Hvordan lage ghee fra smør. Ghee: fordeler og skader, råd fra leger. Hvorfor ghee er nyttig for menneskekroppen

Vi fortsetter temaet ghee, i dag vil jeg dele oppskrifter med bruken med deg.
Ghee er et veldig sunt og velsmakende produkt, retter tilberedt med det kjennetegnes av en uvanlig delikat smak og aroma. De gir kroppen "solenergi" energi og kraft.

Real ghee er et miljøvennlig produkt.
Du kan lese om helsemessige fordeler med ghee og lære hvordan du lager det hjemme.

Den enkleste og deiligste retten er poteter stekt i ghee. Det viser seg å være rosenrødt og velduftende.

Ved oppvarming brenner eller skummer ghee ikke, noe som betyr at den ikke avgir skadelige stoffer.

Stek på svak varme for en sunn og velsmakende rett.

Maksimal oppvarmingstemperatur for ghee er 190 grader; ved en høyere temperatur begynner oljen å brenne. Vegetabilsk olje begynner å brenne allerede ved 100 grader og blir kreftfremkallende.

Det kan konkluderes med at mat stekt i ghee er mye sunnere. Selv om medisin anbefaler å ikke steke ...

Kok kyllingen, skåret i biter. Dypp bitene i brødsmuler, dypp deretter i et sammenpisket egg og stek i ghee. Forvarm pannen og oljen før steking. Kyllingen viser seg å være veldig velsmakende.

Stekt fisk i rømme

Enhver fisk er egnet for denne retten, ta navaga, torsk eller hyse.

Vi vasker fisken, fjerner finnene og beinene, kutter i biter, tilsett litt salt og la stå i kjøleskapet i 30 minutter.

Dypp fiskestykkene i mel og stek i ghee til de er halvkokte. Tilsett rømme og gjør den klar.

Nettstedet har en deilig artikkel "", og hvis du gjør det med ghee, blir det et eventyr.

Kyllingbiff med sopp i ghee

500 gram kyllingbiff,
150 gram ferske champignoner,
200 gram hvitkål,
200 ml kyllingbuljong,
1 løk
4 ss ghee
4 ss soyasaus
Salt, sukker, urter etter smak

Matlaging av kyllingbiff (mage, hjerte, lever). Vi fjerner filmen fra magen, fjerner blodårene fra hjertene, sjekker galleposene i leveren og fjerner dem. Vi vasker og steker i oppvarmet ghee.

Tilsett soppen hakket i strimler og stek med slakteavfallet.

Stek kål og løk i ghee i en egen stekepanne.

Kombiner kål og slakteavfall, tilsett kyllingbuljong, soyasaus, salt og sukker, la det småkoke i 3 minutter.

Dryss med dill og persille ved servering.

Suge i ghee

700 gram mel
150 gram rømme,
100 gram sukker
150 gram ghee,
1 pose bakepulver
en klype salt.

Bland rømme, sukker, egg i en kopp, visp med en mikser. Tilsett myknet ghee og bland godt.

Tilsett mel, salt, bakepulver. Elt deigen og sett den i kjøleskap i 30 minutter.

Kjevle ut deigen og skjær i tortillaene. Vi baker i en ovn forvarmet til 180 grader i 20 minutter.

Juice kan lages med hvilken som helst fylling, det viser seg veldig velsmakende.

Tilsett ghee i grøten.

Puree med tilsetning av ghee, får en behagelig nøttesmak.

Pannekaker bakt i ghee smelter bare i munnen.

Det er mange flere deilige oppskrifter som bruker ghee, vi kommer definitivt tilbake til dem.

Husk at det bør være et mål i alt. Ghee, selv om det er sunt, er et veldig fettrikt og kaloririkt produkt. Det er 900 kalorier per 100 gram produkt.

I dag fant vi ut om du kan steke i ghee. Et par ganger i uken har du råd til deilig stekt kylling eller fisk i rømme. Med mindre du selvfølgelig er på et strengt kosthold.

Kjære lesere, jeg ønsker deg god matlyst og godt humør!

Vi vil snakke om bruk av ghee for huden, for helse, ikke gå glipp av, tips og oppskrifter fungerer, plutselig kommer det godt med.

Jeg foreslår at du ser på en video av en oppskrift på å lage ghee- og kyllingkarry.

Ghee behandling

Ghee er ikke den siste i behandlingen av ulike plager. I folkemedisin brukes det som et adjuvans i behandlingen av tonsillitt, hoste, bronkitt. For å gjøre dette, tilsett et stykke smeltet fett til varm melk og drikk.

Det har allerede blitt nevnt at dette produktet brukes til å lindre sår, leverpatologier, bukspyttkjertel, galleblære og milt.
Hvis en person har et svekket immunsystem, anemi, bør ghee konsumeres regelmessig.
Oljen forbedrer tilstanden til sliten hud - den fukter den effektivt. Det brukes veldig ofte i kosmetologi.
Dette produktet er et effektivt middel for behandling av migrene.

VIKTIG: Bare smøret av godt smør av høy kvalitet har medisinske egenskaper. ...

Kylling tabaka tapaka med ghee

Vi trenger en liten kylling, et hvitløkstopp, to store spiseskjeer malt svart pepper, havsalt.

Det viktigste er at hoved halvfabrikatet er flat. For å gjøre dette må du enten finne et gammelt støpejern eller en liten vekt eller hantel. En murstein innpakket i polyetylen er også egnet (slik at smuler og sand ikke kommer inn). Vi skjærer kyllingen langs magen og gir den sin karakteristiske flate form. Smør en stekepanne, stor og med en tykk bunn, med ghee og legg kyllingen der, saltet og pepper. Vi steker under trykk i 15 minutter på hver side. Til slutt krydres med knust hvitløk og urter (i den imeretiske versjonen - bjørnebær blandet med koriander og hvitløk).

Oppskrift på matlaging

For å lage dette produktet i ovnen, bruk usaltet fettolje. For å forberede den må du følge følgende plan:

Slå på ovnen slik at den varmes opp til 150 grader;
Skjær smøret i biter og legg det i en beholder med en tykkere bunn. Det skal bemerkes at etter legging skal det være et ledig mellomrom på omtrent ni centimeter til kanten. Ellers er det en risiko for at produktet spruter veggene i ovnen;

Sett gryten i ovnen og varm opp. I dette tilfellet er periodisk omrøring ikke nødvendig. Koketiden avhenger av mengden av produktet. For å tilberede fem hundre gram smør vil det ta omtrent to timer å lage femten kilo - minst tolv;
Fjern skummet fra overflaten av oljen, for dette er det best å bruke en hullsleiv eller en stor metallskje;

Legg gasbind brettet i flere lag på bunnen av dørslaget og tøm det ferdige produktet i en ren beholder. Det er viktig å prøve å ikke forstyrre sedimentet. La oljen avkjøles;

Etter at produktet er avkjølt, hell det i en oppbevaringsbeholder, lukk lokket og sett det i kjøleskapet.

Ghee skade

Selv et så nyttig produkt har noen kontraindikasjoner for bruk. Hvis normene ikke følges, kan olje påvirke kroppen negativt og bidra til utviklingen av en rekke plager:

Ghee inneholder 900 kcal per 100 gram, så gjengitt fett gjør folk overvektige.
Det høye innholdet av kolesterol i oljen favoriserer utviklingen av hjertepatologier (hjerteinfarkt, hjerneslag, etc.).
Overdreven forbruk av ghee i alderdommen har en negativ innvirkning på folks helse. Det er fare for trombose, åreforkalkning, hypertensjon.

Ghee: kolesterol

Hundre gram ghee inneholder 215 mg kolesterol. Dette er mer enn vanlig smør.

Bruk den derfor i store mengder med forsiktighet. Det er en høy risiko for å utvikle patologi - åreforkalkning

Ghee i en sakte komfyr

Få litt godt smør fra markedet. Du trenger en kilo råvare.
Skjær smøret i biter. Legg den i en multikoker.
Slå på multikokeren i Multi-cook-modus i 8-10 minutter (t = 120ºC).
Bytt deretter modus til Multi-cook (t = 110ºC) i 2-3 timer. Ikke lukk lokket
Kok og skum.
Hvis oljen koker, senk temperaturen for å forhindre at sedimentet brenner.
Når massen blir ravfarget, siles den og helles i glass.

Hva kan du steke i ghee?

Du kan steke alt i ghee. Videre vil det under tilberedning ikke danne kreftfremkallende stoffer i matvarer som er skadelige for kroppssystemet vårt (spesielt leveren). I tillegg brenner eller skummer ghee -olje ikke som andre produkter.

Hvorfor ghee er nyttig for menneskekroppen

Under hvilke plager råder healere til å bruke ghee:

Dette produktet vil effektivt hjelpe mot halsbrann. I motsetning til natriumbikarbonat, som har egenskapen til å tære veggene i magen, gir ikke olje bivirkninger.
For diabetikere hjelper daglig bruk av smør med å stabilisere blodsukkernivået.
For jenter som har store og smertefulle menstruasjoner, er ghee i stand til å etablere funksjonen til å redusere celledeling.
Med slike plager som pankreatitt, kolecystitt, samt forskjellige former for leversykdom, skal milt, ghee brukes daglig tre ganger om dagen før måltider.
Hvis en person har problemer med mage -tarmkanalen (sår, gastritt), anbefales det å konsumere produktet med brød om morgenen, men ikke mer enn 5 g per dag.

VIKTIG: Smørfett stimulerer perfekt prosessen med fysisk aktivitet i kroppen. Du bør konsumere små mengder olje daglig for å holde deg våken.

Hvis du ikke overspiser, vil det være en forbedring i stoffskiftet, noe som vil bidra til vekttap.

Gjør den sunneste ghee

I noen asiatiske land: India, Pakistan, Nepal, Sri Lanka, har et produkt som kalles ghee (ghee) blitt utbredt. Dette er navnet på kuens smør, som har gjennomgått en renseprosedyre. Rensing betyr å bli kvitt alle urenheter, inkludert vann.

For ghee er det bedre å bruke rustikt usaltet smør eller smør laget av din egen krem. Unnlatelse av å oppfylle disse kravene vil resultere i enten lav kvalitet av ghee, eller det vil ikke være nok.

Tilberedningsmetode:

Dette produktet krever ikke kjøling. Dessuten kan holdbarheten være flere år. En indikator på kvaliteten på ghee er at den fordamper uten rester etter å ha blitt plassert i en kjele eller panne.

Ingredienser

Hvordan lage ghee

Ghee eller ghee (ghee) i mange østlige land og utover anses med rette som "flytende gull". Tross alt er det ikke bare et verdifullt matprodukt som gjør retter behagelig myke og fet, men også et helbredende middel med et stort spekter av handlinger. Ghee har en makeløs smak som noen ganger kalles "søt nøtteaktig". Ghee som står på bålet utstråler en fantastisk karamelsmak.

De sier at den første som lagde ghee var i India, hvor den kalles Ghee.
Blant hinduer anses denne oljen som et veldig verdifullt produkt (som gull og korn), som symboliserer familiens velvære og har mange helbredende egenskaper.

Hovedegenskapen er at den er nyttig for leveren vår - den absorberes bedre av kroppen og hjelper fordøyelsen av mat, fremmer fjerning av giftstoffer og giftstoffer, og beskytter også mot frie radikaler, noe som selvfølgelig fører til økt immunitet og bevaring av ungdom.

Total tilberedningstid - 1 time 10 minutter
Aktiv tilberedningstid - 0 timer 15 minutter
Kostnad - Gjennomsnittlig kostnad
Kaloriinnhold per 100 g - 748 kcal
Porsjoner per beholder - 100 porsjoner

Hvordan lage ghee

Ingredienser:

Smør - 1 kg.

Forberedelse:
1. Som navnet tilsier, er ghee bare smeltet smør ... men med en viss teknologi. Under smelteprosessen fjernes smør for alle faste urenheter (for eksempel laktose), protein (kasein, som øker nivået av dårlig kolesterol i blodet) og vann.
Og selv etter en lang varmebehandling er ghee rik på antioksidanter, vitamin A og E ...

Ghee kan lagres ganske lenge - opptil 9-15 måneder, når den steker, brenner den ikke, skummer ikke og røyker ikke - dette er viktige kvaliteter! I tillegg har den en utmerket smak, med en subtil nøtteaktig lukt.

Det er flere måter å tilberede ghee på: ved langsom og langvarig oppvarming (orientalsk), smelting i vannbad, smelting med litt vann (på russisk), så vel som i ovnen eller ved hjelp av moderne kjøkkenhjelpere som en multikoker for eksempel ... det er mange måter - essensen er den samme: å få nyttig, ren olje uten urenheter og vann.
Jeg vil fokusere på den første metoden, den såkalte ghee-oljen.

Hva trenger du å vite før du bestemmer deg for å lage ghee?
For det første må det opprinnelige produktet - smør være av høy kvalitet, minst 82% fett (helst), uten tilsetningsstoffer og salt.
For det andre bør pannen tas med en tykk bunn - den brenner ikke i et slikt sediment.
For det tredje avhenger oppvarmingstiden av oljemengden. Det vil ta omtrent 1 time for 1 kilo olje.

2. Så, etter hvert som smelter, vil oljen nå nesten kokepunktet. Hvitt skum begynner å vises på overflaten. Deretter er det nødvendig å redusere brannen til lavest mulig (oljen skal ikke boble voldsomt) og la den forsvinne ytterligere uten å lukke lokket - vannet skal fordampe.

3. Så gradvis vil skummet dukke opp mer og mer, en slik skumhette vil dannes på overflaten.

4. Først blir det luftig, men ganske fet. Derfor må du ikke skynde deg å fjerne den, fjerne litt olje sammen med skummet, men trenger vi det?! ... la det koke rolig ...
Bare husk - du bør ikke blande det!

5. Etter en tid vil skummet bli merkbart mindre, det vil ikke lenger være så luftig.
Fjern den forsiktig med en hullsleiv, og gi tid til å tømme oljen tilbake i kjelen.

6. Hvis det er ønskelig, kan du også sile gjennom flere lag med osteklut i en annen panne, og deretter sette den på igjen på et minimum av ild for å varme den ytterligere, til ønsket farge og lukt.
Jeg gjør dette for å bli kvitt sedimentet som dannes i bunnen av kjelen - det kan tross alt fortsatt begynne å brenne og kan ødelegge smaken på oljen.

Hjemmelaget ghee - la oss se på fire måter å lage smør med egne hender. Ghee brenner ikke når det stekes og lagres i kjøleskapet i et og et halvt år, mer kan være, men ingen prøvde det, dette velduftende og deilige produktet ble spist for raskt.

For produkt Hjemmelaget ghee, vi kjøper:

- smør, fettinnhold over 70% (på forespørsel). Utbyttet av god ghee er 750-800 gram fra 1 kilo smør.

Kok ghee på en gassovn i en kjele med stor bunn.

- del smøret i små biter.

- legg bitene i en kjele med tykk bunn.

- sett pannen på middels varme.

- vi drukner smøret til flytende tilstand.

- vi øker brannen til gassovnen til maksimal verdi.

- bobler og skum dukket opp, bland umiddelbart og reduser gassen til et minimum.

- oljen fortsetter å koke litt.

- fargen på oljen bør endres fra hvit til gylden, og det skal dannes en gjennomsiktig skorpe på overflaten.

- fjern skorpen med en skje og legg den i en krukke. Skorpen er rik på proteiner og kan brukes i en hvilken som helst annen rett, men den oppbevares bare i mer enn 2 dager i kjøleskapet.

- hell ghee i en pasteurisert glassburk uten sediment. Avkjøl og lukk med et lokk av plast.

- sett glasset i kjøleskapet. Tilsett sediment og skorpe til frokostblandinger eller bakevarer.

Tilbereder ghee i ovnen.

- forvarm ovnen til 150 grader Celsius.

- Del smøret i biter og ha i en kjele.

- Sett pannen i ovnen.

- vi venter på de samme tegnene på gheeens beredskap som i den første metoden.

- 500-700 gram smør smeltes i omtrent 1,5 time.

- ta formen ut av ovnen og tøm ghee uten sediment. Videre algoritmen til den første metoden.

Kok ghee i en sakte komfyr.

- skjær ca 1 kilo smør i terninger og ha i en bolle med flere kokekar.

- vi slår på multikokeren i henhold til “Multipovar” -programmet, effekten er 860 watt, 120 grader.

- oljen varmes opp, deretter koker, senk temperaturen umiddelbart til 110 grader.

- vi varmer opp oljen i omtrent 3 timer. Hvis oljen koker, senk temperaturen umiddelbart til 100 grader.

Kok ghee i et vannbad.

- en metode som ikke krever konstant tilsyn.

-legg en beholder med smørbiter i en stor beholder med vann, i bunnen av hvilken det er en pakning laget av ikke-varmeledende materiale (for eksempel bomullsklut brettet i flere lag).

- vi koker vann i en ekstern beholder og smelter smøret samtidig.

- se ytterligere handlinger i den første metoden.

Deilig og hyggelig måltid! Hjemmelaget ghee. Fire produksjonsmetoder.

Dette uerstattelige produktet er mye brukt til tilberedning av visse retter og til medisinske formål og i kosmetikk. Siden antikken har folk blitt tiltrukket av hans kvaliteter. Ghee hjemme varer mye lenger enn vanlig smør. Den inneholder næringsstoffer og sporstoffer som magnesium og sink, som er avgjørende for kroppens funksjon. Og hvis mange ernæringseksperter anser vanlig smør for å være skadelig, så er det med ghee en helt annen situasjon. Noen leger anbefaler det til og med. Hvordan lage ghee hjemme vil bli diskutert i vår artikkel.

Hva består den av

I India og Pakistan, hvor et slikt produkt er spesielt vanlig, sier de at kokt smeltet smør skal ha en delikat smak av nøtter i henhold til reglene. Hva representerer det egentlig? Dette er ikke mer enn 99% smør, oppnådd som et resultat av dehydrering av det vanlige råmaterialet - smør. Det er et litt uklart produkt av gylden gul farge, veldig høyt i kalorier. Det bør ikke glemmes når du bruker at 892 kcal per 100 gram ikke er noen spøk for slankere!

Litt om fordelene

Men merkelig nok for et så høyt fettinnhold, absorberes denne oljen perfekt i magen og hjelper til med å assimilere andre matvarer, og har en gunstig effekt på prosessene i matfordøyelsen. Ernæringseksperter sier at det har beskyttende egenskaper: det øker immuniteten og beskytter magen mot skadelige stoffer, befri kroppen for frie radikaler.

Ghee, tilberedt hjemme, er en fantastisk og uuttømmelig kilde til fettsyrer, hvis konstante bruk i maten har en gunstig effekt på hele kroppen som helhet (dette ses best i hår og negler). A - "visuelt" vitamin. E er en antioksidant. Vitamin D brukes for å forhindre rakitt. I denne forbindelse kan ghee hentet hjemme betraktes som ikke bare et veldig nyttig produkt, men også en ekte naturlig medisin som toner, forynger, forbedrer immunforsvaret og normaliserer funksjonen til sentralnervesystemet.

Og om skaden

Bare overdreven bruk av dette produktet kan skade menneskekroppen. Ved overspising av dette dyrefettet er det fare for skade på hjerte og blodårer. Du bør være mer forsiktig med bruk av olje og mennesker som er på dietter og teller kalorier, siden det er omtrent 900 av dem i 100 gram. Og for resten er det ingen spesielle kontraindikasjoner - vel, selvfølgelig, hvis det spises i moderasjon .

Hvordan lage ghee hjemme

På hvilke måter kan dette produktet tilberedes? Det er flere alternativer. La oss vurdere hver av dem mer detaljert.

I brann

Du trenger et halvt kilo vanlig fettsmør (72-82%) og en kasserolle med fast bunn, helst non-stick.

I ovnen

Hvordan lage ghee hjemme i ovnen? Dette er også ganske enkelt å gjøre, det viktigste her er å observere temperaturregimet.

Forvarm ovnen til 150 grader. Ha et kilo hakket usaltet smør i en kjele. Rettene bør velges på en slik måte at oljen sitter fritt, og opptil 10 centimeter er igjen til randen.
Ghee hjemme i ovnen tilberedes ved en temperatur på litt mindre enn 150 grader (overvåke konstant temperaturregimet - det skal ikke koke og brenne, men det skal varmes opp) i halvannen eller to timer.
Ikke rør oljen. Resultatet skal være et gyllent produkt med en tynn film på overflaten og flak av sediment på bunnen. Vi fjerner begge fra massen. Fjern filmen med en skje. Og for å bli kvitt nedbør, dekanterer vi produktet gjennom osteklut i en krukke. Vanligvis forblir to til tre centimeter sediment i bunnen av formen, som også kan brukes til kulinariske formål, for eksempel til baking.

I en multikoker

Hvordan lage ghee hjemme ved hjelp av en multikoker? Dette er like enkelt som å skalle pærer. Vi tar et halvt kilo middels fett usaltet smør, kuttet i biter og legger i en bolle med flere kokere. For å smelte smøret, slå på "Baking" -modus i fem minutter. Deretter velger vi "Stewing" fra menyen og lar produktet stå i halvannen time. Vi lukker ikke lokket, og de første ti minuttene fjerner vi hele tiden det dannede skummet, som er ganske løst. På denne måten frigjøres oljen fra noen av urenheter og tilsetningsstoffer. På slutten av multikokerens arbeid, tøm ghee som er oppnådd hjemme gjennom osteklut i en krukke slik at sedimentet ikke kommer inn (det kan også deretter brukes til kulinariske formål). Og noen foretrekker bare å helle ut dette sedimentet.

Ghee: hjemmelaget ghee -oppskrift

Når du tilbereder ghee (eller ghee, som dette produktet kalles i Sør -Asia), fjernes vann, melkeproteiner (og melkesukker) fra oljen, noe som gjør at den kan konsumeres selv av mennesker hvis kropp ikke kan absorbere laktose. Tradisjonelt, i India, blir 1,7 liter tung krem (som igjen oppnås ved separasjon fra 30 liter melk) tatt for produksjon av ghee i mengden 1 kilo. Deretter piskes kremen til smør. Etter det blir produktet oppvarmet i små porsjoner (1 kg hver) over lav varme på tre. I gjennomsnitt tar det å lage ghee hjemme omtrent en time for hver porsjon. Ghee produseres vanligvis på små gårder ved hjelp av denne mangeårige prosessen. Den skiller seg fra industriell olje ved langvarig koking av olje, som renser den for kasein og melkefaststoffer. Som et resultat blir produktet karamellisert og smaker som en nøtt. Til medisinske formål brukes olje som "modnes" lenger i en allerede kokt form.

Oppbevaring

Og når oljen blir overopphetet, økes holdbarheten betydelig. Folk visste om dette selv i antikken - det var tross alt ingen kjøleskap da. Som et resultat av sammensetningen ved romtemperatur, kan ghee beholde sine gunstige egenskaper i opptil 9 måneder. Og igjen i en lukket krukke nederst i kjøleskapet - og i det hele tatt 15.

Bruk av matlaging

I de nasjonale kjøkkenene i Pakistan og India er tradisjonelt ghee et av de vanligste spiselige fettene. Slike retter som dal, roti, sabji, puri, samosas, lada, halva kan ikke klare seg uten det. Forresten, slik olje er ikke giftig under påvirkning av temperatur, og begynner å røyke bare ved 250 grader og brenner ikke.

På våre breddegrader er de smaksatt med forskjellige typer grøt. Ulike produkter stekes også på den (siden den har non-stick egenskaper). Oljen brukes til baking av kjøtt og fisk. Og pilaf med smeltet smør er en sjelden velsmakende godbit! Det er også vanlig å legge det til noen typer søte bakverk, noe som forbedrer smaken. Når du vet hvordan du lager ghee hjemme, kan du tilberede mange deilige og originale retter. For eksempel pilaf i henhold til følgende oppskrift.

Pilaf med grønnsaker i en sakte komfyr

Du må ta et kilo ribbe, to glass lang ris, et par spiseskjeer ghee, en blanding av krydder til pilaf, løk, paprika og tomater (2 stk.). Marinér kjøttet i krydder, og kok risen separat til den er halvkokt. Legg deretter de hakkede ribbeina, oljen, grønnsakene og risen på bunnen av beholderen med multikoker. Hell i et halvt glass vann. Tilberedning i "Stew" -modus i 40 minutter under lokket. Ghee gir maten en unik nøtteaktig aroma og lys smak.

Kylling tabaka (tapaka) med ghee

Vi trenger en liten kylling, et hvitløkstopp, to store spiseskjeer ghee, malt svart pepper, havsalt.