Hvordan kjøtthodgepodgen tilberedes. Klassisk kjøttsolyanka. Hvilke produkter trengs for en klassisk hodgepodge

Combined meat hodgepodge er en ekte, tradisjonell russisk rett. Når du har smakt denne suppen, mettet med kjøttfyll med røkt aroma, vil du forelske deg i den en gang for alle. Med mindre du selvfølgelig er vegetarianer og ikke har noe imot et solid, "solid" måltid. Det er akkurat slik retten vår blir.

Hvorfor kalles hodgepodge ofte landslaget? Fordi det som ikke er inkludert i sammensetningen! Dette inkluderer flere typer kjøtt eller fisk, og røkt kjøtt og pickles. En viktig ingrediens i retten er løk- og tomatjuice-basesausen, som ofte kalles "brez". Det er veldig praktisk å lage en hodgepodge etter ferien, når det garantert er et stykke røkt kjøtt, pølse, skinke eller pølse i kjøleskapet.

Grunnlaget for retten er rik kjøttbuljong. Ideelt sett bør den tilberedes på røkt svinekjøtt og et solid stykke svinekjøtt eller storfekjøtt. Da har hodgepodgen garantert en smak, aroma og konsistens, som våre forfedre fortsatt ble forelsket i den.

Koketid: 2,5 timer / Utgang: 15 porsjoner (5 liter)

Ingredienser

For det grunnleggende:

røkte pølser 350 gram
røkt svineribbe 300 gram
svinekjøtt 600 gram
skinke 350 gram
store syltede agurker 3-4 stk
agurk syltetøy 200 ml
tomat juice 220 ml
ketchup 2 ss skjeer
løk 4 stykker
kokt pølse 350 gram
smør 50 gram
vegetabilsk olje 1 ss. skje

For innlevering:

grønt (dill eller persille)
rømme etter smak
sitron
svarte oliven (valgfritt)

Forberedelse

Store bilder Små bilder

Koking av sausen (brez). Skrell tre løk, kutt i halve ringer og ha i en panne. Hell i vegetabilsk olje, tilsett smør og sett på lav varme. Stek løken til den er gjennomsiktig.

Ha den stekte løken i en form. Ha i tomatjuice og to spiseskjeer ketchup. Vi legger formen i en ovn forvarmet til 100 grader i 1,5 timer.

Hell tre liter vann i en kjele og sett den på komfyren for å koke. Vi sender et stykke i kokende vann rått kjøtt(på denne måten vil vi bevare dens saftighet), legg røkt ribbe. Fjern skummet som er dannet på overflaten med en fin sil. Skjær løken i to og forkull i en tørr stekepanne. Denne løken vil legge til buljongen vakker farge og rik smak. Tilsett løk, laurbærblad og pepperkorn i pannen. Kok kjøttbuljong for hodgepodge i to timer.

Etter 1,5 time tar vi ut den ferdige sausen fra ovnen. Overflaten skal være skinnende og jevn.

Skrell og skjær de sure agurkene i terninger. Ha de hakkede grønnsakene i pannen. Hell agurksurken i en kjele og la det koke opp. Vi fjerner støyen som dannes ovenfra.

Hell i 200 ml ferdig buljong og la det småkoke på svak varme til agurkene er myke. Dette tar 10 til 20 minutter.

Vi tilbereder røkt kjøtt. Fjern filmen fra pølsene. Skjær dem og skinken i strimler. Vi sprer røkt kjøtt i en tørr stekepanne og stek i fem minutter, til det første fettet er borte.

Vi tar ut kjøtt, ribbe og løk fra den ferdige buljongen. Hvis noe av vannet fordamper under tilberedning, tilsett det i kjelen kokt vann... Buljongen for ingrediensene ovenfor bør være tre liter. Vi legger røkt kjøtt i en kjele og koker opp.

Demonter i mellomtiden det kokte kjøttet i biter (dette kan enkelt gjøres med en gaffel) og skjær den kokte pølsen i strimler.

Når røkt kjøtt i buljongen begynner å koke, legg ut kjøttet med pølse og stuet agurk.

Tilsett deretter den ferdiglagde løken, tomatjuicen og ketchupsausen.

Hell i agurk pickle, bland.

Etter at alle ingrediensene er i buljongen, vent på at hodgepodge skal koke og kok den i 15-20 minutter. Vi fjerner fra komfyren. Før servering bør den ferdige retten trekkes i minst 15 minutter.

Vi serverer den kombinerte kjøtthodgepodgen til bordet, pynter med friske urter, en skive sitron og rømme om ønskelig.

Den første bør være i dietten hver dag. En lett buljong eller sterk røyk, men magen trenger varm flytende mat for å fungere ordentlig. Og selv om du foretrekker salater og pasta, er det et kulinarisk mesterverk som vil være et unntak - hodgepodge-suppe. I følge historiske fakta er dette en populær mat blant russiske bønder, tilberedt ikke bare i vann, men med saltlake eller surkål. De fleste landsbyboerne var ikke forskjellige i formue; alt som var i huset ble blandet inn i kjelen: kjøttrester, sopp, hermetikk og ferske grønnsaker. Resultatet ble en fyldig, solid og tykk suppe. Så det het før - "Selyanka".

Retten gir friheter i sammensetningen og til og med tilberedningsmetoden, men har fortsatt et originalt grunnlag. Her starter vi med det, og gir trinn for trinn oppskrift hodgepodge.

Hvilke ingredienser trengs

Nødvendige produkter og proporsjoner:

Tre liter vann;
Oksekjøtt (600 gr);
Røkt kjøtt (300 g. Svinekjøtt er ønskelig);
Mager skinke (200 gr);
Røkt pølse (200 gr);
Agurker, syltet eller syltet (4 stykker, middels størrelse);
100 g. Oliven (kan erstattes med oliven);
Løk (2 hoder);
laurbærblad (en eller to);
Tomatpuré (2 ss);
Vegetabilsk olje (2 ss, solsikke- eller olivenolje, valgfritt);
Smør (1 ss. Seng);
Sitron (en);
Persille;
Sort pepper, hel (ca. fem erter).

Noen kokker bruker et annet uvanlig krydder - kapers i tilberedning av hodgepodge. Dette er blomsterknoppene til en busk som vokser på Kypros. De blir syltet, spist som et frittstående mellommåltid og tilsatt mange retter og sauser som et eksotisk krydder.

Kapers har en veldig spesifikk, uerstattelig smak - sur-salt, skarp og syrlig. Det er klart at den nasjonale oppskriften på kjøtt hodgepodge neppe inneholder disse utenlandske urter, men du bør ikke neglisjere dem - en lys og fyldig lapp vil bare dekorere den generelle buketten.

Oppskriften på hodgepodge-suppe er ikke for ingenting som sørger for en slik mengde kjøtt, og du kan spise både biff og svin samtidig (tre hundre gram hver). Det må være et godt bein, det er derfor buljongen viser seg å være så sterk og tykk. Den må kokes i minst to timer.

En annen viktig detalj - du må tilberede suppen i en bolle med tykke vegger, så vil den vise seg som om den er stuet, noe som forbedrer smakskvaliteten betydelig. Hvis du erstatter metallpannen med keramisk gryte, og ikke for å lage mat, men for å forsvinne, vil resultatet bli et garantert ekte kulinarisk mesterverk.

Steg for steg kokeprosess

Vi begynner å forberede en prefabrikert kjøtthodgepodge med røyk (slik kalles en sterk, tykk, konsentrert kjøttkraft på kokkens profesjonelle språk). Ha det rå kjøttet i en tykkvegget kjele, fyll det med kaldt vann og sett det på gass. Fjern skummet under kokeprosessen. Noen husmødre praktiserer en annen metode - å legge kjøtt i kokende vann. Så mindre skala må fjernes.

Etter to timer, tilsett pepper, laurbærblad, et helt løkhode (skrellet), tilsett salt. Vi lar den stå i brann i ytterligere femten til tjue minutter. Etter å ha fjernet fra komfyren, tar vi ut kjøttet, etter avkjøling, kuttet i tynne strimler. Hakk de resterende produktene på samme måte. Løken ligger i søpla, buljongen skal filtreres godt.

Kutt syltede agurker, hell over den tilberedte buljongen og la det småkoke på lav varme i syv minutter. Så kjøtthodgepodgen vil få sin spesielle, søte og syrlige smak.

Den andre løken må skrelles, grovhakkes og sauteres i smør. På tid - tre minutter. Tilsett deretter tomatpuré til stekingen, pepper, salt, la det småkoke i samme mengde, og overfør deretter til buljongen.

Til slutt, etter å ha fjernet suppen fra komfyren, la den brygge. Om ti minutter vil den ikke få tid til å kjøle seg ned, men den vil "dampes" grundig og absorbere alle nyanser av krydder og ingredienser. Hvis du bestemmer deg for å legge til kapers, er det på tide å gjøre det.

Før du serverer hodgepodgen, legg en sitronskive, en skje rømme og noen bladpersille i en bolle. Kjøttsolanka er klar!

Andre deilige hodgepodge -oppskrifter

I tillegg til den klassiske oppskriften på hodgepodge, er det et stort antall andre deilige oppskrifter for matlaging. I utgangspunktet er de forskjellige i settet med ingredienser som brukes. Vi ønsker å presentere de deiligste hodgepodge-oppskriftene som vil glede deg med deres utmerkede smak.

Hjemmelaget hodgepodge med poteter

Det er husmødre som ikke kan forestille seg suppe uten grønnsaker, de vil like det - en hodgepodge med poteter. Smaken hennes vil endre seg litt, siden hver ny komponent bringer sin egen note til buketten. Kalorier vil også bli lagt til, gitt at retten allerede er veldig tilfredsstillende.

For dette alternativet trenger du det samme settet med produkter som i oppskriften på den klassiske hodgepodge, pluss poteter. Matlagingsordningen er ikke fundamentalt forskjellig... Skjær potetene i strimler og hell i buljongen etter løkstekingen, etter et par minutter. Tilsett så oliven (oliven) og la alt småkoke på svak varme i ytterligere et kvarter. Sitron kan tilsettes et øyeblikk før den fjernes fra varmen, eller den kan tilsettes direkte på tallerkenen.

Det er også lett å diversifisere den klassiske hodgepodge med kål.

Solyanka med fersk kål

For denne hodgepodgen trenger du:

800 gram kjøtt på beinet (svinekjøtt eller biff);
1 kg kål;
1 gulrot;
1 løk;
1 tomat;
1 ss. en skje tomatpuré;
2 fedd hvitløk;
laurbærblad, salt, pepper;
2 pickles.

Hvordan lage mat:

Noen husmødre ekskluderer agurker fra listen, men så viser det seg kålsuppe eller lapskaus, og ikke en hodgepodge av kål.

Hvis det ikke er tid til å lage buljong som i den klassiske versjonen, er det bare å stuve det finhakkede kjøttet under et tett lukket lokk.

Ta vare på grønnsakene mens den sytner. Hakk gulrøtter og løk, stek dem og tilsett kjøttet, la dem "dampe" sammen.

Fjern skinnet fra tomaten, myk den til en velling, bland den med tomatpuré, tilsett krydder, spe litt med vann og sett på lav varme. Når det koker, tilsett sylteagurk (kuttet i strimler) og et par laurbærblader (fjern dem etter fem minutter).

Hvis kålen har vært om sommeren, er det bedre å kutte den tynnere. Hvis kålhodet bare er fra hagen - kan det være stort. Stek lett sammen med kjøttet og hell blandingen direkte i den boblende sausen. Pass på at retten er saftig. Gjør den tynnere - du får en suppe. Den andre er tykkere. Rømme og urter - valgfritt.

Her tilbyr vi sammensetningen av komponentene fra den klassiske oppskriften for å utvide surkål(et halvt kilo) og paprika(en).

Mens røyken tilberedes, hell kålen med vann (du kan bruke fersk buljong) og la det småkoke under et tett lukket lokk (en halv time - førti minutter).

Steking utføres tradisjonelt - grønnsaker hakkes og stekes i vegetabilsk olje. Neste - tilsett hakkede syltede agurker til dem, hell på toppen med tomatsaus fortynnet med vann 50/50.

Etter å ha demontert det kokte kjøttet og la buljongen avkjøles, legg kålen i en kjele og sett den tilbake på bålet. Så snart det koker, legger vi til suppen med ferdig saus, krydder etter smak og holder den på komfyren i ytterligere ti minutter. Etter det, sørg for å gi muligheten til å "gå" - la stå i et kvarter.

Sopphodgepodgen har en helt annen aroma - retten er lett, mindre kaloririk. Skogens gave til ham må fylles opp på forhånd - ved å koke dagen før eller bløtlegge dem i vann over natten. Vi ekskluderer kjøtt fra dagligvarelisten, la resten stå. Ta tre hundre gram fersk sopp(sopp, honningsopp eller andre) og femti gram tørre hvite.

Handlingsskjemaet er som følger:

Vi koker soppen (i lang tid, en og en halv time, til tross for at de lå i vannet over natten).
Pass løken til den er gjennomsiktig.
Vi sovner gulrøtter til løken, steker.
Krydre blandingen med saus eller ketchup, hell soppbuljongen i pannen og la stå på komfyren i fem minutter.
Kast agurker i blandingen, la alt småkoke i ti minutter under omrøring.
Vi kutter soppen, steker dem separat fra alt, og kombinerer dem først med sausen.
Hell varm buljong i blandingen, ikke glem krydderne.
Vi sender oliven dit og fjerner kjelen fra varmen etter et kvarter.
Pynt med urter og en sitronskive.

En velduftende, solid suppe med en unik soppånd er klar!

Hvordan lage en hodgepodge raskt

Hvordan lage en hodgepodge raskt? Kryss av ferskt kjøtt fra listen, legg til røkt kjøtt. Buljongen blir ikke mindre rik og velduftende. Det viktigste er ikke å spare penger, å kjøpe dyre matvarer av høy kvalitet.

Oppskrift på pølsehodgepodge

Oppskriften på hodgepodge med pølse er ikke forskjellig i stive rammer; i stedet for røkte produkter kan du ta pølser, skinke eller alt sammen. Velg et sett med krydder i henhold til dine preferanser, syltede eller syltede agurker spiller en viktig rolle.

Andelen av ingrediensene avhenger av fatets volum. Listen er som følger: pølse (skinke, pølser, røkt kjøtt eller ribbe), poteter (valgfritt), gulrøtter, ketchup, tomater, løk, oliven, agurk, sitron, urter.

Den eneste regelen er at en hodgepodge med pølse lages i en streng rekkefølge for å bevare sin rikdom og aroma.

Mens vannet i kjelen koker, skjærer du grønnsakene (unntatt agurker) og kjøttet i tynne terninger.

Ha først pølsen (eller hva du har) i pannen, tilsett så grønnsakene der og stek alt på lav varme, rør av og til. Etter noen minutter, hell ketchup og en liten mengde kokende vann, la det småkoke under lokket en stund.

Dypp potetene i kokende vann, la det koke litt. Skift deretter den resulterende dressingen, agurker og oliven. Skyt på tre minutter – du får en fyldig, velduftende og næringsrik rett.

Moderne kjøkkenteknologi lar deg minimere prosessen med kulinarisk kreativitet, selv om vi snakker om et flerkomponent og komplekst "prosjekt". Alt du trenger å gjøre er å kutte komponentene og velge riktig programmodus.

Matsettet er det samme som i klassisk oppskrift... Hvis du vil - kok på pølse og røkt ribbe. Her hovedhemmeligheten innen prosessteknologi.

Hvis du bestemmer deg for å lage en hodgepodge i kjøttkraft, anbefaler vi å tømme den første porsjonen. Kok kjøttet i ca 15 minutter, skyll det, fyll det igjen med vann og igjen i en treg komfyr, i minst en time. I mellomtiden forbereder du resten av ingrediensene. Hell deretter alt i den ferdige buljongen og sett "koke"-modus i ytterligere fem minutter. Legg på sitronen så snart du åpner lokket. Eller rett i serveringen.

Hvis røkt kjøtt eller pølser er valgt som grunnlag, må du først bruke multikokebollen til å steke dem. Fest gulrøtter og løk gradvis til dem. Tomatsaus eller fersk tomatvelling. Hvis listen inkluderer poteter, tilsett dem i varm olje for resten av stekingen. Men sist men ikke minst.

Hell kaldt kokende vann over denne typen steking og start "stewing" multicooker-modus i en halv time. Etter signalet åpner du multikokeren og legger de resterende agurkene og olivenene. Vi kjører samme modus i ti minutter. Det er det, prosessen er fullført. Hell solyanka på tallerkener, ikke glem urter og sitron.

Hvordan kan du diversifisere retten

Eksperimenter gjerne med oppskriften på denne suppen. Det er flere regler som ikke lar deg gjøre det til noe annet. Men innenfor deres rammer kan du trygt finne opp dine egne, unike kombinasjoner av aromaer. Spar agurkene (pølser er tillatt) som en essensiell ingrediens, og det må absolutt finnes flere typer kjøtt (pølser, røkt kjøtt). Ikke utelukk oliven og sitron.

Den mest demokratiske av alle mulige varianter - hjemmelaget hodgepodge... Vi tilbyr en oppskrift med bønner (kok bønnene selv eller kjøp hermetiske). Poteter - etter behov. Resten av produktene er et standardsett.

Kjøtt og grønnsaker må denne gangen sauteres separat. I kjøttbuljongen legger du potetene i første omgang og koker i fem minutter. Da utelater vi grønnsaksstekingen, sist men ikke minst, bønnene, agurkene og olivenene. Sitron, urter og rømme - i hver porsjon for seg.

Hvis du aldri har tilberedt en hodgepodge før, bare følg beskrivelsene våre, så går det bra. Etter å ha mestret det grunnleggende i dette komplekse kulinariske mesterverket, kan du finne opp din egen, eksklusive versjon.

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

Innhold

Solyanka er en tykk, solid suppe som tilberedes i kjøtt- eller fiskebuljong, krydret med varme krydder. Etter å ha prøvd denne retten en gang et sted på en kafé eller restaurant, stiller mange husmødre seg selv spørsmålet: hvordan lage en deilig hodgepodge hjemme? Faktisk krever suppe rimelige produkter, og å lage den tar ikke mye tid og krever ikke dyp kulinarisk kunnskap. La oss begynne?

Hemmeligheter med å lage en klassisk hodgepodge: trinnvise oppskrifter med bilder

Det er lett å lage en klassisk hodgepodge riktig hjemme, selv en ung husmor kan takle dette hvis hun følger alle råd og anbefalinger om oppskriften. Det viktigste er å observere proporsjoner, velge kvalitetsprodukter og følge tilberedningssekvensen. Suppen bør serveres som første rett, men du kan også erstatte hovedretten med den, med tanke på suppens kaloriinnhold og rikdom. Oppskriften på den klassiske versjonen av denne retten har vært kjent i lang tid.

Ingredienser:

Oksebuljong - 3 liter.
Kjøttdelikatesser - 5-6 varianter, 200 g hver.
3 butikkkjøpte eller saltet hjemmeoppskrift agurk.
10 oliven.
10 oliven.
100 g kapers.
2 poteter.
3 ss tomatpuré.
Grønnsaker etter eget valg - dill. persille, basilikum, grønn løk.
Krydder - svart og rød malt pepper, allehånde, andre.
0,5 sitron.

Forberedelse:

Skjær potetene i terninger, legg dem i kokende oksebuljong.

Stek den hakkede løken i olivenolje.
Syltede agurker, kuttet i strimler, kombiner med løk.

Skjær oliven, oliven i ringer og kjøtt i strimler.
Vi steker kjøttdelikatesser.

Krydre kjøttet med tomatpuré.

Vi legger kjøttdelikatesser i en kjele, smak til med krydder.
Legg deretter kapers, stuket agurk, løk i en kjele. Kok i ca 10 minutter. Tilsett oliven, laurbærblad.

Rett før slutten av matlagingen, legg greener, sitron kuttet i halve ringer. God appetitt!

Tilberedning av prefabrikkerte kjøtthodgepodge

Ingredienser:

700 g biff eller svinekjøtt (kylling brukes noen ganger).
300 g røkt ribbe.
200 g røkt pølse.
200 g skinke.
2 løkhoder.
3 mellomstore syltede agurker.
100 g oliven.
50 g kapers.
2 ss. spiseskjeer tomat, solsikkeolje.
1 ss smør
Løvblad, allehånde.
1 sitron.
Rømme.

Prosessfremgang:

Kokebuljong. Fyll ribba og kjøtt med vann, kok opp. Ha i en beholder en liten løk skrelt fra de øvre lagene av skallet, kok på svak varme i ca 2 timer. Ha krydderne 15-20 minutter før du tar av varmen: laurbærblad, allehånde, salt. Vi filtrerer den ferdige buljongen etter å ha tatt ut kjøttet fra den.
Skjær det kokte kjøttet, røkt pølse, skinke i strimler.
Vi kuttet også syltede agurker i strimler. Vi legger dem i en stekepanne, hell noen spiseskjeer buljong, la det småkoke over lav varme i ca 5 minutter.
Skjær løken i kvarte ringer, legg i en stekepanne med grønnsaker og smør. Stek til de er myke, smak til med tomat.
Ha kjøtt, oliven, røkt kjøtt i en kjele. Kok i 15 minutter.
Vi sprer kapers, salt og pepper og dekker med lokk.
Før servering, pynt med rømme, en sitronskive.

I kasakhisk

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi det!

Diskutere

Hvordan lage en deilig hodgepodge hjemme - fotooppskrifter

Den prefabrikkerte hjemmelagde hodgepodgen er en utmerket rett som kan tilberedes av produkter som har satt seg fast i kjøleskapet. Den har en behagelig salt smak med en liten syrlighet. Den klassiske steg-for-steg-oppskriften innebærer bruk av ulike typer kjøtt, pølser, syltede agurker og oliven. Vi kan trygt si at hodgepodgen tilberedes selv i grønnsaks- eller fiskebuljong, men den tradisjonelle versjonen krever fortsatt kjøttprodukter.

Klassisk oppskrift

En velsmakende prefabrikert hodgepodge krever mange ingredienser, så noen ganger koster tilberedning en ryddig sum. De lager imidlertid en hel gryte med velduftende suppe, som vil være nok for hele familien. Etter en slik middag vil den unike smaken av røkt kjøtt bli husket i lang tid. I stedet for biff kan du bruke kyllingfilet, men beinbuljongen blir mer fyldig og fet. Det er lov å lage mat med eller uten poteter. Suppen med den vil vise seg å være tykkere og mer kaloririk. En porsjon (100 gram) inneholder omtrent 80 kcal.

Ingredienser til pølsehodgepodge:

biff med bein - 0,5 kg;
røkt svinekjøtt - 0,2 kg;
eventuelle pølser - 5-7 stk.;
røkt og kokt pølse - 0,2 kg hver;
syltede agurker (du kan ta syltede) - 2-3 stk.;
løk liten størrelse- 2 stk;
tomatsaus - 2-3 ss. l;
oliven - 100 g;
solsikkeolje - 2 ss. l;
greener (koriander eller persille) - en haug;
kapers (valgfritt) - 20 g;
sitron - ½ stk;
rømme - 50 g;
kvernet sort pepper, laurbærblad og salt.

Tilberedning av suppe trinn for trinn

Skjær storfekjøttet i store biter, tilsett vann og stek i ca 80-90 minutter. Etter koking fjerner du skummet og dekker til med lokk. Send så svineribbe, en hel løk, et par lavrushkablader, pepper og andre krydder. Kok på lav varme i ca 40-60 minutter.
Sil den ferdige kjøttkraftsbuljongen for å gjøre den mer gjennomsiktig. Skjær kjøttet i strimler og ha tilbake i kasserollen. Løken kan kastes, men laurbærbladet er bedre igjen. Forskjellige typer pølser og pølser skal kuttes i små skiver og sendes til buljongen.
Skjær de syltede agurkene i strimler og la det småkoke i en panne i 5-8 minutter. Tilsett så i suppen, tilsett litt salt. Det er ikke nødvendig å helle i mye salt på en gang, siden hodgepodge etter infusjon vil ha en rikere smak.
Skrell og hakk den resterende løken i terninger. Varm opp en stekepanne og tilsett litt olje, stek løken til den er gyldenbrun. Tilsett tomatpuré, 5-6 ss buljong og rør godt.
Send stekingen til pannen, tilsett oliven og kapers der. Reduser varmen og la det småkoke i 10-15 minutter. Fjern fra komfyren og la trekke i 1,5 time.
Før servering kan du varme opp suppen, helle deretter på tallerkener, tilsett en skje med rømme og en sitronskive. Dryss med finhakkede urter på toppen.

Ekspertuttalelse

Borisov Denis

Spør en ekspert

Denne metoden er klassisk; den kan suppleres med produkter etter eget skjønn. Som oftest tilberedes en slik førsterett etter ferien, da det er mange forskjellige kjøttprodukter igjen. Nesten alle typer pølser kan sendes til pannen. Jo flere av dem, jo mer smakfulle og rikere blir suppen til et kjøttlag.

Andre deilige oppskrifter

Hvis du er lei av den vanlige hodgepodgen, anbefales det å ta hensyn til følgende enkle oppskrift... Du kan lage den i en multikoker, det tar omtrent to timer. Takket være bruken av røkte svisker får retten en unik aroma. Hva trenger du:

biff med bein - 350 g;
røkt pølse - 100 g;
noe røkt kjøtt - 100 g;
svisker - 60 g;
løk - 1 stk;
poteter - 2-3 stk.;
hvitløk - 2 fedd;
tomatpuré - 40 g;
syltede agurker - 3 stk .;
solsikke eller smør - 3 ss. l;
oliven - 100 g;
sitron - 1 stk;
basilikum - noen få grener;
krydder og salt.

Solyanka kjøttlag klassisk oppskrift i en langsom komfyr. Du må begynne å lage suppen med å slakte kjøttet. Vask oksekjøttet godt, del det i store biter om mulig, kok deretter opp buljongen (dette kan gjøres både på komfyren og i en slowcooker). Skrell alle grønnsakene og skjær i små terninger. Tilsett hakket løk, olje og svisker i bollen. Velg "Stek" -modus og stek i 5-7 minutter. Skjær pølser og kjøtt i strimler, legg i beholderen og stek alt til det er gyldenbrunt. Kutt agurkene, send til resten av ingrediensene, tilsett tomatpuré. Bland godt, smak til med krydder og salt (du trenger litt salt, fordi det allerede finnes i røkt kjøtt). La stå i sju minutter med "Fry"-funksjonen på. Tilsett poteter og hell over varm buljong. Velg "Cooking" eller "Stewing"-modus i multikokeren, still inn tiden til ca 45-50 minutter og lukk lokket. Etter lydsignalet, rør, la stå i en halv time og server med urter, oliven og sitron.

Uvanlig og velsmakende først retten er en kyllingbuljongsuppe med skinke. Mindre kjøtt og pølser er nødvendig, men det viser seg ikke å være verre enn det vanlige alternativet. Følgende produkter kreves:

kyllingbryst eller ben - 150 g;
skinke - 100 g;
kokt og røkt pølse - 50 g hver;
løk og gulrøtter - 1 stk.;
syltede agurker - 2-4 stk .;
tomater - 2 stk .;
hvitløk - et par fedd;
oliven - 100 g;
solsikkeolje - 2-3 ss. l;
greener (persille eller basilikum) - 1 haug;
sitron - flere skiver;
rømme - 50 g;
pepper, krydder og salt.

Steg for steg oppskrift. Skjær kyllingfilet i store biter, tilsett vann og kok til det er mørt. Skrell potetene, skjær i terninger og send til pannen. Løk og skrell gulrøttene, hakk fint, stek i vegetabilsk olje. Skjær alle pølser i strimler og legg i pannen, stek i 5-8 minutter. Tilsett krydder, hakket hvitløk, hakkede agurker og tomater. Rør blandingen godt og la det småkoke i 5 minutter, reduser varmen. Send grønnsaker med pølser til den kokende buljongen, kok opp og hold på komfyren i ikke mer enn 10 minutter. Etter å ha slått av varmen, tilsett oliven, hakkede urter og la det brygge. Server med sitronskive og rømme.

Følgende suppeoppskrift er et raskere og enklere alternativ. Solyanka med poteter og røkt kylling tilberedes i bare 40 minutter, mens smaken ikke lider. Du trenger ingredienser som:

røkt kyllingvinger - 0,5 kg;
røkt bryst - 0,3 kg;
skinke eller kokt pølse - 0,2 kg;
små potetknoller - 4 stk.;
løk - 1 stk;
gulrøtter - 1 stk .;
solsikkeolje - 2 ss. l;
syltede agurker - 2-3 stk.;
laurbærblad, pepperblanding og salt;
sitron - ½ stk;
rømme - 3-5 ss.

Steg for trinn oppskrift. Del røkt kjøtt i flere deler og send til kokende vann. Skrell potetene, kutt i terninger og tilsett buljongen. Kok alt sammen i 15 minutter, tilsett deretter skinke og røkte brystterninger. Stek på middels varme i 10 minutter. Send hakkede agurker, løk og gulrøtter til en stekepanne med varm olje og stek i noen minutter til de er gyldenbrune. Hell i tomatpuré med buljong, rør og la det småkoke i fem minutter. Send innholdet i pannen over i kjelen med kylling, tilsett salt og krydder. Kok i ytterligere 10 minutter, slå deretter av varmen og la den trekke. Server med rømme, brød og en sitronskive.

Ekspertuttalelse

Borisov Denis

Assisterende kokk på restauranten "Rybaka's House"

Spør en ekspert

Det er mange oppskrifter på hodgepodge -suppe, de er alle veldig velsmakende og originale. For første gang anbefales det å forberede det første kurset i henhold til den klassiske versjonen, og deretter eksperimentere med produktene. Du kan bruke absolutt hvilket som helst kjøtt, men det er bedre å velge røkte produkter med en lys aroma.

Blant de populære første kursene i russisk mat fortjener denne suppen spesiell oppmerksomhet. En næringsrik, tykk og tilfredsstillende hodgepodge vil erstatte både det første og det andre kurset samtidig. Den tilberedes alltid i en bratt kjøttkraft, som kjøttstykker (fersk eller røkt), pølser, sure agurker og tomater tilsettes i hakket form.

Det er interessant at slaverne for mange århundrer siden kalte en slik sur-salt, krydret rett en "bakrus" og serverte den neste dag etter en rikelig fest. Senere ble suppen kalt "landsbyboer", noe som indikerer at den ble konsumert oftere av landsbyboere og fattige.

Faktisk dukket kjøtthodgepodge vanligvis opp på bordet til vanlige mennesker, og det ble ansett som dårlig form å servere det til aristokrater. Tross alt ble det tilberedt en lapskaus fra de innsamlede restene av hjemmeprodukter (derav begrepet "lag"). Ganske ofte inneholdt navnet på suppen en helt annen betydning: når man sa "hodgepodge" betydde den salt-sur smaken av mat.

I dag har kjøtthodgepodgen fått enorm popularitet, ikke bare i vårt land, men også langt utenfor grensene. Suppe serveres fra studentkantiner til eksklusive restauranter, hvor dette første kurset konkurrerer med japanske, kaukasiske og europeiske herligheter.

Forresten, den georgiske versjonen er veldig interessant, når hvitløk, varme krydder, suneli humle legges til de vanlige ingrediensene.

Kjøtthodgepodge-oppskrifter varierer i forskjellige regioner i Russland - avhengig av vertinnens preferanser, er de tilberedt i henhold til den klassiske eller originale ekspressversjonen. Det er også ganske vellykkede varianter av temaet hodgepodge - med poteter, sopp, fisk, surkål, etc.

Den klassiske oppskriften på en hodgepodge av kjøttlag

I henhold til reglene for klassikeren av sjangeren, innebærer det bruk av minst 3 typer kjøtt eller pølse. Suppen kan inneholde pølser, små pølser, røkt karbonat, ribbe, kylling, kalvekjøtt, storfekjøtt eller svinekjøtt, kjøtt på beinet, skinke, skinke, alle typer pølser. Grunnlaget for delikatessen er for all del en sterk kjøttbuljong. Det tar minst 2 timer å tilberede en skikkelig rik hodgepodge, men tro meg, resultatet er fantastisk!

Ingredienser til 4-5 porsjoner:

til buljong:

vann - 2,5 l
svineribbe - 250 g
kalvekjøtt - 150 g
løk - 1 stk.
gulrøtter - 1 stk. (liten)
persillerot - en liten bit (30g)
laurbærblad - 1-2 stk.
pepperkorn - 5 stk.
salt etter smak

for hodgepodge:

syltede agurker - 2 stk. (medium størrelse)
løk - 1 stk.
gulrøtter - 1 stk. (liten)
olivenolje eller solsikkeolje - 1 ss l.
tomatpuré - 2-3 ss l.
røkt kjøtt (kylling, svineskinke) - 250 g
sitron, oliven - til pynt.

Hvordan lage mat

For at hodgepodgen skal vise seg nøyaktig hva den skal være, bør du følge alle reglene, følge de anbefalte matlagingsstadiene.

Fase ett: kok kjøttkraft

Den første fasen av matlaging av hodgepodge er buljong. Hell vann i en kjele, legg ribbe og hakket kjøtt i den.
Vi legger de hele skrellede grønnsakene der - løk, persillerot og gulrøtter. Tilsett laurbærblader, sorte pepperkorn og sett pannen på bålet.
Fjern vannet forsiktig når vannet koker. Stek kjøttet til det er mørt, ca 1 time. 10-15 minutter før slutt på kokingen skal buljongen saltes etter smak.
Sil den kokte buljongen fra grønnsaker og kjøtt.

Grønnsakene kan enten kastes eller legges i et annet fat. Løk, gulrøtter og krydder har allerede spilt en rolle. Etter å ha gitt aromaen til buljongen, mettet den med aromaer. Sett kjøttet til side foreløpig, og etter avkjøling skiller du ribbebeina fra fruktkjøttet.

Andre trinn: vi lager en tradisjonell saus for kjøtthodgepodge

Russisk hodgepodge tilberedes uten feil med tilsetning av saus, eller en grønnsaksdressing kalt brez.

Skrell og riv rå gulrøtter på et middels rivjern. Hakk den skrellede løken så liten som mulig.
Hell litt vegetabilsk olje, legg løk og gulrøtter, stek til de er gyldenbrune i 4-5 minutter, husk å røre jevnlig. Vi tar pickles, kutter dem i terninger eller sugerør, legg til pannen. Rør alt sammen og la grønnsakene småkoke i noen minutter til.
Til slutt legger du til tomatpuré, holder alle ingrediensene i brann i litt mer (3-4 minutter). Brez-sausen er klar.

Solyanka saus kan lages uten å tilsette gulrøtter ved å kombinere kun stekt løk og tomatjuice eller pasta. For å få en rik smak tilsetter vertinner ofte agurk, sukker, rømme, laurbærblad, revet syltet eller fersk pepperrot til sausen. Det vil vise seg veldig appetittvekkende hvis du legger et par spiseskjeer tkemali, som har en søt og sur smak, i stekingen.

Den siste fasen

Mal røkt kjøtt, stek lett i en panne, tilsett 1 ss. l. oljer. Nå begynner vi å tilberede kjøtthodgepodge i den ferdige buljongen, og kombinerer alle komponentene. Dypp det stekte røkte kjøttet i den kokende buljongen, kok i ca 10 minutter.
Tilsett grønnsaksbuljong tomatsaus... Rør ingrediensene, vent til det småkoker og fortsett å koke i ytterligere 8 minutter.
Til slutt legger du til suppen det kokte kjøttet som vi brukte i prosessen med å lage buljongen. Vi holder i brann i ytterligere 6-7 minutter. Før du skrur av varmen, prøv å se om du må tilsette litt mer salt eller vann (hvis mye vann har kokt bort, blir retten for tykk).

Appetittvekkende russisk mat er klar, men det vil være bedre hvis du lar det brygge i en halv time. Etter at den første er hellet i tallerkener, pynt den med skiver av sitron, skiver av pitted oliven.

Merknad til vertinnen:

Hvis målet ditt er å lage en rik kjøttkraft og ikke smakfullt kjøtt, legg svineribbe og kalvekjøtt i kaldt vann, bring det gradvis til et oppkok. Hvis det rå kjøttet kastes i kokende vann, vil proteinet umiddelbart krølle seg sammen, og "forsegle" all smaken inne i fruktkjøttet.
Ikke overse stadiet med å samle skum når buljongen koker, hvis du vil at den skal være gjennomsiktig og ikke uklar.
For å forsterke aromaen og smaken legger gourmeter kapers i denne retten.
Sure agurker i oppskriften kan erstattes med surkål.
Biprodukter (tunge, lever, hjerte) blir også tilsatt hodgepodge.

Kjøtthodgepodge med poteter

Solyanka med poteter er en av variantene av en populær rett. Matlaging ligner på den klassiske metoden, med den forskjellen at helt i begynnelsen av det tredje trinnet, tilsett poteter i terninger (ca. 3 mellomstore stykker for 4-5 porsjoner av den første retten). Kok poteter i buljong i 10 minutter.

Tilsett deretter røkt kjøtt, agurker, saus, kokt kjøtt, trinn for trinn. Vi tildeler samme mengde tid for å tilberede komponentene i hvert påfølgende trinn som anbefalt i den klassiske oppskriften.

En enkel oppskrift for å lage en hodgepodge

Nesten hver familie har oppskrifter som er gått i arv fra generasjon til generasjon. Noen modifiserer dem, men noen prøver å bevare den helt unike identiteten. Det finnes slike oppskrifter, og jeg har -. De har blitt testet ikke bare gjennom årene, men også av tomme tallerkener fra husholdninger. Kjøtthodgepodge er en av dem, men hun lærte om denne suppen fra ektemannens slektninger. Nå er det flere favorittoppskrifter. Dette alternativet er raskere og enklere å tilberede enn det klassiske.

Her er det ikke min mor og bestemor som gir meg mesterkurs i matlaging, men jeg unner dem med en appetittvekkende suppe: rik, tykk, duftende, med en røkt lukt og en syrlig syltet smak av syltede agurker.

Forresten, om dem kjære. Mange, etter å ha smakt kjøtthodgepodge for første gang og sett revne agurker i den, sammenligner det av en eller annen grunn med sylteagurk. Flere ganger hørte jeg setningen: "Aa-ah, så dette er noe som en sylteagurk!". Nei nei og en gang til nei. Dette er en helt annen uavhengig rett, som er feil og unødvendig å likestille med noe annet.

Oppskriftsinformasjon

Mat: Russisk
Type rett: første rett
Matlagingsmetode: matlaging
Porsjoner: 4
40 minutter
Næringsverdi per 100 g:
- Kaloriverdi: 89 kcal

Ingredienser til 1,5 liter vann:

gulrøtter - 1 stk.
løk - 1 middels hode
syltede agurker - 2 stk.
kyllingfilet - 200 g
saltlake - 150 g
tomatpuré - 1 teskje
solsikkeolje - 2 ss
kjøttkomponent (50 g ukokt røkt pølse, 50 g kokt pølse, 2 pølser, 50 g kokt bryst, 50 g tørrpølse).

Matlagingsmetode

Kjøttet trenger ikke å tas som angitt i oppskriften. Ta pølser, små pølser, forskjellige pølser - alt som passer deg. Først av alt setter vi buljongen til å koke på kyllingfilet.

Sørg for å fjerne skummet under tilberedningen. Legg det ferdige kjøttet på bunnen eller tallerkenen og skru av varmen. I en dyp, komfortabel stekepanne, kast gulrøtter revet på et grovt rivjern og hakkede løk. Stek i 3 minutter i solsikkeolje på middels varme. Deretter sender vi tomatpuré og fortsetter å stuve.

På dette stadiet gjør jeg bålet stille, hell litt vann i grønnsakene, dekker med lokk og bringer alt til en nesten ferdig myk tilstand. Skjær pølse, bryst i tynne strimler, pølser - i en halvsirkel.

Overfør til en stekepanne med grønnsaker, bland. Mens denne massen er stuet over middels varme, tre agurker på et grovt rivjern og også kaste i en beholder. Foreløpig kan du la det være slik, for da er det en revet eller kokt filet skåret i biter.

Bland nå alt grundig og la det stå på komfyren i ca 15 minutter Overfør deretter innholdet forsiktig til buljongen og la suppen koke.

Hell i saltlaken. Hvis du ikke hadde nok krydder eller salt, tilsett litt mer saltlake og det er med dem vi bringer suppen til en akseptabel smak. På slutten kan du presse et fedd hvitløk i en kjele. Gi det et oppkok igjen, kok det i 15 minutter på middels varme og slå det av. Hell den ferdige suppen i tallerkener, ha rømme i og spis.

Næringsverdien til dette matlagingsalternativet er litt lavere enn det klassiske - kaloriene er 100 gram mindre med 5-10%, men du kan fortsatt ikke kalle denne retten en diett.

Hvordan lage en hodgepodge i en multikoker

Hvis du vil spare tid og krefter og samtidig ha et solid måltid - kok hodgepodgen i en langsom komfyr. Kok først kjøttkraften med kjøtt, slå på "matlagingsmodus" i 40 minutter-en time (avhengig av kjøtttype). Hell den ferdige buljongen i en annen kjele (skål) og kok sausen i en saktekoker.

Stek hakket løk, revet gulrøtter i en bolle, still inn "Fry" -modus i 4-5 minutter. Tilsett nå tomatpuré, hakkede agurker, 100 g agurk pickle. La alle ingrediensene småkoke i 3-5 minutter ved å bruke "stewing"-funksjonen eller manuelt stille inn temperaturen - alt avhenger av modell og merke, for eksempel Redmond, Dex er veldig praktiske i denne forbindelse.

I den ferdige sausen med agurker, som er i en langsom komfyr, hell i buljongen, legg kjøttstykker (røkt og kokt, skilt fra bein). I stedet for røkt kjøtt, halvrøkt el røkt pølse, kuttet i strimler, terninger. Slå på "Suppe" eller "Cooking" -modus i 15-20 minutter. Hvis du legger poteter på tidspunktet for tilsetning av buljongen, bør "Suppe" -modusen fortsette i omtrent en halv time.

Denne favorittmaten i vårt land serveres etter at den har blitt infundert i 30 minutter. Ved servering kan retten være pepper, drysset med hakkede urter (vanligvis brukes dill eller persille), legg en skje med rømme. På restauranter er suppen dekorert med ringer av oliven og sitronskiver.

Solyanka viser seg som regel å være veldig tykk, ganske kalorifattig og fet, med en rik syrlig og krydret smak. Denne retten er universell, så den kan ofte inngå i både hverdags- og festmenyer. Rik suppe tilfredsstiller perfekt sult. Den har bare én ulempe - den kan ikke anbefales for diettmat.

Jeg anbefaler å prøve å lage en hjemmelaget sopphodgepodge, som i denne videoen:

Hvis du finner en feil, velg et tekststykke og trykk Ctrl + Enter.