vokser som regel i en gruppe, enkeltstående tilfeller er sjeldne. Fruktingen begynner midt på sommeren og slutter mot slutten av høsten. I spesielt våte perioder produserer disse soppene svært rikholdige avlinger. Noen arter av griser bosetter seg på døde trær og til og med på veggene i trehus og ødelegger dem.

Funksjoner av sopp av svin (video)

Beskrivelse av svinetyper

For tiden er det kjent 10 typer griser, som alle inneholder stoffer som er skadelige for kroppen, i en eller annen mengde. Noen av dem er giftige sopp.

Fett gris (filt)

Tapinella atrotomentosa har en kjøttfull, fløyelsaktig hatt av en pistasj, solbrun eller brun farge. Over tid endres konveks form til konkave. Hatens diameter varierer fra 15 til 20 cm. Denne soppen er preget av et tykt, hardt kjøtt med en gulaktig farge og tynne, ofte plassert kremfargede tallerkener. For en kjøttfull, tett pedikkel er en pubescent svartbrun eller brun overflate karakteristisk. Diameteren når 5 cm, og lengden er 10 cm. Den fete grisen har praktisk talt ingen lukt, og smaken er bitter. Når du trykker på, får alle deler av soppen en brun farge. Til dags dato regnes denne arten som betinget spiselig.

Tynn gris

Paxillus involutus er preget av en lett konveks eller flat hatt fra grålig-oliven til rødbrun. Overflaten er fløyelsaktig, og de hårete kantene er sterkt innpakket. Den gulaktige, myke og sprø massen mangler lukt og smak. Det lamellære laget består av rødgule brede og sjeldne plater. De kan kobles sammen med sære membraner, og danner en nettoverflate. Hele ben har en diameter på 1 til 2 cm, og en høyde på opptil 9 cm. Denne arten er giftig.

Øreformet gris (panneformet)

Tapinella panuoides har en tykk, ganske stiv hatt som vokser opp til 12 cm i diameter. Overflaten kan være fløyelsaktig eller glatt, og formen ligner en vifte eller et skall. Kantene er vanligvis ujevne, taggete eller bølgete. Fargen på soppen varierer fra solbrun til mørkerød. Den øreformede grisen er preget av en masse med en gummiaktig konsistens av en gulaktig krem \u200b\u200beller lysebrun fargetone, som blir brun på snittet. Benet til denne arten er veldig kort, og oftest helt fraværende. Denne soppen kan gjenkjennes av sin behagelige barskearoma. Den tilhører den betingede spiselige arten.

Fordelene og skadene med purker

Selv om mange soppplukkere anser griser for å være veldig velsmakende og næringsrik sopp, er det vanskelig å snakke om fordelene deres. Og de kan forårsake betydelig skade på kroppen. De inneholder en stor mengde muskarin, et giftig stoff som ikke brytes ned under noen behandlingsmetode og ikke skilles ut fra kroppen, og gradvis forgiftes det. I tillegg finnes antigener i dem som får menneskekroppen til å produsere antistoffer i blodet. Akkumulerende fører de til utvikling av alvorlige sykdommer.

Dessuten absorberes purker aktivt av forskjellige kjemiske forbindelser, radioisotoper og tungmetaller, inkludert bly. Derfor er det umulig å samle inn soppdata i nærheten av veier, industribedrifter og andre forurensede steder.

I forbindelse med det foregående kan vi konkludere med at hvis du vil feste på purkene, bør du gjøre dette veldig sjelden, mens du nøye behandler dem og selvfølgelig bare velger betinget spiselige, og ikke giftige arter og miljøvennlige samlingssteder.

På spiseligheten av sopp av purker

For at bruk av purker skal gjøre så lite skade på kroppen som mulig, må du vite hvordan du skal forberede dem på riktig måte. Følgende metode for behandling av dem anbefales:

• du må rense soppen umiddelbart etter høsting;
• skrellede sopp bør bli dynket i et døgn i vann med tilsetning av en liten mengde salt og sitronsyre. Dette vil bidra til å fjerne radioisotoper og salter av tungmetaller. Vann må skiftes flere ganger;
• skyll de gjennomvåt soppene godt og kok opp i salt vann i 5 minutter, hell vannet. Kok dem deretter i rent vann to ganger til i en halv time og vask igjen;
• avkjølte sopper kan stekes, stues, salt, sylteagurk, tilsettes salater, pålegg til paier og ravioli og andre retter.

Syltede griser

I følge anmeldelser av soppelskere er saltede og syltede griser et veldig velsmakende preparat.

ingredienser:

• purker (kokt) - 2 kg;
• vann - 1 l;
• eddik - 2 ss. l;
• salt - 1 ss. l;
• sukker - 1 ss. l;
• laurbærblad - 5 stk;
• pepper (allehånde) - 15 stk;
• hvitløk - 3 stongs.

Hvordan lage mat:

Kok opp vann, tilsett salt, sukker, krydder og sopp, kutt i små biter, hell eddik i det. Stek i omtrent 20 minutter;

1. Vask og steriliser beholdere på 1 liter;
2. Arranger soppen i containere, hell marinaden og tilsett 2 ss hver. l olivenolje;
3. Steriliser krukker med sopp i 20 minutter og kan lukkes med tinnlokk;
4. Avkjølte emner skal sendes til kjelleren for lagring.

Saltede griser i olje

ingredienser:

• griser (kokt) - 1 kg;
• olivenolje - 200 ml;
• salt - 100 g;
• hvitløk - 3 stenger;
• laurbærblad - 5 stk;
• pepper (allehånde) - 15 stk.

Tilberedningsmetode:

• Sopp skåret i tykke strimler;
• Varm en vegetabilsk olje i en dyp panne;
• Stek sopp på svak varme i en time;
• Steriliser glassene, legg de tilberedte soppene i dem, hell varm rød olje på toppen og lukk dem med plastlokk;
• Avkjølte emner anbefales å oppbevares i kjøleskapet.

Hvordan lage porcini-sopp (video)

Spiselige sopp forvekslet med purker

Utad kan en ung feit gris forveksles med en polsk sopp eller grønn mose, men de har et rørformet lag. Pinnsvingrisen ligner noen ganger på safran-sopp eller kantareller.

Som du ser er noen typer griser ganske velsmakende, men sopp av lav kvalitet. Derfor bør du være veldig forsiktig med innsamling og forberedelse av dem. Man bør heller ikke bli revet med bruken av dem, da dette ikke bare kan føre til forgiftning, men også til utvikling av hjerneslag, åreknuter og andre alvorlige plager. Og selvfølgelig, før du går videre til samlingen, er det nødvendig å studere hvilken art som er giftig og hvilken som er betinget spiselig.

Innleggvisninger: 920

Gris - en uspiselig og giftig sopp, tilhører avdeling basidiomycotus, klassen agaricomycetes, rekkefølgen på flukten, familien av svin, slekten gris ( Paxillus).

Det vitenskapelige navnet på slekten kommer fra det latinske ordet "paxillus", som betyr "liten pakke, pose." Den russiske definisjonen av soppen oppstod tilsynelatende på grunn av det faktum at de kjøttfulle, unge hattene i form ligner et svineskinn. Men opprinnelsen til navnene "dunk", "solokha", "barn" eller "fetukha", som finnes i forskjellige regioner i Russland, er ikke kjent med sikkerhet.

Den olivenbrune hatten til den unge soppen blir rustbrun i fargen med en betydelig grå fargetone når den eldes. Diameteren varierer fra 12 til 20 cm. Den tette massen til en gris males i en lys gul farge, med tiden blir den sprø, gulbrun. Benet er sylindrisk og ganske kort, når sjelden en høyde på 6 cm. Ofte er det en reduksjon i diameteren fra hetten til bakken. Den glatte overflaten er malt nesten den samme som hatten, men i lysere farger. Brede og sjeldne plater på hetens overflate har ofte en cellulær struktur på grunn av de mange hoppene som forbinder dem. Sporer av en gris av tynn ellipsoidform, med en jevn overflate.

Tynne griser bærer frukt fra begynnelsen av juni til det første tiåret av oktober.

• Alder gris ( Paxillus filamentosus)

En giftig sopp som vokser i lauv og blandede skoger på det europeiske territoriet til Russland, Tyskland, Frankrike, Polen, Romania, Italia, Spania, Hviterussland og andre europeiske land. Det danner en symbiose med alder og osp.

Hatten med en litt uttalt traktformet og litt senket bølgete kant kan nå en diameter på 8 cm. Fargen på grisens hatt er gulbrun eller solbrun med en oker skjær. Overflaten på hetten er tørr, dekket med tydelige skjellete sprekker. Det gulaktige kjøttet med en tett konsistens uten uttalt lukt blir sprøtt når det eldes. Ofte lokaliserte oker-gulaktige plater er spredt langs pedikelen, og danner ofte cellulære vev ved basen. Benet til aldersgrisen er lav, overstiger sjelden 5 cm i lengde med en maksimal diameter på ca. 1,5 cm. Den har en uttalt innsnevring i retningen fra hatten til bakken.

Alders sopp bærer al frukt fra slutten av juni til midten av september.

• Fett gris (filt) ( TAPIN ella atrotomento sA)

En ganske sjelden type purke, funnet i europeiske land med et temperert klima. Den vokser hovedsakelig i barskog på vrengte røtter, gamle stubber eller i falne nåler.

Hatten er stor nok, med kantene som vipper innover, kan nå 20 cm i diameter. Når soppen vokser, kan formen ha en uforholdsmessig form som ligner en langstrakt tunge. Hatens overflate, malt i brun eller olivenbrun farge, litt fløyelsaktig, tørker ut og sprekker til alderdom. Kjøttet av en tykk gris med en vannaktig konsistens, uten en uttalt lukt, er gulaktig i fargen. Platene er lysegule i fargen, når de trykkes, endrer du farge til mørkebrun. Et kort olivenbrunt eller brunt ben med et fleecy belegg har en tett kjøttfull konsistens og blir ofte flyttet til kanten av hatten.

• Tapinella er pan-formet, eller øreformet gris ( Tapinella panuoides)

Soppens fruktlegeme består av en hard hatt, som når 12 cm i størrelse, og et lite ben, som noen ganger praktisk talt er fraværende, vokser og fusjonerer med hatten. En soppformet hatt med en vifteformet form; en øreformet gris med en skallformet hatt er mindre vanlig. Kanten av hatten er ujevn, med hyppige tannhinner eller bølger. Overflaten er litt fløyelsaktig i unge prøver, i gamle sopp blir den helt glatt. Fargen på hatten er fra solbrun til oker. Den øreformede grisen har et ganske tett, lett gummiaktig kjøtt av gulaktig krem \u200b\u200beller lysebrun farge. Når det trykkes på, skifter ikke kjøttet farge, har en uttalt harpiks-bartrådaroma.

Svinhalset gris er utbredt i barskogene i Russland og Kasakhstan, vokser i grupper eller hver for seg, og foretrekker å bosette seg på falne nåler eller på død ved av bartrær. Ofte velger grisen habitat for veggene i trebygninger, noe som får dem til å råtne.

Den øreformede grisen er en lett giftig sopp som ikke spises på grunn av tilstedeværelsen av giftstoffer i fruktkroppen som provoserer et brudd på bloddannelsen.

• Paxillus ammoniavirescens

Giftige sopp som vokser i Italia, Portugal, Tyskland, Frankrike, Spania, England, Sverige og noen land i Nord-Afrika. Denne soppen er vanlig i urbane parker og hager ved foten av løvtrær og bartrær, selv om den finnes i skog ved kantene og langs bredden av små elver.

Soppen er lav (opptil 10 cm i høyden) med en tykk kjøttfull lue, malt i beige og brune toner med en knapt merkbar olivskygge og en diameter på ikke mer enn 12 cm. Ser massivt ut om høsten. Spore griser er ganske store, når 6 mikron i størrelse, brune.

• Paxillus obscurisporus

Fra tidlig vår til sen høst finnes de i barskoger, på kantene av eik og lindlunder, samt åpne beiteområder. Hatten, malt i lysebrun eller gullbrun, har en litt bølget, hevet kant. Diameteren varierer fra 4 til 13 cm. Det hvite kjøttet med en brun fargetone har en behagelig myk lukt. Benenes høyde, noe som utvider seg fra jordens overflate til hatten, overstiger ikke 8 cm, og fargen varierer fra grå til gulaktig. Platene på undersiden av hatten er gyldenbrune eller rødlige i fargen.

Sopp Sopp Paxillus obscurisporus frukt fra forsommeren til høsten.

• Paxillus rubicundulus

Den har en karakteristisk hatt i form av en trakt med en diameter på opptil 15 cm, med en jevn eller fløyelsaktig overflate. Fargen på grisens hatt kan være brun, solbrun, taupe, rusten oker med en rødlig fargetone. Fargen på svinets kjøtt varierer fra hvit til brunfarge; når den kuttes, skifter den til rødbrun. Ben med en høyde på 8 cm av en sylindrisk form av gulaktig farge med alderen blir rødbrun. Platene er hyppige, tynne, gulrøde eller gulbrune i fargen, ved kontaktpunktet blir de mørkebrune.

Denne varianten av griser er utbredt i alle land i Europa. Den foretrekker fuktige land langs elvebredden, så vel som lette skoger, der den danner en symbiose med el.

• SoppsvinPaxillus vernalis

De vokser i fjellskogene i Nord-Amerika, der de danner et symbiotisk forhold til osp og bjørk. Finnes også i Estland, Danmark og Storbritannia. Soppen bærer frukt fra sensommeren til midten av høsten.

Hatten er kjøttfull, konveks, med en glatt eller litt ru overflate, malt i forskjellige nyanser av gulbrun farge. Den gulaktige massen til grisen har ikke en uttalt lukt; på snittet får den en rødbrun farge. Benenes høyde kan nå 9 cm, og den maksimale diameteren er 2-2,5 cm. Benenes farge stemmer overens med hatten. Platene er gulaktig eller blek oliven, ofte smeltet sammen.

Fram til 1981 ble griser ansett som betinget spiselig sopp. Siden 1993 har alle purker blitt ansett som uspiselige og giftige sopper.

For første gang ble de giftige egenskapene til purker diskutert i oktober 1944, da den tyske mykologen Julius Schaeffer spiste disse soppene. Etter det følte han seg uvel, det var oppkast, diaré og høy feber. Etter 17 dager døde han av akutt nyresvikt.

Her er hva det er viktig å vite om purker:

Strukturen til griser inneholder spesielle giftstoffer (lektiner) som ikke mister egenskapene selv etter gjentatt varmebehandling. En tynn gris kan syntetisere en veldig farlig gift kalt muskarin, som er giftig med tanke på giften til rød sopp.

Studier har vist at i sammensetningen av griser er det et spesielt antigen som kommer i kontakt med strukturene i cellemembranene. Menneskekroppen gjenkjenner disse cellene som fiendtlige og angriper sine egne celler der svineantigener befinner seg. Som et resultat av denne prosessen blir røde blodlegemer i menneskekroppen skadet, dette fører til hemolytisk anemi, og deretter til utvikling av nefropati og nyresvikt. Antistoffer produseres over tid, slik at prosessen med leverskade kanskje ikke blir umiddelbart merkbar.

Porcini-sopp akkumulerer tungmetaller i store mengder, samt radioaktive isotoper av kobber og cesium, som i seg selv kan forårsake alvorlig forgiftning av kroppen.

Bruk av griser i mat truer også en person med allergiske reaksjoner.

Symptomer på forgiftning av griser

Symptomer på forgiftning av griser er ikke alltid og ikke nødvendigvis umiddelbart etter å ha spist sopp. Menneskenes følsomhet for soppgifter er forskjellig, den mest følsomme kategorien er barn.

Tegn på forgiftning av griser inkluderer følgende:

• oppkast
• magesmerter
• diaré,
• gulhet i huden,
• en kraftig reduksjon i volumet av den daglige urinproduksjonen,
• økt hemoglobin i urinen,
• oligoanuria (i alvorlige tilfeller).

Førstehjelp for forgiftning av purker

Når de første tegnene på forgiftning vises, er det nødvendig å ringe ambulanse. Forsinkelse i behandlingen kan føre til død, fordi en effektiv motgift ikke eksisterer ennå. Alvorligheten av autoimmune allergiske reaksjoner kan reduseres ved hjelp av antihistaminer, men det vil ikke fungere uten plasmaferese og hemodialyse.

• Noen typer griser tilhørte betinget spiselig sopp, men etter 1993 var innsamling og bruk av disse soppene til mat offisielt forbudt på lovgivningsnivå.
• Det første offisielt registrerte tilfellet av omkomne fra å spise griser var dødsfallet til den berømte tyske mykologen Julius Schaeffer.

Griser eller griser, fra lat. Paxillus, tilhører slekten sopp fra familien av porcini og orden borot. Tidligere ble denne soppen klassifisert som betinget spiselig, men mange studier har gjort det mulig å klassifisere denne arten som giftige og uspiselige sopper. Et trekk er den ganske forsinkede effekten av giftstoffer, samt evnen til å forårsake stor skade på menneskekroppen.

Spiselig eller farlig

Vanligvis varierer beskrivelsen av grisen etter forskjellige. Til tross for at uerfarne soppplukkere fremdeles samler denne soppen, det må huskes at en slik sopp som en gris er tynn, giftig og ikke spiseligderfor kan man spise irreversible patologiske forandringer i kroppen ved å spise det.

Tynn gris

Tynn boletus edulis (Paxillus involutus) tilhører porcini-soppen. For øyeblikket brukes ikke denne giftige soppen til matformål. Tynne griser er som følger:

• fruktkropper har en hatt med en diameter på 15 cm eller mer;
• kjøttfull hatt, på unge eksemplarer med svakt konveks form med innpakket filtkanter;
• hat av voksne prøver flatt eller med en traktformet depresjon i den sentrale delen;
• fargen på hetten er oftest olivenbrun;

• massen, som et resultat av trykk eller på en skive, er utsatt for å mørkne;
• overflaten er tørr, fiberholdig, men kan være blank og klissete;
• kjøttet er tett, mykt, blekgult eller solbrunt, mørkere ved snittet, utsatt for ormen;
• kort ben av en kontinuerlig type med en matt overflate av oker-oliven eller skitten gul farging.

Til dags dato tilhører den giftige grisen kategorien giftige sopper., men alvorlige symptomer på forgiftning kan oppstå ikke umiddelbart etter bruk, men etter en tid, og er representert av en sterk allergisk reaksjon, ukuelig oppkast, diaré, smertefulle tilstander i magen og et betydelig fall i det totale volumet av sirkulerende blod. Uerfarne soppplukkere forveksler ganske ofte en tynn gris med et utseende som en feit gris.

Beskrivelse av soppgrisen (video)

Feit gris

Denne arten kalles populært filtgrisen. Det vitenskapelige navnet på fettgrisen er Tapinéllaatrotomentósa. Denne variasjonen av sopp tilhører slekten Tapinella eller Tapinella og familien Tapinella eller Tapinellaceae. Forskjellen mellom denne hatten og beinsvampen er følgende karakteristikk og beskrivelse av utseende:

• diameteren på den konvekse eller halvkuleformede hetten er ca. 5-25 cm;
• den sentrale delen av hetten er deprimert, og kantene er gjemt og kjøttfulle;
• overflaten er preget av fløyelsaktig og farging i en rustbrun eller okerbrun farge;
• foten er relativt høy og tykk; den er nedsenket i jordunderlaget, sylindrisk eller ekspanderende i bunnen av formen;

• benaoverflaten er ull-fløyelsaktig, mørkebrun eller nesten svart;
• farging av masse kan variere fra hvitaktig til okerfarging, med en karakteristisk mørklegging under påvirkning av luft;
• massen er preget av fraværet av en uttalt sopplukt, og noen ganger tilstedeværelsen av en bitter smak.

For at de innsamlede soppene ikke endrer farge under varmebehandlingen, er det nødvendig å tilsette en liten mengde salt eller eddik i vannet. For å beskytte seg, anbefales det blant annet at fruktkroppene til fettgrisen blir bløtlagt flere ganger, med jevne mellomrom skiftet vann, og deretter koke soppen og sylteagurk.

I følge noen fans av rolig jakt kan du ganske enkelt koke ferdig rengjort og vasket fruktlegemer i saltet vann med tilsetning av dill og hvitløk, og deretter rulle dem opp i steriliserte krukker.

Anmeldelser av soppplukker

Erfarne soppplukkere vet at en tynn gris og en feit gris vokser både i barskog og lauvskog. Omtaler av soppplukkere om griser er blandet, og etter at arbeidet med toksisiteten til fruktkroppene til grisen ble publisert, klarte de fleste å nekte å samle slike sopper og bruke dem til å tilberede en rekke soppretter.

Mange elskere av rolig jakt anser griser for å være en edel, illeluktende sopp som kan samle alle slags skadelige komponenter. Det er av denne grunn at forbrukere av soppprodukter i stadig større grad foretrekker soppfruktlegemer kunstig dyrket i drivhus.

Funksjoner som samler fettgriser (video)

Spiser

Fettgris klassifiseres vanligvis som betinget spiselig sopp. Fruktlegemene til Tapinéllaatrotomentósa kan brukes til matformål etter foreløpig koking og påfølgende steking. En fettgris er selvfølgelig en sopp med dårlig ernæringskvalitet og er for tiden rangert blant sopp som en uutforsket giftig effekt på menneskekroppen.

Et vitenskapelig underbygget faktum er tilstedeværelsen i fruktlegemene til denne typen sopp atromentin, som er et brunt pigment og har uttalte antibiotikaegenskaper. Fordelen med en feit gris er også preget av det faktum at tilstedeværelsen av et blått pigment eller teleforinsyre er notert i fruktlegemene, noe som gjør det mulig å bruke denne soppen til å gi ullstoffet en blåfarge.

Før du steker eller lukker en tykk gris i krukker, er det nødvendig å rengjøre de innsamlede fruktlegemene grundig fra skogrester og jordforurensninger. Deretter vaskes sopp gjentatte ganger i rennende vann og kokes to ganger med fjerning av soppbuljong, som ikke skal brukes til matlaging.

Oftest brukes ferdigkokte sopp til hermetisering i hjemmet, samt tilberedning av varme retter, inkludert griser stekt i rømme saus. Det skal bemerkes at 100 g av en slik rett inneholder:

• proteiner - litt under 3 g eller 3,6% av den daglige normen;
• fett - 5,5 g eller 8,6% av den daglige normen;
• karbohydrater - 3,5 g eller 1,5% av den daglige normen;
• kostfiber - 3 g eller omtrent 15% av den daglige normen;
• natrium - litt mer enn 5,0 mg eller omtrent 0,4% av den daglige verdien;
• vann - 84,0 g eller 3,5% av den daglige normen.

Det totale kaloriinnholdet i en riktig tilberedt rett er omtrent 75 kcal eller litt mer enn 4% av det totale daglige inntaket. Disse indikatorene må tas med i betraktning av personer utsatt for fylde.

Andre typer griser

For tiden er en beskrivelse av rekkefølgen på åtte arter kjent, men i tillegg til den tynne grisen og den tykke grisen, er de mest utbredte i landet vårt:

• aldersgris eller osp, fra Latin Paxillus filamentosus, tilhører kategorien ganske sjeldne arter og vokser i lauvskog, under eller aler. En karakteristisk forskjell mellom denne arten og den tynne grisen er tilstedeværelsen av en skjellende sprekkhatt og uttalt gulrød farge på fruktkroppen. Til dags dato er aldersgrisen sammen med den tynne grisen klassifisert som giftige sopper;
• øreformet gris eller Tapinella panuoides, mange soppplukkere er kjent som tapinella pan-formet. Denne typen griser tilhører kategorien lamellære sopp som er utbredt i vårt land med en fruktkropp, bestående av en ganske bred hatt og et lite ben. Massen på fruktlegemet er kjøttfull, lysebrun eller gulaktig kremfarging. Når det tørkes blir kjøttet en slags svampete. Mørking observeres på snittet. Arten tilhører giftige sopper.

Hvordan sylte en gris (video)

Tilstedeværelsen av forskjellige mengder giftstoffer i fruktkroppene til grisen provoserer røde blodlegemer til å feste seg sammen, noe som kan forårsake alvorlige sykdommer, og det er derfor det ikke anbefales å spise noen forskjellige griser.

Soppgris er godt kjent for soppplukkere med erfaring og er veldig populær blant kulinariske spesialister. Det kan startes å bli samlet om sommeren, og være ferdig nesten på senhøsten. Imidlertid er det en slik sopp som en tynn gris, som er veldig lik spiselig, men regnes som giftig. Denne fruktkroppen er i stand til å samle skadelige stoffer i seg selv og syntetisere den farligste giften, som kalles muskarin. Det kan likestilles med gift.

Navn tynn gris (Paxillus involutus) betyr "pose eller liten pose." Definisjonen i det russiske navnet oppsto på grunn av det faktum at unge kjøttfulle hatter av denne typen sopp er veldig lik svinekjøttører.

Giftig sopp er en tynn gris vanlig i alle land der et temperert klima råder. Denne fruktkroppen vokser i blandet, løvskog så vel som barskog. Imidlertid foretrekker ofte den giftige soppen å vokse på avklarte vinduer, skogkanter og i utkanten av myra. Sjeldnere vokser purker på rhizomene i trær, som er vridd av en sterk vind. Vi tilbyr å se et bilde av en tynn piggsvampin som vokser under slike forhold.

Mange erfarne soppplukkere samler griser og spiser dem. Men nybegynnerelskere av den "stille jakten" taper: er ekornen spiselig eller ikke? Denne soppen finnes i nesten alle regioner i Russland og er preget av massiv frukting og stor likhet med spiselige purker. Flere steder anses det som betinget spiselig og spises etter lang bløtlegging og koking i 1 time. Men eksperter sier at faktisk alt dette ikke samsvarer med den sanne situasjonen. På midten av 1990-tallet begynte alle purker offisielt å bli betraktet som giftige sopper. Giften deres kan føre til død fra nyresvikt.

Tynn gris vokser over hele Russland, så vel som i Øst-, Sør- og Sentral-Europa. Denne soppen finnes selv i unge skoger med en overvekt av bjørk og eik, som ikke en gang er 10 år gammel. Noen ganger kan de slå seg ned på trestammer i små grupper. Den tynne smågrisen bærer imidlertid frukt veldig ofte og er preget av en lang fruktperiode - fra begynnelsen av juli til midten av oktober.

Under reelle forhold i skogen, når du samler sopp, er det veldig vanskelig å gjenkjenne en tynn giftig gris. Derfor foreslår vi at du leser og om mulig husker det presenterte bildet og beskrivelsen av den tynne svampesoppen, slik at du ikke utsetter seg selv og sine kjære for de negative effektene av giftstoffene.

Hvordan en tynn gris ser ut (Paxillus involutus)

Latinsk navn: Paxillus involutus.

Familie: piggyback.

Avdeling: stilksporesopper.

Karakter: agaricomycetes.

synonymer: en gris, en ku, en søppel, en gris, en gris, en griseør.

Hatt: når en størrelse på 10 til 20 cm i diameter, men oftere overstiger ikke størrelsen 15-17 cm. Unge griser har en litt konveks hatt og krøllede kanter. Forekomster av middelalder har en flat og litt deprimert hatt, som i modenhet blir som en trakt. Fargen varierer fra oliven til gråbrun. I regnvær og i høy luftfuktighet blir det klissete og glatte.

Records: som sådan er fraværende. Hatten har pseudoplater kalt Hymenophores.

Bein: har en lengde på ikke mer enn 10 cm, er omtrent 2 cm i diameter. Overflaten er glatt, med en "fløyelsaktig" følelse når den er i kontakt med huden. Fargen er den samme som hatten, noen ganger litt lysere.

Pulp: i ung alder, tett, tynn og myk, og i voksen alder, sprø og orm. Hvis du bryter av et stykke fra hatten, mørknes kjødet umiddelbart.

edibility: giftig sopp, med en pause i hvilken som helst del av soppen, blir kjøttet øyeblikkelig en ubehagelig brun farge og lukten av tre vises, noe som minner mer om lukten av råte.

Spredt: i hele Russland i blandede, lauvskog og barskog, og foretrekker skyggelagte, fuktige områder. Fruktingen begynner fra juni til midten av oktober.

Vi tilbyr å se en video som viser den tynne purken under soppsesongen:

I tillegg inkluderer de vanligste typene av denne giftige fruktkroppen ikke bare en tynn gris, men også en feit gris. Se på bildet av forskjellen mellom en tynn og en tykk gris:

Er griser spiselige eller giftige sopp? Totalt er 8 varianter av denne soppen kjent, og nesten hele den er giftig eller betinget giftig. I vårt land er det to typer - tynn og tykk (svart).

Griser tilhører familien av svin. For noen tiår siden ble det registrert i delen av betinget spiselig, men nylig anses disse soppene som giftige. Denne soppen har mange populære navn: kos, dunk, svinekjøtt, purker osv.

Disse soppene er middels store, vanligvis har hattene i diameter 13 - 16 cm, men i noen tilfeller opptil 19 - 20 cm. Selve hatten er kjøttfull, av middels tykkelse, midten av den er svakt konveks, og kantene er flate, snudd på hodet. I voksne sopp har hatten formen som en trakt med bølgete kanter. Selve hatten er vanligvis tørr, men hvis været er regnfull, blir det klissete å ta på og skinnende, og fargen varierer fra brun med en olivenfargetone til brun med en okerfargetone. Når det blir presset eller ødelagt, mørkner kjøttet.

Denne soppen tilhører lamellen. Platene i seg selv er lettere enn luker. Benet er kort - i høyden ikke mer enn 5 - 6 cm, i en radius på 1 - 1,5 cm. Formen er sylindrisk, avsmalnende til basen. I unge sopper blir kjøttet av hatten slått ned, i gamle - mer løs.

Cowshed er klassifisert som kategori 4 sopp., de inkluderer et stort antall giftige stoffer som forårsaker forgiftning, noen ganger til og med fører til død. Disse stoffene bidrar til utvikling av reaksjoner som ødelegger blodlegemer. Og selv når det koker, blir ikke disse giftige stoffene ødelagt. Disse soppene akkumulerer stråling. Motgift for denne soppen eksisterer ikke, derfor er disse soppene forbudt å spise.

Griser tilhører familien av svin

Beskrivelse av smaken på griser

Når vi snakker om smakskvalitetene til disse soppene, bemerkes deres litt bitre smak, noe som forklares med tilstedeværelsen av giftige stoffer i deres sammensetning, samt evnen til purker å akkumulere noen radioaktive stoffer. Og selv om disse soppene i mange tiår ble brukt som mat etter gjentatt koking, steking, bør du ikke utsette kroppen din for risikoen for forgiftning. Ifølge mange soppplukkere, selv etter rengjøring av varmebehandlingen, er forgiftning med dunks uunngåelig.

Hvor og når plukker sopp griser

Griser finnes i alle tempererte regioner. De finnes i løvskog, barskog. De vokser på kantene og glasurene, langs kanten av myrrike områder. De kan også vokse på røttene til trær som er opprørt. Sopp begynner å vokse i juli, og de siste grisene kan bli funnet i det første tiåret av oktober. Avl av purker skjer gjennom sporer.

Galleri: Porcini sopp (25 bilder)

Funksjoner av en feit gris (video)

Typer purker

Denne familien inkluderer 35 varianter av purker. De vanligste er beskrevet nedenfor.

Tynn gris

Denne varianten av griser vokser på det europeiske kontinentet, så vel som i visse regioner i landet vårt med et temperert klima. De finnes langs kantene av raviner, på bredden av sumpene, blant falne trær, i unge løvskoger blant bjørker og eik.

Hos unge griser er hatter brune med en olivenfargetone, og når de eldes blir de mer rustne. Radien deres er fra 6 til 10 cm. Kjøttet er veldig tett, lysegult, i eldre eksempler blir kjøttet mer sprøtt, med en brun fargetone. Benet har sylindrisk form, lite i størrelse, ca 5-6 cm høyt. Til basen synker benet i diameter. De sjeldne platene har en cellulær struktur, siden de har mange hoppere. Sporer av purker er elliptiske. Disse soppene vokser i skog fra begynnelsen av juni til begynnelsen av oktober.

Tynn gris

Alder gris

Denne soppen er klassifisert som giftig, vokser i lauv- og blandingslunder i den europeiske delen av landet vårt, og i de fleste andre europeiske land. Denne lille grisen vokser på røttene til alder og osp.

Hatter - i form av en grunt trakt, kanter - senket, litt bølgete. Radien deres kan nå 4 - 4,5 cm. Fargen er brun med en gulaktig eller rødaktig fargetone. Hatten av skallet er tørr, dekket med vekter. Konsistensen av massen er middels tetthet, dens farge er lys gul, sopplukten er praktisk talt fraværende, aldring, massen blir mer sprø. Plater - hyppige, synkende på stammen, kan danne celler. Benet av denne sorten er liten, ikke mer enn 4-5 cm, i diameter ca 1 cm. Vises i det tredje tiåret av juni, og de siste soppene er funnet i skogen i det andre tiåret av september.

Alder gris

Feit gris

Henviser til en sjelden art, vokser i forskjellige regioner på det europeiske kontinentet med et moderat fuktig klima. Oftest funnet i furu eller granskog på tvinnede røtter eller stubber. Vokser også i falne nåler.

Hatten er stor, kantene er konkave innover, radiusen til hatten kan nå 10 - 12 cm. Når hodet eldes, kan formen på hatten endres, og strekker seg til den ene siden, veldig ofte ser de gamle soppene ut som en stor, langstrakt tunge. Hatten er brun eller brun med en olivenfarvet farge, fløyelsaktig, krymper og sprekker når den eldes. Massen er vannaktig, har ingen aroma, lys gul. Baksiden er gulaktig, når den trykkes på skifter den farge til brun. Ben - liten, brun eller brun i fargen, dekket med fin haug, ganske kjøttfull.

Feit gris

Øregris

Hatten er seig, i diameter - opptil 10 - 12 cm, beinet er lite, noen ganger er det praktisk talt ikke-eksisterende. Hatten er som en liten vifte, noen ganger kan den ha form som et skall. Kantene på hetten er ujevne, takete eller bølgete. Yngre eksemplarer har en fløyelsaktig hatt, eldre har en glatt overflate.

Fargen på disse sanddynene varierer med alderen fra brun med en gulaktig fargetone til oker. Massen er gummi, kremet med en gulaktig skjær, når den presses eller brytes, endres ikke fargen på massen. Lukten av disse soppene uttales nåletrær. Dette forklares med det faktum at øreformede purker vokser i barskogene i landet vårt, og også finnes i Kasakhstan.

Vokser stort sett på døde furutrær eller juletrær. Det kan vokse både i grupper og individuelt. Noen ganger vokser det på treveggene i hus, noe som forårsaker deres aktive forfall. Denne soppen er lett giftig, så den blir ikke spist.

Øregris

Paxillus ammoniavirescens griser

Denne varianten av griser er en giftig sopp som vokser i flere europeiske land med et varmt eller temperert klima, så vel som i det nordlige av det afrikanske kontinentet. Den finnes i parker og torg ved foten av løvtrær, furuer eller graner. Men finnes på kantene av skoger og langs bredden av små elver.

Disse grisene kan nå en høyde på 8 - 10 cm. Hatten er ganske tett, tykk, lysebrun i fargen, kantene på hatten er konkave innover, og dens radius er opptil 5 - 6 cm. Vokser aktivt i september - oktober. Sporer er store nok brune i fargen.

Sannheten om purkene (video)

Hvor spiselig er soppgrisen

Nesten alle varianter av purker er giftige, selv om det fram til 80-tallet av forrige århundre ble klassifisert som betinget spiselig sopp, og masseforgiftning av purker ble tilskrevet det faktum at de ble samlet i økologisk vanskeligstilte områder. Studier av forskere har imidlertid tillatt å overføre disse soppene i kategorien uspiselige og uegnet til konsum i noen form.

Fordelene og skadene med purker

Sammensetningen av nesten alle varianter av griser inkluderer giftige stoffer som ikke ødelegges ved gjentatt koking, samt andre typer varmebehandling. Disse stoffene har evnen til å samle seg i menneskekroppen, selv om han spiser disse soppene sjelden