Sopp handler om dem biologi. Hvordan skille spiselige sopp fra ikke-gjerning. Sommer spiselige sopp

Generelle egenskaper. Sopp er riket av levende organismer som kombinerer tegn på planter og dyr.

De bringer dem nærmere planter. 1) tilstedeværelsen av en velprøvd cellevegg; 2) Immobilitet i vegetativ tilstand; 3) Reproduksjon av tvister; 4) Evnen til å syntetisere vitaminer; 5) Toppabsorpsjon ved suging (adsorpsjon). Vanlig med dyr er: 1) heterotropilitet; 2) Tilstedeværelsen i celleveggen av kitin karakteristisk for det ytre skjelettet av leddyr; 3) fraværet i celler av kloroplaster og fotosyntetiserende pigmenter; 4) Akkumulering av glykogen som et ekstra stoff; 5) Utdanning og tildeling av produktet av metabolisme - urea. Disse funksjonene i strukturen og livet til sopp gjør det mulig å vurdere deres en av deres eldste grupper av eukaryotiske organismer som ikke har direkte evolusjonært forhold til planter, som tidligere antatt. Sopp og planter oppsto uavhengig av forskjellige former Mikroorganismer som har bodd i vann.

Mer enn 100 tusen typer sopp er kjent, og det antas at deres virkelige tall er betydelig mer - 250-300 tusen og mer. I verden beskriver mer enn tusen nye arter mer enn tusen nye arter. Det overveldende flertallet av dem bor på land, og de finnes nesten overalt hvor livet kan eksistere. Det anslås at i skogsavløpet 78-90% av biomassen av alle mikroorganismer utgjorde brøkdelen av soppmassen (ca. 5 t / ha).

Strukturen av sopp. Den vegetative kroppen til det overveldende flertallet av sopptyper er mycelium, eller sopp bestående av tynn fargeløs (noen ganger litt farget) tråder, eller hyphae, med ubegrenset vekst og side gren.

Mycelium er vanligvis differensiert i to funksjonelle forskjellige deler: substrat ansatt for å feste seg til substratet, absorpsjon og transport av vann og oppløst i IT-stoffer og luft, Øke substratet og danne reproduksjonsorganer.

Reproduksjon. Sopp multipliserer med sex og seksuelle måter. Diverse reproduksjon skjer med deler av mycelium eller individuelle celler som gir begynnelsen på et nytt mycelium. Gjær sopp multipliserer ved å drepe.

Giftige sopp, som bleke custodia, mange mumorister, noen typer paraply sopp, govorushki, robes, etc., som allerede faller i mat, kan forårsake alvorlig og noen ganger dødelig forgiftning. Det skal huskes at soppproteinene er ganske raskt spaltet med dannelsen av giftige nitrogenforbindelser, slik at forgiftning kan forårsakes og ikke-fagforening, men nonstable sopp.

Den berømte representanten for mold sopp er penicill. Hans mycelium består av forgrenede tråder separert av partisjoner på cellene, og Spionering minner på penselen, og dermed navnet "Kistevic" (se figur 6.1) i enden av de forgrenede conidionene dannes av kjeder av conidium, som Penicill er multiplisert. Denne sjampinjongen forekommer i form av mugg (grønn, sizogo, blå farge) På jord og produkter av plante opprinnelse (frukt, grønnsaker, syltetøy, tomatpasta, etc.). Noen typer penicill brukes til å forberede penicillin-en av de mest berømte antibiotika.

Fig. 6.1.. Mold sopp: 1 - muc; 2. - penicillium; 3. - aspergill.

Gjær Det er ingen mycelium og er faste ovale formceller med en størrelse på 2-10 μm (figur 6.2). Shorts opp gjær ved å drepe eller divisjon. De har også en seksuell prosess som oppstår i form av en kopiering av to celler. Zygota dannet i dette tilfellet blir til en pose med MEN-8 tvister.

Fig. 6.2.. Gjær: 1. - separat celle; 2.-5 - stille celler; B. - bag med fire klipper.

Det antas at gjær oppstod fra multicellulære forfedre. Forenkling av organisasjonen deres skjedde i forbindelse med habitat i flytende sukkermiljøer.

Bakeri gjær er mest praktisk betydning, presentert av flere hundre løp - vin, øl, bakeri, etc. De brukes i brygging, brødakkumulering, alkoholproduksjon. Vin gjær finnes i naturen på overflaten av frukten (for eksempel druer), i nektar av blomster, i utløpet av trær og brukes i vinfremstilling.

Mutninorosian. Sopp er fantastiske hundrevis av typer kulturelle og ville planter. På overflaten av de berørte organene utvikler seg hvitt, senere en mørkere mycelium. Om noen dager etter infeksjon utvikler et conidial stadium av conidionas med kjeder av conidium noen dager etter infeksjon. På dette tidspunktet er de berørte organene i planter dekket med mildt utfordring av conidium (dermed navnet på sykdommen er "mugg").

Rutal sopp Skade skade på skogbruk. Sporene til trommene faller på sårene i trærskorpen, hvor de gecel i mycelium, som penetrerer i treet og strømmer på de organiske stoffene i cellene. Noen år etter infeksjonen i kofferten, dannes hov-lignende fruktlegemer. Flerårige trefruktlegemer i Drumsight nå nå gigantiske størrelser - 0,5-1 m i diameter. På undersiden av fruktlegemet i små rør eller på folder, tvister riffen, som helles og slår på de skadede trunksene av trær, infiserer dem.

Sopp er ofte forbundet mutualistisk Med høyere planter, alger, cyanobakterier, sjeldnere med dyr. Et eksempel på mutualisme kan være Lichens, MyCorries. Mikoriza. - Dette er en gjensidig fordelaktig samliv av en sopp med røttene til høyere planter. Samtidig vil myceliumsvampen øke røttene til planter og trenge bare under epidermis eller root-parenchyma-cellene. Mycorrhosis soppen øker sugeoverflaten på roten på 10-14 ganger, det best absorberer fosfor, fremhever vitaminer og vekststoffer som stimulerer utviklingen av roten. Fra høyere planter Soppen mottar bezazotiske forbindelser, oksygen- og rotallokasjoner som bidrar til sprudy spiring. Mikoriza fant i de fleste planter.

Verdien av sopp i biosfæren og folkeøkonomien. Sopp sammen med bakterier spiller en viktig rolle i generell syklus av stoffer i biosfæren. Enzymer organiske stoffer Før vanlige uorganiske forbindelser gjør de dem tilgjengelige for autoflytende organismer, deltar i dannelsen av et fruktbart lag av jord - humus, utfører stort sanitærarbeid på å rydde mediet.

Sopp er mye brukt i nasjonaløkonomien for å oppnå fôrprotein, sitronsyre, enzymer, vitaminer, antibiotika, vekststoffer.

I den røde boken i Republikken Hviterussland er 17 typer sopp inkludert, inkludert en sommertruffel eller russisk svart trøffel, spaiscisis krøllete, eller soppkål, sopp paraply Giroba, messel vanlig, etc.

En kilde : PÅ. Leméeza l.v.klamlyuk n.d. Foxes "Biologi godtgjørelse for å gå inn i universiteter"

Ikke alle varianter av sopp er spiselige. Derfor, går til skogen, må du vite enn de spiselige soppene varierer fra de uspiselige.

Forest territorier i Russland er veldig rike på sopp, og beboere savner ikke muligheten til å dra nytte av en slik gave. Ifølge tradisjonen steker de, marinerer eller tørkes. Men faren er at mange giftige arter skiller seg ut under spiselige sopp. Derfor er det viktig å vite de karakteristiske tegnene på varianter som kan spise.

Sopp er ikke bare deilig, men også veldig nyttig mat. De inneholder stoffer som salter, glykogen, karbohydrater, samt vitaminer av grupper A, B, C, D. Hvis de unge soppene også er mange sporstoffer: kalsium, sink, jern, jod. Deres mottakelse påvirker organismens utvekslingsprosesser, en økning i appetitten, nervesystemets arbeid og mage-tarmkanalen.

Faktisk er det ingen nøyaktige kriterier som du kan skille ut trygge sopp fra giftig. Bare eksisterende kunnskaper om utseendet, funksjonene og navnene på hver art kan hjelpe i denne saken.

Karakteristiske tegn på spiselige sopp

Generelle kriterier for spiselige sopp inkluderer:

• Fraværet av en kraftig bitter lukt og smak;
• De er ikke karakteristiske for svært lyse og fengende farger;
• Vanligvis er det indre kjødet lys;
• Ofte har ikke ringer på beinet.

Men alle disse tegnene er bare i gjennomsnitt, og kan ha unntak. For eksempel har en av de mest giftige representantene til den hvite radinen ikke i det hele tatt en skarp lukt og kjødet er lyst.

En annen et viktig punkt Dette problemet er territoriet for vekst. Som oftest spiselige arter Vokse vekk fra sine farlige tvillinger. Derfor kan det påviste Harvest-nettstedet betydelig redusere risikoen for å løpe i giftige sopp.

Vanlig vrangforestilling

I folket er det mange aksept og ikke-standardiske måter å bestemme sikkerheten til sopp. Her er de vanligste vrangforestillinger:

• Sølvskje. Det antas at det skal være mørkt ved kontakt med en uspiselig sopp;
• Løk og hvitløk. De legges til soppen modig, og hvis de mørker, betyr det at det er et giftig utseende i en kasserolle. Det er ikke sant;
• Melk. Noen mennesker tror at når du senker soppens farlig for mannen i melk, vil det definitivt ski. En annen myte;
• Ormer og larver. Hvis de spiser visse typer sopp, så er de spiselige. Men faktisk kan noen spiselige typer for ormer skade menneskers helse.

Og en vanlig myTh sier at alle unge sopp er egnet for bruk. Men dette er ikke sant. Mange arter er farlige i alle aldre.

Avansert liste over spiselige sopp og beskrivelse

For å indikere navnene på alle spiselige sopp og gi dem beskrivelser, trenger du en hel bok, siden deres varianter er et stort sett. Men oftest stopper folk sitt valg på de mest berømte, som allerede har fortjent tillit, og gir tvilsomme representanter for profesjonelle sopp.

Det er også kjent for navnet "Borovik". Denne sopp har vært populær blant sin ernæringsmessige og duftende smak. Den er egnet for enhver type behandling: steking, koking, tørking, salting.

Hvit sopp er preget av et tykt lysben og en stor rørformet lue, hvis diameter kan nå 20 cm. Oftest har den brun, brun eller rød. Samtidig er det helt inhomogent: kanten er vanligvis lettere enn senteret. Bunnen av hatten med soppets alder endrer fargen fra hvitt til gulgrønn. På beinet kan du se netto tegning.

Den indre massen av tett konsistens og smaken av henne ligner en mutter. Når du skjærer, endres ikke fargen.

Ryzhik.

Veldig kalori og næringsrik utsikt. Flott for pickling og salting. Du kan bruke andre typer behandling, men det er bedre å ikke tørke det. Det er preget av en høy grad av fordøyelighet.

Hovedfunksjonen Ryzhikov er deres lyse oransje farge. Dessuten er fargen karakteristisk for alle deler av soppen: et ben, en lue og til og med masse. Platen er plast og i midten har en dypere. Fargen er ikke ensartet: Riveted er fortynnet med mørke grå flekker. Plater er hyppige. Hvis du kutter sopp, endrer massen fargen på grønn eller brun.

Podberezovik.

En vanlig visning som ser ut til å bli sett av tittelen foretrekker å vokse ved siden av opphopningen av bjørker. Ideell i stekt eller kokt form.

Podberezovik har et sylindrisk lysben dekket med mørke skalaer. Til beraket er det ganske fibrøst. Inne i den lette massen av tett konsistens. Når kuttet kan være litt reposit. Hatten er liten, ser ut som en grå eller brunbrun pute. Nedenfor er hvite rør.

Boosynovik.

Favoritt næringsrik sopp som vokser i moderate belter.

Det er ikke nok å vite det: Det tykke benet vokser til bunnen og dekket med mange små scheels. Halv halvliknende, men over tid blir det mer flat form. Det kan ha rødbrun eller hvitbrun. Bunnrørene er nær den skitne grå skyggen. Når kuttet, endrer den indre massen fargen. Det kan bli blått, svart lilla eller rødt.

Fet

Små sopp som oftest går for marinisering. Vokse ut på den nordlige halvkule.

Hatten er vanligvis jevn og i sjeldne tilfeller fibrøs. Den er dekket med en slimete film ovenfra, så det kan virke limet til berøring. Benet er også overveiende jevn, noen ganger har en ring.

Denne arten krever nødvendigvis forhåndsrengjøring før forberedelse, men peelen er vanligvis lett fjernet.

Lisuki.

Noen av deres tidligste vårrepresentanter for sopp. Vokse hele familier.

Hat nonsens. standardvisning. I utgangspunktet er det flatt, men over tid kjøper det en traktform med et dypere senter. Alle deler av soppen er malt i lys oransje. Hvit masse er tett av konsistens, hyggelig å smake, men ikke i det hele tatt er ikke næringsrik.

Mokhovik.

Deilig sopp som finnes i moderate breddegrader. De vanligste typer er:

• Grønn. Preget av en grå olivenhue, gul fibrøs ben og en tett lysmasse;
• Sump. Ser ut som en subbrazovik. Farge er overveiende gul. Når kuttet skinner, skinner kjøttet;
• Gulbrun. Gul lue med alder tar en rødaktig nyanse. Benet er også gul, men basen har en mørkere farge.

Passer for alle typer forberedelse og behandling.

Syrozhuya.

Fullt store sopp som vokser i Sibir, Langt øst og europeisk del Russland.

Hatter kan ha forskjellige farger: gul, rød, grønn og til og med blå. Det antas at det er best å spise representanter med den minste mengden rødt pigment. Halvparten avrundet med en liten dypere i midten. Plater er vanligvis hvite, gule eller beige. Hud på en lue kan enkelt fjerne eller gå bare rundt kanten. Benet er ikke høyt, for det meste hvitt.

Tre

Populære spiselige sopp som vokser i store grupper. Foretrekker å vokse på trær og stubbe.

Hatterne er vanligvis ikke store for dem, deres diameter når 13 cm. I fargen kan de være gule, grå-gule, beige-brune. I skjemaet oftest flat, men noen arter har sfæriske. Benet er elastisk, sylindrisk, noen ganger har en ring.

Regnjakke

Denne arten foretrekker nålede og løvskog.

Mushroom kroppen er preget av hvit eller gråhvite, noen ganger dekket med små nåler. I høyden kan nå 10 cm. Intern masse er opprinnelig hvit, men over tid begynner den å mørke. Den har en uttalt hyggelig aroma. Hvis kjødet på soppen allerede har mørknet, bør du ikke bruke den til mat.

Vinkel

Den har en kjøttfulle konvekse hatter med en jevn overflate. Innermasse er mer tett med en uttalt lukt. Benet av den sylindriske formen, til bunnen ekspanderer. I høyden når den 8 cm. Fargen på sopphodet av avhengighet av arten kan være lilla, brune, gråbrune, aske og noen ganger lilla.

Du kan finne den på en pute-eyed hatter av brun eller brun. På berøringsflaten litt grov. De nedre rørene har en gul nyanse, som, når du trykker, går inn i blått. Det samme skjer med massen. Benet er sylindrisk inhomogen farge: fra over - mørkere, bunn-lettere.

Dubovik.

Tubular spiselig sopp som vokser i uhøflige skoger.

Hatten er stor nok, vokser opp til 20 cm i diameter. I struktur og form er det kjøttfullt og halvformet. Farge er vanligvis mørk brun eller gul. Den indre massen av sitronsyrefarge, men når du skjærer betydelig blå. Høy ben tykk, sylindrisk, gul. Mørk farge har vanligvis en mørkere.

Veshinski.

Det er preget av en traktform av en lue, en diameter på opptil 23 cm. Farge avhengig av arten kan være lette, nærmere hvite og grå. Overflaten til berøring litt matt, kantene er veldig tynne. De lysbenene på østersen er svært korte, sjelden nå 2,5 cm. Kjøttet er kjøttfullt, lys, med en behagelig aroma. Platene er brede, fargen kan variere fra hvitt til grått.

Champignon.

Veldig populære spiselige sopp på grunn av deres hyggelige smak og høy ernæringsmessighet. Beskrivelsen og egenskapene er kjent, ikke bare for sopp.

Disse soppene er kjent med all sin hvite farge med en liten gråaktig fargetone. Hånd sfærisk med bøyd ned kant. Benet er ikke høyt, tett etter struktur.

Oftest pleide å forberede retter, men det er ekstremt sjeldent for salting.

Betingede spiselige sopp

Edibleness av sopp i skogen kan være betinget. Dette betyr at slike typer kun kan brukes etter en bestemt type behandling. Ellers kan de skade menneskers helse.

Behandling innebærer en termisk prosess. Men hvis noen arter trenger å koke flere ganger, så for andre er det nok soaking i vann og stek.

Det kan tilskrives slike representanter for betinget spiselige sopp: en ekte, grønn rad, lilla mynter, vinterbenk, en vanlig skummel.

Sopp - En av de store og velstående gruppene av organismer. Disse er eukaryoter som ikke har klorofyll, og derfor spiser de på ferdige organiske stoffer, som dyr, og et ekstra næringsstoff er glykogen. Samtidig har de en stiv cellevegg, de er ikke i stand til å bevege seg, som planter, så de ble allokert til et spesielt rike.

Reproduksjon av sopp skjer på tre måter:

Viden kjent hatt sopp - Chantereller, Amanitors, Hvit, Frakt. Deres fruktlegemer er representert av et ben og en lue, består av tett tilstøtende tråder av soppene. Hatter malt. Skille tubulære hatter sopp, hvor bunnlaget av hetten er dannet av rør ( hvit sopp, Kindergudic) og Lamellar, med et lavere lag av plater (råvarer, kantareller). Millioner av tvist er dannet i rør og poster.

Mold sopp - Mukor og Penicilli, utvikler seg på matrester, i jord, gjødsel, frukt. Penicill produserer stoffer som er ødeleggende på bakterier. De er preget og brukt til behandling inflammatoriske sykdommer. Den samme gruppen inkluderer gjær - som kan danne kolonier, den brukes i brødmaker.

Nyttig verdi av sopp:

Sapportic sopp sammen med jordbakterier påvirker jorddannelsen, da de dekomponerer organiske stoffer til uorganisk.
Sammen med bakterier brukes saprofile sopp til å rense det nøyaktige vannet.
En av de eldgamle måtene å bruke sopp er gjæringsproduksjon.
Den mest berømte ostet er et produkt av samtidig arbeid med bakterier og forskjellige arter Sopp.
Skaffe antibiotika - for eksempel penicillin.
Noen sopp er de mest praktiske gjenstandene for forskning og genteknologi.
Er en billig kilde til fôrprotein.

Skadelig verdi av sopp:

Saprofit sopp, som går på mat og ulike organiske materialer, kan føre til skade.
Patogener av ulike sykdommer.

Sopp - Mystisk og fortsatt ikke studert som levende organismer. Dette er en av de aller første levende organismer på vår planet. Sopp utviklet seg på jorden om en milliard år siden. Å ha lite til felles med dyr og planter, relaterer de til det enkelte rike av sopp, som har en og en halv million arter. Av dem er beskrevet og klassifisert bare 70 tusen - mindre enn fem prosent.

De første nevner av sopp kan bli funnet i egyptisk og gresk filologi, hvor sopp kalt "guds mat", noe som betyr de hallusinogene egenskapene til visse typer. Andre gamle sivilisasjoner, for eksempel aztecs, også deified sopp og etterlatt mange tegninger dedikert til sopp. Over tid har mange typer sopp blitt spist. Informasjonen ble overført oralt, folk lærte å skille spiselige sopp fra uspiselige, legge dem til forskjellige spiser, forberede seg separat eller tørt.

Arabiske arabere, preget av deres poesi, ring sopp "Døtre av torden", "Land Salom", "Black Diamonds", "Earthy Pears". De går på jakt etter svarte øde trøfler med spill på en lang pinne. Nomads mener at kjøttet sopp styrker kjødet til en person. Profeten Mohammed sa at "i sjuice av sopp - behandling for øynene," og de arabiske kvinnene spiser sopp for å bli mer produktiv. I Russland og i Europa var Kirkens tjenere store kjennere og kjennere av sopp: munker, prester og bare troende. I løpet av innleggene forberedte de gjerne hjertelige retter med sopp.

Næringsverdien av sopp er ikke veldig stor, men som et additiv eller en uavhengig magert tallerken, fyller sopp betydelig kostholdet med proteiner. I tillegg til proteiner inneholder sopp karbohydrater og fett, mineralsalter, vitaminer og sukker. Spesielt verdifull i soppsalter som bidrar riktig arbeid hjerte muskler. Nylig vitenskapelig forskning ga informasjon om at sopp er i stand til å senke blodkolesterolet og forbedre hjertet. Våre forfedre skrev mange ordsprog om sopp og soppjakt. I deres komprimerte form la den nødvendige informasjonen for moderne sopp:

"Hver sjampinjong tar, men ikke alle er satt i kroppen,"
"Hvor soppen har vokst - der tar det det",
"Nær skogen for å leve - sulten er ikke å være",
"W. spiselig oops På beinet av ringen fra pelleriet, og falske forlater bena bare til pees, "
"Hvem i soppene kjenner mye at de oppstår på kanten" og andre.

I vårt land med sine omfattende skogsområder har sopp alltid blitt tatt. En ganske stor soppsesong, som varer fra mai til slutten av november, gjør det mulig å jakte på berømmelse. En slik overflod soppretterSom i russisk mat er det ikke i noe kjøkken i verden. Marinert sopp, tørket og stekt, kokt og salt, sopp i kaker og salater. Kort sagt, vårt land er rik, trenger du bare å lære denne rikdommen å bruke.

Først av alt er sopp delt inn i spiselige og uspiselige. Det er fortsatt konvensjonelle edibler (som krever langvarig kulinarisk behandling) og giftig, som er farlig og viktig å lære dem å skille dem fra spiselig. Den første regelen om håndtering sopp: tvil - ikke ta! Enhver tvilsom sopp, selv om du liker det i alle tegn, er det bedre å forlate på plass eller kaste uten å angre.

For enkelhets skyld er alle spiselige sopp delt inn i fire kategorier. Ved bestemmelse av kategorien av sopp, er deres næringsverdi, protein, karbohydrater, vitaminer og mikroelementer tatt i betraktning. I tillegg tas deres fordøyelighet i betraktning av menneskekroppen. Den første kategorien inkluderer: hvit, så-stykke ekte og rødhåret; Til den andre: annen frakt, Duboviki, smør, Boletus, Champignon og munter; Til den tredje: Valiui, Chantereller, Worshi, Smudge Black, Subbeller, Curls, Mokhoviki, etc.; Til fjerde: Veshnka, Govari, Groove Pepper og Felt, Raincoats, Hassle og andre.

På utseendet av sopp kan deles inn i tre kategorier: rørformet, lamellar og prøver. I den rørformede og svampete sopp, ligner den nedre delen av hatten en svamp som består av en rekke små rør (hvite sopp, brygger, smør, boomyuses, mohaws). I lamellens sopp, består hatten nedenfor av en rekke plater (råvarer, paraplyer, problemhjelp, myknons, kantareller). Komplett sopp er relativt små. Disse er trøfler, krøller og linjer.

De viktigste spiselige typer sopp inneholder ca 91% vann, 3,2% protein, 0,5% fett, 3,7% karbohydrater, 0,8% mineralsalter. Men først og fremst er soppene verdifulle i dem med mineralsalter - potashsalter og fosfater. Sopp kan spise "sitte på en diett." Kaloriinnholdet i soppene er helt liten: per 1 kg 1340 k / j \u003d 320 Kal.

I kulinarisk praksis reduseres bruken av sopp til bruk av flere av de mest bevisste artene. Fokus på beskrivelsen av disse mest populære og deilige artene.

- De unge soppene har en ball med en ball, med en diameter på 3-5 cm, med alderspute, konveks, opptil 25 cm i diameter. Fargekapsler fra lysebrun eller rødbrun til mørkbrun. Hattens overflate er naken, tørr, i regnvær er slimete. I unge sopp er hun ved siden av beinet. Pulpen av kappene og benene er tette, alltid hvite, med kutting og tørking, endrer ikke farger, med en hyggelig "sopp" lukt og smak. Hvit sopp vokser i nålet og løvskogen siden mai, massivt - fra juli til oktober. Den brukes i mat frisk, men oftere stekt, tørket eller syltet. Mushroom mel og kaviar gjør fra det, ofte bevart.

Encyklopedi av sopp. Podberezovik. - Hatt 3-20 cm i diameter, ung - halvkuleformet, så konveks, med en sløv kant, naken, glatt, tørr. Farge fra gråhvite til gråaktig brun, noen ganger mørk brun og gulbrun. Benet er sylindrisk, en lengde på 3-17 cm, kjødet er hvitt eller gråaktig, noen ganger rosa når du skjærer, med varmebehandling. Podberezovik har ikke en sterk lukt og smak. Denne soppen vokser hovedsakelig i bjørkeskog og landinger fra mai til oktober. Podbirovik marinerer, tørket, saltet eller stek. Spesielt velsmakende unge sopp.

Grup tilstede - En diameter på 7-20 cm med en diameter, konveks, deretter en traktformet, med en tettjustert kant, lim, med en strålende, melaktig hvit eller skitten gulaktig, gul i pressested. Plater under en hette hyppige, smale, fargekapsler. Benet er sylindrisk, i modenhet er hul, hvit med brune flekker. Kjøttet er tett, hvitt, sprø, med en hyggelig smak og lukt, smaker skarp. Fremheve milky juicesom blir gul i luften. Den vokser oftest under bjørker fra juli til september. Ofte er frakten marinert.

Chanterelle tilstede Den har en karakteristisk gulaktig farge. Hatt med en diameter på 1-8 cm, tett, funkformet med en tynn bølgete kant. Unge sopp hatter ofte konveks eller flat form. Benet er opptil 7 cm, innsnevring til basen, glatt. Kjøttet er tett, gummi, hvit eller lysegul, med en hyggelig lukt og smak. Den vokser i løvfisk og barskog, på våte jord, på steder med god belysning, uten mos. Vokser oftest av familier. Den viktigste voksende perioden er juni-oktober. Chantereller marinerer, tørket eller stek. De inneholder et stort antall karoten, vitaminer B2, C og andre, men absorberer hardt.

Shampignon Meadow, vanlig - Hate 3-12 cm i diameter, hvit, lysegul eller hvitaktig rosa farge. Plater er tynne, hyppige, i unge sopp hvite, med modning blir grå-lilla eller svart-lilla. Vokser på kantene på skogene, i enger, felt og grønnsaker fra juni til oktober. Champignons legges til en rekke retter, marinerer, yngel eller saltet.

Friske sopp kan ikke lagres i svært lang tid. De forverres raskt og mister deres smak og næringsegenskaper. Mushrooms samlet i vått, regnvær er spesielt raskt bortskjemt. Det er tilrådelig å resirkulere nyoppsamlede sopp på dagen for innsamling. Hvis det av en eller annen grunn er umulig å gjøre dette, må du i det minste demontere dem, skyll og sorter. Samtidig må sopp, som vil gå til havet eller marinasjonen, å helle saltet vann, og de som vil bli tørket, dekomponere på rent papir eller kryssfiner, slik at de ikke berører hverandre, og legger inn en kul, Godt ventilert rom.

Før behandling er soppene rengjort fra søppel, benene kuttet av, kutte skadede steder, beslaglagt av ormer og larver. De vanligste måtene å behandle og lagre sopp kan betraktes som tørking, salting, marinering, frysing, produksjon av pulvere, ekstrakter og sel.

Den enkleste og rimeligste måten å lagre sopp på er tørking. Sopp i tørket form er langvarig bevart, uten å miste smak og lukt, og ved næringsverdi er marinert eller salt overlegen. Du kan tørke hvite sopp, boosions, subboots, geiter, smør, Mokhoviki, Duboviki, Hassle, Champignons, Chantereller. Det anbefales å tørke sopp utendørs i ovnen, på noen varme overflater som ikke har sin egen lukt. For tørking er det nødvendig å velge bare de sterkeste soppene, først rengjør dem fra søppel og gni med myk våt klut (du kan ikke vaske før tørking). Deretter sorteres soppene etter type og størrelse. Sy er best på siktet, klemme eller ligner de ventilerte overflatene. Du kan kjøre på en tråd eller hårnål. Sopp tørr ujevnt: Små caps tørker raskere enn store, så det er nødvendig å fjerne de tørkede soppene i tide, slik at de ikke er overveldet og ikke smakløst. Sopp kan betraktes som tørket, hvis de virker som enkle og litt bøyd, og med en innsats på en pause. Riktig tørkede sopp med smak og aroma ligner friskt. Oppbevaret tørket sopp bør holdes i tett lukket kapasitet, da de absorberer fuktighet, vel og fremmede lukter.

Mushroom Marination er en veldig populær måte å bevare deilige skogsgaver. Ingen festlig bord gjør uten en krukke med syltet sopp. Hvit, smør, redheads, livmor, kantareller og musignons er de mest populære utsikten for pickling. Sopp bør sorteres etter type og ikke blandes under marinion. Det er nødvendig å skylle grundig, rent fra søppel og smuss, eller suge med samme formål. Noen sopp har ben, fordi når de er matlaging, blir de vanskelige og smakløse. Det er flere måter å marinere, men vi vil fokusere på en for eksempel. Først forberede marinade: per 1 kg friske sopp 13 glass vann, 1 ss. En skje med salt og 23 kopper 8% løsning av tabelleddik (for hvite sopp 2 ganger mer). Denne blandingen helles i emaljerte retter, legger i brann, koker og senket i den fremstilte (forkokte) sopp. Så snart sopp kokes, bør brannen mates, hvorpå det er nødvendig å følge dem, omrør kontinuerlig. Etter at skummet slutter å danne, legg til i 1 kg kokt sopp: 1 teskje sukker, 5 erter av duftende pepper, nelliker og kanel, litt badyana, lakkblad og sitronsyre på knivspissen for å bevare det naturlige farge av sopp. Koketiden avhenger av typen sopp. Sopp med en tett masse - hvit, myknons og boosions - kokt 20-25 minutter, benene til Booles og White - 15-20 minutter, Chantereller, uansett - 25-30 minutter, Boletus, Butter - 10-15 minutter. Tilberedningstid måles fra begynnelsen av koking. På slutten av matlaging er sopp fjernet fra brannen og avkjøles sammen med marinade. Rettene er dekket med gasbind eller klut. Videre blir soppene skiftet inn i glassburker, helles marinade og dekket med plastdeksler, tett papir eller pergament. Marinert sopp kan lagres til året i et mørkt, kjølig, ventilert rom.

Noen ord om å kjøpe sopp på markedet. Hvis det ikke er tid eller evner til å samle sopp selv, kan du kjøpe dem på markedet. Når du kjøper, må du nøye undersøke soppene - i hvilken tilstand er det ingen kritikk, skade. Ikke kjøp sopp eliminert med roten. For det første ødelegger en mann som samler sopp og ødelegger soppen, noe som betyr at det absolutt likevel vil vokse etter ham, og mest sannsynlig bryr han seg ikke om hva sopp det selger. For det andre kan en slik inkompetent selger glide (ikke spesifikt, selvfølgelig) og giftige sopp. Se på skjærebenet. Det må være friskt, ikke forvitret, kantene er glatte, ikke buede. På hatter bør ikke bumping eller mørkede brune flekker. Hvis soppene er treg, bør du ikke kjøpe dem. I beste tilfelleDe vil være smakløst. Ikke kjøp sopp i plastposer. Så de ødelegger veldig raskt. Hvis de ble samlet direkte i pakken, så er de sannsynligvis ikke lenger egnet.

Det bør nøye tas til giftig sopp. Arter, dødelig for en person, litt, men ganske nok til å forgifte og dø helt latterlig. Først av alt kan giftige sopp bestemmes i utseende. Den farligste av dem er en blek varetekt, forgiftningen som fører til døden i flere dager, og det er ofte medisin ikke i stand til å hjelpe en person som spiste en tallerken med en tilfeldig farlig soppdag siden.

Ingen mindre giftig sopp, falsk, rød, panther og stinkende Amanita. Mange av dem har en spesifikk utseende eller ubehagelig lukt. Generelt er det vanlig å avgjøre om soppen er spiselig eller forgiftet, etter lukt. Urivelig sopp har en bestemt "sopp" lukt. Så lukter hvite, subbortors, frakt og kantareller. Noen "betingede og spiselige" sopp lukter også riktig, men likevel krever de mye større behandling, som kan ignorere som kan føre til forgiftning. Det må sies at alle giftige sopp har ingen lukt eller denne lukten er ubehagelig.

Nylig til uspiselige sopp Lagret verandaer. Hyppig forgiftning Denne typen sopp gjør det mulig å argumentere for at sopp endrer egenskapene sine over tid, og det skjer ganske raskt. Derfor vil det være verdt det i begynnelsen av hver ny sesong for å lage prøver - spis små porsjoner etter matlaging en stor tallerken og vent noen timer, lytter nøye til dine egne følelser. Om nødvendig kan du alltid vaske magen og konsultere en lege. Spesielt vurdere nøye hva sopp barn spiser. Barnas raskere organisme er svært følsom for ulike giftstoffer og noen giftige stoffer Kan nesten ikke undergrave barnets helse. Vi må alltid huske dette og la barn bare de mest berømte soppene, i beskyttelsen som det ikke er en dråpe av tvil.

Alle trenger å vite hva symptomene på forgiftning sopp og hvordan å gi første hjelp. Med blek raffineringsforgiftning begynner alt med spastisk smerte i løpet av magen, kvalme, innendørs oppkast, hyppig flytende stol. Hvis emanitus kom inn i mat, er det en motorsøking og hallusinasjon. Pulsen er svak, trykket er ustabilt. I intet tilfelle bør ikke stole på hjemmemedisiner eller på Avos. Med den minste mistanke om forgiftning, er det nødvendig å raskt ringe en lege eller gå til sykehuset. Det er viktig å huske at sen behandling startet (på den andre dagen) i forgiftning giftige sopp I de fleste tilfeller vil livet ikke være i stand til å spare!

Førstehjelp skal være rask: Skyll magen rask måte: Gi forgiftningsdrinken i en rad 5-6 glass vann eller melk. Deretter irriterende roten til tungen eller den bakre veggen i halsen, kall oppkast. Prosedyren kan gjentas 3-5 ganger. Gjør offeret til sengs, fest varme hæler til hendene og bena, bare gi varme drikker, med en skarp svakhet, sterk te.

Med unntak av flere giftige arter, er sopp våre venner. Alle vet at de første antibiotikaene ble oppnådd presist av sopp. Uten sopp, ville vi ikke ha mange produkter: brød, vin, øl og ost. I Kina og Japan vokser Mushrooms Shiitak, Maitak og Reishi, kjent for sine evner for å styrke immuniteten og helbrede dusinvis av sykdommer. Mushroom Chaga, vokser i Sibir, er verdsatt som en sterkest måte å bekjempe kreft, tuberkulose og mange kroniske sykdommer. Sopp kjent med oss \u200b\u200binneholder også en stor mengde mineralsalter og vitaminer. Hver sopp er unik i sammensetning og eksponering for menneskekroppen, det er bare nødvendig å samle dem på rene steder og å forberede seg på riktig måte.