Krem til cupcakes

Cupcakes - små kaker, som også kalles fe kaker, kom inn i livene våre relativt nylig, men har allerede klart å forelske seg i all søtsuget uten unntak. Cupcakekrem er ikke det siste i dette bakverket, for ved å kombinere til og med samme versjon av cupcakedeigen kan du få en ny dessert hver gang.

Den enkleste å tilberede kremost for å dekorere cupcakes er laget av følgende ingredienser:

  • 300 g kremost;
  • 100 g mykt smør;
  • 80 g melis.

Kokesekvens:

  1. Kombiner mykt smør med melis og pisk til det er luftig.
  2. Tilsett deretter kremost gradvis, pisk fløten til den er jevn i ytterligere fem minutter.

Ved første øyekast kan det virke som om kremost ikke er egnet for å plante hatter på muffins, men etter en time tilbrakt i kjøleskapet vil den få den nødvendige stabiliteten og tettheten, så kald stabilisering er en obligatorisk tilberedningsprosess.

Mascarpone trinn for trinn oppskrift

For en veldig enkel, men utrolig delikat krem ​​med mascarpone-ost trenger du bare:

  • 250 g mascarpone;
  • 100 g kondensert melk.

Slik gjør du:

  1. Ha den avkjølte osten og den kondenserte melken i en beholder og pisk med en mikser til en luftig og jevn kremet konsistens.
  2. For å gi kremen en karamellaktig smak, kan en del av den kondenserte melken eller hele mengden erstattes med kokt kondensert melk ("toffee").

I henhold til denne oppskriften kan du tilberede ostemasse til cupcakes ved å bruke annen kremost som grunnlag (for eksempel Philadelphia).

sjokolade ganache

For å tilberede sjokoladeganache for irriterende hatter på cupcakes, er mørk, melke og hvit sjokolade egnet. Bare proporsjonene mellom sjokolade og fløte vil endre seg.

For én porsjon må du ta:

  • 100 g fløte med et fettinnhold på 33%;
  • 200 g mørk eller 300 g melk eller hvit sjokolade.

Hvordan lage mat:

  1. Sett kremen på bålet, kok opp og fjern fra varmen. Finhakk sjokoladen, tilsett den varme fløten og rør med en tørr silikonspatel. Sett deretter massen tilbake på bålet igjen og varm opp til sjokoladen er helt oppløst.
  2. Etter det, avkjøl ganachen litt, dekk med matfilm i kontakt og la stå over natten for å stabilisere seg. Før du pynter cupcakesene bør kremen varmes opp litt i mikroen.

Fra cottage cheese eller kremost

Ostekrem tilberedes i henhold til følgende andeler av ingredienser:

  • 450 g ostemasse;
  • 100 ml tung krem ​​(33%);
  • 80 g finmalt melis.

Matlaging trinn for trinn:

  1. Hell den kalde kremen i en avkjølt beholder og pisk med en mikser til en stabil topp. For at kremen skal piskes uten problemer, må du sette vispene til mikseren i fryseren i et kvarter.
  2. Ha så ost og melis i kremen, pisk kremen i litt mer tid til alle komponentene er helt kombinert.

Rømme alternativ

Cream Plombir er et stabilt rømmealternativ, ikke bare for lagdeling og utjevning av kaker, men også en mulighet til å dekorere cupcakes med vakre hatter av deilig krem.

For dette må du ta:

  • 350 g rømme 20% fett;
  • 1 egg;
  • 110 g granulert sukker;
  • 90 g mel;
  • 2 g vanillin;
  • 120 g mykt smør.

Sekvensen av forberedelsesprosesser:

  1. I en kjele av passende størrelse blander du alle komponentene i fløten sammen og koker den i vannbad (slik at blandingen ikke brenner seg) til sporet fra skjeen på kremen forsvinner.
  2. Avkjøl vaniljesaus rømmebunnen til 30-40 grader, ha mykt smør skåret i små terninger inn i den og pisk til en homogen frodig masse. Kremen er så tykk (det er en skje i) at du kan komme deg på jobb uten å avkjøle den i kjøleskapet.

Proteinkrem til cupcakes som holder formen

For en slitesterk og velholdt proteinkrem trenger du:

  • 3 eggehviter;
  • 200 g granulert sukker;
  • 50 ml drikkevann;
  • 180 g smør;
  • 3 g sitronsyre;
  • 2 g vanillin.

Matlaging:

  1. Kok opp sukker og vann på middels varme til sukkeret er helt oppløst.
  2. Pisk eggehviter med sitronsyre til de er stive.
  3. Hell sirupen i eggehvitene i en tynn stråle mens du fortsetter å piske. Etter sirupen, send veldig mykt smør og vanillin i små biter inn i kremen.
  4. Pisk fløten helt avkjølt i cirka et kvarter. På slutten av piskingen kan du tilsette matfarge uten frykt for at massen skal falle av, siden det er en proteinoljekrem som holder formen.

Smørkrem med sitrussmak

For duftende appelsinoljekrem må du forberede:

  • 250 g mykt, kremet smør;
  • 200 g pulverisert sukker;
  • 2 mellomstore appelsiner

Tilberedningsmetode:

  1. Først må du skylle i kaldt vann og koke appelsinene. For å gjøre dette, etter koking, kokes sitrusfrukter i fem minutter, vannet tappes, en ny helles og kokes i ytterligere 10 minutter etter koking. Hell av vannet igjen og kok i ytterligere 15 minutter i en ny væske.
  2. De avkjølte fruktene kuttes i biter, beina fjernes og vris gjennom en kjøttkvern, eller stanses med en blender. Denne appelsinpureen blandes med halvparten av melis.
  3. Mykt smør piskes til en luftig hvit masse med det resterende pulveret. Deretter, fortsetter å slå i små porsjoner, introduseres søt appelsinmasse. Etter en kort stabilisering i kulde er kremen klar til bruk.

Banangodbit til dessertdekorasjon

For å lage cupcake-kapsler med banansmak, kan du bruke mascarponekrem som grunnlag, som du trenger:

  • 250 ml krem ​​med et fettinnhold på 33%;
  • 125 g mascarponeost;
  • 60 g hvitt fint krystallinsk sukker;
  • 5 g vaniljesukker;
  • 1 middels moden banan

Arbeidsalgoritme:

  1. Ha fløte, mascarpone, vanilje og vanlig sukker i en avkjølt bolle. Begynn å piske disse produktene ved minimumshastighet med kalde visper i mikseren, og øk hastigheten gradvis til maksimum.
  2. Når konsistensen på kremen blir den samme som pisket krem, tilsett puré fra fruktkjøttet av en banan og bland forsiktig med en slikkepott slik at massen ikke faller av. I stedet for en banan kan du ta 100 g av hvilken som helst bær- eller fruktpuré.

Matlaging:

Ta osten ut av kjøleskapet 15 minutter før du starter arbeidet.

Pisk smør med pulver i 3-4 minutter til en hvit luftig masse.

Tilsett ost og pisk i ytterligere 5 minutter.

Det blir en luftig mild krem. Det er heller ikke nødvendig å piske fløten veldig lenge, men det er viktig å piske fløten!

Rør kremen med en slikkepott, som om du jevner ut teksturen. Bruk umiddelbart! Kremen tåler maksimalt 10 minutter. Jeg anbefaler ikke etterkjøling/oppvarming!

Denne mengden krem ​​er nok til caps for 12-14 cupcakes, alt avhenger av størrelsen på hetten.

Med denne mengden krem ​​kan du jevne ut en kake med en diameter på 16-18 cm.Proffen rekker til 20 cm.

For å jevne ut kaken, må du overføre kremen til en konditorpose, kutte av spissen, påføre kremen i en spiral på siden av kaken, og påfør resten i en spiral på toppen av kaken. Planer siden forsiktig med en slikkepott (gjerne en metall, men du kan også bruke en plastikk), jevn toppen med en lang slikkepott, jevn siden igjen og sett kaken i kjøleskapet i 20-30 minutter, og glatt deretter til. kanten av kaken med en varm tørr metallspatel til midten og jevn toppen. Siden kan også jevnes med en varm, tørr metallspatel, om nødvendig.

Denne kremen er perfekt farget med americolor gel konditorfarge eller flytende konditorfarge fra et toppprodukt, etc. De kan lage romkaker, fargede strøk, fargede striper osv. Du kan male på den med fargestoffer.

Jeg legger ved et bilde av forskjellige typer kaker med denne kremen.

I laget bruker jeg kremost på fløte, ikke smør, men smør er også mulig. Denne mengden er nok til 2 lag i en kake med en diameter på 18 cm.

Mastikk på en slik krem ​​smelter! Bare modellpasta føles bra - prinsesse, modellpasta, etc. Vanlig mastikk smelter eller avgir farge (for eksempel blå terninger på grønn bakgrunn), for å bruke mastikk må figurene være helt tørket på forhånd og krysset isoleres med enten smeltet smør eller smeltet hvit sjokolade! Du kan sette skilt på cupcakes som dette, men du må tørke dem helt i 2-3 dager!

Jeg vil også gjøre deg oppmerksom på at sukkerperlene på denne kremen oftest smelter ved festepunktet! Spesielt ved høy luftfuktighet eller hvis kaken var i kald-varm-kald-varm - på grunn av temperaturforskjellen vil de også smelte, maling kan løsne sølv/gull.

God ettermiddag, kamerater! I dag river jeg fra hjertet mitt og publiserer en av mine mest nyttige artikler om cupcakekrem og tilbyr de mest tilgjengelige, enkle og raske oppskriftene. Vinteren er den beste tiden for cupcakes, ikke sant? Når du går mindre og mindre ute, og ovnen ikke bare baker, men varmer også din sjel og kropp. Om vinteren er det alltid mer tid til å leke på kjøkkenet med konditorpose og krem. Andre tider av året nøyer du deg i beste fall med enkle muffins.

Cupcake geni

Så hva snakker jeg om her? Ja, om cupcakes. Jeg kan ikke forestille meg hvordan mødrene våre levde uten denne geniale oppfinnelsen. Hvis cupcakes forveksles med kaker, da Dette er de enkleste og raskeste kakene jeg noen gang har sett., vel, bortsett fra den ikke mindre geniale "poteten", selvfølgelig. Og alle hvorfor? For det første fordi cupcakesrøren tilberedes veldig raskt og vanligvis ved å blande tørre og våte blandinger. For det andre er disse kakene allerede individuelle på forhånd og krever ingen spesiell servering, skjæring osv. Vel, kremen til slike cupcakes er den hyggeligste delen, for her kan du fantasere i det uendelige...

Hvordan lære å dekorere cupcakes med krem?

Da jeg lærte å jobbe med en konditorpose, tok jeg en cupcake og satte en kremhette på den, fjernet deretter denne kremen med en slikkepott og satte den igjen, og igjen, og igjen. Helt til et visst mønster kom ut.

Forresten, hvis du tror du ikke vet hvordan du skal jobbe med en konditorpose, råder jeg deg til å ombestemme deg. Den eneste måten å lære å dekorere cupcakes vakkert– Øv og øv igjen. Fra første gang er det ennå ingen som har lykkes med å lage en bukett roser på en kake.

Da jeg først kom på jobb som konditorassistent, fikk jeg i oppdrag å lage sitrontarteletter. Da forsto jeg at det var helt umulig for min skjøre hånd å plante selv pene hatter fra italiensk marengs, og til og med brenne dem med en brenner. Som svar på min oppfordring om hjelp sendte kokken meg på en lang reise (konditorer praktiserer noen ganger dette). Kort sagt, etter noen rotete og brente marengs, gikk alt som smurt, i ordets rette forstand.

Dette er alt for det faktum at, i tillegg til hvordan du holder posen riktig i hendene, vil ingen hjelpe deg med noe. Det tar bare tidå justere.

Her kan du se hoveddysene som jeg dekorerer cupcakes med: åpen stjerne , fransk pipe , rett rør , lukket stjerne .

Ja og unngå plastdyser. Tegningen fra dem viser seg å være litt dum.

Jeg foretrekker konditorposer engangs. Du kan kjøpe disse her .

Generelt, etter en så omfattende introduksjon, kan du lage cupcakes. Jeg starter med det enkleste men ikke mindre deilig enn de andre.

Ikke glem at du trenger å dekorere med krem helt avkjølte cupcakes.

1. Krem med kondensert melk til cupcakes

Kanskje dette er den vanligste kremen som brukes i klassiske sovjetiske desserter. Og hvorfor pynter vi dem ikke med fasjonable cupcakes i dag?

For å gjøre dette trenger vi bare 2 ingredienser:

  • kondensert melk - 200 gr.
  • vaniljeekstrakt eller aromatisk alkohol - 1 ts (valgfri)

Matlaging:

  1. Det viktigste i denne oppskriften er å bringe smøret til riktig temperatur: den ideelle temperaturen for å piske smør er 20 ° C. Det er litt kaldere enn romtemperatur.
  2. Nå må du piske smøret godt (det skal være av god kvalitet). Pisk smøret med en mikser til det er luftig, luftig. Det vil ta 5 minutter.
  3. Først etter at oljen har blitt luftig, begynner vi gradvis, en skje om gangen, å introdusere kondensert melk, piske massen til den er jevn etter hver servering av kondensert melk.

Smørkrem med kondensert melk er en emulsjon, dvs. det er fett blandet med vann. Og siden fett ikke blander seg med vann, må vi oksygenere oljen ordentlig slik at vannpartiklene har noe å klynge seg til. Så veldig viktig pisk smøret godt og tilsett kondensert melk gradvis!

Vi legger den ferdige kremen i en konditorpose og dekorerer cupcakes.

Hvis huset ditt er varmt og kremen ikke holder formen godt, sett den i kjøleskapet i noen minutter slik at smøret stivner litt.

2. Sjokoladekrem med kondensert melk

Her er prinsippet det samme som i forrige oppskrift, kun kakaopulver tilsettes til slutt.

Vi trenger:

  • smør, myknet - 200 gr.
  • kondensert melk - 200 gr.
  • kakaopulver - 3 ss

Tilberedningsmetode:

Se den forrige oppskriften for alle nyansene ved å tilberede denne kremen ⇑

  1. Pisk mykt smør med en mikser til det dannes en luftig masse (ca. 5 minutter).
  2. Tilsett kondensert melk en spiseskje om gangen, pisk godt etter hver servering.
  3. Etter at den kondenserte melken er over, tilsett en spiseskje kakaopulver, pisk igjen etter hver skje.
  4. Fyll en konditorpose med krem ​​og dekorer cupcakes. Kremen kan eventuelt avkjøles litt slik at den holder formen bedre.

3. Smørkrem med kokt kondensert melk

En annen fordel ved sovjetisk kulinarisk. Den mest elskede og mest unike smaken fra barndommen.

Ingredienser:

  • smør, myknet - 200 gr.
  • kokt kondensert melk - 320 gr.

Tilberedningsmetode:

  1. Pisk smøret med en mikser til det dannes en luftig masse (ca. 5 minutter)
  2. Fortsetter å slå, introduserer vi en skje med kokt kondensert melk, hver gang vi visper til jevn.
  3. Avkjøl eventuelt den ferdige kremen og du kan dekorere de avkjølte cupcakesene.

4. Krem med cottage cheese eller kremost

La oss nå gå videre til flere interessante alternativer. La oss starte med kremost.

For krem, ta:

  • smør, myknet - 150 gr.
  • pulverisert sukker - 150 gr.
  • vaniljefrø - ½ stang eller vaniljeekstrakt - 1 ts
  • fløte- eller ostemasseost - 300 gr. (perfekt for hochland )

* Eventuelt kan du legge til 115 gr. bær- eller fruktpuré - for smak og farge med saften av ½ sitron.

Vi tilbereder kremen som følger:

  1. Ha smør, melis og vanilje i en mikserbolle og pisk godt til det er luftig (5 minutter).
  2. Tilsett fløte eller ostemasse om ønskelig - frukt- og bærpuré, og pisk til en homogen masse er dannet.
  3. Tilsett deretter sitronsaft og pisk igjen til en jevn jevn. (*Hvis vi lager uten fruktpuré, ikke tilsett sitron).
  4. Matfarge kan legges til den ferdige kremen og påføres cupcakes ved hjelp av en konditorpose.

5. Ostekrem med hvit sjokolade

Kombinasjonen av kremost og hvit sjokolade er rett og slett utrolig.

Ta følgende produkter:

  • hvit sjokolade - 200 gr.
  • smør, myknet - 200 gr.
  • pulverisert sukker - 150 gr.
  • fløte- eller ostemasseost - 250 gr.
  • vaniljefrø - ½ stang eller vaniljeekstrakt - 1 ts (valgfri)

Forberedelse av kremen:

  1. Smelt først den hvite sjokoladen, knust i biter, i vannbad og la den avkjøles helt.
  2. Pisk det mykede smøret til det er luftig (5 minutter), og tilsett deretter alle de andre ingrediensene ( sjokolade må avkjøles til romtemperatur!) og pisk til jevn.
  3. Avkjøl eventuelt kremen litt og pynt cupcakesene våre.

6. Sjokoladekrem med mascarpone og kondensert melk

Dette er en krem ​​som holder formen godt på grunn av tilstedeværelsen av gelatin. Derfor må den tilberedes før du baker cupcakes slik at den rekker å stivne.

Og jeg skal fortelle deg en hemmelighet, dette er en av de deiligste kremene jeg noen gang har prøvd.

Nødvendige produkter:

  • gelatinblad - 10 gr. (kan finner her )
  • mørk sjokolade - 100 gr.
  • krem - 50 gr.
  • kondensert melk, romtemperatur - 100 gr.
  • mascarpone ost, romtemperatur - 500 gr. (For eksempel, Bonfesto 78 % )

Slik lager vi mat:

  1. Bløtlegg gelatinbladene i kaldt vann i 10 minutter.
  2. I mellomtiden smelter du sjokoladen knust i biter i vannbad, mens du rører jevnlig.
  3. Kok opp fløten nesten, fjern fra varmen og spe ut den hovne gelatinen i den, etter å ha klemt den ut. Rør til gelatinen er helt oppløst.
  4. Hell fløte i smeltet sjokolade og rør til en jevn masse.
  5. Tilsett deretter kondensert melk og bland igjen med sjokolade.
  6. Ha mascarponen i en egen bolle, bland med en visp til den er jevn og hell sjokolade i den, bland med en visp til en homogen krem ​​er dannet.
  7. Dekk bollen med matfilm og sett i kjøleskap i 2 timer.
  8. Etter 2 timer fyller du en konditorpose med krem ​​og pynter cupcakes.

7. Banankrem med mascarpone

I stedet for en banan kan du tilsette 100 gram av hvilken som helst bær- eller fruktpuré.

Handleliste:

  • fettkrem, fra 33%, kald - 250 ml (du kan kjøp her )
  • mascarpone ost - 125 gr.
  • sukker - 60 gr.
  • vaniljeekstrakt - 1 ts eller vaniljesukker med naturlig vanilje
  • banan, moden og liten - 1 stk.

Matlaging:

  1. Piskekrem skal alltid være kaldt, og det er lurt å avkjøle piskebollen også. Så prosessen vil gå raskere.
  2. Ha fløte, mascarpone, sukker og vaniljeessens i mikserbollen, og begynn å piske med mikseren på lav hastighet, øke hastigheten gradvis.
  3. Etter at kremen har fått konsistensen som pisket krem, introduser du en godt moset banan og bland forsiktig til den er jevn.
  4. Kremen er klar. Vi kan dekorere dem med avkjølte cupcakes.

8. Luftkrem med hvit sjokolade

Veldig enkel, men veldig luftig krem ​​for elskere av hvit sjokolade

Liste over ingredienser:

  • hvit sjokolade - 200 gr.
  • smør, myknet - 230 gr.
  • pulverisert sukker - 210 gr.
  • vaniljeekstrakt - 2 ts

Matlagingsprosess:

  1. Knekk hvit sjokolade i biter og smelt i vannbad, rør av og til. Ta så sjokoladen ut av badekaret og la den avkjøles.
  2. Ha mykt smør i en mikserbolle sammen med melis og pisk godt til en luftig krem ​​(ca. 5 minutter).
  3. Tilsett den helt avkjølte hvite sjokoladen i smørkremen og pisk i et par minutter til.
  4. Til slutt tilsett vaniljeessens og pisk igjen til en homogen luftig krem ​​er dannet.

9. Proteinkrem på sveitsisk marengs

I denne oppskriften pasteuriserer vi proteinene i et vannbad, så denne kremen kan ikke være redd.

For oppskriften, la oss forberede:

  • eggehviter - 2 stk.
  • sukker - 150 gr.
  • vaniljefrø - ½ stang eller vaniljeekstrakt - 1 ts
  • konditorfarge - valgfritt Bestill her )

Utførelse av oppskrifter:

  1. Ha proteiner, sukker, vanilje i en varmebestandig bolle og legg i vannbad (bunnen av bollen skal ikke berøre vannet).
  2. Visp hele tiden, varm opp hvitene til sukkeret er helt oppløst (ca. 5 minutter).
    Gni proteinene mellom fingrene – sukkerkorn skal ikke kjennes.
  3. Først etter at sukkeret er helt oppløst, fjerner du hvitene fra badekaret og visp med en elektrisk mikser til en stabil marengs til bollen er avkjølt til romtemperatur.
  4. Vi dekorerer umiddelbart cupcakesene våre med ferdig krem.

10. Silkeaktig sjokolade cupcake ganache

Kanskje en av de vakreste og silkemyke kremene til cupcakes. Den skal være godt brygget, så kok den dagen før.

Sammensetning:

  • tung krem, fra 33% - 250 ml
  • flytende honning - 50 gr. (hvis det ikke er væske, smelt i vannbad eller mikrobølgeovn)
  • pulverkaffe - 1 ss.
  • mørk sjokolade, fra 60% - 200 gr.
  • smør - 75 gr.

Oppskrift:

  1. Kok opp fløte, honning og pulverkaffe på moderat varme (ingen grunn til å koke).
  2. Vi legger finhakket sjokolade, smør i terninger i en bolle og hell dem med varm krem ​​i to tilnærminger: hell halvparten - bland grundig med en visp, hell den andre halvdelen - bland igjen til jevn.
  3. Dekk bollen med matfilm og la stå til avkjøling over natten. i romtemperatur.
  4. Dagen etter er sjokoladeganachen klar til bruk.

Denne listen kan fortsettes i det uendelige, men for første gang tror jeg det er nok. Du kan bla gjennom nettstedet for cupcake-oppskrifter og se andre ideer. For eksempel vil jeg gi deg og.

Alle deilige og vakre cupcakes!

Lykke til, kjærlighet og tålmodighet.

Jeg har lenge hatt lyst til å ta et konditorkurs. Selv om, liksom, hvorfor? All informasjon er på Internett, men triksene og nyansene, og viktigst av alt, atmosfæren kan ikke erstattes av en datamaskin og Internett. Og nå har drømmen gått i oppfyllelse. Så forvent en rekke deilige konfektverksteder. Skolen startet med cupcakes. Oppskriften er ikke komplisert, men med store variasjoner.

Hva er cupcakes? Dette er små cupcakes laget av kjeksdeig med fyll inni og kremhette på toppen.

Basert på den klassiske deigoppskriften ble vi umiddelbart vist hvordan man lager sjokolade- og sitronversjoner også. De ga meg to varianter av fløte og tre ostemasse. For de som ikke vet, er Kurd en farse laget av bærjuice.

Forberedelse er ganske enkelt. Det viktigste er å få mat ut av kjøleskapet på forhånd slik at de når romtemperatur

Forberede:

  • Smør 82,5 % - 180 g
  • Sukker - 180 g
  • Utvalgte egg - 2 stk. (120 g)
  • Mel - 180 g
  • Bakepulver - 2 ts
  • Melk - 5 ss.
  • Vaniljesukker - 1 ts

Hvordan lage mat:

  • Pisk det mykede smøret med sukker på lav hastighet med en mikser, øke hastigheten gradvis. Vi får en frodig oljeblanding

  • Knekk eggene ett om gangen og pisk hver gang til det er jevnt.

  • Bland mel med bakepulver og sikt over i en bolle. Bland med en slikkepott til en jevn masse.

  • Hell i varm melk. Dette må gjøres slik at de ferdige cupcakesene blir myke og luftige. Hvis dette ikke er gjort, vil cupcakes bli tørre. I stedet for melk kan du bruke fløte eller kefir
  • Bland lett med en slikkepott og pisk til slutt med en mikser. Vi får en myk og mør deig. Dette er den klassiske foundationen. Basert på den tilberedte vi også sjokolade- og sitrondeig.

  • Legg ut i former. Det er to måter. Du kan fylle ut 2/3 av skjemaet eller ¾. I sistnevnte tilfelle vil kjekshetten heve seg for mye over kapselen
  • Smør bedre med to skjeer. Deigen er tykk og drypper veldig lat fra en skje, så han trenger hjelp. Her, ved hjelp av den andre skjeen, skal vi gjøre dette.

  • Vi plasserte koppene på en bakeplate, varmet opp ovnen til 180 grader og sender cupcakes til baking i 20-25 minutter. Vi sjekker for et spyd tidligst 20 minutter.
  • Mens cupcakesene steker, tilbered ostemassen til fyllet basert på saften fra bærene. Du kan ta absolutt alle bær - kirsebær, rips, tranebær. Jeg har tyttebær. På høsten gjennomboret jeg den med en blender, la den i porsjonsbeholdere og frøs den ned.

For kurderne:

  • Bær ferske eller frosne - 100 g
  • Sukker - 100 g
  • 2 utvalgte egg (eller 100 g eggeplommer)
  • 1-2 ss smør

Matlaging:

  • Kokeprosessen ligner på vaniljesaus i melk, men i stedet for den vil vi bruke saften av bær.

  • Bland bærmasse, sukker og egg i en kjele

Hvis du gjør det for første gang, er det bedre å ta eggeplommene, for med dem er sannsynligheten for at klumper vil dukke opp, eller alt vil krølle seg, mye lavere.

  • Vi setter øsen på lav ild og rør hele tiden med en skje slik at massen ikke krøller seg sammen. Når ostemassen begynner å tykne, kan du bytte skjeen til en visp og fortsette å blande. Vi venter til bobler vises på overflaten, slå av
  • Så filtrerer vi fra ulike klumper og bærskinn og tilsetter 1 eller 2 ss. spiseskjeer olje. Oljetemperaturen spiller ingen rolle. Og antall skjeer avhenger av tettheten til den resulterende blandingen. Hvis blandingen er tykk, så er en nok. Etter at kurderen har kjølt seg ned, blir den dobbelt så tykk. Vi sender til avkjøling i kjøleskapet.

  • Nå er det tur til en fluffy lue. For henne vil vi tilberede ostekrem. Den er tykk, holder formen perfekt og passer til ulike desserter.

For kremost:

  • Ostemasse - 200 g
  • Smør - 100 g
  • Pulverisert sukker - 50 g

Matlaging:

  • Vi tar kremost. Det er flere populære merker som konditorer bruker. Dette er Hochland, Cream Cheese, Almette

  • Vi blander det mykede smøret med en slikkepott med pulver slik at det ikke sprer seg over hele kjøkkenet, og først da stikker vi hull i det med en mikser

  • Tilsett cottage cheese, bland igjen med en slikkepott, og avslutt med en mikser. Kremen er veldig tykk, oppbevar den i kjøleskapet.

  • For å lage en fordypning for fyllingen, er det en spesiell enhet. Men hvis du ikke har det (som jeg ikke har), så kan du enkelt klare deg med improviserte midler.
  • Med en vanlig kniv skjærer du ut en fordypning i form av en kjegle i midten til halvparten av cupcaken.

  • Legge fyll inni

  • Vi fyller en engangspose med ostekrem. Vi tar en dyse lukket eller åpen stjerne, rose, diameter fra 1,5 til 2 cm.

Kremen må tas ut av kjøleskapet på forhånd, og gi den mulighet til å varme seg opp, men ikke svømme. Siden det er veldig tykt, er det vanskelig å plante det kaldt, og blomster fra det oppnås med revne kanter.

Hvordan plante hatter, se videoen på slutten av artikkelen.

Sjokoladecupcakes toppet med sjokoladeganache

I det siste har jeg vært veldig interessert i sjokoladedesserter. For eksempel, som jeg allerede skrev om tidligere.

For testen tar vi produktene fra forrige oppskrift, bare helt til slutt blander vi inn 3 ss. kakao. Den kan erstattes med smeltet sjokolade. Men med pulver blir smaken og lukten mer mettet.

Til sjokoladeganachefyllet:

  • Krem 33-35% - 50 g
  • Mørk sjokolade - 50 g

Matlaging:

  • Vi tar fløten som er beregnet på pisking. Jeg anbefaler ikke å ta en mindre prosentandel, du vil ikke komme til ønsket resultat.
  • Varm opp fløten i en kjele, kok nesten opp, men ikke kok
  • Hell den ferdigknekkede sjokoladen med varm fløte i flere minutter til sjokoladen løser seg opp.
  • Rør til det er jevnt og avkjøl i noen minutter for å stivne.

Sjokoladeganache for hatter:

  • Krem 33-35% - 150 g
  • Mørk sjokolade - 75 g eller melkesjokolade - 120 g

Matlaging:

  • Hell fløten i en tykkbunnet kjele og kok opp. Ikke kok i noe tilfelle, bare enkeltbobler har dukket opp - slå av
  • Sjokolade er bedre å ta konfekt (det er i dråper). Hvis ikke, bryt i biter mørke eller melkeaktige. Hvit sjokolade er ikke egnet for denne kremen kategorisk
  • Og hell fløten, hjelp til å oppløse, rør med en slikkepott
  • Vi dekker beholderen med matfilm i en skjøt. Dette er nødvendig for at overflaten ikke skal dekkes med en film.
  • La den avkjøles litt på bordet, og sett den så i kjøleskapet i et par timer

Lag helst ganachen kvelden før og la den ligge natten over i kjøleskapet.

  • Pisk ganachen på lav hastighet. Det er viktig. Det kan ta lang tid, men øker du hastigheten kan kremen stivne og du må begynne på nytt.
  • Det siste trinnet er å trekke ut midten, legge fyllet, legge på en kremhette og dekorere.

Mini cupcakes i papirkopper med bananfyll

Hvis du har gjester på dørstokken og du ikke vet hva du skal unne dem, tilbyr jeg en rask versjon av muffins med bananfyll.

Produkter:

  • Mel - 200 g
  • Melk - 150 g
  • Sukker - 150 g
  • Egg - 2 stk.
  • Smør - 100 g
  • Bakepulver - 10 g
  • klype salt
  • Banan - 2 stk.

Matlaging:

  • Pisk mykt smør med sukker. Tilsett ett egg om gangen, en klype salt og bakepulver og pisk godt

  • Sikt melet og bland til det er glatt, hell i melken og elt til slutt. Det viser seg en tykk lat deig

  • Skjær bananer i skiver ca 0,7 mm tykke

  • Sett silikon- eller papirformer på et bakepapir og hell deigen i dem med en skje. Legg en bananskive på toppen og press den inn i massen. Stek i forvarmet ovn 180C i 25-30 minutter

  • Kaken har hevet seg. Avkjøl og pynt med krem.

Deilige cupcakes med mascarpone ostekrem i ovnen

Noen synes kremost er tung og foretrekker å bruke mascarpone-ost i desserter.

La oss forberede oss til testen:

  • Egg - 2 stk.
  • Sukker - 100 g
  • Mel - 120 g
  • Ostemasse - 120 g
  • Smør - 100 g
  • Pulverisert sukker med vanilje - 80 g
  • brus - ¼ ts

Matlaging:

  • Smelt smøret i en kjele eller mikrobølgeovn (ikke overopphetes)
  • Bland mel med brus

  • Kombiner sukker, melis og to egg i en stor bolle og pisk med en mikser på lav hastighet. Tilsett smeltet smør på samme sted og bland igjen

  • Tilsett kremost i blandingen og pisk igjen med en mikser.
  • Sikt melet i en bolle og elt til slutt deigen

  • Vi legger ut formene ved hjelp av en engangspose. Kan skje opp til to tredjedeler av kapselhøyden

  • Vi sender den til ovnen (forvarmet) ved 180C i 20 minutter. Cupcakes må heve

Mens de avkjøles, tilbered kremen:

  • Mascarpone ost - 300 g
  • Pulverisert sukker - 100 g
  • Krem - 33 %

Matlaging:

  • Mascarponeost og fløte må være godt avkjølt. Pisk pulveret med Mascarpone i et minutt.
  • Hell gradvis i fløten og fortsett å vispe til du får en tykk konsistens. På dette stadiet, hvis ønskelig, kan du gå inn i fargestoffet.

  • Vi smører kremen i en konditorpose med rosedyse og pynter toppen av desserten med en vakker lue.

Vaniljecupcakes med lime curd og marengs av Andy Chef

Sitronsmaken gir sommerlett og friskhet til desserten, og den delikate kremen tynger ikke cupcaken, men opprettholder en balanse mellom lemon curd-fyllet og den myke teksturen i deigen.

Nødvendig for testen:

  • Mel - 190 g
  • Smør 82,5% - 100 g
  • Sukker - 220 g
  • Egg - 2 stk.
  • Sitron (til juice og skall) - 1 stk.
  • Rømme eller yoghurt - 125 g
  • Bakepulver - 1 ts

Matlaging:

  • Bland mel med bakepulver. Og uansett hvor rart det kan høres ut, må blanding gjøres forsiktig med en visp, kvaliteten på sluttproduktet avhenger av det.
  • Myk smøret til det smelter og bland i en egen bolle med sukker. Slå godt
  • Tilsett eggene ett om gangen, husk å blande godt hver gang.
  • Ta rømme (10 % fett) og bland inn i blandingen. Det vil gi kjeksen letthet og luftighet. Tilsett 1-2 ss sitronsaft og sitronskall

Vi tar bare den gule delen, den hvite vil gi bitterhet til det ferdige produktet

  • Det siste trinnet er å blande mel med bakepulver. Gjør det på flere måter og bland grundig hver gang.
  • Vi fordeler det i former og baker i ovnen 170C i 20-25 minutter. Tiden avhenger av størrelsen på formene. Jo mindre de er, jo kortere steketid.
  • Mens cupcakesene avkjøles, tilbereder du lemon curd.

Til lemon curd trenger du:

  • Sitronsaft - 80 g
  • Sukker - 100 g
  • Utvalgte egg - 2 stk.
  • 1-2 ss smør

Forberedelse av fyllet til cupcakes:

  • Kombiner juice, sukker og egg i en kjele og sett på en liten brann. Massen må røres kontinuerlig. Ellers kan proteinet krølle seg sammen og brenne seg, og da må du begynne på nytt
  • Massen skal tykne, og fjern fra varmen etter utseendet av enkeltbobler

  • Sil ut klumper og tilsett smør. Se selv mengden. Hvis du ser at massen ikke er tykk nok, ha på mer olje. Men husk at ved avkjøling tykner kurderen nesten to ganger

  • Vi legger den avkjølte kurderen med fyllet inni kaken, og heller fløte på toppen

Marengskrem:

  • Proteiner - 2 stk.
  • Sukker - 150 g
  • Vann - 2 ss.
  • Sitronsaft - ½ ts
  • Maissirup - 3 ss.

Denne kremen holder formen perfekt, egnet til å dekorere kaker og små bakverk. Hvis du lar cupcakes med marengshatt stå i friluft, vil kantene bli forvitret - i denne formen er de praktiske å transportere. Hvis den oppbevares i en hermetisk forseglet beholder, vil hetten forbli myk og snøhvit.

  • Skille hvitene fra eggeplommene. Fra proteiner, om ønskelig, kan marengs tilberedes.
  • Vi trenger et design for et vannbad. Kombiner eggehviter, sukker, maissirup, vann og sitronsaft i den øverste kjelen.
  • Uten å fjerne fra strukturen begynner vi å slå innholdet i bollen med en mikser ved lav hastighet til sukkerkrystallene er helt oppløst.
  • Så snart krystallene har forsvunnet, legger vi hastigheten på mikseren til maksimalt og visp i fem minutter. Massen bør øke minst tre ganger. Fjern fra varmen og pisk i ytterligere 60 sekunder.
  • Du kan oppbevare den i kjøleskapet et par dager. Ha i en konditorpose og pynt med en luftig lue vanilje cupcakes.


Hvordan lage saftige Red Velvet cupcakes på kefir hjemme

Desserten er lys og saftig, til og med aggressiv. Perfekt for en romantisk middag og til Valentinsdagen.

Produkter:

  • Mel - 220 g
  • Sukker - 180 g
  • Kefir - 180 ml
  • Vegetabilsk olje - 120 ml
  • Egg - 2 stk.
  • Bakepulver - 2/3 ts
  • brus - 2/3 ts
  • Kakaopulver - 10 g
  • Rød gelfarge - 1 ts

For krem ​​kan du ta hvilken som helst oppskrift fra ovenstående.

  • Pisk egg med sukker til det blir luftig. Tilsett en pose vaniljesukker og fargestoff. Rør grundig. Massen viser seg å være en rik rød farge.
  • Kefir varmes opp litt og hell brus i den, rør om
  • Sikt mel med bakepulver og kakaopulver
  • Når brusen er slukket, hell i vegetabilsk olje og bland
  • Hell kefirblandingen i bollen med eggene, og deretter melblandingen i porsjoner. Elting av en jevn deig
  • Vi fyller papirkapslene med to tredjedeler og sender dem til å bake i ovnen 180C i 20-25 minutter. De skal heve godt, sjekk for et tørt spyd
  • Til fyllet tar du ut innsiden av kaken. Dette kan gjøres ved hjelp av et stempel - en spesiell enhet, en kniv, eller kjør dysen inn med baksiden og trekk den ut. Det dannes en fordypning som vi fyller med fyll.
  • Vi lager en lue fra hvilken som helst krem, dekorer med rødt sukkerdryss eller kjekssmuler.

Video om hvordan du lager hatter på cupcakes

Når du lager en lue, kan det oppstå vanskeligheter, men hvordan gjør jeg det? Hvilken dyse du skal ta, hvordan du bruker den. Se videoen, så forsvinner kanskje noen av spørsmålene av seg selv. Den viser bruken av ulike dyser og mastikk som dekorasjonselement.

Jeg anbefaler deg å tilberede en marengskrem fra 100 g protein og 100 g sukker og trene på å lage vakre hatter med forskjellige dyser. Denne kremen er billig og lett - perfekt for trening.

Så vakkert å dekorere cupcakes

Å dekorere cupcakes krever ånd og en kunstnerisk tilnærming. Tenk på forhånd hva du skal tilberede kjeks av, hvilke fyll du skal lage, og herfra kan du allerede danse og komme med ideer til dekorasjon. Har du sitronmuffins med lemon curd inni, så passer det å bruke sitronskall i stedet for strø eller syltetøy til pynt.

Jeg har utarbeidet ulike dekorasjonsideer for deg. Bli inspirert og lag dine mesterverk av kulinarisk kunst.

Regler for å få perfekte cupcakes

For å få perfekte cupcakes må du kjenne til en rekke regler. La oss se på dem:

  1. Du kan slå deigen med visper og til og med med en gaffel, men bare ved hjelp av en mikser vil den vise seg frodig og voluminøs
  2. Vi tar produkter i romtemperatur, ellers hvis du for eksempel tilsetter kalde egg i smøret, kan det stivne
  3. Bakeolje er av utmerket kvalitet 82,5%, ellers vil smaken av den ferdige retten lide
  4. Det er bedre å ta kapsler for cupcakes forsterket, med et såkalt skjørt. I dette tilfellet kan de legges tett på en bakeplate, uten frykt for at formen vil spre seg under trykket fra deigen. Hvis du tar en korrugert form, må den når du baker i ovnen plasseres i spesielle silikon- eller metallformer som ikke lar dem spre seg
  5. For ostemasse, sørg for å bruke melis, ikke sukker. Ellers vil ikke krystallene ha tid til å løse seg opp, og smaken vil ikke være veldig behagelig.

Jeg delte oppskrifter på cupcakes med deg, jeg håper virkelig at du vil prøve å lage denne deilige og delikate desserten. Neste uke skal vi lage en ny dessert. Hvilken? Abonner på oppdateringer og hold deg oppdatert med nyheter på bloggen vår.

Oppskrifter på krem ​​og annen konfektpynt

24 timer

350 kcal

3/5 (2)

Cupcakes er amerikanske cupcakes som er toppet med tykk flerfarget krem. Disse dessertene er bakt og servert i papircupcakes. Bokstavelig talt er en cupcake en kake i en kopp.

Det er mange varianter av kremer for cupcakes, men deres hovedtrekk er tettheten, de må holde formen godt. Jeg har valgt ut de beste av de best velprøvde oppskriftene som du trygt kan tilberede til fester, barneselskaper eller en piknik. Noen mennesker dekorerer kjøkkenrom med frukt, og nå har det blitt en fasjonabel og original måte å understreke stemningen i interiøret med fargerike cupcakes.

kremost oppskrift på cupcakes

Kremost til cupcakes lages av kremost (ikke cottage cheese), som Mascarpone eller Philadelphia. Slike oster er imidlertid ikke billige, så jeg tilbyr en oppskrift på å lage den deiligste cupcakekremen fra enkle, rimelige produkter. Tilbered smørkrem til cupcakes etter en oppskrift jeg personlig har testet og overrask dine kjære med en deilig og rimelig dessert.

Kjøkkenutstyr og redskaper: to boller, dørslag, gasbind, mikser.

Ingredienser

Lage kremost med enkle ingredienser


Ferdig kremost bør være litt mindre enn et halvt kilo (450 g).

Tilberedning av kremost

For å gjøre kremen tykk, pisk den i en tørr og ren bolle.


Påfør forsiktig krem ​​på bakte og kjølte cupcakes med en konditorpose eller sprøyte og dekorer etter ønske med nøtter, bær eller konfektpulver.

Ostemassekrem til cupcakes

Jeg vil anbefale en enkel og luftig cottage cheese-krem til pynting av cupcakes.
Og for å gjøre hver kake individuell, bruk forskjellige pulver, kremfarger og dyser fra en konditorsprøyte for å lage originale bølgete kremkrøller.

  • Tid for forberedelse: 3 minutter.
  • Porsjoner: 10.
  • Kjøkkenutstyr og redskaper: bolle, mikser, konditorsprøyte (eller pose).

Ingredienser

Lage kremost-cupcakes

For å lage den perfekte tykke og luftige konsistensen av ostekrem til cupcakes, må du fjerne smøret over natten og oppbevare i romtemperatur, og sette cottage cheese i kjøleskapet, i hvert fall i samme periode.


Hvis du vil gjøre cupcakesene dine fargerike, kan du tilsette naturlige farger (2 dråper rødbetjuice, gulrot- eller spinatjuice osv.) eller tilsette ½ ts. kakaopulver.
Pynt med flerfarget pulver på toppen eller legg et dessertkirsebær i midten.

Mascarponekrem til cupcakes

Denne cupcake-kremen er laget med Mascarpone-kremost. Forskjellen i tilberedning fra andre typer oster er bruken av vineddik eller sitronsaft i stedet for melkesyrekulturer. For tilberedning brukes bare krem ​​med et fettinnhold på 25%.
Denne osten er ikke billig, men har en mild original kremet smak. Cupcakes med mascarponekrem blir rett og slett fantastiske.

  • Tid for forberedelse: 3 minutter.
  • Porsjoner: 10.
  • Kjøkkenutstyr og redskaper: mikser, dyp bolle, visp, konfektsprøyte (eller en pose med dyser), konditorfarge (valgfritt).

Ingredienser

Tilberedning av krem


Om ønskelig kan du dele kremen i flere deler og legge til fargestoffer i forskjellige farger til hver av dem. Vakkert dekorerte fargerike cupcakes vil muntre opp deg og gjestene dine.

Smørkrem til cupcakes

Dette er en klassisk smørkrem med en smak kjent for alle fra barndommen. Vi tilbyr en oppskrift på smørkrem til cupcakes som holder formen.

  • Tid for forberedelse: 2 minutter.
  • Porsjoner: 10.
  • Kjøkkenutstyr og redskaper: en mikser, en dyp bolle, en visp, 3 boller, en sprøyte eller en konditorpose med dyser.

Ingredienser

Tilberedning av krem


video oppskrift

Hvis du visuelt vil se alle stadiene av å tilberede kremen, se videoen:

Sjokoladekrem til cupcakes

Selv en skolegutt kan tilberede en slik krem. Denne kremen blir luftig og tykk. Akkurat slik trenger vi å gi en vakker form til cupcakesene våre.

  • Tid for forberedelse: 5 minutter.
  • Porsjoner: 10.
  • Kjøkkenutstyr og redskaper: mikser, konditorsprøyte, dyp bolle, kjele med tykk bunn, visp.

Ingredienser

Tilberedning av krem


Denne deilige cupcakekremen kommer i fargen mørk sjokolade. Etter å ha dekorert cupcakes med krem, kan du legge til noen store erter med lett eller sølv konfektpulver, eller legge et bringebær (kirsebær) på toppen.

Lignende innlegg