Riga brødoppskrift i henhold til GOST. Riga brød. Oppskrift tilpasset brødmaskin

Riga brød er produsert av en blanding av siktet rugmel, 1c hvetemel, ufermentert rugmalt og andre råvarer i en ildstedmasse på 0,5-0,8 kg, avlang-oval i form med stumpe ender. Den omtrentlige lengden på brød som veier 0,5 kg er 23-26 cm, bredden er 7-10 cm.
Deigen tilberedes i tre (heving-gjæret bryggdeig) eller fire (heving-heving-gjæret bryggdeig) trinn.

Det er ikke nødvendig å beskrive dette brødet, Rizhsky er et merke som ikke er mindre i skala enn Borodinsky. Rizhskyen jeg bakte, jeg likte den virkelig, tross alt, siktet mel og syret te gjør ethvert brød til et kulinarisk kunstverk, Rizhsky er selvfølgelig intet unntak, det er rett og slett fantastisk!

Oppskriften dukket opp i de første GOST-standardene, folk elsket den, og den sovjetiske bakeindustrien bakte den i flere tiår. I løpet av denne tiden har oppskriften ikke endret seg, her er en sammenligning av Rizhsky-oppskriften i 1939 og ifølge GOST i 1984:

Jeg kom en gang over et notat fra 2000, som rapporterte at ved et dekret fra Moskva-regjeringen var salg av Riga-brød forbudt i Moskva, fordi... På den tiden var det ikke et eneste bakeri igjen i Moskva som var i stand til å bake det i samsvar med GOST-kravene. Nysgjerrig!

Men siden 2000 har mye vann allerede strømmet under broen, nå baker mange bakerier det, selv om dette slett ikke betyr at utgangen er Rizhsky, se på sammensetningen:

Men bakeri nr. 28 i Zelenograd baker ganske autentisk Riga:

Det er interessant å se videoen på nettstedet til Riga Bread LLC, de prøver også å følge all teknologien. Unødvendig å si, godt gjort!

Over til bakingen min. Så Riga brød Forfatterne viste i kilden:

Jeg har imitert dette gamle bildet litt:

OPPSKRIFT og deigtilberedning i 4 trinn.(for to brød)

SURDEIG (80 g mel, 53 g vann, 3,5-4 timer ved 25-28C):

21 g – surdeig med siktet mel (13 g mel, 8 g vann)
67 g – siktet mel
45 g - vann

BRYGGING (3-5 ved innledende T=63-65C):

200 g – siktet mel
50 g - ufermentert malt (hvit)
4 g - spisskummen
400 g - vann

SØGT (3-5 timer ved 30-32C):

133 g – hel forrett (80 g mel, 53 g vann)
50 g – siktet mel
654 g – helbrygg
0,8 g – instant gjær (jeg tilsatte den ikke, men gjæret den i 4,5 timer)
Vann i henhold til beregning (tilsatte ikke i det hele tatt)

DEIG (1,5-2 timer ved 30-32C):

Hele deigen
520 g – siktet mel
100 g – hvetemel 1c
15 g - salt
50 g - melasse
100 g - vann (hvor mye mel vil ta)

Forming, etterheving i 50-70 minutter ved 35-45C med dampfukting. Stekes i 23-26 minutter ved 210-285C. Det er lurt å bake med forsteking, d.v.s. de første 5-10 minuttene ved maks T, stek deretter ferdig på lavere temperatur.

Noen illustrasjoner:

Heving og gjæring:

Tett under passende lokk. Hvert 15. minutt - stryk av arbeidsstykkene med våte hender:

Start med å sikte melet gjennom en fin sil. Hvis det er kli i den, fjern dem. Nettovekten av siktet mel, uten kli, for denne oppskriften er 440g.

Ta starteren* ut av kjøleskapet og la den varmes opp i omtrent en time.

*Starteren er den avsatte delen av starteren til neste gang.

FOR SOURDOUND:
10 g. rugsurdeig
40 g. siktet mel
25 Bland vannet til det er jevnt og la det gjære i 6 timer ved 30*C.
Det var kjøligere for meg og starteren gjæret i ca 10 timer, jeg lot den stå over natten.

BREAKING,
Jeg gjorde det om morgenen.
Mal spisskummen i en kaffekvern eller gni inn en morter. Jeg gned den inn i en morter.
Bland 125g siktet mel med karvefrø, tilsett kokende vann og bland godt. Tilsett malt og elt godt til det er jevnt.
Massen viser seg å være veldig tykk, men du kan elte den med en skje. Den var så tykk

Det viktigste ved brygging er å holde den i 2-3 timer ved en temperatur på 63-65*C. Dette kan gjøres ved å sette den i en forvarmet ovn og opprettholde denne temperaturen hele tiden.
Jeg pakket kasserollen med forretten inn i et ullteppe og la det under dunet. Da jeg åpnet den tre timer senere, var kasserollen fortsatt varm.

I prosessen med forsukring** av mel, blir tebladene mer flytende og søtere på smak. La den avkjøles til 30,35*C.
Jeg har ikke smakt det, men det er et faktum at det har blitt flytende.

**Sakkarifisering er prosessen med å bryte ned stivelsesholdige råvarer (mel, korn, poteter, etc.) til enkle sukkerarter under påvirkning av naturlige (fra malt) eller kunstige (syntetiske) enzymer.

det ble så flytende

På dette tidspunktet var surdeigen kommet.

TIL DEIG:
Bland alle tebladene, all forretten (på dette stadiet kan du la litt stå igjen til forretten), 25g. siktet mel

og la den gjære i 4-5 timer til volumet øker med 2-4 ganger.
Det har økt så mye

FOR TEST:
bland all deigen (hvis du har glemt å la den blande, kan du ta den fra deigen),
250 g siktet rugmel,
50 g hvetemel,
25 g melasse eller brunt sukker
8 g salt
67 ml vann til jevn.
Deigen skal se ut som en ganske tykk klissete masse. brun. Det er ikke nødvendig å elte i lang tid, det viktigste her er homogenitet.

Legg deigen på en overflate drysset med rugmel. Gjør litt strekk.
Strekk deigen med hendene til et tykt lag. Brett på to motsatte sider, flat litt og brett på andre motsatte sider.

Form et brød og legg det med forsiden ned i en hevekurv eller på et godt melet bakepapir med forsiden opp.

La heve på et lunt sted i 3 timer.

Etter etterheving snur du brødet over på et ark og prikker det tre steder med en trepinne og pensler med vann.
Jeg snudde den rett på den varme steinen i ovnen. Jeg gjennomboret den med en blyant og klippet i hele lengden. Jeg glemte å smøre med vann.

Stek brødet i en godt oppvarmet ovn til 240-250*C de første 5 minuttene. Sett et brett med varmt vann for damp. Etter 5 minutter, reduser temperaturen til 210*C og fjern vannet, slipp ut dampen. Stek i ytterligere 25-35 minutter.

Umiddelbart etter at du har fjernet brødet, kan du belegge det med stivelsesgelé for glans.
Kok gelé fra en teskje stivelse og et glass vann.

Rizhsky, i motsetning til andre rug, kutter ganske godt og varmt. men den modnes til slutt om 12-24 timer. Da blir smaken og aromaen avslørt 100%.

Endelig kan du glede husstanden din med ekte svart brød!

Nesten alt du trenger for å bake det hjemme, og det som ikke selges i vanlige butikker, kan kjøpes i vår nettbutikk "Peku-Sam": rugmalt, tørr surdeig, forbedrer, sirup. Fra oss kan du kjøpe andre ingredienser som er nødvendige for å bake uvanlige, smakfulle og viktigst av alt sunt hjemmelaget brød: kli, kornblandinger og mer.

I følge V. Pokhlebkin, den viktigste innenlandske spesialisten innen kulinarisk kunst, er brød "det grunnleggende om matlaging, den enkleste, den aller første handlingen i kulinarisk logikk." For å lage brød hjemme, trenger du ikke ha store kulinariske ferdigheter, og ved å bruke moderne prestasjoner - elektriske brødmaskiner - kan selv noen som aldri har tilberedt noe i det hele tatt bake ferskt, aromatisk brød hjemme.

I delen av nettstedet vårt Oppskrifter du kan finne hjemmelagde rug- og hvetebrødoppskrifter, originale brød med ulike tilsetningsstoffer, deilige boller og boller fra gjærdeig. Det finnes oppskrifter på både brødmaskiner og for baking av bakevarer i ovnen.

I kapittel Artikler vil bli lagt ut interessant informasjon om hvordan du baker brød hjemme, hvilke ingredienser som brukes til dette, hvilke regler som må følges, hvordan du oppbevarer brød og mange andre interessante ting som vil være nyttige for deg når du baker hjemmelaget brød, boller og paier.

Produktspekter Peku-Sam nettbutikken vil fylles opp over tid. Vi vil være glade hvis våre kunder tar del i dannelsen. Du kan sende dine ønsker angående produktutvalget til eller legge igjen dem i kommentarfeltet, alle vil bli nøye studert.

Kom til vår nettbutikk for shopping og oppskrifter, vi er alltid glade for å se besøkende. Lykke til med baking!

2. meny, oppskrift 2 “Riga brød”
Min andre meny består av retter laget av korn, frokostblandinger og fisk (spesielt sild).
Riga brød er ubeskrivelig deilig!
Riga-brød har en kompleks teknologi og tar lang tid å tilberede.
Du må ha tålmodighet, og litt arbeid vil være nødvendig...
...men vær trygg på at dette brødet er mulig - og til og med nødvendig! – bak det selv!
Det er ikke guder som brenner gryter, men mennesker!
...som ikke er feig og elsker brød, følg meg gjerne!
Jeg elsker den veldig mye for sin unike smak og fantastiske smuler; i motsetning til mange rugbrød er det ikke klissete!
De sier at den som bakte dette brødet fikk diplom i brødbaking.
Jeg er stolt og gratulerer!
...selv om prosessen med å tilberede den ikke er enkel, bakte jeg den!
Den deiligste, uforlignelige... bravissimo!
Jeg smakte dette brødet for første gang i Jurmala.
Akkurat, jeg smakte den, for den er ubeskrivelig deilig!
Siden har hun forsvunnet...
Slik deilig brød ikke mer - vel, for meg, i det minste...
Skjønt, hvis du husker, var det dette brødet som umiddelbart forsvant fra bordene på hotellet, og så alt det andre.
Generelt har jeg vært baker lenge - og da jeg kom hjem fra ferie (Åh, Riga... dine trange gater...) - da...
– da satte jeg meg umiddelbart et mål: «Ovn! Bak dette brødet!
Ja, jeg fant oppskriften... Men det viste seg at ikke alt var enkelt og greit!
Men "jakt er bedre enn fangenskap" - jeg lyktes, og jeg vil dele min erfaring med deg!
Riga brød bakes i flere stadier, og er nødvendig for vellykket Riga brød
og surdeig
og malt...
og tålmodighet...
Så jeg skal fortelle deg alt!

Trinn 1

FØRSTE TRINN - surdeig.
Siden brødet er rug, må surdeigen være rug.
Hvis du ikke har rugsurdeig ennå, er det ikke noe problem, du kan lage den selv.
Dessuten er rugsurdeig mye enklere og lettere enn hvetesurdeig.
Noen ord om surdeiger? – det er mange av dem! Vi snakker ikke om alle!
Og den enkleste er hjemmelaget med villgjær i luften.
For å lage en slik surdeig trenger du mel og vann.
Du kan tilsette alle mulige andre ingredienser – men vi begrenser oss til den enkleste oppskriften.

Steg 2

I. LEDENDE
For å forberede det...
Dette vil ta tid - flere dager! - til du har en moden, bruksklar forrett som kan heve deigen.
1. Rugmel og vann blandes til det er jevnt (begynn for eksempel med 100 g mel og 100 ml vann, og juster deretter konsistensen) -
*** tykkelse - "slik at deigen faller tungt fra en skje."
Legg i en krukke - gjerne et glass! Unngå å berøre metall!
Lukk - men ikke tett, surdeigen skal "fange" den levende gjæren som flyter i luften!
Trodde du at du bodde alene i en leilighet?
Starteren skal "surne". For å gjøre dette må den stå på kjøkkenet i 12-36-48 timer.
Tidsforskjellen bestemmes av både temperaturen og typen villgjær som starteren vil fange.
Surdeig er en levende organisme, hver av dem utvikler seg på sin egen måte.
Når det gjelder liv, vil det dukke opp livstegn: bobler, gjæring...
Prosessen min varte i 36 timer.

Trinn 3

2. Vi begynner å mate starteren slik at den blir sterkere.
Dette gjøres slik:
— mel/vann blandes jevnlig inn i starteren og lar den gjære til tegn på aktiv gjæring vises.
Starteren hever seg og en "bikagestruktur" vises.
Tiden vil også variere – fra 12 til 24 timer.
Du må mate starteren på denne måten minst 3-4 ganger.
Når starteren er tilstrekkelig aktiv, er det lett å legge merke til:
- den vil vokse opp til 3,5 til 4 ganger i volum.
*** Det viktigste: god surdeig har en behagelig lukt.
Det kan ha en sur lukt, men ikke stikkende eller råtten!
En gang luktet starteren min som blomster!
Hvis starteren lukter vondt - "den er ikke bra", må du kaste den og begynne på nytt!

Trinn 4

3. Hvis du klarte å dyrke surdeig, så kan du bake med den med en gang.
Men la et stykke stå til oppbevaring.
Du kan oppbevare det i kjøleskapet, noe som ikke er helt riktig, men i moderne forhold er det ingen andre alternativer!
*** Det er viktig at starteren må aktiveres før bruk (det vil si før du baker brød):
- ta ut av kjøleskapet på forhånd;
- fôr, som vi allerede vet og kan;
- og la være til tegn på aktivitet vises!
Ofte tilsettes andre ingredienser til surdeigsstarter, men det er en annen historie, og vi skal ikke snakke om alt her!
Målet vårt er nådd - starteren lever og utvikler seg!
Som du kan se, er dette en enkel sak - ganske enkelt, som de sier: "tålmodighet, bare tålmodighet!"

Trinn 5

*** Merknader i margen!

Og avslutningsvis, litt mer om det – om surdeig!
Ikke glem å mate henne regelmessig, la oss si en gang i uken.
- Fjern fra kjøleskapet, og når det varmes opp, tilsett mel med vann og la det "gjære" - fra flere timer til over natten;
- Pass på å mate før steking!
- god surdeig kan lukte surt, men ikke "ubehagelig"!
Hvis det dannes væske på overflaten av starteren, ikke få panikk! Tøm den og mat starteren!
— starteren kan startes ikke bare med vann, men også med (ikke i POST) myse, kefir, frukt- eller grønnsaksjuice eller kake...
- noen ganger tilsettes en bitteliten klype gjær i starteren helt i begynnelsen (vanlig i Tyskland!) for å aktivere prosessen, eller sukker eller honning.
Jeg vet ikke hvor god honning vil være - det er tross alt et naturlig konserveringsmiddel, og vi trenger alt for å fermentere, fermentere, fermentere ...
- surdeig brukes av melet som det bakes brød av.
For eksempel til rugbrød - rugsurdeig. Selv om det finnes unntak!
Og ikke glem, hvis starteren din ikke fungerer med en gang eller den blir ødelagt, er det greit, start på nytt.
Den som går vil mestre veien!

Trinn 6

Hva mer er viktig å si om surdeig? — I prinsippet er én starter nok om nødvendig, starteren kan "overmates" (omorienteres) - og dette vil være raskere enn å dyrke en starter fra bunnen av.
Du har for eksempel ferdig rugsurdeig, men trenger hvete... Gjør dette: mat en del av rugsurdeigen et par ganger hvetemel. Og din hvetesurdeig er klar til bruk.
Men jo oftere du mater den med "annet" mel, jo "renere" blir surdeigen.
Vær oppmerksom på at det er mye lettere å fjerne rugsurdeig, hvetesurdeig vandrer hele tiden mot sykdomsfremkallende bakterier.
Og vit at hvis du lykkes med å lage surdeig, så oppbevar og ta vare på den jo lenger den lever, jo bedre blir brødet ditt!
Ikke glem å gi henne mat regelmessig!
Det finnes surdeigsstartere som er flere tiår gamle! I Russland ble surdeig gått i arv fra generasjon til generasjon.
Merk - ikke sett starteren i kjøleskapet hvis den er på "toppen" av gjæring, det er svært sannsynlig at den blir sur; vent til starteren gjærer godt og begynner å falle av.
Jeg har allerede sagt at oppbevaring i kjøleskap ikke er et ideelt sted, men når det ikke er noen vei ut... Det er best å oppbevare surdeigen i kjelleren (hvis du har) eller et annet kjølig sted hvor temperaturen er mellom 12-15°.
du kan finne et stort nummer av surdeigsstarter, og veldig smarte til det – men den enkleste med vann og mel fungerer utmerket!
*** Nå tilberedes forresten kvass ved å tilsette gjær, men kvass kan tilberedes med rugsurdeig. Og denne kvasen vil være mye sunnere enn med gjær.
De som sjelden baker brød kan "oppbevare" surdeigstarteren - for å gjøre dette, legg den i et tynt lag på en tallerken og tørk den kl. romtemperatur.
Oppbevar tørrstarter i en tørr beholder med lokk i et skap.
Tørrstarter skal helles med varmt vann og vente til den kommer til live.
Multiplikasjonstabell YOURNED
1x1: hun elsker rutine, konstant mating og langsomme endringer;
2x2: den dør av høye temperaturer - over 40°, optimalt rundt 30° for gjæring;
3x3: hun vil dø av hypotermi og trekk;
3x3: ved overfôring (for hyppige matinger) vil du ødelegge det;
4x4: ellers vil den visne av sult - gi den minst en gang i uken;
5x5: fôr i et omtrentlig forhold på 1 til 1 - 100 g mel og 100 g vann;

Trinn 7

IV. SVEISING
Du trenger siktet rugmel...
Du trenger 250 g mel.
Vei karvefrøene (4 gram) og mal dem i en morter.
Hell 0,5 liter kokende vann og rør godt til det er jevnt.
Tilsett malt tilberedt av oss eller kjøpt.
Dekk bollen med teblader med matfolie og sett i ovnen i 3 timer ved 65°.
Når du slår av komfyren, må du la tebladene stå varme - la det avkjøles gradvis i komfyren.
Jeg gjorde det på kvelden, etter 3 timers småkoking slo jeg av ovnen og lot tebladene kjøle seg ned (mens jeg sov).
Det ferdige brygget har en god lukt, en "sjokolade" farge og er søt.
*** Du forstår at du kan begynne å tilberede forretten og brygget samtidig eller med et lite tidsavstand,
men dagen før...
Slik går vi videre – vi er nesten halvveis til toppen!

Trinn 8

I. MALT
Til Riga-brød vil vi også trenge malt, nemlig ufermentert rugmalt.
Jeg prøvde å finne den i butikken - akk! Akk!
...men der vår ikke forsvant, forberedte jeg den selv.
Det er heller ikke skummelt, alt ordnet seg - og slik var det!
Det er også tilberedt på forhånd - før du baker brødet.
1. Hell 1 glass rugkorn i 1 liter vann.
Skift vannet regelmessig. La stå i 1 dag.
2. La kornet stå og vent...
Vi venter på prosessen med å "hakke" av spirene - vi tillater ikke "vill vekst":
*** spirer bør ikke være lengre enn 3 mm.
3. Legg så kornet på et brett og la det tørke i romtemperatur
*** må tørkes grundig! Ellers vil ikke malten vise seg!

Trinn 9

4. Mal det tørkede kornet.
Jeg brukte en kaffekvern for denne prosessen.
Jeg vil ikke si at det er malt "med en liten bevegelse av hånden", men likevel ble malten "ekstrahert" som et resultat!
Den må oppbevares i en helt tørr beholder!
Tilsett malt litt etter litt i alle brød – det forbedrer strukturen i brødet.
Så vi snakker fortsatt bare om forberedelsesperioden, men ikke om å bake brød. Det kommer vi snart til!
Ja... du kan glemme familie og sosialt liv for en stund!
Men brød!!!
La oss gå videre til prosessen med å bake brød!

Trinn 10

III. Fra den eksisterende surdeigen tilbereder vi surdeig direkte til brød
— surdeigen trenger tid til å varme seg opp, det vil si ta den ut av kjøleskapet på forhånd;
- bland rugmel (80 g), vann (53 g) og surdeig (16 g) godt;
- dekk løst til og la det gjære (prosessen kan vare i 14 eller 15 timer).
*** Ikke bli overrasket - vann er i gram!
Baking er en eksakt vitenskap; du "veier" den ikke med skjeer og kopper!
Og tro meg, 53 g vann og 53 ml vann er "to store forskjeller"!
Som et resultat vil vår starter (surdeig) ha en honningkakestruktur!

Trinn 11

V. Vi begynner neste trinn - forberede OPAR
Vi velger (veier!) 133 g fra starteren.
Alle tebladene trengs!
Tilsett 50 g mel og elt alt godt sammen.
I følge oppskriften gis deigen 5-6 timer - den skal vokse 2-2,5 ganger.
*** Deigen min hevet 2 ganger, men strukturen var god - jeg fortsatte prosessen.
Vi fortsetter å jobbe med deigen
- du må røre inn 4 g gjær (ferskpresset gjær) - og la deigen heve i ca 1 time.
Deigen min tok litt lengre tid før den doblet seg.
Her har vi overvunnet det viktigste og vanskeligste! Og «hva er livet vårt? - Et spill!"
Det er fortsatt leker igjen!

Trinn 12

VI. Tilbereder DEIG
Trengs for test
- all deigen, rugmel (500 g), hvetemel (100 g), salt (15 g), melasse (50 g) og litt vann (fra 20 til 100 g).
*** Det er umulig å bestemme på forhånd hvor mye vann som trengs - du må tilsette litt om gangen!
Deigen blir "middels": verken for tett eller for myk!
Jeg tilsatte ikke mer enn 30 g vann i deigen!
Nå begynner den "interessante" delen - deigen er veldig upraktisk å jobbe med!
Den er klissete og tung, noe som gjør den veldig upraktisk å elte!
Men under ingen omstendigheter bør du tilsette mel!
Elt med våte hender til den er jevn!
Elt deigen i ca 10 minutter.

Trinn 13

VII. FORMNING og GJÆRING av brød
Arbeidsflaten og hendene må fuktes med vann når du arbeider med planken.
Form 2 brød - jeg ga dem en avlang "murstein" -form.
Jeg vet ikke om du vil like å jobbe med det eller ikke, men det minner meg om barndommen - deigen er som plastelina.
Så det er normalt, det er ingen grunn til å være redd for at noe ikke fungerte!
Pynt brødene, stryk dem kjærlig med våte hender.
Generelt er brødet bakt som en ildsted, men jeg bakte det "mursteinsvis" i former. .
Dryss de formede brødene med mel. La brødet heve.
Jeg la ikke merke til en rask heving - men brødet steg minst 1,5-2 ganger.
Jeg kunne nok ha ventet litt lenger, men jeg var redd for at brødet skulle surne.

Trinn 14

VIII. BAKERI
Brødet stekes kl høye temperaturer, varmen som kreves var 300° - jeg måtte ut igjen,
fordi komfyren min ikke "synker" slik.
Jeg varmet opp ovnen til 250° med vifte.
Stek på stekeplate eller bakestein – jeg bakte i panner som jeg la på rist.
Sett brødet inn i ovnen - når det har gått 10 minutter skal varmen skrus ned til 230°.
Fortsett å steke med vifte i ca 25 minutter - på dette tidspunktet skal brødet dekkes med folie!
Stek til ferdig - ca 20 minutter.
Det er vanskelig å fortelle tiden ned til minuttet - ovnene er veldig forskjellige,
må sjekke om brødet er klart...

Trinn 15

*** De gjør det slik:
- ta ut brødet og treff bunnen.
En klar lyd indikerte at brødet var klart.
Hvis lyden var matt, var brødet ferdig stekt!
- stikk en tre- eller metallnål inn i brødet.
Hvis nålen var tørr, er brødet klart.
Partikler av brød på nålen indikerte at brødet ikke var bakt. - Gjøre det ferdig!
Tidligere, når de bakte brød i ovn, brukte de en veldig interessant metode for å sjekke om brødet var bakt.
Så snart brødet ble sendt inn i ovnen, ble det umiddelbart lagt i et glass rent vann mistet en deigball (liten, som Valnøtt) - han sank til bunns.
Når ballen flyter til toppen, skal brødet være klart!
Jeg vet ikke om denne metoden fungerer når du baker brød i ovnen - du må bare sjekke.
Brødet skal avkjøles på rist og først deretter kuttes og spises.
De sier at Riga kan spises varm, jeg vet ikke - jeg har ikke spist den varm!

Brødet var en stor suksess - jeg dedikerte tross alt flere dager av mitt liv og lidenskap til det...

Trinn 16

IX. MERKNADER I MARGINALEN
Jeg likte dette brødet veldig godt - det er veldig smakfullt!
Og det jeg var redd for skjedde ikke!
Krummen var ikke våt, ikke klissete, men akkurat passe...
Hvem tør å bake dette utrolig deilige brødet,
må være forberedt på en liten prestasjon:
– Oppskriften er arbeidskrevende og teknologien er kompleks.
Men hvis du gjør alt nøye og i henhold til oppskriften, så ordner det seg.
Den som går vil mestre veien!
Ha deilig brød!

Og noen flere tips for begynnende bakere!
1. Selv om du skal bake brød, som heter «på en rask løsning"eller noe sånt, ikke forvent at det faktisk går fort!
Brød tar tid og kjærlighetsforhold til ham!
2. Du bør bake etter velprøvde oppskrifter, ikke stol på godt resultat, hvis oppskriften er uforsiktig, unøyaktig, uprøvd.
3. Baking er en eksakt vitenskap du må måle alt nøyaktig og følge oppskriften nøye.
4. Det ferdige brødet skal avkjøles på rist og skjæres i biter når det er avkjølt.
5. Bruk kun ferske og høykvalitetsprodukter! Mel skal alltid siktes.
6. Ikke glem at deigen lett kan bli ødelagt av utålmodighet! Husmødre blander ofte mel hele tiden fordi deigen er klissete. Men deigen trenger ikke ekstra mel, den må bare eltes grundig!
I dag hjelper matprosessorer oss.
Brød hjemme - 4 du! For alltid! Med kjærlighet!

I vår artikkel vil vi gjerne snakke om det berømte Riga-brødet. Sannsynligvis har alle hørt om dette produktet. Det har for lengst blitt et ekte merke. Nå produserer mange bakerier slikt brød. Men du forstår selv at hvis du ikke er bosatt i de baltiske statene, så har du nesten aldri prøvd ekte Riga-brød. Dette er imidlertid en sak som kan fikses, fordi du kan tilberede den selv hjemme for å sette pris på den fantastiske smaken.

Riga brød. Oppskrift i henhold til GOST

Ingredienser:

Rugmel - 445 g.
Rugsurdeig - 15 g.
Malt (ugjæret lett rug, men hvete kan også brukes) - 35 g.
Vann - 330 g.
En teskje spisskummen.
Salt.
Hvetemel - 60 g.
mørkt rørsukker) - 20 g.

Forbereder surdeig til brød

Hvordan tilberede Riga brød? Oppskriften har en liten vanskelighet. Faktum er at vi ikke selger rugmel med frø. Og for matlaging trenger du akkurat dette. Derfor må du så det selv. For å gjøre dette trenger vi en sil med de minste cellene. Du kan for eksempel ta en sil for kaffegrut. Du må bare sikte den i små porsjoner.

Melet ditt vil dele seg i to deler. Dette er siktet rugmel og kli. Videre forberedelse er ganske enkelt.

Så la oss gå videre til å tilberede surdeigen. Til dette trenger vi: 15 gram av selve starteren, 45 gram siktet mel, 30 gram vann. Alle ingrediensene må blandes og la de gjære i seks timer på et varmt sted.

Sveising

For å tilberede Riga-brød (oppskrift på ovnen), trenger vi også teblader. Det må gjøres på forhånd, eller samtidig med starteren. For brygging, ta: 120 gram mel (siktet), 35 gram malt, malt spisskummen, 230 gram kokende vann. Mel og spisskummen må blandes og helles med kokende vann, rør. Deretter tilsettes malt og blandingen får stå i tre timer ved 60 grader. Brygget skal se ut som en veldig tykk deig. Du må forvarme ovnen til ønsket temperatur og legg tebladene der. Mens den forblir der, vil den gradvis få en søt smak og en mer flytende konsistens. Den skal gradvis avkjøles til 30 grader. Da vil surdeigen ha kommet.

Hvordan tilberede deigen?

For å bake ekte Riga-brød (oppskriften med bilder vil hjelpe deg å forstå produksjonsteknologien), trenger du også deig. Ingredienser for tilberedning: teblader og surdeig laget av oss, 30 gram siktet mel. Bland alt dette godt og la det gjære i fire timer ved 30 grader.

Deigen skal heve minst to ganger. Samtidig vil den ha en fruktig aroma og en behagelig søt og sur smak.

Slik elter du deigen riktig

Når alt er ferdig forberedende stadier, kan du trygt gå videre til elting av deigen. Til dette trenger vi:

Deigen vi forberedte.
250 gram rugmel (siktet).
60 gram hvetemel.
30 gram melasse.
Salt.
Vann.

Alt må blandes og bringes til en homogen konsistens. Deigen skal se ut som en tykk klebrig beige masse. Hvis du bestemmer deg for å bake brød i en brødmaskin, kan ikke alle av dem takle en så tykk konsistens. Derfor må du gjøre alt med hendene, elte i lang tid til det er glatt.

Arbeidsflaten skal drysses med mel. Fordel deretter deigen og form den til et brød, tilsett bare litt rugmel. Deigen skal ikke være for klissete, men tvert imot skal den bli myk og smidig. Deretter skal brødet stå til etterheving, deretter fuktes det med vann og sendes til steking i ovnen. Forvarm først ovnen til 250 grader, plasser deigen der og reduser temperaturen til 220 grader etter fem minutter. I denne modusen bakes brødet i ytterligere tjue minutter. Før du tar den ut ferdig produkt ut av ovnen, kan du strø den med vann igjen. For å få brødet til å skinne kan du smøre utsiden av det med gelé, men dette er ikke nødvendig. Riga-brødet vårt er klart. Oppskriften viser trinn for trinn (med fotografier) fremgangsmåten. Vi håper dette hjelper deg med forberedelsene dine.

Riga brød, i motsetning til andre rugprodukter, skjærer seg ganske godt selv når det er varmt. Imidlertid modnes den til slutt på omtrent en dag, da vil smaken og aromaen avsløre seg fullt ut.

Riga brød. En enkel oppskrift i en brødmaskin

Brød kan også tilberedes ved hjelp av en brødmaskin, noe som vil forenkle prosessen betraktelig.

Ingredienser:

Rugmel (siktet) - 430 gram.
To teskjeer tørrgjær.
Hvetemel - 75 gram.
Honning - 2 ss. l.
Salt.
Malt (brygget med 80 ml kokende vann) - 4 ss. l.
Hakket spisskummen - 1 ss. l.
Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
Vann - 260 ml.

Tilberedningsmetode ved bruk av brødmaskin

Riga-brød, oppskriften vi tilbyr, tilberedes veldig enkelt ved å bruke et kjøkkenhjelpemiddel som en brødbakemaskin.

Elting i det kan gjøres i henhold til "Pizza"-programmet. Dette vil ta omtrent femten minutter. Når deigen er klar, slår du av brødmaskinen og lar den heve. Dette vil ta en og en halv time. Etter denne tiden må du slå på "Rugbrød"-programmet. Når elteprosessen er ferdig, må du sjekke hvordan deigen ligger. Hvis den sitter fast i den ene kanten eller ujevn, kan du ta den ut med våte hender og forme den til ønsket form, og deretter legge den tilbake i beholderen. Du kan lage flere snitt på toppen med en kniv, ellers kan brødet sprekke under stekingen. Slå deretter på brødbakemaskinen og vent til produktet er klart. Ta ut det ferdige brødet og legg det på rist til avkjøling, dekk det på toppen

Som du kan se, er det veldig enkelt å tilberede Riga-brød i en brødmaskin. Oppskriften passer selv for nybegynnere som ikke har erfaring med å bake brød ennå.

En enkel oppskrift på Riga-brød

Vi vil gjerne tilby en annen oppskrift for å tilberede Riga

Ingredienser:

Rugmel - 130 g.
Salt.
En spiseskje honning.
Vanilje.
Gjær (tørr er brukt i denne oppskriften) - en teskje.
En halv spiseskje olje (grønnsak).
Vann - 185 ml.
Hvetemel - 250 g.
En halv spiseskje spisskummen.

For å tilberede Riga-brød, må du røre gjær og sukker i varmt vann. La blandingen stå i ti minutter, og tilsett deretter solsikkeolje og honning. Du må sikte begge typer mel gjennom en sil på forhånd. Tilsett spisskummen og salt i den tørre blandingen. Tilsett så de flytende ingrediensene og elt deigen. Deretter legger du den i en bolle, forhåndssmurt med olje, dekk alt med et håndkle og sett det på et varmt sted for å etterheve. Du må elte deigen flere ganger i løpet av en time.

Form brød av den ferdige deigen og legg på en bakeplate med bakepapir. Det er lurt å lage kutt på toppen. Plasser produktet igjen for etterheving, deretter kan du bake brødet. Riga brød i henhold til denne oppskriften kan også tilberedes ved hjelp av en brødmaskin.

Hvorfor er han så god?

Riga-brød er et duftende hvete-rug-bakverk som lenge har fengslet mange mennesker med sin smak. Selvfølgelig kan du i dag kjøpe det i en butikk uten problemer, men likevel er ikke dette brødet som bakes i Baltikum. Imidlertid har husmødrene våre lenge lært å bake det hjemme, ikke bare i ovnen, men til og med i brødmaskiner. Riga-brød er godt fordi det passer godt til absolutt alle førsteretter, så vel som andreretter. Flott for smørbrød også.

Generelt bakes slikt brød på en ildsted. Dette betyr at den tilberedes ikke i en form, men på en bakeplate i form av et brød. Riga-brød har en subtil spisskummenaroma og en behagelig søt-syrlig smak. Den har en tynn skorpe og et tett senter.

Selvfølgelig er det vanskelig å tilberede det mest autentiske Riga-brødet, som oppfyller alle standarder. Tross alt, som vi allerede har nevnt, er den laget ved hjelp av teblader. Det er derfor husmødre bruker mer enkle oppskrifter, som også egner seg for brødbakere. Det skal vise seg å være et veldig godt alternativ til den kjente originalen.

Eksperter sier at når du prøver dette brødet, vil du aldri glemme dets uvanlige smak og aroma.

Nok en oppskrift på en brødmaskin

For å tilberede Riga-brød i en brødmaskin, trenger du følgende produkter:

Rugmel - ett og et halvt glass.
To teskjeer gjær.
Hvetemel - 3 kopper.
Smør - 3 ss. l.
Ett og et halvt glass varmt vann.
Mørk honning - ¼ kopp.
En spiseskje spisskummen.
Salt.
En teskje sukker.

Å bruke en brødmaskin gjør matlagingsprosessen enklere for husmødre. Eltingen må gjøres med "Pizza"-programmet. Det tar femten minutter. Etter dette kan brødbakemaskinen slås av. Deigen skal stå tildekket i ca to timer. I løpet av denne tiden vil det definitivt stige. Etter en og en halv til to timer må du slå på programmet for rugbrød. Brødbakeren vil elte deigen. Når programmet avsluttes, må du sjekke tilstanden til batchen. Og det er bedre å lage fremtidens brød selv med våte hender.

Før steking, pensle den med varm melk og dryss over karvefrø. Deretter kommer kokeprosessen. Det er alt, faktisk.

Oppskrift tilpasset brødmaskin

Hvis du setter deg et mål, er det ganske mulig å tilberede Riga selv, som er noe forenklet i forhold til den originale oppskriften i henhold til GOST, men selv en uerfaren nybegynner kan takle baking.

Ingredienser:

Hvetemel ( premie) - 320 gram.
Rugmel - 155 gram.
Vann - 330 ml.
Ufermentert malt - 20 gram.
Gjær (hurtigtørker) - 15 gram.
Sukker.
Salt.
Spisskummen - 20 gram.

Forberedelsen bør begynne med å dampe malten. Deretter må alle produktene legges i brødmaskinen i henhold til instruksjonene. For de som har et program for rugbrød kan du bruke det, og for de som ikke har det kan du tilberede brød som vanlig til hvitt brød.

Bakevarene er korte, men tette, litt fuktige, veldig aromatiske og smakfulle.

Smaken av ekte Riga-brød

Når du har flere brødoppskrifter i arsenalet ditt, kan du eksperimentere med noen ingredienser og oppnå ønsket resultat. Faktum er at, ifølge de baltiske innbyggerne selv, er det nå mange bakerier i Latvia som produserer Riga-brød. Dessuten har hvert bakverk sin egen smak. Selvfølgelig har produktene noe til felles. Kanskje brukes forskjellige ingredienser under kokeprosessen, noe som endrer smaken. Det er umulig å fullstendig reprodusere bakeriteknologi hjemme. Riga brød har en lys søt og sur smak. For å oppnå en lignende smak hjemme, bruk malt eller eplecidereddik. Noen oppskrifter legger til honning for sødme. Generelt, med en grunnleggende oppskrift, kan du eksperimentere med tilsetningsstoffer hver gang.

Riga brødoppskrift med byggmel

Riga-brød er kjent for sin komplekse og arbeidskrevende tilberedningsprosess. Vi tilbyr deg en annen mulighet for å tilberede den, tilpasset en brødmaskin.

Ingredienser:

Vann - 340 gram.
Vegetabilsk olje - 3 ss. l.
Salt.
Melasse - 3 ss. l.
En spiseskje malt.
Sikt rugmel - 250 gram.
En spiseskje surdeig.
En spiseskje spisskummen frø.
Hvetemel (høyeste karakter) - 180 gram.
Byggmel - 90 gram.
Gjær - en teskje.

Alle ingrediensene må helles i brødmaskinens bøtte. Brød kan bakes i glutenfri modus. Toppen av produktet kan smøres med gammel malt og drysses med karvefrø. Rekkefølgen for å plassere ingrediensene i brødmaskinen må følges i henhold til instruksjonene som følger med brødmaskinen. hvitevarer. Det kan variere fra en produsent til en annen, så før du forbereder den, les instruksjonene for mirakelmaskinen din.

I stedet for et etterord

Som du kan se, er ikke de forenklede brødmaskinoppskriftene vi tilbyr like vanskelige å utføre som den originale oppskriften. Derfor, hvis du ønsker det, kan du tilberede brød ved å bruke en av dem. Kanskje, ved å eksperimentere, vil du kunne komme nærmere ønsket resultat og få det veldig duftende og velsmakende