Matsun er et interessant meieriprodukt. Matsoni - hva er det? Fordeler og skader, hva de spiser og oppskriften på matlaging av armenske surmelkprodukter

Matsoni - georgisk yoghurt, matsun - armensk, gresk og bulgarsk yoghurt (surmelk), katyk

Yoghurt matsoni - sunt og velsmakende!

Veldig velsmakende, enkel surmelkmat, som brukes til tilberedning av mange retter - i sauser, deig (for eksempel for georgisk butterdeig kada med valnøtter), paier, gelé, desserter, gryteretter.

Kjøtt bløtlegges i matsoni og deretter, tilsett løk og krydder, lapskaus: lam, lam, kalv, biff, svinekjøtt. Imidlertid er det deilig å stuve både kylling og and (og spesielt mager indo-kalkun) i den. Det er godt å bløtlegge kebab i naturell yoghurt. Kjøtt med matsoni er veldig mørt, saftig, litt syrlig - fantastisk deilig!

Yoghurter (matsoni, matsun, katyk, gresk yoghurt - oppskrift, bulgarsk og andre lignende) er veldig nyttige og gode i varme sommer når du er tørst. Og om vinteren – når kroppen trenger å styrke immunforsvaret!

Hvordan lage matsoni - naturlig yoghurt

for en krukke med en kapasitet på mer enn 1 liter (for eksempel 1,5 liter)

Melk - 1 liter (rustikk eller pasteurisert);
Surdeig - 2 ss.

Hvordan lage yoghurt hjemme

Varm melk til 90 grader (ikke koke) slik at alle sykdomsfremkallende bakterier dør.
Hell melk i en ren krukke. La stå i 15 minutter Hvis melken er avkjølt til et punkt hvor du fritt, uten å brenne deg, tar glasset i hendene og en ren finger, mens i melken, tåler 10 sekunder, så er det på tide å tilsette starter.
Bland forsiktig surdeigen med melk. Dekk til med lokk (med hull) eller en ren klut (luft skal trenge inn).

Alternativer for å lage matsoni (naturlig yoghurt)

Varm ved romtemperatur: Pakk glasset forsiktig inn i et håndkle eller teppe og dekk til med en pose for å holde varmen så lenge som mulig.
I ovnen: Sett i en ovn oppvarmet til 50 C og la det småkoke ved samme temperatur til den er stekt (minst 4-5 timer, eller til og med hele natten).

Merk følgende: Ikke rist eller rist under hele tilberedningstiden! Ellers vil matsoni fra fløyelsaktig gelé bli til en væske, når det gjelder flyt, nær kefir. Og du kan ikke øse opp et lag matsoni med en skje ... hvor mye glede du vil miste!

Hvordan bestemme beredskapen til hjemmelaget yoghurt

Matsoni, bulgarsk eller gresk yoghurt, eller koket melk (sluttproduktet avhenger av hvordan melken ble fermentert) er klare i det øyeblikket det fermenterte melkeproduktet har tyknet, og får egenskapene til gelé eller en veldig tykk gelé. Og med en skje, er ikke løse, råtnende stykker separert, men elastiske, som tykk rømme, lag, tettheter som middels gelé.

Hvilken forrett passer til yoghurt

Matsoni selv (matsun, katyk, tykk ayran og andre lignende produkter), activia (vanlig, ikke kefir), bulgarsk yoghurt (surmelk), gresk yoghurt, Mechnikov-yoghurt og spesiell surdeig (de er så og kalles - surdeig for yoghurt, for kefir, for cottage cheese). Til og med rømme passer som forrett til yoghurt.

Rømme er et ekstremt alternativ, fordi en god matsoni oppnås fra den for 2-3 gangers bruk (når du først gjærer med rømme, så matsoni hentet fra den, så matsoni fra den matsonien, etc.). Hvis gjæret med en rømme, fungerer først bare termofile streptokokker (uten at den bulgarske pinnen, som er koblet til dem gradvis, trenger inn fra luften). Og hver påfølgende batch av fermentert melkeprodukt, opprinnelig fermentert med rømme, blir mer og mer som ekte yoghurt, og blir deretter helt.

Det er en tørr matsoni som kan tjene som forrett på et nytt produkt eller, hvis den er gjennomvåt, bli til georgisk yoghurt igjen.

Og hvis du gjærer med surdeig fra selve matsonien eller andre typer yoghurt: matsun, katyk, katyg, bulgarsk surmelk eller gresk yoghurt, Mechnikov-yoghurt, så slutter bulgarsk pinne seg umiddelbart til streptokokker (en mikroorganisme oppdaget av den bulgarske forskeren Stamen Grigorov).

Hvor kan du kjøpe hjemmelaget yoghurtstarter

Alle de fermenterte melkeproduktene som er oppført ovenfor som kan bli surdeig til yoghurt, selges i store supermarkeder.

Spesielle forretter til yoghurt, kefir, ost eller cottage cheese finner du i hyllene blant meieriprodukter (noen melkeprodusenter produserer dem, de ser ut som små flate poser), de selger også yoghurtstarter på apotek.

Hva slags melk å ta for å lage yoghurt

For naturlig orientalsk yoghurt matsoni (matsuna, katyka), gresk, bulgarsk og andre tykke ekte yoghurter, er det bedre å ta ganske fet eller vanlig ku-, geit-, sau-, bøffelmelk. I tillegg, i Asia, er denne hjemmelagde yoghurten også laget av kamelmelk. De sier at den deiligste matsoni er oppnådd fra en blanding av melk fra forskjellige dyr, for eksempel: sau, bøffel og ku.

Og hver drink vil ha sin egen unike nyanse av tykk smak, som glir jevnt og forsiktig inni deg.

Selvfølgelig er det også hoppemelk, hvorfra man får en annen sunn drikk - koumiss, men teknologien for tilberedning er betydelig forskjellig fra teknologien for å lage yoghurt matsoni.

Sterilisert melk eller annen med lang holdbarhet er ikke egnet for å lage yoghurt.

Hvordan lagre matsoni

Alle de oppførte fermenterte melkeproduktene: yoghurt, matsoni og kokt melk er ganske møre og lite sure (vanlig rømme er vanligvis litt surere). Jo lenger surmelk holdes varm, jo surere blir den. Kjøling og oppbevaring i kjøleskap bremser gjæringsprosessen.

Derfor bør ferdige surmelkprodukter raskt fjernes i kjøleskapet. Der modnes de og får sin sanne smak på omtrent en dag.

Hvor lang tid tar det å fermentere yoghurt

Koketiden avhenger av styrken på starteren og temperaturen. Hvis du fermenterer melk med vanlig rømme eller kjøpt ferdig yoghurt, når den tilstanden til gelé på 8-12 timer (per natt). Noen ganger lengre (avhengig av temperaturen i huset, hvis det er varmt, går ting raskere). Selv om disse georgisk-armenske, greske og bulgarske yoghurtene tilberedes på 4 timer i industriell produksjon eller i nærvær av kraftig surdeig.

Matsoni er klar.

Derfor er det bedre å fermentere melk med ukentlig rømme eller yoghurt (ikke den ferskeste, men fortsatt god).

I hvilke retter er det bedre å lage matsoni (yoghurt)

Det er mest praktisk å fermentere yoghurt i to- eller tre-liters krukker, fylle hele volumet med melk blandet med surdeig. Det store volumet av produktet lar deg holde varmen lenger, noe som er nødvendig for prosessen med å gjøre melk til matsoni.

Hvis du småkoker surmelk i ovnen eller komfyren, kan glasskrukken byttes ut med en keramikkgryte.

Fordeler med yoghurt og annen naturlig yoghurt

Alle disse fermenterte melkeproduktene som kom til oss fra Kaukasus, Balkan og Middelhavskysten er svært velsmakende og nyttige for å styrke immuniteten, gjenopprette tarmmikrofloraen eller kan brukes til å forhindre dysbakterier, styrke bein, hår, negler og tenner, for de som drikker regelmessig (så spiser, spiser, øser med skje) disse sunne sydlige yoghurtene, god, glatt, silkemyk hud.

Hvordan bruke matsoni

Matsoni, katyk, bulgarsk og gresk yoghurt er like i smak og utseende, kan med hell brukes i de samme rettene, og erstatte hverandre. Matsoni og lignende yoghurt kan ofte erstattes med rømme eller kefir i oppskrifter.

En krukke med ferdig matsoni (naturlig yoghurt).

Yoghurtprodukter er gode i desserter (enkle og raske oppskrifter på matsoni med rips og matsoni med jordbær og mynte), og i salater (for eksempel gresk agurksalat tzadzyki), kalde supper (bulgarsk Tarator (oppskrift), georgisk okroshka - ovdukh, i vår russiske okroshka på kefir kan kefir erstattes med matsoni), kjøtt er stuet i yoghurt (biff, lam, kyllingnavler, lever).

Jeg bruker yoghurt til krem, tilberedning av deig, i paier (bananpaipudding på yoghurt), khachapuri, i søte puffs Kada (kyata) og andre veldig smakfulle bakverk.

Yoghurt med bær og honning. Nydelig!

Grekere, for eksempel, heller yoghurt (gresk oppskrift) med honning og strø over valnøtter til frokost ... det er vanskelig å finne på noe smakligere (og sunnere)! Spesielt i varmen.

Et lag med yoghurt med nypesyltetøy. Du kan ta hvilket som helst syltetøy, det blir deilig!

Matsoni fortynnes med vann og saltet (halvparten matsoni og halvparten vann - vanlig eller mineralsk). Her er en enkel måte å lage den populære surmelksdrikken Tang (som noen bruker for å friske opp seg og muntre opp sommervarmen, mens andre bruker den til å kurere bakrus). Den ligner veldig på den mer dristige og fantastiske, ofte kullsyreholdige drikken Ayran, men den bruker også gjær i tilberedningen.

Ofte tilsettes krydrede urter til disse forfriskende drinkene: basilikum, dill, estragon (estragon), du kan til og med tørke dem. Lilla basilikum blir matsun (mazdun) rosa.

Jeg skrev ovenfor om hvordan du bruker matsoni når du tilbereder kjøtt. I yoghurt kan du også stuve innmat av kylling - mage, hjerte, lever. Matsoni og alle andre sunne sydlandske yoghurter er veldig velsmakende og enkle å tilberede fermentert melkemat! Gjør det med glede!

God appetitt!

Matsoni med rips og honning.

Og for de som liker å lage mat i henhold til gamle hjemmelagde oppskrifter - (for brød og pannekaker) med egne hender hjemme. Dette er hjemmelaget gjær på rugmel, et nyttig og nødvendig produkt i husholdningen.

Det faktum at fermenterte melkeprodukter, som inkluderer matsun, er nyttige, vet alle i dag, og man kan snakke om de gunstige egenskapene til matsun i ganske lang tid og mye.

Både Armenia og Georgia regnes som fødestedet til denne drinken. Sammensetningen av drikken er den samme i forskjellige land, men navnene varierer. Så i Georgia kalles det "matsoni", og i Armenia "matsun".

Fordelene med matsun

Matsun er et lager av nyttige eiendommer. Nesten alle kan og bør drikke det.

La oss vurdere hvilke prosesser i kroppen som er gunstig påvirket av matsun:

Surdeigen i denne drinken inneholder proteiner. Og de er kjent for å stimulere muskelvekst.
Sammensetningen av matsun er kjent for sin perfekte syre-base balanse, som er veldig gunstig for kroppen. Denne egenskapen til drikken bidrar til å normalisere blodtrykket og blodtilførselen.
Hvis du drikker et glass om natten, vil helsen din forbedres betydelig etter et par dager. Matsun har også en positiv effekt på nervesystemet.
Et glass av denne drinken renser kroppen perfekt og fremmer vekttap. Før du utmatter deg selv med dietter, bør du tenke på det, fordi det er bedre og lettere å drikke et glass velsmakende og sunn matsun og rense kroppen naturlig.
Melkesyrebakteriene i drikken er en utmerket behandlingsassistent. De hjelper kroppen med å forbedre stoffskiftet og tarmfunksjonen.

Når bør du ikke drikke matsun?

Matsun har utvilsomt mange nyttige egenskaper og er i stand til å takle mange ubehagelige sykdommer. Men for noen sykdommer er det bedre å ikke bruke det.

Når matsun kan være skadelig:

Du kan ikke drikke denne drinken med mage eller duodenalsår.
Matsun kan også ha en dårlig effekt på kroppen med gastritt. Faktum er at med denne sykdommen er nivået av surhet allerede økt, og ved å drikke en drink kan du forårsake et angrep.

Matsun, som ethvert annet produkt, kan være både nyttig og skadelig, så du bør ikke misbruke drikken - et par kopper om dagen er ganske tilstrekkelig norm.

Svært ofte blant fermenterte melkeprodukter kan du finne en drink som matsun eller matsoni. Dette produktet kommer fra Armenia. Matsun er veldig sunt, du kan lage det selv hjemme.

Hva det er?

Armensk matsun, eller som den også kalles matsoni, er en drink som har en unik surmelksmak med en liten bitterhet. Drikken er laget av ku- eller geitmelk. Ofte kan du finne et produkt laget av saue- eller bøffelmelk. Noen husmødre i Armenia bruker flere typer melk samtidig for å tilberede dette fermenterte melkeproduktet. Matsun er en sunn drikk som frisker opp perfekt og slukker tørsten. Historien til dette produktet er dypt forankret i historien.

I dag er dette fermenterte melkeproduktet vidt distribuert, ikke bare i Armenia, men også i Georgia, Kaukasus og mange land i Midtøsten.

Fordel

Ethvert meieriprodukt er full av store fordeler. Matsun er intet unntak fra denne regelen. For det første er fordelen med denne drinken at den har en positiv effekt på fordøyelsen, funksjonen til magen og tarmen. Dette fermenterte melkeproduktet hjelper til med å normalisere tarmmikrofloraen, forbedre funksjonen og bidra til å kvitte seg med tyngde i magen og forstoppelse. Regelmessig inntak av en slik drink fører til en forbedring av funksjonen til mage-tarmkanalen.

Matsun hjelper ikke bare med å normalisere tarmmikrofloraen, men bidrar også til dens berikelse med nyttige stoffer og bakterier. I tillegg normaliserer matsun stoffskiftet, øker stoffskiftet og normaliserer karbohydratmetabolismen, slik at dette produktet kan inkluderes i kostholdet ditt for de som følger et sunt kosthold.

Dette populære produktet bidrar til å redusere dårlig kolesterol i blodet og er en utmerket profylaktisk mot åreforkalkning, hypertensjon og trombose. I tillegg er dette produktet rikt på ulike antioksidanter, som kan forbedre tilstanden til hud, hår og negler. I tillegg til regelmessig inntak av drikken bidrar til å forhindre de første tegn på aldring og forynge kroppen. Matsun brukes også som hovedingrediens i alle typer ansikts- og hårmasker. Dette produktet har nærende og regenererende egenskaper. Ved brannskader eller overoppheting i solen er matsun i stand til raskt å lege såret og gjenopprette huddekselet, noe som gir det et fornyet og sunt utseende.

På grunn av det faktum at matsun inneholder et stort antall forskjellige vitaminer og elementer, har det en positiv effekt på den generelle tilstanden til kroppen, og hjelper til med å gjenopprette tone og styrke immunforsvaret. Regelmessig bruk av et slikt produkt bidrar til å fylle mangelen på kalsium, magnesium og kalium i kroppen. Gravide kvinner og ammende mødre anbefales å bruke dette produktet for å forbedre helsen til babyen. Idrettsutøvere legger merke til de spesielle fordelene med denne fermenterte melkedrikken.

På grunn av sine gunstige egenskaper hjelper matsun med å bygge muskelmasse uten problemer og aktiverer en rekke prosesser i kroppen.

Skade

Denne drikken kan skade noen som lider av diaré. En slik bivirkning er mulig hvis drikken blir misbrukt. Spesielt bør doseringen observeres av de som blir kjent med et produkt som matsun. Det må man huske på den daglige normen for en slik fermentert melkedrikk er ikke mer enn en halv liter per dag for en voksen. Du kan ikke bruke denne drinken for de som lider av magesår, gastritt, høy surhet og pankreatitt.

I tillegg anbefales det ikke å bruke matsun for de som har kolelithiasis. Det anbefales heller ikke å introdusere denne drinken i kostholdet til barn under to år. Du kan ikke bruke et fermentert melkeprodukt i tilfelle en allergisk reaksjon eller ved individuell intoleranse.

Hvordan lage mat hjemme?

Hjemme er det fullt mulig å tilberede dette sunne fermenterte melkeproduktet. Det viktigste er å vite en velprøvd oppskrift. For å tilberede denne drinken hjemme, må du kjøpe ferdig matsun eller ha ferdig surdeig, som oftest selges på apotek eller spesialiserte avdelinger i noen butikker. Mange tar med seg det ferdige produktet fra Armenia eller Georgia, og så lager de matsun hjemme på egenhånd. Fra et slikt armensk eller georgisk produkt vil drikken vise seg ikke bare den mest korrekte, men også veldig velsmakende.

Du bør ta en liter naturlig kokt melk. Den må avkjøles til en temperatur på +50 grader. For denne mengden melk vil to teskjeer surdeig være nok. Etter å ha blandet blandingen grundig, bør den plasseres i en yoghurtmaskin eller i en saktekoker (hvis maskinen har en yoghurttilberedningsmodus). Bokstavelig talt om 5-6 timer vil en fersk armensk drink være klar.

I tilfelle huset ikke har noen av de ovennevnte enhetene, kan matsun fortsatt tilberedes. Det vil være nok å pakke beholderen forsiktig med den tilberedte blandingen og holde den på et varmt sted i åtte timer. Etter at beholderen skal plasseres i kjøleskapet.

Når du omorganiserer det, må du huske at det ikke kan ristes eller blandes, ellers vil det vise seg å være feil konsistens.

Etter at beholderen har stått i kjøleskapet i fem timer, vil matsunen være klar.

Hvis det ikke er ekte matsun eller surdeig i huset, så er det fullt mulig å bruke naturlig yoghurt. For å tilberede et fermentert melkeprodukt som vil ligne matsun i smak og fordeler, anbefales det å bruke naturlig gresk eller bulgarsk yoghurt. I dette tilfellet vil også to teskjeer per liter naturlig melk være tilstrekkelig. Et slikt ferdig fermentert melkeprodukt som matsun kan konsumeres alene, eller du kan bruke det som en original dressing for friske salater. Dette produktet passer godt til hvitløk, basilikum, koriander, persille og dill.

Hvis du blander denne fermenterte melkedrikken med urter, vil den være et flott tillegg til kjøttretter. For eksempel til dolma, khinkali eller grillmat. Og også på grunnlag av matsun kan du lage deilig okroshka. Basert på denne drinken eltes deig til hjemmelaget brød.

Matsun kan godt erstatte den vanlige yoghurten og kan spises til frokost sammen med müsli, frokostblanding og bær.

Du vil lære mer om hvordan du lager matsun i den følgende videoen.

Oppskriften på sunn kefir hjemme er så enkel og lett at alle kan takle det! Vi vil lage kefir med egne hender: du trenger ikke en saktekoker med en spesiell modus eller en yoghurtmaskin for matlaging, du trenger ikke engang tørre starterkulturer! Det er bare to ingredienser: naturlig melk og fermentert bakt melk, det er tillatt å bruke butikkkjøpt kefir. Et slikt melkesyreprodukt passer til en skikkelig frokost eller mellommåltid, og jeg liker også å lage bakverk på slik kefir. Spesielt til frokost får du deilige pannekaker på denne kefiren: den er ikke sur og ganske tykk. Du kan ganske enkelt spise det som yoghurt, tilsette forskjellige tilsetningsstoffer: bær, frukt eller syltetøy. Hvordan lage hjemmelaget yoghurt eller kefir? Du trenger bare å følge noen nyanser - og du vil også lykkes!

Ingredienser:

melk 2,5% - 1 l
fermentert bakt melk - 250 ml

Matlaging:

For å lage deilig kefir hjemme velger vi naturlig melk: pasteurisert er bedre. Prosentandelen av fettinnholdet i melk gjenspeiles i det ferdige produktet: jo fetere, jo tykkere vil konsistensen til den ferdige kefiren vise seg. Men du kan velge hvilken som helst melk: uansett vil kefir være velsmakende og vil definitivt trene.

Tilbered melk: hell det fra posen i en kjele, bring det til en varm tilstand på komfyren - 36-40 grader ca. Hvis du dypper fingeren i melk, bør du være komfortabel og varm, og hvis du vil få den raskt, er du overopphetet (i dette tilfellet, kjøl den ned litt). Det er tillatt å velge rå hjemmelaget melk, det er bare nødvendig å koke opp, og deretter avkjøle det til ønsket temperatur. Siden melkesoppen formerer seg ved en viss temperatur.

Hell den tilberedte melken i en krukke: først må den varmes opp med varmt vann og tørkes. Vi tar en 1,5 eller 2 liters krukke for en liter melk: da vi vil legge til fermentert bakt melk til den.

Ryazhenka bør også være varm, helst ved romtemperatur. Fettinnholdet i dette produktet: 3,2 prosent. Tilsett det i melk og bland godt. Men det er en annen måte: vi blander melk med fermentert bakt melk i en kjele, og hell den deretter i rene og tørre glass.

Lukk godt med et rent og tørt lokk. Vi pakker krukken med et varmt teppe, du kan dekke det med en jakke på toppen: for bedre å opprettholde temperaturen inne. I varme omgivelser formerer melkesyrebakterier seg godt. Det er viktig at blandingen avkjøles gradvis, da blir kefiren riktig.

Etter 8-12 timer, så snart kefiren er helt avkjølt, kan du fjerne det varme teppet. Det er praktisk å tilberede slik kefir om kvelden, og om morgenen vil det være et ferdig produkt. Vi avkjøler kefirproduktet i kjøleskapet: og det er klart til bruk!

Forresten, hvis du legger kefir for andre gang, er det ikke nødvendig å kjøpe fermentert bakt melk. Det er lov å blande en del av kefiren med ny varm melk. Dette produktet er tillatt å brukes to ganger som forrett: siden melkesyresoppen fortsatt forblir i den.

Å få i seg slik kefir er ganske enkelt, og det smaker som hjemmelaget yoghurt. Tilsetter du syltetøy, bær og frukt, så er smaken bare fantastisk! Det er ingenting bedre enn hjemmelaget kefir: prøv å lage mat. Hjemmelaget kefir er veldig behagelig og delikat, med en mild surmelksmak. Jeg tror definitivt du vil like det!

For alle viktige spørsmål ta kontakt

Matsoni - georgisk yoghurt, matsun - armensk, gresk og bulgarsk yoghurt (surmelk), katyk

Natalya Grekova

Yoghurtyoghurt - sunt og smakfullt!

Veldig velsmakende, enkel surmelkmat, som brukes i tilberedning av mange retter - i sauser, deig (for eksempel for georgisk butterdeig kada med valnøtter), paier, gelé, desserter, gryteretter.

.
Kjøtt bløtlegges i matsoni og deretter, tilsett løk og krydder, lapskaus: lam, lam, kalv, biff, svinekjøtt. Imidlertid er det deilig å stuve både kylling og and (og spesielt mager indo-kalkun) i den. Det er godt å bløtlegge kebab i naturell yoghurt. Kjøtt med matsoni er veldig mørt, saftig, litt syrlig - fantastisk deilig!

.
Yoghurter (matsoni, matsun, katyk, gresk yoghurt - oppskrift, bulgarsk og andre lignende) er veldig nyttige og gode i varme sommer når du er tørst. Og om vinteren – når kroppen trenger å styrke immunforsvaret!

Hvordan lage matsoni - naturlig yoghurt

for en krukke med en kapasitet på mer enn 1 liter (for eksempel 1,5 l)

Melk(ekte eller pasteurisert i myk emballasje) - 1 liter;

Surdeig- 2 spiseskjeer

Hvordan lage yoghurt hjemme

varm melk til 90 grader (ikke kok) slik at alle patogene bakterier dør;
hell melk i en ren krukke. La stå i 15 minutter Hvis melken er avkjølt til et punkt hvor du fritt, uten å brenne deg, tar glasset i hendene og en ren finger, mens i melken, tåler 10 sekunder, så er det på tide å tilsette starter.
Bland starteren forsiktig med melk. Dekk til med et lokk eller en ren klut.

Alternativer for å lage matsoni - naturlig yoghurt

pakk glasset forsiktig inn i et håndkle eller teppe og dekk til med en pose for å holde varmen så lenge som mulig;
sett i en ovn oppvarmet til 50 C og la det småkoke ved samme temperatur til det er kokt (minst 4-5 timer, eller til og med hele natten);

Hvordan bestemme beredskapen til hjemmelaget yoghurt

Hvilken forrett passer til yoghurt matsoni og hvor finner du den

Matsoni selv (matsun, katyk, tykk ayran og andre lignende produkter), activia (vanlig, ikke kefir), bulgarsk yoghurt (surmelk), gresk yoghurt, Mechnikov-yoghurt kan være en startpakke for yoghurt. Og til og med rømme.

Rømme er et ekstremt alternativ, fordi en god matsoni oppnås fra den for 2-3, eller til og med 4 gangers bruk (når du gjærer først med rømme, deretter matsoni hentet fra den, deretter matsoni fra den matsonien, etc.) .

Det er en tørr matsoni som kan tjene som forrett på et nytt produkt eller, hvis den er gjennomvåt, bli til georgisk yoghurt igjen.

Jeg er ikke særlig sterk i kjemi, men så langt jeg klarte å forstå ut fra ulike og tvetydige opplysninger, hvis fermentert med rømme alene, fungerer først bare termofile streptokokker (uten bulgarsk basill).

Og hvis du fermenterer med surdeig fra selve yoghurten, matsun, katyk, katyg, bulgarsk surmelk eller gresk yoghurt, eller det samme, men kalt "Mechnikov yoghurt" (jeg fant denne i butikken i går), så slutter bulgarsk pinne seg umiddelbart til streptokokker (mikroorganisme, oppdaget av den bulgarske forskeren Stamen Grigorov).

Ja, jeg glemte å si at alle de fermenterte melkeproduktene som er oppført ovenfor som kan bli en startpakke for matsoni, selges i store supermarkeder.

Det følger av andre kilder at den bulgarske pinnen gradvis, i hvert påfølgende parti med sydlig yoghurt, opprinnelig fermentert med rømme, blir sterkere og sterkere fra luften (?) og matsonien blir smakfullere og sunnere.

Hvor nøyaktig alt dette er fra mikrobiologiens synspunkt - vet jeg ikke. Fra min egen erfaring vil jeg si at dette er nøyaktig hva som skjer med meg, jo mer jeg lager mat på surdeig fra forrige parti yoghurt (som ble hentet fra forrige ... vel, i henhold til prinsippet: "Den presten hadde en hund ...”))), jo vakrere og yoghurt blir smakfullere.

Hva slags melk å ta for å lage yoghurt

Og hver drink vil ha sin egen unike nyanse av tykk smak, som glir jevnt og forsiktig inni deg.

Selvfølgelig er det også meremelk, hvorfra en annen sunn drikk oppnås - koumiss, men teknologien for tilberedning er betydelig forskjellig fra teknologien for å lage yoghurtyoghurt.

Hvordan lagre matsoni

Alle de oppførte fermenterte melkeproduktene: yoghurt, matsoni og kokt melk er ganske møre og lite sure (vanlig rømme er som regel litt surere). Jo lenger surmelk holdes varm, jo surere blir den. Kjøling og oppbevaring i kjøleskap bremser gjæringsprosessen.

Derfor bør ferdige surmelkprodukter raskt fjernes i kjøleskapet. Der modnes de og får sin sanne smak på omtrent en dag.

Hvor lang tid tar det å fermentere yoghurt matsoni

Koketiden avhenger av styrken på starteren og temperaturen. Hvis du fermenterer melk med vanlig rømme eller kjøpt ferdig yoghurt, når den tilstanden til gelé på 8-12 timer (per natt). Noen ganger lengre. Selv om disse georgisk-armenske, greske og bulgarske yoghurtene tilberedes på 4 timer i industriell produksjon eller i nærvær av kraftig surdeig.

Matsoni er klar.

Derfor er det bedre å fermentere melk med ukentlig rømme eller yoghurt (ikke den ferskeste, men fortsatt god).

I hvilke retter er det bedre å lage matsoni (yoghurt)

Hvis du småkoker surmelk i ovnen eller komfyren, kan glasskrukken byttes ut med en keramikkgryte.

Fordeler med yoghurt og annen naturlig yoghurt

Hvordan bruke matsoni

(kata) og annen veldig velsmakende mat.

Yoghurt med bær og honning. Nydelig!

Grekere, for eksempel, heller yoghurt med honning og strø over valnøtter til frokost ... det er vanskelig å finne på noe smakligere (og sunnere)! Spesielt i varmen.

Et lag med yoghurt med nypesyltetøy. Du kan ta hvilket som helst syltetøy, det blir deilig!

Matsoni fortynnes med vann og saltet (halvparten matsoni og halvparten vann - vanlig eller mineralsk). Slik lager du rett og slett den populære surmelksdrikken Tang (som noen bruker for å friske seg opp og muntre opp sommervarmen, mens andre bruker den til å kurere bakrus). Den ligner veldig på den mer dristige og fantastiske, ofte kullsyreholdige drikken Ayran, men den bruker også gjær i tilberedningen.

Ofte tilsettes krydrede urter til disse forfriskende drinkene: basilikum, dill, estragon (estragon), du kan til og med tørke dem. Lilla basilikum blir matsun (mazdun) rosa.

I Georgia kalles denne drinken matsoni, i Russland har den armenske versjonen, matsun, slått mer rot. Alle vet om de gunstige egenskapene til fermenterte melkeprodukter og deres gunstige effekt på fordøyelsen. Så matsun er inkludert i rekkene når det gjelder sammensetningen av drinker. Det fermenterte melkeproduktet blir veldig populært, det kalles drikken til hundreåringer, men hvordan tilbereder man det eller hvor man kan kjøpe det? Hvorfor er den armenske matsunen bedre enn andre? Fordeler og skader ved konstant drikking? Svarene på alle disse spørsmålene er gitt i artikkelen vår.

Matsun for helsen

Hva er nyttig matsun?

Matsun inneholder alle de mest nyttige stoffene som er nødvendige for normal funksjon av alle organer.

Proteiner er avgjørende for muskelvev i kroppen.
Jern utfører en hematopoetisk funksjon.
Kalsium har en gunstig effekt på bein, tenner og hårtilstand.
Melkesyrebakteriene i drikken normaliserer magearbeidet.
Vitamin B-kompleks bidrar til å forbedre immuniteten, redusere risikoen for sykdommer.
Magnesium er viktig for alle metabolske prosesser i kroppen.
Lavt kaloriinnhold fremmer vekttap.
Hjelper med å rense kroppen for giftstoffer og fjerner overflødig væske.
Fosfor er essensielt for alle biokjemiske reaksjoner i kroppen.

Du kan bruke matsun som en uavhengig drink, eller i stedet for dressing for salat eller okroshka. Matsun brukes ofte til baking eller tilberedning av ulike retter.

Hva er skaden med matsun-drikk?

Selvfølgelig er det en risiko for å få motsatt effekt av hyppig bruk av drikken, med alle de positive faktorene som armensk matsun har. Fordelene og skadene til mange produkter grenser. Listen over sykdommer der det ikke anbefales å drikke matsun, spesielt i alvorlige tilfeller av sykdommen, er som følger:

Gastritt;
Urolithiasis sykdom;
Økt gassdannelse;
diaré;
Sår i magen og tolvfingertarmen.

Derfor er det verdt å huske hastigheten på forbruket av fermenterte melkeprodukter, for eksempel matsun. Maks per dag - 2 glass eller 0,5 liter. Et overskudd av drikken kan føre til fordøyelsesbesvær eller forverring av sykdommer i mage-tarmkanalen.

sunn fermentert melkedrikk som kan tilberedes hjemme

Kjøpe eller lage matsun hjemme?

Hvordan tilberede og lagre matsun?

Oppskriften på å lage armensk matsun ble holdt hemmelig av innbyggerne i Kaukasus i lang tid. Men på begynnelsen av 1900-tallet begynte de å lære om ham i Russland. Drikken er oppnådd ved naturlig gjæring av melk. Melk er kanskje ikke nødvendigvis ku-, geit-, saue- og til og med bøffelmelk kan brukes. Hovedgarantien for fordelene med matsun er råvaren den er hentet fra. I dette tilfellet er begynnelsen hentet fra gresset som vokser i regionene Armenia og Georgia og regnes som rent. Kyr der er oftere i friluft på grunn av klimaet. Som et resultat anses melken til disse dyrene som spesielt gunstig.

Det er flere matlagingsoppskrifter. Ikke alle har tilgang til ekte landsbymelk fra Kaukasus. Derfor finnes det mange alternativer for å lage matsun. Alle kan velge akkurat den oppskriften som ser ut til å være den mest optimale med tanke på kostnader og den endelige smaken av fermentert melk, kalt matsun.

Klassisk matsun oppskrift

Den klassiske oppskriften er den enkleste, den aller første og selvfølgelig helt tilfeldig. Det er nødvendig å helle fersk melk i en beholder og la den stå på et ganske varmt sted. Etter 1-2 dager finner du en ferdig armensk matsun.

Variasjoner av å lage matsun

For det første tilberedningsalternativet trenger du 1 liter melk og 0,5 liter yoghurt. Melk må varmes opp til ca 50 grader, avkjøl deretter i 10 minutter og tilsett yoghurt. Beholderen med råvarer må pakkes inn i et håndkle eller teppe og fjernes i 8 timer på et mørkt sted.

Et annet alternativ for å lage en drink vil kreve en liter melk, 100g. rømme og en skorpe av svart brød - 50g. Melken kokes opp og kokes over svært lav varme, mens du rører av og til i 2 timer. Etter å ha kokt melken, tilsett rømme og en hel brødskorpe til den. La beholderen med blandingen stå på et varmt sted nøyaktig i en dag. Etter en dag kan du ta frem brødet og prøve den armenske matsunen.

Det er også et alternativ for hurtigkoking. Melk og yoghurt tas i like proporsjoner. Vi forvarmer melk til en temperatur på ca. 50 grader, hell yoghurt i den og sett denne blandingen til å vanke i en knapt varm ovn (ikke mer enn 50 grader), ellers vil du i stedet for matsun få vanlig bakt rømme.

Hvor kan du kjøpe matsun?

For ikke å lide med matlaging og gjæring, kan du kjøpe ferdig matsun. Selvfølgelig kan den ekte matsun kjøpes i Armenia i enhver dagligvarebutikk. Når det gjelder det russiske markedet, kan du finne matsun i noen hypermarkeder, men det er ekstremt sjeldent. Hvis det er armenske butikker i byen din, se der. Takket være Internett kan du finne leverandører og bestille et produkt med hjemlevering. Gjennomsnittsprisen på 500 ml matsun vil være omtrent 120 rubler.

Hvis du har et ønske, kan du lage mat selv og kjøpe armensk matsun. Du kjenner allerede fordelene og skadene til drikken, så det gjenstår å bestemme hvor viktig og nødvendig dette produktet er i sin rene form eller når du lager mat i kostholdet ditt. Men hvis du klarer å besøke Armenia, ikke nekt deg selv gleden av å prøve minst 1 glass av denne fantastiske drinken.